学校食品卫生安全知识

1、v1.0可编辑可修改学生如何预防食物中毒食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害 物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。 这是一类经常发生的疾 病，会对人体健康和生命造成严重损害。 同学们正处于身体生长发育 阶段，因此，预防食物中毒，保证健康成长至关重要。食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。（一）细菌性食物中毒，真菌中毒。容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、孚L等及其制品，如烧、卤 肉类，凉菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等 中毒（二）有毒动植物食物中毒1、有毒动物组织中毒，如河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒等

2、。2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等中毒。（三）化学性食物中毒，如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被 农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。（四）。在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃 薯；霉变的甘蔗；未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花 菜等。日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见。另外， 菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物质引起的中毒也时有发生。食物中毒的特点1、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未 食用者不发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止。2、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。3、一般无

3、人与人之间的直接传染。4、所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症 状，如腹痛、腹泻、呕吐等。那么怎样预防食物中毒呢针对年龄特点，同学们应该主要做到以下几点：1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习 惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去 拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。 从而引起腹泻。2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其感官性 状，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表 诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证 号（QS号）等标识。不能买过期食品和没有厂名厂址的产

4、品。否则， 一旦出现质量问题无法追究。3、食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生 长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫 剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。 需加热的食物要加热彻底。如菜豆和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底加 热会引起中毒。4、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜 点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物 中毒。5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米（粒上有霉点），其中的霉 菌毒素会引起中毒。6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠 药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误

5、用而引起中毒。7、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。8饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。最好 是喝白开水。9、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。只要从以上几个方面入手，认真学习食品卫生知识，掌握一些预 防方法，提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险度， 从而预防食物中毒，保证我们的身体健康。食物中毒的处理1、立即停止供应食用可疑中毒食物。2、采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。3、尽快将病人送附近医院救治。4、马上向所在地的卫生监督所或防保所、疾病预防控制中心报 告，同时注意保护好中毒现场，就地收集和就地封存一切可疑食品及 其原料，禁止转移、销毁。5

6、、配合卫生部门调查，落实卫生部门要求采取的各项措施。怎样预防食物中毒1、保持厨房环境和就餐用具的清洁卫生。2、选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变 质、过期和来源不明的食品，切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚 鱼等含有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。3、蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作处理。4、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。5、彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、芸豆 角、豆浆等应烧熟煮透。6、烹调后的食品应在2小时内食用。7、妥善贮存食品。食品贮存在密封容器内，生、熟食品分开存 放，新鲜食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存

7、的剩 余食品存放在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下。8经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品，食用前应 彻底加热，食物中心温度须达到 70摄氏度，并至少维持2分钟。9、养成良好的卫生习惯。严把“病从口入”关，勤洗手、不喝 生水。10、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、 病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不 仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。11、不光顾无证、无照的流动摊点和卫生条件差的饮食店。12、在商店购买食品、饮料，要特别注意生产日期和保质期，不 购买、食饮过期食品饮料食品卫生知识食品卫生“五四制”1、四不：采购员不进，保管员不收，食品

8、加工员不做, 服务员不卖腐败变质的食物。2、四隔离：生熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂 物药物隔离，食品与天然冰隔离。3、四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。4、四定：定人、定物、定时间、定划片分工、包工负5、四勤：勤洗手、勤俭治家、勤洗澡理发、勤洗已脏工作服。清除蔬菜上残留农药的几种简易方法1、浸泡水洗法：蔬菜污染的农药品种主要有机磷类杀 虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡 不少于10分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加 入少量果蔬清

9、洗剂，浸泡后要用流水冲洗 2-3篇。2、碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效地去除农药污染的措施， 可用于各类蔬菜瓜果。方 法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500ml水中加入碱 面5g-10g）5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。3、去皮法：蔬菜瓜果表面农药相对较多，所以削去外 皮是一种较好的去除残留农药的方法。4、储存法：农药随着时间能缓慢地分解为对人体无害的物质，所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放，减少农药残留量。一般应存放15天以上，同时建议不要立即食用新采摘 的未削皮的瓜果。5、加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解 加快，所以

10、对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角 等，先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中 2-5分钟捞出，然后用 清水冲洗1-2遍。在具体处理中，可根据实际情况，将以上几种方法联合使用会起到更好的效果。部分食品适宜低温贮存条件表食品名称温度（C） 相对温度（% 保藏期限冰肉-10 -18 °C 96100数月冰鱼1- C ?-18 C95'98数月冰蛋-10 C ?8590数月鲜蛋-2 C ?85 88数月鲜肉1C ?-1- C ?60-8510 日一220C ? 1C 95 981 日一2 日85904日一6日

11、西瓜2C 5C 8590 2 日一3 日胡萝卜0C90954日一5日菠菜0C909510日一14日西红柿0C85907日马铃薯3C 10C 135 90 5 日一7 日奶1C 2C 70果 0C黄瓜 7C 10C 90 9210 日一14 日为什么说剩菜应彻底加热后才能食用各种剩菜应尽早放入冰箱冷藏，再食用时应彻底 加热，这是消除微生物的最好办法，剩菜在贮存时微生物也许已经生 长繁殖，因为适宜的贮存仅能减慢微生物的生长，并不能杀灭它们。 所以剩菜应尽量当餐食用。彻底加热是指食品所有部位的温度至少达 到70C以上。通常情况下，这样可保证食品卫生质量。但是新鲜蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各种叶菜尤其

12、如此，如白 菜中含有大量的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜后，由于细菌的作用， 无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐。 亚硝酸盐可使人体血液中的 低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，弓I起头痛、头晕、恶心、呕吐、 心慌等中毒症状，亚硝盐还是一种致癌物质。为什么说有些手部不良的习惯动作具有潜在危险 性我们双手有很多的小动作是不自觉而又经常重复 的。如擦鼻子、抓弄头发、挠胡子、触摸口部、抓痒，这些动作若与 做饮菜连在一起，有相互污染的风险。历史上曾发生过由于这些动作 导致疾病流行的事件。我们在制作食品时应避免这些小动作， 若发觉 有这些动作应立即洗手，不要怕麻烦。集体食堂、宾馆、饭店等尤其如此，养成良好的卫生

13、习惯，是防止疾病流行，确保吃的卫生的重要 环节之一。为什么应避免用手去直接接触熟食和其他随时可吃的食物手上有大量的细菌，尽管在接触食品前进行了洗 后，但不可能全部洗掉。熟食和其他随时可吃的食物大多不再加热处 理，一旦污染了细菌，细菌会随这些食物进入人体，引起食物中毒。如果这一定要用手处理食物，应该戴手套（如果食物是已包好或 需要再煮的可不用戴手套）。戴手套要注意以下要求：1、当手套破损了，被污染了或因任何理由脱下来 后，这些手套一律应弃掉。2、在处理生和熟食之间要更换手套。3、手套要经常更换（至少每小时一次）。4、用过后的手套不能再用。为什么烹调方法不当，可产生多种致癌因素在日常生活中，由于烹

14、调方法不当，会产生多种 致癌因素。1、动物肉、鱼类等动物蛋白，火候超度，容易产 生致癌物氨甲基衍生物，所以动物禽畜肉类、鱼肉类，不可爆炒，烧 焦后更不宜吃。2、高温加热或油炸食品，可产生致癌的多环芳烃 物，因此应少食或不食油炸食品。3、新鲜蔬菜洗切后搁置时间过长会产生致癌物质 亚硝酸盐，因此蔬菜应现洗、现切、现炒、现吃，这样既避免产生亚 硝酸盐产生，也减少了营养素的损失，特别是水溶性维生素的损失。4、严禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否则 会产生致癌物苯并芘，对人体有害。为什么说“净、透、分、防”是搞好食品卫生的 几个要素“净”就是在原料处理过程中，要剔净、掏净、 摘净、洗净，通过粗加工，保

15、证仪器中没有杂质。“透”就是要在烹饪中，做到蒸透、煮透、炸透。 通过热加工把食品深部的细菌杀死。“分”就是粗和细加工分开；解冰用水与蔬菜洗 涤分开；生熟食品用具分开；加工后的熟制品与半成品分开存放；半 成品与未加工的原料分开存放。“防”就是加工后的熟食要注意防蝇、防尘；勿 用手接触熟食，防止食品交叉和重复污染。从一般意义来讲，搞好了 以上几个方面食品卫生安全就会得到基本保障。为什么肉、奶不宜用微波炉烹煮微波炉的加热方式能很快使维生素 B12失去活性。用微波炉给肉、奶加热6分钟，维生素B12将损失30%-40%与 通常法加热25分钟时损失量相当。维生素B12有防止恶性贫血、营养神经及降低患心脏病

16、的作用，是健康不可缺少的营养素。所以，为减少维生素B12的损失，肉、奶不宜使用微波炉来加热。引起食物中毒常见的有十大因素：1、不适当地冷藏食物（冷藏温度不够）；2、在室温下贮藏食物（室温在危险温度带范围 内）;3、过早地准备食物（使细菌有足够的繁殖时间）；4、不适当地冷却食物（冷却时间过长）；5、不适当地加热食物（加热不彻底或低温长时间加热）；6、内务管理不善（偶然的污染事故）；7、交叉污染（卫生制度不健全，个人卫生习惯不 良）;8、不适当地解冻食物（在室温条件下解冻）；9、食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯；10、已加工的食物被污染。个人怎样预防食物中毒1、饭前便后要洗手；2、煮熟后

17、放置2小时以上的食品，重新加热到7 0C以上再食用；3、瓜果洗净并去除外皮后才食用；4、不购食来路不明和超过保质期的食品；5、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边 摊点上的食品（尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品）；6、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品；7、不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品卫生安全标准的食品；发生食物中毒时怎样进行急救一旦发生食物中毒，最好马上到医院就诊，不要自行服药，若无法尽快就医，可采取如下急救措施：1、催吐：如食物吃下去的时间在 1至2小时内, 可采取催吐的方法，取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝 下；如不吐，可多喝几次，以促呕吐。亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水 冲服。如果吃下去的是变质的荤食，则可服用“十滴水”来促进呕吐。 也可用筷子