餐桌一般礼仪培训课件

1、 人们借吃喝维持生命，也人们借吃喝维持生命，也从中享受到人生的乐趣。当从中享受到人生的乐趣。当你与他人共享食物时，这种你与他人共享食物时，这种乐趣也许会更多。餐桌礼仪乐趣也许会更多。餐桌礼仪可以使你在轻松愉快的气氛可以使你在轻松愉快的气氛中得到这种共享的乐趣。中得到这种共享的乐趣。赴宴时间赴宴时间 坐次安排坐次安排姿态姿态 餐巾与毛巾餐巾与毛巾良好的吃相良好的吃相 餐桌上的谈话餐桌上的谈话意外状况应对意外状况应对 退席退席赴宴时间： 最好能按请柬上规定的时最好能按请柬上规定的时间准时出席，抵达时间过早或间准时出席，抵达时间过早或过迟都是失礼的。过迟都是失礼的。 一般来说，比规定时间早到或迟到一

2、般来说，比规定时间早到或迟到5-105-10分钟，不分钟，不算失礼。如果迟到时间估计要超过算失礼。如果迟到时间估计要超过1515分钟，就应事先打分钟，就应事先打电话给主人，请他不必等候，按时开宴。电话给主人，请他不必等候，按时开宴。思考：思考： 如果你是宴会的主宾，那么你该在什么时候到达？如果你是宴会的主宾，那么你该在什么时候到达？又该在什么时候告辞？又该在什么时候告辞？ 根据中国人的习惯，主宾通常比一般客人根据中国人的习惯，主宾通常比一般客人要迟到一步（告辞时却要比客人早一步）。但在要迟到一步（告辞时却要比客人早一步）。但在西方的正式宴请活动中，主宾通常要比其他客人西方的正式宴请活动中，主宾

3、通常要比其他客人早到，以便在门口与主人一起迎接和认识客人。早到，以便在门口与主人一起迎接和认识客人。位次安排：中餐圆桌坐次图（1） 按礼宾次序按礼宾次序依次排列座位。依次排列座位。中餐圆桌坐次图（2） 门中餐方桌坐次图（中餐方桌坐次图（1 1） 出席者均成双配对出席者均成双配对中餐方桌坐次图（中餐方桌坐次图（2 2）门 西餐坐次图（1）西餐宴会中出席者应成双配对 西餐坐次图（2）姿态餐桌上的正确姿态应是轻松而不懒散。餐桌上的正确姿态应是轻松而不懒散。 具体地讲：腰背挺直，尽量不靠椅子背；身子与餐具体地讲：腰背挺直，尽量不靠椅子背；身子与餐桌保持一拳距离（即桌保持一拳距离（即10-1510-15

4、公分）；两手臂尽量贴近自公分）；两手臂尽量贴近自己的身子（免得妨碍旁人就餐），也不要把手肘撑在己的身子（免得妨碍旁人就餐），也不要把手肘撑在餐桌上；不吃东西时，可以将手放在大腿上，或是将餐桌上；不吃东西时，可以将手放在大腿上，或是将手放在桌沿上。手放在桌沿上。答： 外出用餐时，免不了会随身携带包包，这时候应该外出用餐时，免不了会随身携带包包，这时候应该将包包放在背部与椅背间，而不是随便放在餐桌上或地将包包放在背部与椅背间，而不是随便放在餐桌上或地上。上。问： 外出就餐时，随身携带的包包应在放在哪里比外出就餐时，随身携带的包包应在放在哪里比较合适呢？较合适呢？餐巾与毛巾 餐巾本是西餐上用的，现已

5、普遍适用于中餐。用餐巾本是西餐上用的，现已普遍适用于中餐。用餐之前，应把餐巾打开铺在大腿上。吃中餐时，也常餐之前，应把餐巾打开铺在大腿上。吃中餐时，也常把餐巾铺在桌沿上（通常由服务员替客人铺上）。把餐巾铺在桌沿上（通常由服务员替客人铺上）。中餐多为杯花 西餐多为盘花 进餐中，餐巾应始终放在腿上，如果暂时离开，可将餐巾折进餐中，餐巾应始终放在腿上，如果暂时离开，可将餐巾折起，放在位子上或盘子旁。起，放在位子上或盘子旁。用餐完毕，应把餐巾大致叠一下，再用餐完毕，应把餐巾大致叠一下，再放在餐桌上。放在餐桌上。 暂时离开 用餐完毕中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐者上一块中餐用餐前，比较讲究的话，

6、会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。有时候，在正式宴会结束前，会再上一块湿服务员拿走。有时候，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、毛巾。和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。抹汗。湿毛巾 不论是餐巾还是毛巾，都不能用来不论是餐巾还是毛巾，都不能用来抹桌子，或是擦汗、擤鼻涕。抹桌子，或是擦汗、擤鼻涕。温馨提醒：良 好 的 吃 相主要体现在以下三个方面：主要体现在以下三个方面： 1. 1. 用餐的速度应与他人保持一致，过快或过慢都用餐的速度应与他人

7、保持一致，过快或过慢都不太合适。不太合适。 2. 2. 吃食物时，注意不要发出很响的咀嚼声。喝汤时，吃食物时，注意不要发出很响的咀嚼声。喝汤时，也尽量不要呼呼作响。如果是吃西餐，注意不要让金属餐也尽量不要呼呼作响。如果是吃西餐，注意不要让金属餐具发出很响的碰撞声。具发出很响的碰撞声。 3. 3. 吃食物时，如有骨头、鱼刺和核之类的残渣，应吃食物时，如有骨头、鱼刺和核之类的残渣，应先吐在自己的手中或是勺中，再放在自己的盘子里。先吐在自己的手中或是勺中，再放在自己的盘子里。餐桌上的谈话 在宴会上，无论是主人还是宾客都应与同桌的人作愉在宴会上，无论是主人还是宾客都应与同桌的人作愉快的交谈，特别是左右

8、邻座。邻座的人快的交谈，特别是左右邻座。邻座的人如不认识，应主如不认识，应主动作自我介绍，至少应互相攀谈，表示友好。只顾低头动作自我介绍，至少应互相攀谈，表示友好。只顾低头吃饭是不礼貌的，不管出于何种原因。吃饭是不礼貌的，不管出于何种原因。 在餐桌上交谈除了要遵循交谈礼仪外还应注意以下几在餐桌上交谈除了要遵循交谈礼仪外还应注意以下几点：点： 1. 1. 不能在讲话时挥舞手中的餐具；不能在讲话时挥舞手中的餐具； 2. 2. 讲话时应先咽下嘴里的食物；讲话时应先咽下嘴里的食物； 3. 3. 不要选择可能会影响食欲和心情的话题。不要选择可能会影响食欲和心情的话题。温馨提示：温馨提示：意外状况应对 在

9、餐桌上总会发生一在餐桌上总会发生一些意外的事，如打翻盘子、些意外的事，如打翻盘子、跌落餐具等。遇到任何意跌落餐具等。遇到任何意外，应付的原则都是不要外，应付的原则都是不要惊动别人、惹人注意。惊动别人、惹人注意。例如：例如：用餐时不小心打翻了盘子，应尽快把倒翻的食物拾起来放在自用餐时不小心打翻了盘子，应尽快把倒翻的食物拾起来放在自己的盘子里。己的盘子里。如果菜汁弄脏了衣服，不要过于在意，特别是当别人弄脏你的如果菜汁弄脏了衣服，不要过于在意，特别是当别人弄脏你的衣服时，只要稍微擦拭一下便可。衣服时，只要稍微擦拭一下便可。如果发现餐具不够清洁，不要大惊小怪，也不要自己动手擦拭，如果发现餐具不够清洁，

10、不要大惊小怪，也不要自己动手擦拭，只要让服务员替你换一付就可以了。只要让服务员替你换一付就可以了。如果不小心喝了一口很烫的汤，不可当众吐出来，应赶紧喝口如果不小心喝了一口很烫的汤，不可当众吐出来，应赶紧喝口凉水吞下去。凉水吞下去。如果不小心哽住了鱼刺，最好到卫生间去处理如果不小心哽住了鱼刺，最好到卫生间去处理。退 席: 中餐：吃完水果后，主宾在与主人示意后便最先离席，中餐：吃完水果后，主宾在与主人示意后便最先离席，其他客人也随之离席。其他客人也随之离席。 西餐：西餐： 吃完甜食后，由女主人邀请女宾先离席，这吃完甜食后，由女主人邀请女宾先离席，这时男宾应照顾女宾离席，然后自己起身离席。时男宾应照

11、顾女宾离席，然后自己起身离席。思考题：思考题：宴会尚未结束，但你已经用餐完毕，可否提前离席呢？宴会尚未结束，但你已经用餐完毕，可否提前离席呢？ 一般情况下，客人不要在宴会尚未结束时就中途退一般情况下，客人不要在宴会尚未结束时就中途退席。如有特殊情况，应跟主人事先打好招呼。告辞时悄席。如有特殊情况，应跟主人事先打好招呼。告辞时悄悄地向主人告辞，不要惊动其他客人，以免破坏气氛。悄地向主人告辞，不要惊动其他客人，以免破坏气氛。 如果是家宴，在宴后结束后，客人至少应停留一如果是家宴，在宴后结束后，客人至少应停留一小时左右再告辞。小时左右再告辞。 出席、享用正式的宴席，并不是一件十分轻出席、享用正式的宴

12、席，并不是一件十分轻松容易的事。宴席过程中掌握必要的礼仪分寸，松容易的事。宴席过程中掌握必要的礼仪分寸，能展示我们良好的礼仪修养，塑造所在组织的良能展示我们良好的礼仪修养，塑造所在组织的良好形象。好形象。本节小结三、安排宴请桌次和席位三、安排宴请桌次和席位（一）安排席位的原则（一）安排席位的原则（1 1）以主人席位为中心。）以主人席位为中心。（2 2）以右为上。）以右为上。（3 3）主人方面的陪客，应尽量穿插在客人之间就座。）主人方面的陪客，应尽量穿插在客人之间就座。（4 4）夫妇一般不相邻而坐。）夫妇一般不相邻而坐。（5 5）涉外交往中，翻译员可安排在主宾的右侧。）涉外交往中，翻译员可安排在

13、主宾的右侧。（6 6）主宾双方人员应穿插安排就座。）主宾双方人员应穿插安排就座。第二节第二节 宴请礼仪宴请礼仪没邀请夫人出席宴请的席位没邀请夫人出席宴请的席位主宾带夫人、有译员的宴请席位主宾带夫人、有译员的宴请席位邀请夫妇出席、带译员的宴请席位邀请夫妇出席、带译员的宴请席位长桌、邀请夫妇参加宴请席位长桌、邀请夫妇参加宴请席位椭圆桌、邀请夫妇出席宴请的席位椭圆桌、邀请夫妇出席宴请的席位没邀请夫人出席宴请席位没邀请夫人出席宴请席位大型宴会主桌席位安排大型宴会主桌席位安排U U型餐桌席位安排型餐桌席位安排（二）安排桌次的原则（二）安排桌次的原则（1 1）两桌横排时，以面向正门而定，右为尊，左为卑。）

14、两桌横排时，以面向正门而定，右为尊，左为卑。（2 2）两桌纵排时，以距正门远近而定，远为上，近为下。）两桌纵排时，以距正门远近而定，远为上，近为下。（3 3）三桌或三桌以上时，以面向正门为准，面门为上，）三桌或三桌以上时，以面向正门为准，面门为上， 其他桌以右为上，以离主桌近为上，以离门远为上。其他桌以右为上，以离主桌近为上，以离门远为上。（4 4）桌次多时须安排桌次牌。）桌次多时须安排桌次牌。两张桌子横排时的桌次两张桌子横排时的桌次两张桌子纵排时的桌次两张桌子纵排时的桌次四张桌子时的桌次四张桌子时的桌次4 4张桌子时的桌次张桌子时的桌次5 5张桌子时的桌次张桌子时的桌次6 6张桌子时的桌次张桌子时的桌次7 7张桌子时的桌次张桌子时的桌次1313张桌子时的桌次张桌子时的桌次四、宴请的程序四、宴请的程序（一）迎接宾客（一）迎接宾客（二）引宾入席（二）引宾入席（三）上菜（三）上菜 1 1中餐上菜顺序中餐上菜顺序 2 2西餐上菜顺序西餐上菜顺序（四）祝酒（四）祝酒（五）送客（五）送客五、赴宴的礼仪五、赴宴的礼仪（1 1）接到宴请的请柬，应尽早答复。）接到宴请的请柬，应尽早答复。（2 2）无论何种宴会，均需把自己打扮得整齐大方。）无论何种宴会，均需把