香格里拉酒店实习报告

1、香格里拉酒店实习报告篇一：香格里拉实习过程香格里拉实习过程早晨八点二十我们准时坐上校车，向着大连香格里拉进 发，经过一个多小时的车程，我们到了大连香格里拉酒店。 再去16号报告厅的楼道里，我们看到了大连香格里拉酒店 历年来取得的业绩奖状等等。我们一行人来到了16号报告厅，是由人事部 Amy姐给我们讲解，她介绍了香格里拉的 历史以及发展历程。随后 Amy姐由于我们分享了她与香格 里拉的经历，让我们明白了香格里拉是所有香格里拉员工的 家。然后由一位人事部的大姐姐带着我们先后参观了宴会 厅，自助餐厅，客房部的套房，日式餐厅西村以及中式餐厅。 然后又听了人事总监分享的一些故事。我们在十一点二十就 登上

2、校车返回学校了篇二：酒店实习报告河南理工大学经济管理学院旅游管理专业实习报告姓 名：郭梦莹 年级班别：13升本旅游管理2班 指导 老师：王挺目录1、实习意义 32、 实 习 概 况：33、 实习地与实习单位基本概况3(1) 杭 州 基 本 概况.3吃在杭州：4宿在 杭州：4行在杭州：5游在杭州：5购在杭州：6娱在杭州：6( 2 ) 浙江百瑞国际大酒店基本概况64、实习工作的描述和总结 7(1) 实 习 部 门、 岗位 7(2)实习内容7(3) 服 务 流 程8(4 ) 对酒店管理的看法9(5)实习收获10(6) 实 习 体 会105、总结111、实习意义专业实习是我们作为旅游管理专业本科生在进

3、修学习中 的重要组成部分，是我们学习专业基础课和部分专业课以 后，亲身参加旅游企业和相关部门的工作，在实践中了解旅 游服务生产过程和锻炼实际工作能力的重要环节。通过在酒 店的实习，使我对酒店的经营运作有了一定的了解，巩固和 加深了对旅游管理科学有关基本知识、基本理论的理解，并 直接向旅游企业的员工和管理人员进一步学习了旅游服务 的基本技能，有助于开展调查、研究旅游企业管理现状，不 管是从知识、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的锻 炼，为我以后的学习提供了方向、为将来的工作打下坚实的 基础。2、实习概况：实习小组组成：个人实习单位：浙江百瑞国际大酒店 所在部门：中餐部 岗位: 包厢服务员实习时

4、间：6月15日8月15日3、实习地与实习单位基本概况(1)杭州基本概况杭州，简称杭，浙江省省会、副省级市，浙江省第一大 城市，位于中国东南沿海、浙江省北部、钱塘江下游北岸、 京杭大运河南端，是公安部授权的口岸签证城市，国家旅游 局确定的中国最佳旅游目的地城市，自古有人间天堂”的美誉。处于亚热带季风区，四季分明，雨量充沛，河网密布， 湖泊密布，物产丰富，具有典型的江南水乡”特征。吃在杭州：杭帮菜是汉族饮食文化的重要组成部分，源远流长，它 与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。杭帮菜典型的 有西湖醋鱼、东坡肉、干炸响铃、老鸭煲、龙井虾仁、宋嫂 鱼羹、叫花童子鸡、八宝豆腐、油爆河虾、盐水虾、糖醋咕

5、 老肉、杭三鲜、红烧狮子头、爆炒田螺、鱼头豆腐汤、杭州 酱鸭、一品豆腐等。杭州名餐厅首屈一指的便是楼外楼。这座已有150多年悠久历史的名菜馆素以 佳肴与美景共餐”而驰名海内外，有 江南第一楼的美誉。这个饭店本身的意义在于文化，在西湖 享受着美景和深厚历史沉淀的时候，吃上一顿地地道道的杭 帮菜，或许也能为旅行增色不少。另外，与楼外楼相对的还 有山外山、天外天等，皆处于西湖风景名胜区。值得一提的还有 相当有名”的老字号饭馆一知味观。知味 观在杭州有多家分店，充分满足客人的需要。其小吃最为经 典，品种丰富。小笼、糖藕、猫耳朵、片儿川之类的口味都 相当地道。特色菜有知味小笼、幸福双、猫耳朵、片儿川、

6、西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡、西湖菰菜、汤清汤鱼圆等。来杭州不能错过的还有奎元馆，位于解放路这家是百年 老店，创建于清同治，进门不远处楼梯的墙上桂着江南面王 的大匾。奎元馆的面不仅花色多，味道好，而且历史上接待 过蔡众多的名界人士。据说金庸每次来都要到这里吃虾爆鲜 面，细细劲道的面条，吃入嘴里油滑鲜香，就着鲜丝和虾仁，堪称一绝。宿在杭州：杭州市有多家五星大酒店，大都位于湖滨区。另有浙江宾馆、杭州红楼大酒店、华庭云牺、瑞豪中心、 西湖金座、百瑞国际、百瑞运河、凯恩戴斯、金马等都是准 五星酒店。知名的快捷酒店也是遍布市区，汉庭、如家、格 林豪泰等满足不同人士由行在外的所有需求。行在杭州：公路：杭州

7、汽车客运站有中心站、西站、南站、北站、 萧山站、临平站共六个。满足不同方位的由行需求。航空：杭州萧山国际机场位于杭州市东部，距市中心27公里，是中国重要的干线机场、国际定期航班机场、对外开 放的一类航空口岸和国际航班备降机场，是浙江省第一空中 门户。水运：杭州水上巴士是杭州市内的水上公交系统，按站 停靠，目前有三条公交线路，连接大运河、西溪、钱塘江等 水系。公交：杭州市区全是无人售票车，搭乘公交车一定要备 足零钱，车上不找零。电瓶车：西湖新南线长 3.5公里，分一公园、涌金门、柳浪闻莺、学士桥和长桥5个区块，共有18次历史文化景观，每天 8: 00-17: 30,可在环湖南线内乘 坐电瓶车环游

8、西湖。由租车：杭州由租车起步价 11元（3公里）每公里单价 2.5元，超10公里每公里单价 3.75元。公共自行车：60分钟内免费使用，全市范围内通租通还。 在西湖景区和周边设置了100个旅游咨询亭，提供 IC卡办理、电子导游机租赁服务，公共自行车可以通借通还，布局 较密。为游客绿色环保低碳由行，骑游杭州”提供方便。游在杭州：杭州拥有两个国家级风景名胜区西湖风景名胜区、两江两湖”（富春江新安江千岛湖湘湖）风景 名胜区；两个国家级自然保护区 一一天目山、清凉峰自然保 护区；七个国家森林公园一一千岛湖、大奇山、午潮山、富 春江、青山湖、半山和桐庐瑶琳森林公园；一个国家级旅游 度假区一一之江国家旅游

9、度假区；全国首个国家级湿地西溪国家湿地公园。杭州还有全国重点文物保护单位25个、国家级博物馆9个。著名的旅游胜地有瑶琳仙境、桐君山、 雷峰篇三：酒店实训报告福建商业高等专科学校旅游系学生专业实训报告题目：姓名：专业：学号：实习时间：实习单位：指导教师：关于在福州香格里拉大酒店从事中餐酒店管理 11619137 2013年11月12日至2014年1月15日 福州香格 里拉大酒店俞霞关于在福州香格里拉大酒店从事中餐服务工作的实训报告一、概述1、实习单位介绍福州香格里拉大酒店属于五星级酒店品牌，酒店位于市 区中心位置，前往福州市内商务及购物场所非常便捷。酒店 拥有福建省面积最大的无柱式大宴会厅，是举

10、行婚宴、招待 宾客、召开会议的最佳场所。福州香格里拉大酒店坐落于城 市的心脏地带，地理位置优越，距五一广场仅举步之遥。酒 店俯瞰乌山和于山的醉人美景，是商务及观光旅客下榻的理 想选择。2、实训过程的基本回顾这次的实训主要是负责酒店中餐厅服务的工作，由于是 五星级酒店，所以服务的流程及要求更加地规范。我主要是 做好餐前准备，开餐时的对客服务及送客后的收餐结尾等一系列工作二、实习项目介绍1、岗位介绍本次专业实训的部门是餐饮部。餐饮部是酒店的一个重 要部门，是酒店经济收入来源的重要部门之一，对整个酒店 的经营利润起着决定行作用。餐饮工作的服务质量直接影响 了餐饮部的销售 。2、基本原理迎宾。迎宾是一

11、个极为重要的部分。客人走进餐厅第一 个见到的是迎宾员，迎宾员代表着餐厅的门面，是客人对餐 厅的第一印象。迎宾在迎接客人时应保持良好的仪态，保证 制服及名牌干净整洁。在面对客人时应面带微笑，主动向客 人问好，以五指并拢，掌心向上的姿势在客人左手边，离两 三步的距离为客人领路，把客人带到位子上。(2)摆台。酒店的餐具摆台是个很有技巧的工作，摆台是 把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重 要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐 厅的面貌。先铺好台布，定好座位，按顺时针方向依台摆放 餐具、酒具、餐台用品，餐折花。做到台形设计考究合理,行为安置有序，符合传统习惯。小件餐具齐全

12、、整齐一致， 具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。(3)折口布。口布花对摆台起一个画龙点睛的作用。生动好看的口布花能衬托由摆台的精致与美观。每种口布花都 代表其不同的寓意。口布花可分为盘花和杯花两大类。按折 叠的图形分，一般有花类、鸟类、鱼类等几种。口布花要求 干净整洁。(4)传菜。传菜主要是负责在餐厅不同的档口传送菜品。 要保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭 配，熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误， 按上菜程序准确无误， 迅速送到服务员手里传菜过程中， 轻、 快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六 不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端

13、，形状 不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。(5)上菜。上菜时对客服务的主要环节，也是最为重要 的环节。要正确选择上菜位置，上菜一般选择在副主人的右侧进行或选择在比较宽敞一些的位置进行切忌到处上菜 尤其是老人儿童及主人位上菜上菜前需提示客人您好先生 /女士打扰您为您上菜，并且调整好上菜姿势。上第一道菜 时上至公用勺的左侧轻轻转至主人与主宾之间(让主宾先尝 为尊)。后退一步左手背后右手轻轻指向菜肴吐字清晰报菜 名。注意转转台时手接触转台的下边缘菜肴的装饰物不要朝 向客人(朝向转心)。中餐上菜顺序一般应按先冷后热先清 淡后浓味先名贵后一般先咸后甜先零后整先干后汤先菜后 点心的顺序

14、进行。（6）撤台。撤台是送完客后的结束工作。撤餐具时，托盘内物品应分类摆放且整齐有序。撤完餐具后，应清洁脏台 面，把转盘擦拭干净，将擦净的玻璃转盘拿下，放在圆桌 里侧的墙壁边上，注意小心轻放，并放稳。从边柜中取由干净、熨烫平整、无破损且尺寸 适当的台布，重新铺上。对齐座椅，即主位和副主位在同一 条线上，其他座椅间距离均等，且座椅边刚好角及下垂的台布，并重新摆好台以便下一次接待客人。三、实习内容综合分析1、本人承担的主要工作主要负责的工作：（1）上班之前查看今日的客情，及时 做好餐前准备。（2）开餐时把已经预定的大厅及包房的餐备 好，检查工作柜，做好准备工作。（3）到迎宾处迎宾，把客人带到各自订

15、的包厢及桌号。（4）为已到的客人倒茶水， 递上菜牌，为客人点菜。（5） 确认好菜单后进行入单，并及时通知厨房上菜。（6）客人在就餐时，做好相应的服务工作。（7）客人就餐结束，把客人送至电梯处，并及时回到餐后撤餐工作。（8）关档。2、专业知识和技能的应用经过这几个月的酒店实际操作，使我对酒店的运营运作 有了一定的了解，通过实践，受益匪浅。我在实践中学会了很多技巧，包括沟通技巧，交际技巧，语言表达能力等。实 习是一个接触社会的过程.通过这次实习，我比较全面的了解 了酒店的组织架构和经营业务，把在学校学习的理论知识， 运用到实际生活中，用实践检验了理论，完善了酒店管理专 业的课程。也让我们学会一种服

16、务精神，培养服务意识。四、实习总结1、收获与体会(1)实习是一个接触社会的过程。通过这次实习，我比 较全面的了解了酒店的组织架构和经营业务，接触了行行色 色的客人，同时还结识了很多很好的同事和朋友，他们让我 更深刻的了解了社会，他们拓宽了我的视野，也教会了我如 何去适应社会、融入社会。(2)工作独立处理能力提高。通过这次实习，我深切的 了解到，必须学会自己有能力的事情自己做这个道理。只有 培养自身的独立能力，才能在工作上得到进步。在工作上， 有问题、有不懂得应该大胆请教同事，而不是不懂装懂。独 立工作积累经验，最后得到的才是最 适合自己的东西。(3)实训期与酒店的关系。作为酒店的一员，穿上了制

17、 服就要处处维护酒店的权益，要把自己和酒店紧密的联系起 来，要另自己的一言一行都代表酒店的利益，时刻为酒店做 宣传，我们是微笑之城的使者，一切为了宾客，为了宾客的一切，为了一切的宾客。(4)服务意识的提高。对于酒店等服务行业来讲，服务质 量无疑是企业的核心竞争力之一 ，是企业的生命线.高水平的 服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣 ，为企业树立良好的品牌和 形象.通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛由微笑的好习惯；学会了用 标准的礼仪礼貌待客；明白了学好外语的重要性。(5)服务水平的提高。经过了两个多月的酒店实习，使 我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个 人综合素质的集中反映，酒店更加如此，要敢于开口向人问 好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到,一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有 些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些 要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求 其他解决方法。2、问题与探