学校食堂安全管理制度(2019制度牌)

1、学校食堂安全管理制度食品采购索证管理制度1、食堂原料采购由专人负责， 并掌握食品卫生知识 和采购常识。2、定点采购食品及食品原料， 采购定型包装食品时， 必须认真检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容， 要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单 等。3、采购肉、禽类食品要索取检疫证明。4、严防采购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品， 不得采购“四无”食品和未经检验的食品。5、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。6、采购食品要进行登记入库。7、食堂由管理员负责记录每日进货情况，并设立入货台账。8、记录明细包括日期、品种名称、数量、金额、供 应商/商家、送货单编号及送

2、货人、收货人。食品留样制度1、学生食堂用的饭菜，在就餐前30分钟须由食堂管理员或加工人员进行试尝，并按要求进行逐项登记。2、向学生供应的每类食品都需进行试尝，试尝人员要试饭菜的质量、味道等，要注意摄入量不能过大，确保试尝人员生命安全，发现所供应食品有问题，应立即停止向学生供应， 并报告学校领导，同时采取相应的措施。3、食品留样包括原材料和熟食，每样食品不少于150g样品留样。4、留样食品应按品种分别盛放于消洗消毒后的密闭专用容器内，必须在冷藏条件下保证48小时以上。5、食品样品留存须存放在规定的冰箱（柜）内。食品从业人员健康管理制度1、从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗；新员工必须体检、培

3、训合格后才能上岗。2、建立从业人员健康档案， 将从业人员健康证明原 件或复印件按照岗位分类存档，到期前组织从业人员 进行健康检查，确保健康证明在有效期内。3、从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化 道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓 性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的， 不得从事接触直接入口食品的工作。4、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应主动报告，立即脱离 工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或 治愈后，方可重新上岗。学校食堂安全管理制度食堂安全保卫制度一、安全保卫领导小组食堂安全保卫领导小组负责保障食堂的日常安全运行，防

4、止杜绝不安全引患。组长：校长副组长：总务主任组员：全体班主任及教师二、具体措施1、加强食堂从业人员管理教育，工作时间严禁外来 人员或非管理人员进入工作场地，食堂门锁平时随时 关闭，上、下班须认真检查工作场地电源开头、水笼头、煤火、燃汽开关及电器开关和门窗是否关闭，并对易燃物品进行有效隔离。2、加强食堂安全保卫领导小组成员的管埋教育自觉食品采购管理制度1、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格 的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、 进货日期等内容。食品进货 查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。2、采购各类食品应

5、注意生产日期或保存期等食品标 识，不应采购快到期或超期食品。3、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食 品合格的证明文件。4、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异 物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的 食品。5、禁止采购病死、 毒死、死因不明或有明显致病寄食品安全自检自查与报告制度为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例 等法律、法规及规章，制定本管理制度。1、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务食 品经营活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照 许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者 摆放食品经营许可证，接受社会监

6、督，承担主体责任。2、建立本单位食品安全管理组织机构 ，配备专职或 兼职经过培训合格的食品安全管理员 ，对餐饮服务全 过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落 实监督部门的监管意见和整改要求。3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训，员工健康管学校食堂安全管理制度食堂餐饮具清洗消毒保洁办法一、分类，学生个人就餐完毕后， 把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中， 从业人员将餐具分类码放在回收盆中并用周转车将餐具运送到洗消处。二、去残，用钢丝球刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢， 放入浸泡池（盆）中。三、浸泡，将餐具内的杂物刮掉后，放入水池浸泡 5一1

7、0分钟。四、刷洗，清洗时，在水池里放入510/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40 C,用钢丝球将餐具刷净。五、冲洗，餐具清洗干净后，用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂，放入控水池把水控干。六、消毒，餐具沥干水汁后，将洗涤好的餐具放入消粗加工管理制度1、食品原料粗加工必须在粗加工间（区域）内操作，排水沟出口设施能有效消除老鼠、嶂螂、苍蝇及其他有害昆虫。2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。 加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用， 并要有明显标志。3、粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质，超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工使用。4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺 序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、 杂草、烂叶。集中用餐陪餐制度为保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全与营养健康，加强监督管理，根据教育部、国家市场监 督管理总局、国家卫生健康委员会颁布的 学校食品 安全与营养健康管理规定，制定本制度。1、陪餐人员由班主任、学校领导轮流陪同学生就餐。2、陪餐人员负责对当餐食堂饭菜的外观、口味、质 量等进行认真评价；对食堂卫生环境、从业人