食品企业工厂设计总结

1、食品企业工厂设计总结绪论1.食品工厂设计：工厂设计是指将一个待建项目全 部用图纸、表格、和必要的文字的说明，表达出来，然后由施工 人员建设完成。2. 一个优秀的工厂设计应做到：技术上先进；设计上规范； 经济上合理3.食品工厂的特点：产品种类复杂；生产季节性强； 卫生要求高第一章食品工厂基本建设基础建设：是指固定资产的建筑，添置和安装。工厂，矿井，农场，铁路，水库，商场，居民住宅等的建筑， 设备添置和安装都属于基础建设的范畴。1 .基本建设分类按其经济目的分为：生产性建设与非生产性建设按照建设的性质分为：新建、改建、扩建、重建、迁建、更 新改造2.基本建设的主要内容包括 P4 （1）建筑工程（2

2、）设 备、工具、器具、办公家具的购置；（3）设备安装工程（4）与固定资产投资相联系的如勘察、设计等其他工作。3. 一个基本建设项目从计划到投产， 必须经过下列几个阶段： P5第一阶段，前期准备阶段。（提出项目建议书，进行项目评估）第二阶段，项目实施阶 段。第三阶段，竣工验收阶段。基本建设的工作流程：p54.项目建议书：是项目拟建单位或 业主根据国民经济发展规划、 行业发展规划和地区社会经济、 产 业发展规划以及本单位的具体情况， 经初步调查研究，提出的基 本建设项目立项建议。(食品工厂项目建设前期的第一项工作就是编制项目建议 书)P6项目建议书的编制要求的范围和深度不及可行性研究报 告，篇幅也

3、不长。项目可行性研究是项目前期准备阶段的核心工作内容。5.可行性研究的依据(1)根据国民经济和社会发展长远规 划及行业和区域发展规划进行可行(2)根据市场供求状况及发 展变化趋势。(3)根据国家计划部门批准的项目建议书。(4)根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、社会等基 础资料。(5)根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等。(6)根据国家公布的关于项目评价的有关参数。6 .可行性研究的作用(1)项目进行投资决策的依据。(2)向金融机构申请贷款的依据。(3)作为与有关部门洽谈合同和协议的依据。(4)是项目设计和项目实施的依据。(5)制定技术方案和设备方案的基础。(6)作为安排基本建

4、设计划和开展各项建设前期工作的参 考。(7)环保当局审查项目对环境影响的依据。7 .可行性研究的步骤 P7 （1）筹划准备（2）调查研究、获 取资料（3）分析研究（4）编写可行性报告8.可行性研究的特 点：先行性；不定性；科学性；法定性可行性研究的原则编制可 行性研究报告必须坚持客观性公正性和科学性要实事求是。不能把可行性研究当作一种目的，为可行研究报告当做挣投 资建设计划的通行证.9.项目可行性研究的主要内容（1）市场 营销方面（2）技术方面（3）组织管理方面（4）社会与生态环 境影响方面（5）财务方面（6）经济方面10.可行性研究报告 一般包括四个部分：文字报告（封面、目录、正文）、附表、

5、附图和附件。P1附表；1.基本财务报表2.辅助财务报表附件：项目建议书 批准文件，企业营业执照，银行承贷文件，财政配套承诺文件， 水及电供应文件，技术证明咨询机构资质证书，其他必要附件 13.项目评估的作用P （季度、月）生产哪些品种和各种产品的 规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。4 .影响产品方案的因素主要有 P87产品的市场销售、人们的 生活习惯、地区的气候和不同季节的影响。5 .安排产品方案计划要遵循的原则和要求P87四个满足为：（1）满足主要产品产量的要求；（2）满足原料综合利用的要求； （3）满足淡旺季平衡生产的要求；（4）满足经济效益的要求。五个平衡为：（1）产品产量与

6、原料供应量应平衡；（2）生产班次要平衡；（3）产品生产量与设备生产能力要平衡；（4）水、电、汽负荷要平衡。（5）生产季节性与劳动力应平衡 6.工艺路线选择的原则 P88 （1）原料匹配性（2）符合产品质量和规格（3）技术水平先进 合理（4）经济合理性（5）慎重对待传统生产工艺（6）结合我 国国情7.物料衡算：小题、计算方法 8.食品工厂设备大体可分 为四个类型：计量和储存设备、定性专用设备、通用机械设备、 非标准专业设备 P1079.食品工厂设备选择的原则 P107 （1）与 生产能力相匹配的原则（设备选型应具有一定的储备系数一般为 10%恒定。取水构筑物简单，一次性投资不大，经常性费用低；缺

7、点-水中往往含有多种矿物质，硬度可能过高，甚至含有某种有害物质， 大量抽取地下水会影响地面沉降（3）地下水：优点-水中溶解物 少，经常性费用低；缺点-净水系统技术管理复杂，取水构筑物 多，一次性投资大，水质、水温随季节变化大9.给水处理方法：（1）自然沉淀（2）混凝沉淀（3）过滤（4）消毒（5）软化10.影响消毒 效果的因素（1）微生物浓度与消毒剂浓度（2）时间（3）影响 消毒效果的其他因素：微生物特性、温度、PH、水中杂质、消毒剂与微生物的混合接触状况8.水质软化的方法（1）加热法（2）药剂法（3）离子交换法此外，当水中铁、镒等离子含量超 过水质标准时，还需要进行除铁、镒等离子的处理。9.排

8、系统选择时候应遵循的原则（小题）（1）分流或者合流 排水选择时候，应根据污水性质污染程度结合室内外排水制度和有利于综合利用与处理要求确定O（2）当建筑中采用中水系统时候,生产废水与生活污水应分流排出（3）含有有毒有害物质的生产废水，和分析后需要回收 的废水，生活污水应分流排放（4）废水中不含有机物，应机械 处理后方可排入室内雨水管道（5）建筑物雨水管道要单独设置 排出口 10.锅炉房位置的选择以及锅炉的型号、台数的选择P229（大题、小题）11.食品厂的采暖方式：热风采暖、散热器采暖 （大多采用）、辐射采暖12.冷库的分类：生产性冷藏库、分配性冷藏库、零售性冷藏库各种冷库的温度范围 P2511

9、3.冷库平 面布置的基本原则（1）根据资源量及商品的不同要求确定合理 的冷藏间和间隔面积。（2）为了减少外部的围护结构， 冷库冷间的平面几何形状最 好接近正方形（3）平面布置时应合理安排同温库房，以减少绝 热层厚度。（4）宜采用常温穿堂，而不宜设室内穿堂。14 .保温隔热材料：稻壳、泡沫、混凝土、发泡聚氨酯材料。15 .维护结构的防潮处理：防潮层应设在温度较高的一侧。原因了解P27216.防止冷桥的处理：出现冷桥不好P272第七章工业建筑1.多层厂房平面形式：内通道式、统间式、大宽 度式、组合式、单元式 2.食品卫生标准的制订-制订企业标准 的基本要求P309 （1）协调性（2）准确性、简明性

10、（3）统一性 （4）规范性3.食品仓库的卫生要求 P316 （1）干货库应照明充足，通风良好，要注意防潮（2）要保持低温和恒温（3）仓库方 向应向北，同时要装置防光窗帘（4）仓库应设单间或隔离间（5） 冷藏库应设置预冷间（6）高温库多用于罐头食品厂的保温库 4.食 品工厂常用卫生消毒方法有物理方法和化学方法两大类P317（小题）物理消毒法：煮沸法、蒸汽法、流通蒸汽法、干烤消毒法、 辐射法、紫外线法、臭氧法化学消毒法：漂白粉、烧碱溶液、臭 药水（克利奥林）、石灰乳、消石灰粉、高镒酸钾溶液、酒精溶 液、过氧乙酸第九章环境保护与安全生产1.工业废水主要特点：有机物质和悬浮物含量高，易腐败，一般无毒性

11、2.污水的主要污染指标 P324 （1）生物需氧量（BOD） （2）化学需氧量（COD）（3）总需氧量（TOD） （4）总有机碳（TOC） （5）总悬浮固形物（TSS） （6）酸碱度pH （7）温度（8）有毒物质3.生物需氧量BOD: 系指在一定的温度，时间条件下，微生物在分解、氧化废水中有 机物的过程中，所消耗的游离氧数量4.化学需氧量COD:它表 示废水经过强氧化剂（如重铭酸钾）在酸性条件下，将有机物氧化 成为H2O和CO2时所测得的耗氧量。5 .废水处理途径和方法 P325（小题）（1）按处理程度分类： 一级处理（初级处理或预处理）、二级、三级处理（2）按处理方法 分类：物理处理法、化学

12、处理法、物理化学法、生物处理法（又 分为好氧生物处理法和厌氧生物处理法）污水一悬浮分离一调节 池一生物处理-沉淀（过滤）一消毒J水的生物处理法工艺 流程如图P328）污泥处理达标排放 7.大气污染物：大气中超过洁净空气组成中应有浓度水平的物质，称8.食品加工厂的废气有：含硫化合物、氟化物和氮氧化物， 其中二氧化硫和氮氧化物对大气所造成的污染更为严重。P3309.大气污染物治理技术：P330 （1）除尘技术（2）气体 污染物的处理技术（包括：吸收法、吸附法、催化法、燃烧法、 冷凝法、生物法、膜分离法）11.废弃物的处理P333方法：物 理处理、物理化学处理、化学处理、生物处理废弃物的处理：压 实

13、、破碎、固化技术、增稠和脱水、热解技术、焚烧 12.食品 企业常见的噪声来源 P335风机噪声；空压机噪声；电机噪声； 泵噪声；其它噪声：粉碎机、柴油机、制冷设备、制罐设备、机 械加工设备和运输车辆等均产生噪声（当噪声在30dB以下时，较安静。40dB时，为正常环境。5060dB时则比较吵闹，8090dB时，相距0.15m要大声喊 话才能对话，工作效率下降。超过90dB则会损伤听觉。）13.噪声控制原理方法：噪声源的控制、传播途径的控制、 接受者的防护14.绿化对环境的保护作用 P341净化空气、减尘 效应、调节小气候、降低噪声、防止水土流失第十章企业组织与 劳动定员1.企业组织机构：指企业内

14、部各要素互相作用的方式 与形式，是实施企业战略的保障，也是决定企业效率的首要因素， 它是指企业组织内各个部分的空间位置、排列顺序、连接形式以及各要素之间互相关系的一种模式 2.企业组织机构的形式 P353 （1）直线制（2）职能制（3）直线职能制（4）直线参谋制（5）直线职能参谋制（6）事业部制（7）矩阵制（8）分权组织结构 第十一章设计概算1.项目投资概算：指在项目决策或立项前的 规划和研究阶段，对建设项目所需要的总投资的预测和估算。P3692.项目概算的意义P369 （1）初步的项目投资概算是进行项目技术经济分析和评价的一个前提条件（2）初步的项目投资概算是分析和评价项目建设多种设计方案，

15、拟定最佳投资目标和实施方案基本依据之一（3）项目投资概算是项目工程筹款和 结算的重要依据（4）项目投资概算是国家经济建设宏观调控的 依据3.固定资产投资：是指投入到固定资产在生产过程中去的 资金，亦即为建设或购置固定资产所支付的那部分资金。P3704.固定资产投资的构成 P370按费用划分：建筑工程费 用；设备购置费用；安装工程费用；其他费用按概算指标估算法 划分：建筑工程费用；设备投资；设备投资；其他基本建设费用 5.流动资金：维持企业正常生产及营销全过程的费用称流动资 金，它以货币的形态或者实物的形态在企业运营全过程中体现。P371工业企业流动资金构成 P3716.工程项目的层次划分： 建

16、设项目 单项工程单位工程7,建筑工程项目的性质划分（1） 一般土建工程（2）特殊构筑物工程（3）工业管道工程（4）卫 生工程（5）电气照明工程（6）设备及其安装工程第十二章技术 经济分析1.合理运用技术经济分析的方法和规则（1）静态分析与动态分析相结合（2）定量分析与定性分析相结合（3）局部效果与整体效果相结合、分析与综合结合（4）宏观经济分析与微观经济分析相结合 2.技术经济分析的作用 P384 （1）衡量项 目的财务盈利能力（2）作为项目筹措资金的重要依据（3）作为 国家控制投资规模的重要依据 3.技术经济分析的指标分类 P385（1）个体指标和综合指标（2）实物指标和货币指标（3）数量 指标和质量指标（4）绝对