学校食品安全与营养健康管理规定汇编三篇

1、学校食品平安与营养健康管理规定第一章总则第一条为保障学生和教职工在校集中用餐的食品平安与营养健康，加强监督管理，依据_等法律法规，制定本规定。第二条实施学历教育的各级各类学校、幼儿园(以下统称学校)集中用餐的食品平安与营养健康管理，适用本规定。本规定所称集中用餐是指学校通过食堂供餐或者外购食品(包括从供餐单位订餐)等形式，集中向学生和教职工提供食品的行为。第三条学校集中用餐实行预防为主、全程监控、属地管理、学校实施的原则，建立教育、食品平安监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制。第四条学校集中用餐应当坚持公益便利的原则，围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全学校食品平安风险防控体

2、系，保障食品平安，推动营养健康。第五条学校应当按照食品平安法律法规规定和健康战略要求，建立健全相关制度，实施校园食品平安责任，开展食品平安与营养健康的宣传教育。第二章管理体制第六条县级以上地方政府依法统一领导、组织、协调学校食品平安监督管理工作以及食品平安突发事故应对工作，将学校食品平安纳入本地区食品平安事故应急预案和学校平安风险防控体系建设。第七条教育部门应当指导和督促学校建立健全食品平安与营养健康相关管理制度，将学校食品平安与营养健康管理工作作为学校实施平安风险防控职责、推进健康教育的重要内容，加强评价考核；指导、监督学校加强食品平安教育和日常管理，降低食品平安风险，及时消除食品平安隐患，

3、提升营养健康水平，积极协助相关部门开展工作。第八条食品平安监督管理部门应当加强学校集中用餐食品平安监督管理，依法查处涉及学校的食品平安违法行为；建立学校食堂食品平安信用档案，及时向教育部门通报学校食品平安相关信息；对学校食堂食品平安管理人员进行抽查考核，指导学校做好食品平安管理和宣传教育；依法会同有关部门开展学校食品平安事故调查处理。第九条卫生健康主管部门应当组织开展校园食品平安风险和营养健康监测，对学校提供营养指导，倡导健康饮食理念，开展适应学校需求的营养健康专业人员培训；指导学校开展食源性疾病预防和营养健康的知识教育,依法开展相关防控处置工作；组织医疗机构救治因学校食品平安事故导致人身损害

4、的人员。第十条区域性的中小学卫生保健机构、妇幼保健机构、疾病预防控制机构，依据职责或者相关主管部门要求，组织开展区域内学校食品平安与营养健康的监测、技术培训和业务指导等工作。鼓舞有条件的地区成立学生营养健康专业指导机构，依据不同年龄阶段学生的膳食营养指南和健康教育的相关规定，指导学校开展学生营养健康相关活动，引导合理搭配饮食。第十一条食品平安监督管理部门应当将学校校园及周边地区作为监督检查的重点，定期对学校食堂、供餐单位和校园内以及周边食品经营者开展检查；每学期应当会同教育部门对本行政区域内学校开展食品平安专项检查，督促指导学校实施食品平安责任。第三章学校职责第十二条学校食品平安实行校长(园长

5、)负责制。学校应当将食品平安作为学校平安工作的重要内容，建立健全并实施有关食品平安管理制度和工作要求，定期组织开展食品平安隐患排查。第十三条中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时觉察和解决集中用餐过程中存在的问题。有条件的中小学、幼儿园应当建立家长陪餐制度，健全相应工作机制，对陪餐家长在学校食品平安与营养健康等方面提出的意见建议及时进行研究反响。第十四条学校应当配备专(兼)职食品平安管理人员和营养健康管理人员，建立并实施集中用餐岗位责任制度，明确食品平安与营养健康管理相关责任。有条件的地方应当为中小学、幼儿园配备营养专业人员或者支持

6、学校聘请营养专业人员，对膳食营养均衡等进行咨询指导，推广科学配餐、膳食营养等理念。第十五条学校食品平安与营养健康管理相关工作人员应当按照有关要求，定期接受培训与考核，学习食品平安与营养健康相关法律、法规、规章、标准和其他相关专业知识。第十六条学校应当建立集中用餐信息公开制度，利用公共信息平台等方式及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信息，组织师生家长代表参与食品平安与营养健康的管理和监督。第十七条学校应当依据卫生健康主管部门公布的学生餐营养指南等标准，针对不同年龄段在校学生营养健康需求，因地制宜引导学生科学营养用餐。有条件的中小学、幼儿园应当每周公布学生餐带量食谱和营养素供应量。第十八条

7、学校应当加强食品平安与营养健康的宣传教育，在全国食品平安宣传周、全民营养周、学生营养日、全国碘缺乏病防治日等重要时间节点，开展相关科学知识普及和宣传教育活动。学校应当将食品平安与营养健康相关知识纳入健康教育教学内容，通过主题班会、课外实践等形式开展经常性宣传教育活动。第十九条中小学、幼儿园应当培养学生健康的饮食习惯，加强对学生营养不良与超重、胖胖的监测、评价和干预，利用家长学校等方式对学生家长进行食品平安与营养健康相关知识的宣传教育。第二十条中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，确有需要设置的，应当依法取得许可，并防止售卖高盐、高糖及高脂食品。第二十一条学校在食品采购、食

8、堂管理、供餐单位选择等涉及学校集中用餐的重大事项上，应当以适当方式听取家长委员会或者学生代表大会、教职工代表大会意见，保障师生家长的知情权、参与权、选择权、监督权。学校应当畅通食品平安投诉渠道，听取师生家长对食堂、外购食品以及其他有关食品平安的意见、建议。第二十二条鼓舞学校参加食品平安责任保险。第四章食堂管理第二十三条有条件的学校应当依据需要设置食堂，为学生和教职工提供服务。学校自主经营的食堂应当坚持公益性原则，不以营利为目的。实施营养改善方案的农村义务教育学校食堂不得对外承包或者托付经营。引入社会力量承包或者托付经营学校食堂的，应当以招投标等方式公开选择依法取得食品经营许可、能承担食品平安责

9、任、社会信誉良好的餐饮服务单位或者符合条件的餐饮管理单位。学校应当与承包方或者受托付经营方依法签订合同，明确双方在食品平安与营养健康方面的权利和义务，承担管理责任，督促其实施食品平安管理制度、履行食品平安与营养健康责任。承包方或者受托付经营方应当依照法律、法规、规章、食品平安标准以及合同约定进行经营，对食品平安负责，并接受托付方的监督。第二十四条学校食堂应当依法取得食品经营许可证，严格按照食品经营许可证载明的经营项目进行经营，并在食堂显著位置悬挂或者摆放许可证。第二十五条学校食堂应当建立食品平安与营养健康状况自查制度。经营条件发生变化，不再符合食品平安要求的，学校食堂应当马上整改；有发生食品平

10、安事故潜在风险的，应当马上停止食品经营活动，并及时向所在地食品平安监督管理部门和教育部门报告。第二十六条学校食堂应当建立健全并实施食品平安管理制度，按照规定制定并执行场所及设施设备清洗消毒、维修保养校验、原料采购至供餐全过程控制管理、餐具饮具清洗消毒、食品添加剂使用管理等食品平安管理制度。第二十七条学校食堂应当建立并执行从业人员健康管理制度和培训制度。患有卫生健康委规定的有碍食品平安疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，必要时应当进行临时健康检查。学校食堂从业人员的健康证明应当在学校食堂显著位置进行统一公

11、示。学校食堂从业人员应当养成良好的个人卫生习惯，加工操作直接入口食品前应当洗手消毒，进入工作岗位前应当穿戴清洁的工作衣帽。学校食堂从业人员不得有在食堂内吸烟等行为。第二十八条学校食堂应当建立食品平安追溯体系，如实、准确、完整记录并保存食品进货查验等信息，保证食品可追溯。鼓舞食堂采纳信息化手段采集、留存食品经营信息。第二十九条学校食堂应当具有与所经营的食品品种、数量、供餐人数相适应的场所并保持环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。第三十条学校食堂应当依据所经营的食品品种、数量、供餐人数，配备相应的设施设备，并配备消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、

12、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。就餐区或者就餐区附近应当设置供用餐者清洗手部以及餐具、饮具的用水设施。食品加工、贮存、陈列、转运等设施设备应当定期维护、清洗、消毒；保温设施及冷藏冷冻设施应当定期清洗、校验。第三十一条学校食堂应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品或者半成品交叉污染，防止食品接触有毒物、不洁物。制售冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁等，应当按照有关要求设置专间或者专用操作区，专间应当在加工制作前进行消毒，并由专人加工操作。第三十二条学校食堂采购食品及原料应当遵循平安、健康、符合营养需要的原则。有条件的地方或者学校应当

13、实行大宗食品公开招标、集中定点采购制度，签订采购合同时应当明确供货者食品平安责任和义务，保证食品平安。第三十三条学校食堂应当建立食品、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录制度，如实准确记录名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存载有上述信息的相关凭证。进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。食用农产品的记录和凭证保存期限不得少于六个月。第三十四条学校食堂采购食品及原料，应当按照以下要求查验许可相关文件，并留存加盖公章(或者签字)的复印件或者其他凭证：(一)从食品生产者采购食品

14、的，应当查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等；(二)从食品经营者(商场、超市、便利店等)采购食品的，应当查验其食品经营许可证等；(三)从食用农产品生产者直接采购的，应当查验并留存其社会信用代码或者_复印件；(四)从集中交易市场采购食用农产品的，应当索取并留存由市场开办者或者经营者加盖公章(或者负责人签字)的购货凭证；(五)采购肉类的应当查验肉类产品的检疫合格证明;采购肉类制品的应当查验肉类制品的检验合格证明。第三十五条学校食堂禁止采购、使用以下食品、食品添加剂、食品相关产品：(一)超过保质期的食品、食品添加剂；(二)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常

15、的食品、食品添加剂；(三)未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；(四)不符合食品平安标准的食品原料、食品添加剂以及消毒剂、洗涤剂等食品相关产品；(五)法律、法规、规章规定的其他禁止生产经营或者不符合食品平安标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。学校食堂在加工前应当检查待加工的食品及原料，觉察有前款规定情形的，不得加工或者使用。第三十六条学校食堂提供蔬菜、水果以及按照国际惯例或者民族习惯需要提供的食品应当符合食品平安要求。学校食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)。中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四

16、季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。省、自治区、直辖市食品平安监督管理部门可以结合实际制定本地区中小学、幼儿园集中用餐不得制售的高风险食品目录。第三十七条学校食堂应当按照保证食品平安的要求贮存食品，做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放、防蝇防鼠防虫设施完好，并定期检查库存，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称以及联系方式等内容。用于保存食品的冷藏冷冻设备，应当贴有标识，原料、半成品和成品应当分柜存放。食品库房不得存放有毒、有害物品。第三十八条学校食堂应当设置专用的备餐间或者专用操作区，制定并在显著

17、位置公示人员操作标准；备餐操作时应当防止食品受到污染。食品添加剂应当专人专柜(位)保管，按照有关规定做到标识清晰、计量使用、专册记录。学校食堂制作的食品在烹饪后应当尽量当餐用完，需要熟制的食品应当烧熟煮透。需要再次利用的，应当按照相关标准采取热藏或者冷藏方式存放，并在确认没有腐败变质的情况下，对需要加热的食品经高温彻底加热后食用。第三十九条学校食堂用于加工动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料、半成品或者成品等的容器、工具应当从形状、材质、颜色、标识上明显区分，做到分开使用，固定存放，用后洗净并保持清洁。学校食堂的餐具、饮具和盛放或者接触直接入口食品的容器、工具，使用前应当洗净、消毒。第四

18、十条中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上。高等学校食堂加工制作的大型活动集体用餐，批量制售的热食、非即做即售的热食、冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕应当按照前款规定留样，其他加工食品依据相关规定留样。第四十一条学校食堂用水应当符合规定的生活饮用水卫生标准。第四十二条学校食堂产生的餐厨废弃物应当在餐后及时去除，并按照环保要求分类处理。食堂应当设置专门的餐厨废弃物收集设施并明显标识，按照规定收集、存放餐厨废弃物，建立相关制度及台账，按照

19、规定交由符合要求的生活垃圾运输单位或者餐厨垃圾处理单位处理。第四十三条学校食堂应当建立平安保卫制度,采取措施，禁止非食堂从业人员未经同意进入食品处理区。学校在校园平安信息化建设中，应当优先在食堂食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐具饮具清洗消毒间等重点场所实现视频监控全覆盖。第四十四条有条件的学校食堂应当做到明厨亮灶，通过视频或者透明玻璃窗、玻璃墙等方式，公开食品加工过程。鼓舞运用互联网等信息化手段，加强对食品来源、采购、加工制作全过程的监督。第五章外购食品管理第四十五条学校从供餐单位订餐的，应当建立健全校外供餐管理制度，选择取得食品经营许可、能承担食品平安责任、社会信誉良好的供餐单位。

20、学校应当与供餐单位签订供餐合同(或者协议)，明确双方食品平安与营养健康的权利和义务，存档备查。第四十六条供餐单位应当严格遵守法律、法规和食品平安标准，当餐加工，并遵守本规定的要求,确保食品平安。第四十七条学校应当对供餐单位提供的食品随机进行外观查验和必要检验，并在供餐合同(或者协议)中明确约定不合格食品的处理方式。第四十八条学校需要现场分餐的，应当建立分餐管理制度。在教室分餐的，应当保障分餐环境卫生整洁。第四十九条学校外购食品的，应当索取相关凭证，查验产品包装标签，查看生产日期、保质期和保存条件。不能即时分发的，应当按照保证食品平安的要求贮存。第六章食品平安事故调查与应急处置第五十条学校应当建

21、立集中用餐食品平安应急管理和突发事故报告制度，制定食品平安事故处置方案。发生集中用餐食品平安事故或者疑似食品平安事故时，应当马上采取以下措施：(一)积极协助医疗机构进行救治；(二)停止供餐，并按照规定向所在地教育、食品平安监督管理、卫生健康等部门报告；(三)封存导致或者可能导致食品平安事故的食品及其原料、工具、用具、设备设施和现场，并按照食品平安监督管理部门要求采取控制措施；(四)配合食品平安监管部门进行现场调查处理；(五)配合相关部门对用餐师生进行调查，加强与师生家长联系，通报情况，做好沟通引导工作。第五十一条教育部门接到学校食品平安事故报告后，应当马上赶往现场协助相关部门进行调查处理，督促

22、学校采取有效措施，防止事故扩大，并向上级政府教育部门报告。学校发生食品平安事故需要启动应急预案的，教育部门应当马上向同级政府以及上一级教育部门报告，按照规定进行处置。第五十二条食品平安监督管理部门会同卫生健康、教育等部门依法对食品平安事故进行调查处理。县级以上疾病预防控制机构接到报告后应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，及时向同级食品平安监督管理、卫生健康等部门提交流行病学调查报告。学校食品平安事故的性质、后果及其调查处理情况由食品平安监督管理部门会同卫生健康、教育等部门依法公布和解释。第五十三条教育部门和学校应当按照食品平安信息统一公布制度的规定建立健全学校食品

23、平安信息公布机制，主动关注涉及本地本校食品平安舆情，除由相关部门统一公布的食品平安信息外，应当准确、及时、客观地向社会公布相关工作信息，回应社会关切。第七章责任追究第五十四条违反本规定第二十五条、第二十六条、第二十七条第一款、第三十三条,以及第三十四条第(一)项、第(二)项、第(五)项，学校食堂(或者供餐单位)未按规定建立食品平安管理制度，或者未按规定制定、实施餐饮服务经营过程控制要求的，由县级以上政府食品平安监督管理部门依照食品平安法第一百二十六条第一款的规定处分。违反本规定第三十四条第(三)项、第(四)项，学校食堂(或者供餐单位)未查验或者留存食用农产品生产者、集中交易市场开办者或者经营者

24、的社会信用代码或者_复印件或者购货凭证、合格证明文件的，由县级以上政府食品平安监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款。第五十五条违反本规定第三十六条第二款，学校食堂(或者供餐单位)采购、贮存亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)的,由县级以上政府食品平安监督管理部门责令改正，给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款。违反本规定第三十六条第三款，中小学、幼儿园食堂(或者供餐单位)制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，或者加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品的，由县级以上政府食品平安监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，并处5000元以

25、上3万元以下罚款。第五十六条违反本规定第四十条，学校食堂(或者供餐单位)未按要求留样的,由县级以上政府食品平安监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款。第五十七条有食品平安法以及本规定的违法情形，学校未履行食品平安管理责任，由县级以上政府食品平安管理部门会同教育部门对学校主要负责人进行约谈，由学校主管教育部门视情节对学校直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予相应的处分。实施营养改善方案的学校违反食品平安法律法规以及本规定的，应当从重处理。第五十八条学校食品平安的相关工作人员、相关负责人有以下行为之一的，由学校主管教育部门给予警告或者记过处分；情节较重的，应当

26、给予降低岗位等级或者撤职处分；情节严峻的，应当给予开除处分；构成犯罪的，依法移送司法机关处理：(一)知道或者应当知道食品、食品原料劣质或者不合格而采购的，或者利用工作之便以其他方式谋取不正当利益的；(二)在招投标和物资采购工作中违反有关规定，造成不良影响或者损失的；(三)怠于履行职责或者工作不负责任、态度恶劣，造成不良影响的；(四)违规操作致使师生人身遭受损害的；(五)发生食品平安事故，擅离职守或者不按规定报告、不采取措施处置或者处置不力的；(六)其他违反本规定要求的行为。第五十九条学校食品平安管理直接负责的主管人员和其他直接责任人员有以下情形之一的，由学校主管教育部门会同有关部门视情节给予相

27、应的处分；构成犯罪的，依法移送司法机关处理：(一)隐瞒、谎报、缓报食品平安事故的；(二)隐匿、伪造、消灭、转移不合格食品或者有关证据，躲避检查、使调查难以进行或者责任难以追究的；(三)发生食品平安事故，未采取有效控制措施、组织抢救工作致使食物中毒事态扩大，或者未配合有关部门进行食物中毒调查、保存现场的；(四)其他违反食品平安相关法律法规规定的行为。第六十条对于出现重大以上学校食品平安事故的地区，由_院教育督导机构或者省级政府教育督导机构对县级以上地方政府相关负责人进行约谈，并依法提请有关部门予以追责。第六十一条县级以上政府食品平安监督管理、卫生健康、教育等部门未按照食品平安法等法律法规以及本规

28、定要求履行监督管理职责，造成所辖区域内学校集中用餐发生食品平安事故的，应当依据食品平安法和相关规定，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员，给予相应的处分；构成犯罪的，依法移送司法机关处理。第八章附则第六十二条本规定以下用语的含义：学校食堂，指学校为学生和教职工提供就餐服务，具有相对独立的原料存放、食品加工制作、食品供应及就餐空间的餐饮服务提供者。供餐单位，指依据服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的食品经营者。学校食堂从业人员，指食堂中从事食品采购、加工制作、供餐、餐饮具清洗消毒等与餐饮服务有关的工作人员。现榨果蔬汁，指以新奇水果、蔬菜为主要原料，经压榨、粉碎等方法现场加工制

29、作的供消费者直接饮用的果蔬汁饮品，不包括采纳浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配成的饮料。冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕的定义适用食品经营许可管理方法的有关规定。第六十三条供餐人数较少，难以建立食堂的学校，以及以简单加工学生自带粮食、蔬菜或者以为学生热饭为主的小规模农村学校的食品平安，可以参照食品平安法第三十六条的规定实施管理。对提供用餐服务的教育培训机构，可以参照本规定管理。第六十四条本规定自2019年4月1日起施行，2002年9月20日教育部、原卫生部公布的学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定同时废止。学校食品配送管理方法(2021修订版)为进一步加强我区学校食品平安工作，标准学校食品配送工作，依据_

30、市百万学生食品配送工程实施方案(_号)和_区食品配送工程实施方案(_号)精神，结合我区实际，特制定本方法。一、学校食品配送企业根本条件1.具有法人资格，持有合法的营业执照、食品生产、经营许可证的食品生产、经营企业。2.大宗食品(粮油、肉类、冷冻食品、奶类及其制品)需一级经销商。3.有完善的企业内部管理制度，企业日常经营管理标准。4.配备有与生产、经营品种和数量相适应的食品存储、加工、分拣(割)场所，保证配送货源库存充足稳定，经营有温度控制要求的食品还要配备相适应的冷藏、冷冻设备，确保食品贮存、加工、销售环节的环境要求。5.配备经有关部门检验合格的封闭式车厢运输车辆和驾驶人员，其车辆数和司机数要

31、与其配送项目和规模相适应，以保证配送食品的鲜度和时效。配送有保存温度要求的食品须配备冷链车辆，保证食品在符合储运规定的环境中运输。6.配备有能接入互联网的计算机和数码相机、打印机等外围设备，并有专人负责平台在线商品的信息更新、客户沟通和订单管理等业务。7.企业(含企业法人、合伙人)近三年(企业成立缺乏三年的追溯至成立之日)无不良征信记录或食品生产经营违法违规记录。8.企业生产、经营场地占地面积不低于200平方米。申请主营项目需配备满足该项商品供应1万人以上食用量或1吨以上的仓储和运输能力，申请兼营项目需配备满足该项商品5000人以上食用量或0.5吨以上的仓储和运输能力。9.企业生产、经营的食品

32、要按规定配建检测室，配备相应的检测设备和专业检测人员，按食品平安法律、法规的规定对食品进行检测。10.后续公布的学校食品配送企业准入条件高于上述根本条件的或有新增准入条件的按后续公布的准入条件执行。二、学校食品配送企业准入程序1.食品生产、经营企业按_区教育局和_区市场监督管理局公布的_区学校食品配送企业准入资格审核通知要求提出准入申请，并按要求提交企业申请资料。2.相关职能部门人员组成考核组，对申请企业先进行准入资格审查，资格审查通过后对企业进行实地考核打分和许可配送项目初步核定。3.按照有关部门对申请企业考核得分上下择优选择准入企业，提交区学校食品配送工作领导小组审核准入企业及其许可配送的

33、项目，审核确定后予以发文公布。三、“阳光食堂·智慧平台”信息数据库1.平台账户和业务培训。经区学校食品配送工作领导小组确认准入的配送企业，由区教育局为其配发“阳光食堂·智慧平台”():/lqedu.zjsst()/)账号和初始密码，并组织企业相关人员进行平台经营管理操作培训。2.平台店铺开设。“阳光食堂·智慧平台”设置十三大类食品项目，入围配送企业凭账号和密码登录，创立本企业在平台上的销售店铺，展示企业形象、食品经营证照和销售商品信息并完成订单管理。3.平台上架商品要求。依据企业许可经营项目，将销售商品实物照片上传到平台对应的子项目下，并按系统制定的上架商品表单项

34、目要求填写完整销售商品的身份信息【商品实物照片、库存数量、以500克计价的单价(含税)、预包装食品的生产企业信息和证照图片、检验检疫(质检)报告、一级经销商资质证书、进货发票、分销证、商品批号、商品规格、商品品质描述、销售约定等】。四、学校食品配送企业职责1.食品配送企业必须建立专人负责、岗位职责明确的食品质量管理体系。2.食品配送企业要按规定认真做好“浙食链”系统应用，实施专兼职人员熟练掌握操作技能，通过对接“浙食链”系统或应用“浙食链”微信、支付宝小程序，及时采集和记录配送产品进货报备信息和对采购单位的交易信息。3.食品配送企业要严格执行食品进货索证索票制度。配送企业在进货时，必须向供货方

35、索取有效的营业执照、食品生产(经营)许可证、动物检验检疫和验收合格证明等相关合法证件的复印件，规定需要提供分销证的食品要保存食品生产企业开到本企业的分销证，预包装食品必须索取企业食品生产许可证，同时索取该批次食品检验(质检)报告等相关资料的复印件，同时查验食品合格证明和食品生产许可编号。所有索证、索票资料原件和复印件均须加盖供货企业公章。配送企业要对索取的证票进行分类整理装订成册，建立索证索票工作台账。4.食品配送企业必须建立食品检查验收制度。配送企业在食品验收入库时，验收人员在验收台账上如实记录每种食品进货时间、来源、名称、规格(批号)、数量等内容。5.食品配送企业依据配送品种的要求需建立检

36、测室的必须按要求建立，安装检测设备，配备专业检测人员。标准做好经销食品的禁用农药、禁用药物及其他有毒有害物质检测工作，对所每一批次食品，按食品平安法律法规规定的检测项目和要求进行检测，并出具检测报告。检测报告经责任人签字、配送企业盖章后随配送商品一并交采购学校留存。6.食品配送企业必须建立食品质量承诺与销售记录制度。配送企业采取质量先行负责、“三包”等方式，实施质量承诺责任，并在质量承诺书中订立相应责任条款。每次销售都必须在销售台账上记录销售的食品名称、流向、时间、规格(批号)、数量、单价等内容。7.食品配送企业配送食品必须使用厢式车或冷链车运输，并在运输车辆四周喷涂(张贴)明显的企业标志。要

37、定期对运输车辆进行清洗、消毒，保持清洁、无污染，并做好记录。配送过程中不得与其他非食品货物混装，以免交叉污染。配送车辆进入校园驾驶人要服从保安检查和指挥，车速不得高于每小时5公里，慎重驾驶，注意平安。8.食品配送企业应制定一整套食品配送应急预案和建立完善应急处置体系。在遇到停电停水、灾难天气、学校紧急下单等情况下，做好食品紧急配货和平安配送。9.食品配送企业要完善进货渠道，确保货源充足、品质上乘。按平台上架商品要求加强商品信息管理，在平台上做到商品信息详实透明。不虚标商品库存，售罄商品要及时下架。不得上架直接入口的熟食。10.食品配送企业要完善商品价格浮动应对机制，做到价格透明化，随着商品市场

38、价格变动及时进行价风格整，保证平台销售的主营项目商品售价不得高于市场零售价且不得高于平台同类商品均价10%，兼营项目商品售价不得高于平台同类商品均价。11.食品配送企业从事直接接触食品的管理人员、从业人员和车辆驾驶人均应取得健康证和相关从业资格证。12.食品配送企业要严格执行食品配送各项管理制度和规定，加强对员工的教育管理和业务培训，增强员工食品平安意识和服务意识，提高员工业务水平。13.食品配送企业要按规定投保食品平安责任保险。14.食品配送企业要在经营场所安装覆盖企业出入口、装卸车场地、分拣(割)场地、仓库、冷库出入口、检测室等部位的视频监控系统，监控视频存储时间不小于30天，并接入指定的

39、监控系统平台。15.食品配送企业要积极听学校反响意见，及时解决存在的问题，提高食品配送工作服务水平和学校中意度。16.食品配送企业不得配送准入许可经营项目以外的各类食品或未在平台展示的食品，不得配送有问题的食品，不得向纳入配送管理的学校配送未经平台下单的食品，不得托付其他企业(个人)向学校配送食品。17.配送企业要与采购学校签订食品配送协议，配送企业要按食品采购索证索票要求向学校提供加盖配送企业公章的企业证照(复印件)、从平台打印的配送食品销售清单、税务发票、食品检验(检疫)报告、分销证等资料。18.配送企业对单次配送商品金额大于300元要按要求免费配送到学校收货地点。配送企业对学校紧急下单或

40、单次配送总金额小于300元的定单，要与学校做好协商，同意配送企业向学校额外收取合理的运输和人工服务费用(总额不超过50元/次)。19.食品配送企业与学校结算货款时，须提供本企业开出的税务正式发票。20.配送企业要共同维护配送秩序，依法依规经营，不得垄断经营、不得哄抬物价、不得采取不正当竞争手段、不得扰乱配送秩序。21.“学生奶”供应企业要严格做好商品质量管理，免费向长期订购学校提供“学生奶”临时储存设施并及时回收“学生奶”包装。22.食品配送企业不得对涉及学校食品配送工作的人员进行贿赂、宴请等任何形式的不正当利益输送。五、学校食品配送工作职责(一)建立健全食品采购监督管理组织体系。1.学校食品

41、采购实行校长负责制，校长是学校食品采购工作的第一责任人。分管领导是食品采购的直接责任人，具体负责食品采购的组织实施。2.学校要建立食品卫生平安监督机制，成立食品平安管理领导小组和膳管会，实施食品采购菜单拟定、平台下单、进货验收、评价、财务等责任人员，做好食品配送管理工作，提高学校食品平安工作水平。3.学校食品采购下单要优先选择综合评价中意度高的配送企业，要选购质优价廉商品，菜单确定和下单前要按规定流程认真审核采购品种和数量，在上一周周末前下单定购下一周所需的食品，尽量减少紧急采购订单(下单与约定送达时间小于24小时)的产生。学校因特别原因需要紧急下单采购食品的，要及时告知配送企业，以免延误配送

42、。4.全区中小学、幼儿园(不含由_市教育局直管食品配送的学校)食堂采购的各类食品必须统一到“阳光食堂·智慧平台”():/lqedu.zjsst()/)下单项选择择订购，由配送企业配送到校，并及时与供货的配送企业签订配送服务协议。5.学校要严格把关，不得采购直接入口的熟食，尽量不采购腌制食品。6.学校要积极推进健康食堂、健康餐厅建设和带量食谱编制，严格实施减盐、减脂、减糖“三减”要求，控制食盐、食糖、油脂的采购量，调整烹饪方式切实减少高盐、高糖、高脂食品的日常供应。7.学校要严格实施廉政纪律，严守法纪，不进行虚假交易和任何形式的不正当利益输送。8.学校要结合实际本着家长和学生自愿的原则

43、做好“学生奶”供应推广工作。(二)标准执行食品验收工作制度。1.学校必须指定专门人员负责采购食品验收工作，采购下单与验收人员须分开。2.验收人员要核查采购食品的“浙食链”信息，禁止配送企业使用非厢式货车或冷链车等不符合食品配送要求的车辆进入校园，确保送货企业与学校下单订购的配送企业一致，不得验收非学校下单企业或不符合要求的运输车辆送达的食品。3.学校要实施验收人员责任，按验收程序严把食品验收关，杜绝问题食品流入校园，验收人员须按学校在平台的订单和企业从平台打印的送货清单对学校采购的所有食品、原料进行认真清点、称重、包装及品质查验。4.验收人员要拒收“三无”预包装食品、检验(检疫)资料缺乏、感官

44、异常、过期、霉变、生虫、短斤少两、品质有明显差异等存在平安、卫生和质量问题的食品和原料。5.验收人员觉察送货企业与下单企业不一致、运输车辆不符合要求、配送问题食品到学校等情况，要及时拍照留取证据，并上报学校管理人员做好退货处理及相关记录。学校要及时将具体情况报上级主管部门处置。6.学校采购食品验收入库后要及时客观公正地在平台做好采购食品品质及配送企业服务情况等评价。(三)标准建立食品采购工作台账。1.学校要严格实施食品采购索证索票制度。要索取配送企业的营业执照、食品经营许可证，在接收订购食品时要查验并索取销货清单、配送食品销售清单、税务发票、食品检验(检疫)报告、分销证等材料。所索取的资料要盖

45、有供货单位公章。2.学校要建立食品采购台账，对索取的配送企业食品经营证照、票据、食品检验报告、检疫证、分销证等进行分类整理归档并及时更新过期证照，将采购食品收货日期、商品名称、数量、单价、批号等逐一进行登记。食品采购台账要装订成册，按规定保存，以便检查。3.学校要及时向师生家长公开师生菜谱、各类食品的供货商信息、采购数量、价格、食品检验检疫报告等信息。(四)标准实施食堂财务工作制度1.学校食堂须建立严格的财务管理制度，所有学校食堂要在银行设立帐户，食品采购款项要用转帐形式支付。食堂财务要严格把关，对应在配送企业或定点单位采购的食品而到其他单位采购食品的，财务人员应拒绝支付货款。2.学校食堂经营

46、要统筹并均衡安排菜金，做到收支平衡，按规定公布学校食堂财务状况，接受全校师生监督。3.学校食品采购交易款项，执行延后一月支付、期末结清制度。学校不得支付非平台实际完成交易的款项和非配送企业开具税务发票的款项。六、加强对配送企业经营管理和考核(一)配送企业有以下情形予以黄牌警告并处暂停配送一周处理。1.配送企业在平台不按规定项目上架销售商品、上架商品信息与实际明显不符、上架商品身份信息不全、商品信息更新不及时(生产企业证照过期、检验报告、展示食品过期、商品价格等)。2.配送企业出现配送到学校商品品质与平台展示的图片和描述明显不符、配送劣质商品、明显短斤少两、混有异物、不按要求运输、运输车辆在校内

47、超速驾驶、配送时间延误影响学校正常开餐的。3.学校下单订购在平台展示的商品，配送企业拒绝接单或拒绝配送的。4.配送企业向学校超额收取食品采购款项或配送运输、人工费用的。5.在有关部门对配送企业工作抽检中，觉察出具检测报告失实，食品贮存、运输不标准，进销货台账不健全等情况。6.配送到学校的食品超过市场零售价或平台商品出现价格超过规定价格提示持续36小时以上的。(二)配送企业有以下情形予以红牌警告并处暂停配送一个月处理。1.配送企业向纳入平台采购统一配送的学校配送未经平台订购的食品的。2.累计两次被处黄牌警告的，或涉及黄牌警告的行为情节严峻的。(三)配送企业有以下情形直接取消配送资格。1.配送食品

48、存在质量问题引发食品平安事故的，涉及违法的移交有关部门处理。2.配送企业出现虚假交易、垄断经营、配送许可项目以外商品、哄抬物价和任何形式的利益输送等严峻违规情况，情节严峻的不予再次准入，涉及违法的移交有关部门处理。3.配送腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁或存在其他明显感官性状异常的食品。4.配送含有毒、有害物质或者被有毒有害物质污染的食品。5.配送含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过限定标准的食品。6.未经动物检疫部门检验、检疫或者检验检疫不合格的肉类及其制品。7.配送掺假、掺杂、伪造，影响食品平安的食品。8.使用非食品原料加工的，参加非食品用化学物质或者将非食品当做食品的。9.配送超

49、过保质期限的食品。10.擅自将平台账号提供他人使用的。11.托付其他企业或个人向学校配送食品的。12.企业注册登记信息变更的(不包括已申请报备的经营场地扩大改变、设施升级、企业扩大规模迁址变更信息)。13.被红牌警告后再次被黄、红牌警告的。14.每学期学校对配送企业考核中意率低于80%的。(四)配送企业其他违法违规行为由区学校食品配送工作领导小组商量酌情予以处理。(五)做好配送企业经营状况考核工作。学校在每学期结束时对配送的企业配送服务情况进行考核。考核分五大项：自身管理状况、配送质量状况、配送价格情况、配送时限情况、服务态度情况。学校对配送企业考核后将考核表交_区教育局。学校考核结果纳入学校

50、食品配送企业资格保存和下一期准入审核的重要指标。七、区学校食品配送领导小组每两学年对学校食品配送企业进行重新申报和审核。配送企业准入附加条件可在印发的重新审核通知中进行补充。八、原_区教育局、_区市场监督管理局关于印发_区学校食品配送管理方法(2019修订版)的通知(路教安201910号)自本方法印发之日起废止。学校食堂食品平安管理制度目录1、食品平安管理制度(必须)2、食品平安管理工作领导组(必须)3、食品平安事故应急处置预案(必须)4 、从业人员健康管理制度(必须)5 、从业人员培训管理制度(可选)6.、从业人员个人卫生管理制度(可选)7、从业人员工作服管理制度(可选)8、食品及原辅料采购

51、索证索票管理制度(必须)9、食品贮存管理制度(可选、有库房的必须)10、 粗加工切配餐饮平安管理制度(必须)11、烹调加工餐饮平安管理制度(必须)12、 面点加工餐饮平安管理制度(可选、制作面食的必须)13、备餐销售食品平安管理制度(必须)14、食品留样制度(必须)15、 餐饮具清洗消毒保洁管理制度(必须)16、 食品用设备设施管理制度(可选)17、 餐厅食品平安管理制度(可选)18、 食品平安检查管理制度(必须)19、食品添加剂管理制度(必须)20、餐厨废弃物管理制度(必须)1、食品平安管理领导小组(要求公示)组长:法人代表副组长:分管领导专职食品平安管理员:分管领导或后勤主任成员:后勤人员

52、及食堂工作人员教师陪餐管理人员：家长陪餐体验管理人员：2、食品平安管理制度一、食品平安有专人负责管理。二、有效餐饮服务许可证悬挂于醒目位置。三、从业人员每年体检一次，持有效合格的健康证明并经培训合格后方可上岗。凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。四、从业人员应穿戴整洁的工作衣帽上岗，并保持个人卫生。五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一清扫，每天一清洗。六、食(用、工)具每餐用后应洗净、消毒、并保持干净。洗涤程序为：“一洗”、“二冲”、“三消毒”、“四保洁”。七、生、熟食品，成品、半成品的加工要分开进行，食品冷藏应分类，并标注明标记，防止交叉污染。八、所有工具必须专用，并有明显标记，用后及

53、时清洗、消毒。九、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害或超过保质期的食物、原料。十、采购食品及其原料时必须按规定索取有关证件，并建立进货台帐。十一、垃圾桶有盖，垃圾处理及时，外壁清洁。3、_县_学校食品平安事故应急处置预案(参考)    为建立健全应对食品平安事故的运行机制，标准处置工作，有效预防、积极应对并控制食品平安事故，最大限度地减少重大食品平安事故的危害，保障消费者的身体健康与生命平安，现依据_食品平安法、_食品平安法实施条例、_县重大食品平安事故应急预案和_县餐饮服务环节重大食品平安事故应急预案等法律法规和文件，结合我单位实际，制定本预案

54、。一、领导组织    成立应急处置领导组，负责本单位发生食物中毒、食源性疾病、食品污染等食品平安事故的应急处置，负责检查各项食品平安防范措施的实施，及时消除食品平安事故隐患。组长：_，成员_、_。二、应急报告    本单位发生食物中毒、食源性疾病、食品污染等食品平安事故，造成众多人数伤亡或者可能对人体健康构成潜在的重大危害时，应在两小时内报告_县食品药品监督管理局、_县卫生局以及教育主管部门，不得对食品平安事故隐瞒、谎报、缓报，不得消灭有关证据。报告号码：市食品药品监督管理局、教育局三、应急处置1、马上停止食品加工

55、经营活动，保护加工经营场所，等待有关部门的调查。2、立马上疑似食物中毒的人员送往医院，并协助医疗机构救治病人。3、保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，待确认后交予食品药品监督管理部门处理。4、积极配合食品药品监督管理、卫生、公安等部门进行调查，并按其要求如实提供有关材料和样品。5、实施食品药品监督管理部门要求采取的其他措施，并妥善处理善后事宜。6、配合有关部门分析引起食物中毒的原因，总结经验教训，提出整改意见，杜绝类似事件再次发生。四、后期处理1、依据市食品药品监督部门及卫生部门的食品平安事故调查结果及监督意见，对确认被污染的食品及其原料进行销毁，被污染的工具

56、及用具进行清洗消毒。2、做好中毒病人的的善后处理工作。3、依据事故原因追究本单位相关责任人的责任，并接受行政部门的处理，涉嫌犯罪的，接受司法部门处理。4、依据市食品药品监督管理部门的监督意见进行整改，在经过监督部门检查验收合格后重新营业，同时总结经验教训，杜绝类似事件再次发生。4.从业人员健康管理制度    为标准餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮平安，依据食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、凡在本单位从事直接为师生服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员

57、、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。二、凡从事接触直接入口食品的工作人员，必须经健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受应急性检查。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的，应马上脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。五、食品平安管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。六、

58、食品平安管理员和食堂负责人要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。七、从业人员健康证明应随身佩带(携带)或交主管部门统一保存，以备检查。八、从业人员必须养成良好的卫生习惯，严格遵守各项食品平安操作规程。5.从业人员培训管理制度    为标准餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮平安，依据食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过食品平安知识培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。二、食品平安管理人员应制定从业人员食品平安教育和培训方案，组织部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。三、食品平安教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品平安法律、法规、标准、标准和食品平安知识、各岗位加工操作规程等。四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。五、建立餐饮服务从业人员食品平安知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，以备查验。6.从业人员个人卫生管理制度    为标准从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮平安，依据食品平安法、