香蕉贮藏方法 第七组

1、香蕉的贮藏保鲜技术园艺121班第七小组王伟、封雪明、尹力坚找资料胡惠、周静雯做PPT余美芳修改PPT讲解人：封雪明目录一、品种的贮藏特性及采收期一、品种的贮藏特性及采收期二、贮藏的适宜温湿度二、贮藏的适宜温湿度三、香蕉贮藏的方法及管理三、香蕉贮藏的方法及管理四、贮藏中的生理病害及预防四、贮藏中的生理病害及预防五、包装的要求五、包装的要求六、六、贮藏的工艺流程香蕉的贮藏特性香蕉的贮藏特性香蕉属于比较耐藏的果品。香蕉属于比较耐藏的果品。 在适宜温度下可贮藏在适宜温度下可贮藏3 34 4个月。若与栽培技术个月。若与栽培技术措施相配合可以做到香蕉的周年供应。措施相配合可以做到香蕉的周年供应。 香蕉是典

2、型的呼吸跃变型水果。香蕉是典型的呼吸跃变型水果。 在呼吸高峰出现之前，水果本身致熟的成分在呼吸高峰出现之前，水果本身致熟的成分（乙烯）（乙烯） 急剧增加，随着呼吸高峰出现，果急剧增加，随着呼吸高峰出现，果皮变黄，涩味消皮变黄，涩味消 失，淀粉转化成糖，风味变甜，失，淀粉转化成糖，风味变甜，水果变软，并散发出诱人的香味。水果变软，并散发出诱人的香味。 香蕉极易受到机械损伤。香蕉极易受到机械损伤。受伤的香蕉果皮在成熟前受伤的香蕉果皮在成熟前虽然看不出明显的症状，但成熟后果面的伤痕处变虽然看不出明显的症状，但成熟后果面的伤痕处变黑，会严重影响水果的外观。黑，会严重影响水果的外观。 香蕉对温度非常敏感

3、。香蕉对温度非常敏感。在低于在低于1111条件下贮藏会导条件下贮藏会导致冷害，果面变黑，果心变硬，不能正常成熟。当致冷害，果面变黑，果心变硬，不能正常成熟。当温度超过温度超过2626，香蕉成熟时无法正常转黄，当温度，香蕉成熟时无法正常转黄，当温度超过超过3535，就会引起高温烫伤，使果皮变黑，果肉，就会引起高温烫伤，使果皮变黑，果肉糖化，失去商品价值？糖化，失去商品价值？香蕉对乙烯很敏感香蕉对乙烯很敏感。引起香蕉腐烂变质的病虫害多引起香蕉腐烂变质的病虫害多。采收采收前先将防风的蕉绳解开，如有妨碍收蕉的蕉柱前先将防风的蕉绳解开，如有妨碍收蕉的蕉柱应把它拔掉。茎干较矮的，可直接用蕉刀砍下果穗。应把

4、它拔掉。茎干较矮的，可直接用蕉刀砍下果穗。茎干较的，则先在茎中部砍茎干较的，则先在茎中部砍1 12 2刀，至上部茎叶慢刀，至上部茎叶慢慢下垂时，一手伸入果穗中部抓紧果穗轴，另一手慢下垂时，一手伸入果穗中部抓紧果穗轴，另一手用刀将果穗砍下来；也可两人配合，一人先把假茎用刀将果穗砍下来；也可两人配合，一人先把假茎砍斜，再把果轴砍断，另一人及时将果穗置于有软砍斜，再把果轴砍断，另一人及时将果穗置于有软垫的肩膀上托起。砍下的果穗用绳子绑好，两穗一垫的肩膀上托起。砍下的果穗用绳子绑好，两穗一担，挑到收购站或加工场。在采收过程中，千万注担，挑到收购站或加工场。在采收过程中，千万注意防止机械伤。不论采收还是

5、运输，果穗都不能碰、意防止机械伤。不论采收还是运输，果穗都不能碰、擦伤，也不能堆叠在一起压伤。在放置果穗时，应擦伤，也不能堆叠在一起压伤。在放置果穗时，应用海绵垫铺地或铺墙边。一般采收宜在上午进行，用海绵垫铺地或铺墙边。一般采收宜在上午进行，采后果实不能曝晒太阳。此外，收蕉前采后果实不能曝晒太阳。此外，收蕉前1010天不宜灌天不宜灌水，采后最好及时落梳、洗果、保鲜、包装好。水，采后最好及时落梳、洗果、保鲜、包装好。香蕉贮藏的适宜温湿度香蕉贮藏的适宜温湿度温度温度蕉果贮藏过程，呼吸强度与呼吸产生的二氧化碳成正相关 定温度范围内，温度越低呼吸强度越低，果实贮藏期越长 .香蕉贮藏适温为1315。 湿

6、度湿度相对湿度 湿度在90%95%为宜提高相对湿度 ，有效地减少果实水分的蒸发 。避免由于果实萎蔫产生各种不良的生理效应 ，配合防腐剂效果更佳。贮藏的方法及管理贮藏的方法及管理1.塑料薄膜袋贮藏香蕉采收处理后，装入塑料薄膜袋，每袋10-15kg，在袋内放入200g吸透高锰酸钾溶液的碎石块和100g消石灰，扎紧袋口，贮放在12-14，相对湿度为90-95的通风库内。此法利用香蕉自身呼吸降氧，利用高锰酸钾和消石灰吸收乙烯和二氧化碳，贮藏效果较好。2.气调贮藏将香蕉去轴梳蕉处理后，放入纸箱。在温度为13，相对湿度为85-90，O2为2，CO2为5的气调库内堆码贮藏，可较好的保持香蕉的品质。香蕉由于采

7、收时成熟度较低，经一段时间贮藏，需经人工催熟后方可食用。催熟一般用乙烯利处理，乙烯利喷洒或浸果，使用浓度一般不超过0.2，以便保持一定的催熟速度，提高催熟后香蕉的质量。影响香蕉贮藏保鲜的因素影响香蕉贮藏保鲜的因素 温度温度 果实成熟度果实成熟度病虫危害病虫危害机械伤机械伤 贮藏过程气体成分贮藏过程气体成分与浓度与浓度香蕉的生理病害及预防香蕉的生理病害及预防包装运输要求包装运输要求我国我国北运香蕉的包装较粗放， 主要用竹箩，每箩装蕉果约25千克。包装时先在箩内铺垫包装纸，再装放蕉果。用细铁丝扎紧即完成。这种包装方法，成本低，简单易行，但机械伤较严重，适应于低档蕉的包装。国外国外生产高档出口香蕉，

8、均用耐 压耐湿纸箱，箱内放入12层塑料薄膜纸，既可保持水分，抑制果实的呼吸作用，也可减少果实与箱壁的摩擦。有时也用单果集中放一箱。包装时梳果贴紧，可减少摩擦伤。贮藏的工艺流程不同品种的香蕉其耐藏性不同，春芽蕉、短把、油蕉三个品系的香蕉耐贮藏。用于贮藏的香蕉应在七八成熟时采收，成熟度过高不耐贮运，成熟度低品质差。 香蕉适宜的贮藏条件为1113，相对湿度为90%95%。气调贮藏香蕉的气体成份指标是：氧气为2%8%，二氧化碳为2%5%。香蕉在贮藏过程中乙烯释放量大，因此在贮藏过程中要注意及时排除乙烯，防止自身催熟作用。2、塑料薄膜袋贮藏。将香蕉放入厚度为0.08毫米的塑料袋中，每袋装果1015公斤，再放入200克吸透高锰酸钾溶液的碎砖块和100克消石灰，扎紧袋口，贮藏于1113下，