宴会服务注意事项范本

1、工作行为规范系列宴会服务注意事项范例（标准、完整、实用、可修改）GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE编号:FS-QG-83572宴会服务注意事项范例Sample Banq uet Service Con siderati ons说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。宴会服务中的注意事项1、客人入座后送撤香巾，应从客人右侧2、不伸手到客人面前取物或将食品递给对面的客人更 不可隔着客人服务。3、取碟时四个手指在下、拇指在上切忌浸入菜汤。4、开启酒瓶时：酒瓶要倾斜，商标朝向客人。5、啤酒泡沫过多，斟到时(1)速度慢(2

2、)酒瓶倾斜、瓶口 留出空隙利于进空气(3)尽量减少晃动、让酒沿杯边徐徐的 倒入。白酒九分满，啤酒8分满、红酒1/3或2/3白兰地1/56、 当客人杯中还剩1/3酒水时服务员要及时斟倒除非 客人不要7、斟倒茶饮料时8分满&啤酒和饮料应先倒啤酒9、斟倒酒水及饮料时一律从客人右侧10、菜的盘边、盘底、一定要保持干净、上菜的位置应 选择在副主人的右侧。新上的菜转到主宾面前、把前一道菜 转到副主人面前、或主人、主宾中间11、上菜撤盘不能从客人头上越过，不要从小孩女士身 边上菜，不能说劳驾更不能说借光、上菜要稳、不要将汤汁 洒在客人身上。12、分菜时要将菜的优质部分均匀的分给客人。分菜要 做到一勺

3、准、一叉准、切不可将一勺汤或一叉菜派分给两位 宾客，每道菜要留下2/10将剩余的放桌上，以示菜肴充足13、上整鱼时鱼头朝向主宾、鱼尾朝向副主宾、分整鱼 时要剔出鱼骨并恢复原形，不可把鱼肉戳破上桌供人观赏。 分整鸡时、整鸭、只分腿肉和胸脯肉，不分头尾翅14、上汤菜时要注意。不要用抹布垫托要使用托盘。端 拿时手指不能浸入汤内，汤中若有油花，油沫和湖葱，应用 小勺撤出、切记用嘴吹或用手拿15、上撤要分开左撤右上换骨蝶如客人碟如客人碟内有 食物应用客人询问是否可以撤下，注意不要把汤洒在客人身上。16、斟酒上菜，送物一律用托盘，托盘一律用右手，用 右手操作17、宴会服务要集中精力、精神饱满、客问必答，不

4、要 上错上漏菜肴不要洒菜汤、打破餐具，要尊重客人的风俗习 惯，客人不食之物，不要多次送上，不要偏向某一位客人18、宴会开始或中间时。当主人或主宾在酒时应停止一 切活动，站在服务靠外侧，不要走动、不要交头接耳，在致 词快结束时，应该迅速将酒斟酒，供主人祝酒如主人离席到 另一酒桌祝酒应帮助主人、主宾拉椅方便他们行走，并有位 服务员托酒跟随，及时斟倒以便发生敬酒时杯中无酒或不足 的情况。19、宴会中如有客人不慎将餐具落在地上，应迅速换上 清洁餐具，然后检起落地的餐具，如客人碰破酒杯，不要留 露出不满的情绪，应迅速清理残杯、残片、更换新杯。斟上 酒水或饮料时，宴会结束时礼貌讲请按价赔偿，特殊情况特 殊

5、处理。20、宴会时要注意，不拿筷头，勺头和杯子的上半部。21、敬席宾客用餐过程中应在自己负责的餐桌前徘徊观 察。时时到桌边询问客人添菜、添酒并随时答应客人的招呼22、在宾客离开餐厅之前不得撤桌，哪怕还有一位客人 没用完餐不得提前进行清扫，以免形成催客人的感觉23、宴会中见到客人喝酒过多，应少添或不添烈性酒、 慢性酒或其他酒并送茶暗示别喝酒24、见到客人醉酒时要请客人到清爽的地方，送浓茶、 温毛巾派主人看护并立即清理呕吐物品，撤赃餐具换新餐具， 同时不忘招呼其他客人。25、征询客人点菜点饭时不能说要饭吗同类似的话。因 为要饭一词使人误解为乞讨的意思，应说您还用点什么26、客人向服务员敬酒时，一般情况下不准喝酒，盛情 难却时双手接过酒，放在显眼处说工作完后在说，然后换新 杯斟酒回敬客人27、个别个人不礼貌时一定要保持冷静不要争吵如客人 行为不轨时、报告领班主管处理28、客人感到菜凉时或有杂物，服务员应主动道歉、迅 速到厨房加热征求客人意见、调换菜品视情况收费29、如不慎将菜汤洒在客人身上，应诚恳道歉用口布擦 净桌面或铺上洁净口布遮盖，用香巾擦试客人身上的油污、 请客人更衣免费给予洗涤30、如果客人带走餐具服务员要耐心给予解释给其台阶 下，让其交出所带之物并注意此人下次做好防备31、如果客人之间发生矛盾争吵，服务员不应