家常饭与做饭技巧之欧阳术创编

1、欧阳术创编2021.02.02欧阳美创编2021.02.02家常饭与时间：2021.02.02创作：欧阳术-酸辣土豆丝：制作工艺1.将士豆削皮，切细丝，泡在水中洗 去淀粉，既能避免其变黑，q能便其在炒烧时坚持白瞰、爽脆。 炒前捞出，沥干水分。2.青、红辣橄去籽、蒂，切成细丝，干辣 撅切丝。3.炒鋸上火，加人花生油烧热，赦葱丝爆鋸，抽人干辣 椒炒香，再加人青红諏丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味 精调味，再淋上香油和香SL炒熟即可。2、红烧前子：1把前 子洗淨去失落头尾，切成滾n状，泡在清水中，捞起沥干水后洒 少许淀粉拌匀。葱去头尾洗淨，切成段。2猎肉洗净切片，剁成 泥后，加1/2汤匙酱油、1

2、汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉 拌匀，腌制10分鉀人味3倒3汤匙油进鋸烧热，倒人肉末炒散, 直至肉色变白后捞起待用。4继续加10沟匙油，爆香葱段，® 入前子开年夜火快速翻炒，加5汤匙水炒至前子出水变软，约5 6分钟。5倒人之前炒好的肉末炒1分鉀后，洒1/3汤匙盐、1/5 汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起鋸鱼香茹子:原料:前子2条，肉丝少许.姜,蒜,葱,辣豆蕭酱，糖.制法:1.将茹子洗净沥干，切成小圆段备用。年後蒜洗浄切末、葱洗净切成葱花，姜切末备用。把酣，糖，荧粉放人碗中，加水备用.注意: 硯中先放糖，再放SL 81放到和糖一样平2將油加热后,放入茹 子段炸软成金黄色时，

3、捞起将油沥干。3.将姜，蒜，憩爆香后， 倒人肉丝，再倒人炸好的前子拌炒一下，再J1DA«中的调料拌炒, 即可盛人盘中。DIGITALEil!天天美食ttineishi.coni4做法：1把青椒用淸水洗淨，去籽切成细丝。将鸡蛋打在硯里, 用筷子搅散开。2绸内放油（40克），烧热，将蛋汁倒人，炒好倒 岀。3.往鋸内倒人余油，烧热，放人葱花熄鋸，葩着赦人青椒丝, 加精盐炒几下，见青枫丝翠绿色时，放人炒好的鸡蛋、味精，翻 炒均匀，用香附烹一下，即可出鋸。5、地三鲜资料：土豆1个，前子2个，青枫1个调料：烹调油、 酱油、糖、盐、憩花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法：1、前子 和土豆去皮，切成滾TJ

4、块;青枫手辦成小块。2、鋸中到人多一些 的油，七成热时，先将土豆块放人，炸成金黄色，略显透明时拚 岀备用.。3、再将前子倒人油鋸，炸至金黄色，）111人青椒块即一 起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、 盐、前子、土豆和青枫块，略炒。5、加人水生粉年夜火收汁即 可6、干嵋豆角用料：扁豆400克，肉未150克调料：干辣椒4 1老抽1年夜勺，榨菜末、花枫、蒜粒、盐、味精各适量I® 法：1、扁豆两头撕去老筋，辦成两节，洗淨，控干。2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱拚岀控浄油。3、另取鋸烧热，用1年夜勺油爆香肉末、干辣枫、花椒、榨菜、 蒜So 4.倒

5、人老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精,菜花用料：鸡闊肉、菜花调料：憩丝、姜末、年夜料、食用油、 料酒、盐、鸡精、蛇油、粉艾做法:1、鸡闊肉洗净，切成片 用盐料酒食用油腌_会,再用粉荧抓匀。2、菜花洗净劈成小朵, 坐开水鋸，下鋸悼一下，捞出过原水，控浄水备用。葱切丝，姜 tn,蒜切片。3、另取炒菜鋸，放油，油温热了把年夜料放人, 再放姜末，把鸡闊肉也放进鋸中滑炒至肉变色盛出备用，然后再 把憩丝姜未放人炒出香味，放焯好的菜花翻炒。4、赦料酒、鸡 精、蠅油，把滑好的鸡胸肉也放进鋸中，快速翻炒，放盐，翻炒, 出錮装盘。8、尸 »蒸肉用料：五花肉一块過料：八角一颗，葱少许，姜若干片，

6、料酒少许,辣椒，花枫若干，年夜米，紫米若干，老抽，生抽， 鸡精，糖，豆蕭酱做法：1、五花肉切片。2、把肉用料酒，葱, 姜，八角腌上。3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，年夜米，紫 米。4、把准备好的3赦錮里炒。5、把3放鋸里用中火把年夜米 抄香且变得傲黄。6、用搅拌机把炒好的3打坏。不要揽得太碎。 颗粒年夜些易可。7、把6® At好的肉里。加人老抽，生抽， 糖，鸡精，少弁麻油。拌匀。8、最后Mil入一年夜勺豆弼酱。再 1 少 许 水， 使 粉 湿 网 O . JWWTMe i Shi. on葱花炒鸡蛋： 烹制亦法（两人份）资料：鸡蛋（4只）、憩（3根）调料：盐（1/3汤匙）、 油（6汤匙

7、）1 葱洗浄去失落葱白，把葱青切成葱花，放进玻堪年 夜碗里2.打人四只鸡蛋，年夜砸颐斜成45度，用筷子顺 一彳、标的目的，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。3. 把鋸烧热，直到鋸内的水分全部蒸发，烧1分鉀左右，赦6汤匙 油入錮,转动鋸让油铺满整个錮面,然后改成小火，再浇人蛋液。 4 顺一个标的目的快速翻炒蛋液,年夜约1分押后,蛋液会凝固 起来，这时从速起鋸，免得炒蛋过老。欧阳术创编2021.02.02欧阳美创编2021.02.02欧阳术创编2021.02.02欧阳美创编2021.02.02厨神贴士 1、炒蛋时，鋸一定要烧得很热，这样炒起来蛋会瞰滑 点，鋸不热炒蛋容易失败。2、进过冰箱的鸡蛋

8、，要先拿出来放 一小时,再拿来烹调。3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温 后味精会掩盖鸡蛋自己的鲜味。4、如果食用过多鸡蛋，会招致 代谢产品增多和增加肾脏承担,每天吃12个鸡蛋就ft To 10. 西红柿炒鸡蛋西红柿炒鸡蛋办法一说明：西红柿炒鸡蛋人人会 做，可是要做的好吃，难。主耍是由几个戻区，等会我会详细说。 资料：西红柿，鸡蛋配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不 欧阳术创编 2021.02.02欧阳美创编 2021.02.02欧阳术创编2021.02.02欧阳美创编2021.02.02必放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜"字，而西红 柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析

9、出，不需要再放提鲜的味 精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放憩姜蒜的原因。制作亦 法：1。西红柿切成块，要年夜小不一,什么形状无所谓,鸡蛋 iff®人碗中，打匀，放入少许的盐。2o鋸内放入适量（炒鸡蛋 的时候，油放几多很关鍵,找的经验是放相当于鸡蛋液的2/3）的 油,等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度）,倒入 鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，比及这 个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋SIT）,用饭铲 （也叫炒勺）从鸡蛋的ill沿轻轻进人，将鸡蛋翻过来，煎一下，等 两面的顾色都呈现金黄的顾色时候，把鸡蛋从錮里取出来（也可 以不取，不过等熟练以后再

10、说吧），这个时候鋸里面应该还有一 些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有年夜量 的水分，会有水份桥出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放人少 许盐，翻炒几下，岀鋸。ps：有人喜欢做的时候，放一些水进去, 自己不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不必放水。还有, 现在的西红柿质量欠好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出錮的时 候 可以 适 量 放一些 白 糖。丝瓜鸡蛋调味料：油，盐，料酒，葱花。1.将鸡蛋23颗，jin入 小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。 3.猛火将炒鋸加热入油，待油温升高倒人鸡蛋炒熟盛碗备用。4. 猛火将炒鋸加热入油，待油温升髙倒入丝瓜炒熟,加入

11、已熟鸡蛋 同炒，后按个人口味JJI1人盐，葱花翻炒小会即可起錮食用。多吃 益处：丝瓜的营养价值很高，丝瓜中含有卯白质、脂肪、碳水化 合物、粗纤维、钙、确、跌、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、 维生素C,还含有人参中所含的成分一皂笊、风林前子基本资料肉泥20克、茹子200克、香葱10克、生姜10克。调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精5克、白 糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。制 作过程：1、前子去皮，切年夜租条，香葱洗淨切段，姜切米。2、 烧鋸下油，油温120度时下入前条，炸至金黄捞起。3、鋸内留 油，下人姜米、肉泥、前子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，

12、 用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾荧，淋麻油即成。金牌蒜香骨基本资料原料：猪血骨调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蛇油，味精, 白糖，干辣椒，蒜茸。1、猪肋排改J成12厘米的长段，用淸水漂去血水2、用调料腌制2小时（海鲜酱，沙茶酱,老抽，生抽， 蚯油，味精，白糖）以上。3、油烧到二成热，把排骨放人鋸中， 油温由低至高慢慢炸制,至助排成熟、外皮结壳取岀沥干油。4、 再在錮中放人蒜茸、干辣椒炒出香味，再笊人HD排梢炒，加上调 料，装盆即可。欧阳术创编2021.02.02欧阳美创编2021.02.02欧阳术创编2021.02.02欧阳美创编2021.02.02线做爆实用技巧1、煮水饺时，在水里年夜葱或在

13、水开后 加点盐，再放狡子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克 面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连2、炖肉时，在鋸里加上 几块桔皮，可除异味和油腻并增抽汤的鲜味3、煮骨头汤时抽一 小Itf ,可使骨头中的确、钙溶解于沟中，并可保管汤中的维生 素。4、炖鸡：洗淨切块，倒人热油鋸内翻炒，待水分炒干时， 倒人适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块收回劈劈瞄盼的爆响声时， 立即加热水（没过鸡块）,再用旺火烧十分鉀，即可放入调料,移 小火上再亚20分鉀，淋上香油即可出錮;应在汤炖好后，温度降 至80-90摄氏度时或食用前则盐。因为鸡肉中含水分较高，炖 鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组级细胞内水分向外渗透，卵白

14、质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，敷咆营养向汤内落解， 且煮熟后的鸡肉范向硬、老，口感粗糙。5、煮肉汤或排骨汤时, 欧阳术创编 2021.02.02欧阳美创编 2021.02.02欧阳术创编2021.02.02欧阳美创编2021.02.02放人几块新鲜桔皮，不但味道鲜美，还可减少油腻感。6、烧豆 腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香7、将绿豆在跌錮中炒10 分鉀再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦8、煮蛋时水里加点醋可 肪蛋壳裂开，事先加点盐也可9、煮海带时加几滴醋易片;放几棵 波菜也行10、煮火i之前，将火i皮上涂些白糖，容易煮烂， 味道更鲜美11、羊肉去帽味：将萝卜块和羊肉一起下鋸，半小 时后取出

15、萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克，煮 沸10分绅后，将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃 两三个洗淨打孔放入;I公斤羊肉加咖H粉10克;1公斤羊肉加剖 开的甘蔗200克;1公斤水烧开，加羊肉1公斤、酬50克，煮沸 后捞出，再重新加水加调料。12、煮水饺时，在錮中加少许食盐, 鋸开时水也不过溢13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连， 并可避免面汤起泡沫、溢出鋸外14、煮面条时，在鋸中加少许 食盐，煮出的面条不容易芒糊15、熬粥或煮豆时不要放碱，不 然会破坏米、豆中的营养物质16、用开水煮新笋容易熟，且松 脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐17、猪肚煮熟 后，切

16、生长块，放在僦内抽一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚 一倍18、煮猪肚时，干亓不克不及先放盐，等煮熟后吃时再放 盐,不然猪肚会缩得象牛筋一样硬19、煮牛肉：为了使牛肉施 得快，炖得芒，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量,用纱布包好） 同煮，肉很快就烂且味道鲜美。20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以 及野味禽类时，加点酩可使其软化。21、炖老鸡：在鋸内J1DZE 十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一 汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得左熟;或放3 4枚 山楂，鸡肉易烂22、老鸡鸥用猛火煮，肉硬欠好吃;如果先用原 水和少许食醋泡上2小时，再用撤火炖，肉就会变得香瞰可口 23、 烦老囲

17、：在鋸里放几个田螺容易亡熟24、烧鸥子时，把轉子尾 端两侧的臊豆去失落，味道更美25、煮械肉：用十几个钻有许 多小孔的核桃同煮,可消除臭味26、红烧牛肉时，加少许雪里 红，肉味鲜美27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧 岀来的肉肥而不腻，甘香可口 28、油炸食物时，鋸里放少许食 盐，油不会外溅29、在春卷的拌餡中适量Dll些面粉，能避免炸 制过程中鋁内菜汁流岀制鋸底的现象30、炸士豆之前，先把切 好的士豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的糊略形成一层薄薄的 胶质层，然后再用油炸31、炸猪排时，在有筋的处所割23个 切口，炸出来的猪排就不会收缩32、将鸡肉先腌一会儿，封上 护1KA冰箱，待炸时

18、再取出，炸岀的鸡肉耶脆可口 33、煎荷 包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇-点冷开水，会使蛋Q黄Q瞰 34、煎鸡蛋时，在平底鋸放足油，油微热时蛋下鋸，鸡蛋慢慢变 »,外观美，不粘鋸35、煎鸡蛋时，在热油中撇直面粉，蛋会 煎得黄亮好看，油也不容易渡出鋸外36、用羊油炒鸡蛋，味香 无异味37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使卵白质变性的漏固 温度上升,从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可 使蛋制品变得腸松柔软38、炒鸡蛋时抽人几滴SL炒出的蛋松 软味香39、炒前子时，在鋸里放虫醋，炒出的前子顾色不会变 黑40、炒土豆时MSL可遁免烧焦，Q可分化土豆中的毒素， 并使色、味相宜41、炒芽菜时

19、，先加点黄油，然后再放盐，能 去失落豆腥味42、炒波菜时不宜加盖43、炒肉片：肉切成薄片 加酱油、黄油、淀粉，扌J人一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色 后，再加佐料梢炒几下，肉片味美、鲜嫩44、炒牛肉丝：切好, 用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下,加上生油泡腌,30分鉀后 再炒，鲜嫩可口 45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加 盐，在岀鋸前再M上几漓醋，鲜棘可口 46、肉丝切好后放在小 苏打落液里浸一下再炒，特别I®松可口不管做什么糖附菜肴，只 要按2份糖1份酹的比例调配，即可做到甜酸适度47、炒糖醋鱼、 糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，不然食盐的“肮水“作用僉增进 菜肴中卵白质凝固而“吃,'不进糖分,造成外甜里淡48、做肉饼和 肉丸子时，一公斤肉餡放2小匙盐49、做丸子按50克肉10克淀 粉的比例调制，成菜软嫩50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克 肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫌味美51、做慢头时，如果在发 面里揉进一小块猜油，蒸岀来的幔头不但洁白、松软，并且味香 52、蒸慢头时掺人少许桔皮丝，可使慢头増加清香53、蒸慢头 破赦多了起黄，如在原蒸鋸水里加附23汤匙，再蒸10-15分 鉀可变白54、将少量明讯和食盐放人清水中，把切