人类对细菌真菌的利用教案

1、人类对细菌真菌的利用教案阿荣旗霍尔奇：齐东华一、教材分析：本课是第五单元“生物圈中的其他生物”第五章“细菌和真菌在生物圈中的作用”中的第二节。本章从关注“细菌和真菌在自然界中的作用”的基础上，进一步探究“人类对细菌和真菌的利用”，是对细菌和真菌与人类关系进一步认识的深入，引导学生辩证地认识细菌和真菌对人类的价值，避免非益即害、非害即益的思维片面性，更好地体现课程标准突出“人与生物圈”的思路。二、学生分析：初二的学生朝气蓬勃，求知欲强，精力充沛，观察力高度发展，想象力丰富多彩，创造力正处在最佳发展年龄区的前端。通过一年多生物新课程学习，他们基本熟悉了新课程新的学习方式，并初步具备独立自主地进行科

2、学实验、调查、搜集与处理信息、表达与交流等探索活动的能力。他们很需要有一方舞台展示自我，享受成功带来的快乐，并愿意为之付诸努力。教师可根据学生这一心理，引导学生模拟科学家的科学研究活动，分成各个课题小组，让学生自主探究，解决问题，并要求他们在课堂上将研究成果以“学术交流”的形式进行汇报展示，充分调动学生的探究积极性，更好地发挥学生的自主性、能动性和创造性。三、设计理念：    在初中的生物课教程里，有关微生物的知识涉及甚少。同学们对这方面知识的却有着浓厚的兴趣。为此，本节课“人类对细菌和真菌的利用”教学设计，我没有满足于一般性的知识介绍，这样做也难以引起学生的共鸣

3、。而是在教学中设计了几个环节：    第一，创设情境，引导观察、提出问题；    第二，布置任务，辅以展示，自主学习；    第三，自说自演，组织讨论，归纳总结。以学生参与为目标，以启迪学生思维、培养学生能力为核心，建立起一个教师引导下学生自主学习的学习模式,师生之间、生生之间的交流、沟通与碰撞，培养学生的能力、情感、态度和价值观。除了由于缺乏化学知识对发酵作用的原理不易理解外，其他知识均可以通过阅读教材，搜集有关课外资料，总结生活经验，与他人分享和交流信息，达到认识和了解的教学目的。因此，比较适合于学生

4、自主探究活动教学。五、教学目标 (1) 举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用； (2) 说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。（3）通过本节的学习，提高学生的、收集整理资料和口头表达的能力，分析解决实际问题的能力。六、教学重点： 1、发酵食品制作离不开细菌和真菌； 2、食品腐败的原因及食品保存的方法原理。 七、教学难点 ：对发酵和防腐原理的理解。 八、教学方法 ：实验法、多媒体演示法等。九、教具准备 1、教师准备（1）水、白砂糖（1斤）、干酵母、矿泉水瓶、小气球若干，死面馒头和发酵的馒头各12个；（2）

5、有关食品保存的多媒体课件。2、学生准备 （1）学生代表课前准备的发酵实验；（2）各种保鲜食品。十、课时安排：1课时 一、导入 教师：同学们好，先请你们打开实验台上的“方便盒”；然后请你们用手捏一捏盒子里的两个馒头，再掰开看看，比较它们有什么不同。学生：一个松软多孔，另一个硬实无孔。  教师：盒子中的馒头是选择同样的面粉制作的，为什么做出的馒头会有这么大的差别呢？ 学生：一个是经过发酵的，一个没有。 教师：通常使用哪些材料来发酵呢？ 学生：发酵粉（或说老面、老酵）。 教师：说得好，其实发酵粉（或老面、老酵）的主要成份是酵母菌，

6、它是真菌的一种。也就是说馒头的制作和真菌有关。今天我们就来学习细菌和真菌在生活中的作用。二、开始新课（一）细菌和真菌与食品的制作 教师：各小组先来观看实验台上的“发酵实验”；首先请课前已参加准备实验的同学讲述一下操作的过程。学生：讲述制作过程。 课件：发酵现象和原理方法步骤：1、先在一个饮料瓶中装上半瓶水，再加入一大勺糖和一小包酵母，并振荡；2、将气球挤瘪后套在瓶口；3、最后将瓶子放在室内较温暖的地方。 教师：那么现在发生什么现象呢？学生：展示利用酵母菌发酵作用鼓起来的气球，瓶内有许多气泡和泡沫，瓶壁有些发热。 学生：这说明发酵时产生了气体，且放热。&#

7、160;教师：发酵时产生的是什么气体？用什么方法来证明这种猜测呢？请同学们把实验瓶上的导管口伸入盛澄清石灰水的小烧杯中，然后打开止气夹，观察有何现象。学生：石灰水变浑浊了，说明发酵过程中产生的气体是二氧化碳。教师：馒头松软多孔跟发酵过程中产生二氧化碳气体有很大关系。还产生别的物质吗？让我们闻一闻，请同学们把气球取下来。 学生：有酒味，表明还产生酒精。 教师：事实上，酵母菌中含有多种霉，在氧气不充足的情况下，这些霉能够分解糖产生二氧化碳和酒精，同时还可以释放出少量的热量，这就是食品发酵的主要原理。 教师：那么根据酵母菌的作用及淀粉和糖的关系，馒头的制作主要原理又是怎

8、样呢？ 学生：由于淀粉在酵母菌的作用下能分解成葡萄糖，后面部分相同于糖。 教师：回答很好。 课件：馒头发酵的原理教师：根据原理，为什么馒头会松软多孔，蒸熟的馒头又无酒味呢？学生：发酵产生的二氧化碳遇热膨胀造成的；酒精在蒸烤的过程中挥发了。 教师：同学们想想，类似馒头的制作，利用酵母菌发酵使变得松软多孔的食品还有哪些？ 学生：面包，饼干，发糕 教师：同学们回忆刚才的发酵试验，试想一下，如果这里面放的不是白砂糖和干酵母，而是牛奶和乳酸菌，或是麸皮、小米，再放入醋酸菌或换成糯米，接种上曲霉，那又会是怎样呢？还有在豆腐上接种霉菌 教

9、师：下面我们来看一些食品图片，并思考图中的食品是用哪种细菌或者真菌制作的。课件：屏幕展示相应的利用细菌或者真菌制作的食品图片（书本图-41）（结合回答，每种食品标出相关的细菌或真菌名称）（二）、细菌和真菌与食品保存 课件：播放桔子和香焦腐烂过程录像教师：食品很容易腐烂，给我们的生活造成很大不便和浪费。那么这些都是谁的破坏呢？学生：细菌和真菌。教师：细菌和真菌是怎么使食品腐烂呢？ 学生：一些细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中迅速生长和繁殖，导致食品的腐烂。 课件：食品腐烂的原因：一些细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中迅速生长和繁殖，导致食品的腐烂。

10、60;教师：我们知道，细菌和真菌的生长和繁殖需要适宜的温度、水分和有机物。于是，使食品尽量不腐烂，有两种选择，一是杀菌，二是抑菌。下面我们一起学习细菌和真菌与食品的保存。 课件：细菌、真菌与食品的保存 保存食品的常用方法：（1）杀菌；（2）抑菌。 教师：先请大家结合食品腐烂的例子，联系我们准备的保鲜食品，小组讨论，找出保存食品的常用方法，并说明选择此种方法保存的理由：学生1：防腐剂法或低温保鲜法可以把食品放在冰箱里或低温处；学生2：晒制或烟熏法，比如腊肉，还有脱水法； 学生3：巴氏消毒法，高温灭菌； 学生4：腌制咸鱼，腌制法； 学生5

11、、真空包装法、罐藏法； 学生6：渗透保存法，果脯经常用此法保存；课件：常用食品保存方法和保存原理表 防止食品腐败的原理保存方法保存食品抑制细菌和真菌的生长、繁殖脱水法干蔬菜、干香菇晒制与烟熏法干货；熏肉，渗透保存法果脯、葡萄干腌制法腌菜，腌肉罐藏法各种罐头（桔子罐头）冷藏、冷冻法冰箱内的各种食品真空包装法热狗、甜肠、火腿肠杀菌（把细菌和真菌杀死）巴氏消毒法各种奶制品防腐法方便面，饼干课件：书本73页图 学生：仔细看图，及时总结。教师：最后，老师想提醒同学们，食品如果过了保质期还能吃吗？ 学生：（齐声）不能吃。三、小游戏 教师：通过刚才的学习，发现同学们都很不错，为了更好的展示大家的才能，下面我们来做一个小游戏。 课件：关于食品