九脂类与生物膜一

1、会计学1九脂类与生物膜一九脂类与生物膜一第一节第一节 生物体内的脂类生物体内的脂类神经酰胺脑苷脂神经节苷脂萜异戊二烯前列腺素第1页/共59页第2页/共59页一、脂肪酸Fatty acids第3页/共59页Some common fatty acidsSaturated; Unsaturated (mono-, poly-, essential fatty acids)第4页/共59页Fatty acids in food: saturated vs unsaturatedSource Palmitate Stearate Oleate Linoleate 棕榈酸 硬脂酸 油酸 亚油酸Beef

2、26-32 20-25 37-43 2-3 Milk25 12 33 3Coconut 10 2 7Corn 8-12 3-4 19-24 34-62Olive 9 2 84 4Palm39 4 40 8Soybean 9 6 20 52Sunflower 6 1 21 66第5页/共59页 脂肪酸的简写硬脂酸 18:0油酸 18:1 (9c) 亚油酸 18:2 (9c, 12c) 亚麻酸 18:3 (9c, 12c, 15c) 花生四烯酸 20:4 (5c, 8c, 11c, 14c) 第6页/共59页硬脂酸硬脂酸第7页/共59页油酸油酸cis-18:1 (9)第8页/共59页亚麻酸亚麻酸1

3、8:3 (9, 12,15)第9页/共59页饱和与不饱和脂肪酸有不同构象饱和与不饱和脂肪酸有不同构象Ball-and-stick models of three C18 fatty acids第10页/共59页体内自由脂肪酸少第11页/共59页天然脂肪酸的天然脂肪酸的结构特点结构特点脂肪酸碳原子数多为脂肪酸碳原子数多为偶数偶数；不饱和脂肪酸双键处多为不饱和脂肪酸双键处多为顺式顺式结构结构; ;单不饱和脂肪酸双键位置一般在单不饱和脂肪酸双键位置一般在C C9 9-C10-C10之间之间；多不饱和脂肪酸双键之间多；多不饱和脂肪酸双键之间多 隔着一个隔着一个亚甲亚甲基基；高等植物和低温生活的动物中，

4、不饱和脂肪酸高等植物和低温生活的动物中，不饱和脂肪酸含量高。含量高。第12页/共59页不饱和脂肪酸过氧化作用 自由基(radical):具有未成对电子的原子或原子团. 如: 羟自由基( OH ) 过氧化作用对机体的损伤: 不饱和脂肪酸的减少,影响膜的流动性. 引起蛋白质分子的聚合.第13页/共59页Possible risks related to trans fatty acidsSources of tFA: margarine(人造黄油), cakes, cookies, chips etc.u Link tFA to breast cancer u Link tFA to increa

5、sed serum cholesterol第14页/共59页二、脂二、脂酰甘油类（酰甘油类（acyl glycerols acyl glycerols ）脂肪酸的羧基与甘油的羟基缩合、脱水形成酯，即为脂酰甘油。甘油三酯 （triacylglycerols）(俗称油脂）中性脂 （neutral lipids）脂肪酸以中性脂形式储存。第15页/共59页Glycerol第16页/共59页Triacylglycerols are fatty acid esters of glycerols 三酰甘油 (1 g=37 kJ；糖、蛋白质17 kJ） 高度还原、含结合水少第17页/共59页第18页/共59页

6、甘油三脂的熔点与脂肪酸组成有关第19页/共59页脂酰甘油中不饱和脂肪酸多时，室温下为液态，称为油（oil）.脂酰甘油中饱和脂肪酸多时，室温下为固态，称为脂(fat).第20页/共59页TAG + 3KOH (NaOH) 3 RCOO-K+ + glycerol 油脂的水解与皂化 油脂的碱水解作用称皂化作用(saponification).第21页/共59页Fatty acids as detergentThe assembly of micelles is driven by the hydrophobic effect.Non-polar interior can dissolvehydro

7、phobic compound第22页/共59页三、磷脂类（三、磷脂类（phospholipidsphospholipids）（一）甘油磷脂（glycerophospholipids）是膜脂的主要组成成分。 结构通式：第23页/共59页第24页/共59页第25页/共59页 甘油磷脂的分子结构特点：双亲分子（amphipathic molecules） 一个极性亲水性头部 两条碳氢链疏水性尾巴第26页/共59页磷脂酰胆碱(卵磷脂) （phosphatidyl choline; PC） 生物膜主要成分之一； 提供甲基； 控制代谢，防止脂肪肝形成。第27页/共59页磷脂酰乙醇胺(脑磷脂)（phosp

8、hatidyl thanolamines; PE）：生物膜的成分之一；与凝血有关。第28页/共59页磷脂酰肌醇磷脂酰肌醇P Phosphatidyl hosphatidyl I Inositolsnositolsphosphatidyl inositol -4,5-bisphosphate；PIP2-产生产生IP3 (第二信使第二信使) 第29页/共59页蛇毒富含磷脂酶第30页/共59页第31页/共59页鞘氨醇鞘氨醇为骨架为骨架第32页/共59页神经酰胺神经酰胺为主体为主体第33页/共59页鞘磷脂鞘磷脂C-2 NH2； 反式双键第34页/共59页The carbohydrate moietie

9、s define the human blood groups. 第35页/共59页三、其他脂类三、其他脂类（一）萜类由不同数目的异戊二烯聚合而成的聚合物，及其含氧衍生物第36页/共59页萜萜第37页/共59页胡萝卜素(维生素A原)第38页/共59页第39页/共59页抗氧化剂（清除氧自由基）第40页/共59页（二）固醇类（steroids）是环戊烷多氢菲的羟基衍生物. 第41页/共59页第42页/共59页胆固醇：类固醇激素的前体第43页/共59页调节哺乳动物细胞膜的流动性第44页/共59页胆固醇的生物化学作用： 调节生物膜的透性； 参与激素、维生素的形成。第45页/共59页（三）蜡（三）蜡(

10、(wax)wax) 长链脂肪酸（1436）与长链一元醇（1630）以酯键相连形成的脂。 不溶于水，常温下以固体形式存在。第46页/共59页蜂蜡（润滑剂）羊毛蜡（化妆品）巴西棕榈蜡（地板蜡、鞋油、汽车蜡）第47页/共59页糖脂（glycolipid）糖通过半缩醛羟基以糖苷键与脂类连接的化合物。脂蛋白（lipoprotein）脂类和蛋白质以非共价键结合而成的复合物.血浆脂蛋白（VLDL、LDL、IDL）脂类在血液中的转运是以脂蛋白复合体形式进行的. LDL是胆固醇的主要载体. 第48页/共59页 讨论:脂类的生物学作用：1.储存脂类(storage lipid)2. 结构脂类(structural

11、 lipid)3. 活性脂类(active lipid)第49页/共59页重点:脂类有哪些种类？其结构特点是什么？甘油磷脂的分子结构特点?第50页/共59页饮水后上腹部横切，显示胰尾部占位与胃体后壁的关系饮水后上腹部横切，显示胰尾部占位与胃体后壁的关系第51页/共59页二、脂二、脂酰甘油类（酰甘油类（acyl glycerols acyl glycerols ）脂肪酸的羧基与甘油的羟基缩合、脱水形成酯，即为脂酰甘油。甘油三酯 （triacylglycerols）(俗称油脂）中性脂 （neutral lipids）脂肪酸以中性脂形式储存。第52页/共59页磷脂酰胆碱(卵磷脂) （phosphatidyl choline; PC） 生物膜主要成分之一； 提供甲基； 控制代谢，防止脂肪肝形成。第53页/共59页磷脂酰胆碱(卵磷脂) （phosphatidyl choline; PC） 生物膜主要成分之一； 提供甲基； 控制代谢，防止脂肪肝形成。第54页/共59页胆固醇：类固醇激素的前体第5