KFC肯德基危机管理手册0001

1、KFC肯德基危机管理手册KFC肯德基危机管理手册KFC危机管理使命：把每一次危机都转化成为 KFC的良机 !目标：提高避免危机的意识确保及时，有效地作出反应把 KFC的损失降到最低，尽量保护和提高 KFC的利益危机的定 义：凡对 KFC的人员安全，声誉形象，公司资源以及财政收入方面构 成无可预计的负面影响并需要立即处理的事件称为危机。注意事项适用于所有危机注意事项 - 应对媒体注意事项 应对顾客顾客索赔如果遇到或料到顾客索赔，必须立即报告给指定处理索赔的部门 和营运经理。对外声明我们正在进一步了解事件的详情。当然，我们最关心的是顾客， 员工和可能受到影响的其他人员。一有消息，我们就会尽快通知您

2、。电力中断电力中断情况，导致餐厅营运受影响而无法正常营业及服务客人在餐厅中处理程序1. 立即安抚目前正在就餐的顾客，对所带来的不便表示真诚的致 歉2. 立即与电业局联系，了解此次停电的原因，是餐厅设备故障还 是电业局统一停电，确定大约来电时间3. 迎宾员在大门处告知前来就餐的顾客，目前餐厅正在停电，对 影响其就餐表示道歉，并告知顾客大约来电时间4. 建议顾客点凉菜类产品5. 确保打开所有的应急灯，关闭所有电源及总开关6. 把所有的冻藏品回冰箱及藏柜保存，尽量减少开关冰箱冰柜门， 以保持温度来防止货品损坏7. 所有在班员工站定岗位，禁止减少跑单现象8. 向营运经理汇报情况9. 提高警觉，保证餐厅

3、安全，提醒顾客小心个人财务，防止发生 抢劫事件禁忌1. 不要惊慌或匆忙跑出餐厅2. 不要在餐厅内使用明火3. 不要让任何未经授权的员工在此时段进入餐厅4. 不要让媒体进入餐厅5. 不要回答媒体提出的问题停水突然停水，导致餐厅营运受到影响而无法正常营业及服务顾客在餐厅中营运程序1. 餐厅日常备用一大容量的储水桶 （建议使用 , 此桶水每日轮替使 用后更换 ）2. 立即向附近餐厅接水使用3. 了解情况：是自来水公司统一停水还是餐厅周围突发事件，取 得来水的大约时间4. 购买适量桶装饮料，在顾客看不到的地方斟取饮料5. 向区域经理汇报情况禁忌1. 不要惊慌，让顾客知道餐厅停水2. 无论运输水或是桶装

4、饮料，尽量避免让顾客看到抢劫定义会给 KFC的顾客，员工及整个餐厅带来危险的抢劫事件在餐厅中处理程序1. 保持镇静。为了保证顾客及人员安全，应按照抢劫犯的要求去 做2. 仔细观察抢劫犯的外观和服装特征3. 注意抢劫犯逃跑的方向和使用的交通工具4. 如果出现人员伤亡，应立即呼叫救护车5. 立即通知警方和区域经理6. 如果出现人员伤亡和步装抢劫，则应马上关闭餐厅7. 务必让员工和目击者留在餐厅内，安慰他们。如果需要，可送 上食物及饮料。请他们写下证词。如果需要，可给他们的家里打个 电话8. 不要让任何人破坏餐厅内的抢劫现场，以便警方进行调查9. 书写并保存一份正式的匪警报告禁忌1. 不要与抢劫犯搏

5、斗2. 不要试图追踪抢劫犯3. 不要让任何人靠近犯罪现场4. 不要查看抢劫犯抢走了多少财物5. 不要让员工议论抢劫事件炸弹恐吓定义任何与炸弹有关的，并对 KFC餐厅造成伤害或带来潜在危险的事 件在餐厅中处理程序1. 如果恐吓来自电话，那么请留意下列注意事项- 打电话者的嗓音 （ 例如：性别，年龄，声调等 ）- 背景声音 （ 例如：音乐，交通，其他声音等 ）2. 如果可能，应在安全的前提下，找出炸弹爆炸的确切地点和爆 炸时间3. 立刻通知警方和你的区域经理4. 保持冷静。通知顾客，快速而有序的把大家疏散到安全的地方5. 将所有的收银机和保险柜锁住6. 疏散剩余的员工，切记留意自身安全，在最近的安

6、全地方观察 事件的情形7. 清点所有餐厅人员，确保没有人仍然留在餐厅内8. 与警方通力吅作 （例如：进行现场调查，说明餐厅的地理位置 等）禁忌1. 不要尝试移动炸弹或可疑物品2. 不要试图答应来电话者的要求异物定义：异物是指任何非该食品成份以外的物质- 任何有关食品中含异物的报告，无论是事实或是臆断，都应 认真处理在餐厅中处理程序1. 立刻作出反应，认真处理，用正确的方式对待顾客，态度礼貌， 亲切，热诚2. 对顾客的遭遇表示同情和诚挚的关心，但先不要承认有关事件 的责任3. 分析当时情况，如果顾客需要进行医务治疗，应提议及征求顾 客的同意，然后再陪同他 / 她到医院。从餐厅管理组中挑选一名人员

7、 陪伴顾客，提供必要的帮助。如需要，请通知顾客的亲属或朋友4. 带顾客到餐厅里一个安静的角落交谈，以不要影响其他顾客为 原则5. 主动要求为顾客更换食品，如果顾客拒绝，那么可以退款6. a. 尽最大努力从顾客那里索取该产品 （ 或产品的部分 ），以便进 行分析及调查，留样对调查工作非常重要b.如果顾客强烈反对交出该产品 （或其部分 ） ，那么可以拍摄下来， 以便更清晰的看到其中的异物 （ 确保随时备有空白的胶卷 ）7. 把该产品放在一个清洁的塑料袋中，密封好，用标签清楚的表 明：不要使用，不要触摸或移动。把塑料袋存放在冰柜中一个妥善 位置，避免和其它产品混在一起或容易被员工拿走8. 尽可能多收

8、集一切有关事件和产品的资料及事实 （原因，时间， 地点，经过，怎样发生的 ?顾客的姓名或住址等 ）9. 如果问题重复发生在同一产品上，或对该产品有嫌疑，那么应 停止使用。对餐厅内现有这种产品进行检查，如有怀疑不要使用。一定要使用安全的食品10. 将发生的事件和收集到的事实呈报上级及采购部，把它记录 在值班报告中并填写在品质回馈单中禁忌1. 不要产生防卫心理，不要无礼对待顾客2. 不要许诺 KFC将承担责任3. 在没有澄清事实之前，不要承认错误4. 为顾客更换食品时，不要更换同一种产品，以免同样问题再次 发生5. 不要引起其他顾客的注意建议的声明和问题 （ 供餐厅人员参考 ）对您的遭遇，我深表歉

9、意。您现在感觉如何 ?您需要看医生或到医院吗 ?我们对产品品质十分关注，我将立刻对此事进行调查在调查期间，我是否可以为您更换一份其他的产品 ?请您讲讲事情的经过 ?非常感谢您将此问题告诉我们，好让我们加以关注顾客生病定义由顾客提出的，归咎于 KFC的疾病投诉- 无论是真实的还是有嫌疑的，我们都要认真对待顾客提出的 疾病报告在餐厅中处理程序1. 需立即处理。正确对待顾客，彬彬有礼，关心顾客的需求，作 出正面的，积极的应对2. 将该顾客带到一个安静的地方交谈，不要影响其他顾客3. 要向顾客表示真诚的同情，但不应该认定及承认错误4. 要求顾客去看医生。如果需要，可挑选一名餐厅管理组陪伴并 协助顾客5

10、. 虽然通常不会留下剩余产品，但也要尽可能尝试索回产品 （或 部分产品 ） 进行分析6. 尽可能多收集有关事件和产品的资料及事实 ?（ 为什么，时间， 地点，事件，顾客在吃了 KFC产品之后还吃了什么 ）7. 询问顾客的姓名，电话号码和地址8. 如果怀疑该事件不是孤立的，那么应停止使用你认为有可能导 致顾客疾病的原料9. 立即将该事件和收集到的有关事实报告给区域经理和采购部， 并记录在值班报告和品质回馈表中10. 准备接受政府部门对餐厅的调查禁忌1. 不要产生防卫心理2. 不要鉴定 KFC应承担责任3. 不要在事实澄清之前，承认错误4. 不要引起其他顾客的注意5. 不要假设它是轻微事故，要认真

11、处理并进行追踪 （跟进）!建议的声明和问题 （ 供餐厅人员参考 ）对您的遭遇，我深表歉意。您现在感觉如何 ?您需要看医生或到医院吗 ? 我们对产品品质十分关注，我将立刻对此事进行调查 请您讲讲事情的经过 ?非常感谢您将此问题告诉我们，好让我们能够尽早作出反应 顾客受伤定义任何在餐厅中受到身体伤害的顾客在餐厅中处理程序1. 立刻关注受到身体伤害的顾客，使人群远离伤者2. 除非有潜在的危险，否则不要移动受伤的顾客，因为移动身体 会加重伤情3. 保持冷静，给于餐厅人员正确的行动指导4. 征询及建议顾客就医。从餐厅管理组中挑选一名人员陪伴顾客， 以便提供必要的帮助，请和该顾客的亲属或朋友联系5. 如果

12、顾客拒绝接受治疗，那么应与其家属或朋友联系，让他们 送他回家6. 尽可能多地收集有关事实 （ 原因，时间，经过，地点，如何发 生的?） ，记录受伤顾客的姓名，电话号码和地址7. 找出事件的原因 （例如：拖干潮湿的地板，进行拍照 ）。如果可 能，应立即采取措施，以防止日后再次发生同样事件8. 将发生的事件及收集到的事实汇报给区域经理，在值班报告上 进行记录禁忌1. 不要承认错误2. 不要惊动未察觉的顾客3. 不要让该事件影响餐厅的营运4. 不要让餐厅中的人员讨论有关事件建议的声明和问题 （ 供餐厅人员参考 ）你感觉如何 ?是否需要去医院治疗 ?需要通知你的家人或朋友吗 ?可否留下您的姓名，地址和

13、联系电话 ?雇员受伤定义KFC雇员在餐厅中，身体受到损伤 （ 例如：烫伤，割伤，滑到或 跌倒）在餐厅中处理程序1. 立即照顾伤员2. 使人群远离伤者，为伤者留出更多空间3. 如果伤者伤势严重，无法移动，需呼叫救护车4. 劝说伤者前往医院治疗，并一定要找管理组成员陪同5. 立即查清受伤原因，杜绝再次发生 （例如：地板湿滑 ）6. 通知你的区域经理7. 通知受伤员工 /经理的家属8. 如伤者拒绝就医，应要求伤者作出书面声明禁忌1. 不要惊慌2. 不要移动昏迷的受伤人员3. 不要进行急救，除非你有充分的把握4. 不要让受伤雇员立即投入工作5. 不要让员工 /经理议论此事建议的声明和问题 （供餐厅人员

14、使用 ） 预见问题建议回复在 KFC餐厅工作是否安全 ? 在 KFC餐厅工作是很安全的，我们设 有各项安全防范措施。雇员在加入 KFC时，就会通过职前简介了解有 关安全事宜KFC肯德基危机管理手册谣言定义在社会上散步对 KFC不利或带来负面影响的传闻或消息 谣言不仅会对本地的餐厅产生影响，而且还会波及整个地区和整 个体系，因此要立刻采取行动。不要期望谣言会自动消失，事实正好相反。推翻一个谣言，需要时间和毅力，需要利用所有的机会进行反证。根据经验，我们认为有效地反证谣言的要点包括 :对谣言作讨论只会有助它延续总经理应尽可能在当地对谣言作出正面回应和反证推翻谣言需要时间，不要抱找捷径的心理在餐厅中

15、处理程序1. 收集事实。尽可能多的收集有关谣言的一切资料 （利用以下问题作参考 ） 谣言的内容是什么 ? 谁牵涉在谣言中 ? 谣言产生的地点和时间 ? 你从哪里，从何人何处听到这个谣言 ? 你的资料是否能够明确指明谁曾听到这谣言 ? 你的资料是否能够明确指出谣言产生的原因及传播方式 ? 你的资料是否能够表明谁将谣言传播给其他人 ?如果答案为“是” 是谁?（ 如果是新闻媒体，那么应确定媒体名称 ） 何时进行 ? 其它有用的信息 ?2. 通知你的上级，采取任何行动前要与上级协商禁忌1. 不要静观事态的发展，希望谣言能够不攻自破，这是不可能实 现的2. 不要假设谣言没有事实那么严重，它会使情形越来越

16、糟3. 在没有得到总经理的同意之前，不要和新闻媒体谈及有关谣言 的内容火灾定义：任何会对 KFC及其人员和顾客带来破坏，危险或潜在危险的火警在餐厅中处理程序1. 保持冷静，关闭煤气和电源的总开关 （需确保自身安全 ）2. 致电消防队3. 如果出现人员伤亡，则应呼叫救护车4. 判断当时情况，如果需要，应疏散餐厅内的所有人员，以便确 保安全5. 统计员工人数，确保没有失踪人口6. 将员工/顾客安置到安全区域 （如：室外的安全场所 ）7. 准备好急救箱待用8. 将所有的收银机和保险柜锁好 （需要在安全情况下进行，需确 保自身安全 ）9. 向区域经理汇报情况10. 将可能在餐厅内失踪的员工和其他人员情

17、况通知警方11. 让员工向家属致平安禁忌1. 不要惊慌2. 不要进入事发现场寻找失踪人员3. 不要打开餐厅内的任何电源及煤气开关4. 不要回答媒体提出的任何问题5. 不要议论发生的情况建议声明和问题 （ 供餐厅使用 ）遇见问题：建议回复：1. 引发火灾的原因是什么 ?1. 谢谢关心，有关人士还在调查中2. 是否出现人员伤亡 ?2. 目前，还没有伤亡人数的消息。警方会 为您提供最新的资料煤气泄漏定义任何煤气泄漏事件会给 KFC餐厅及其人员和顾客带来破坏，危险， 或潜在危险的情况在餐厅中处理程序1. 保持镇静，关闭煤气总开关。紧记切勿开关任何电源及使用电 话，因为火花会引起火灾2. 如果出现人员伤

18、亡，则应呼叫救护车3. 在安全的前提下，打开所有的门窗4. 判断当时情况，如果需要，应疏散餐厅内的所有人员，以便确 保安全5. 致电煤气公司或公安部门6. 向区域经理汇报情况7. 统计员工人数，确保没有失踪人口8. 将员工/顾客安置到安全区域 （如：室外的安全场所 ）9. 将保险柜及所有的收银机锁好 （需确保自身安全 ）10. 将失踪人员的情况通知警方11. 将员工安危情况通知员工家属禁忌1. 不要惊慌2. 不要进入事发现场寻找失踪人员3. 不要打开任何电源开关 （ 包括所有电器，门铃，电话等 ）4. 不要回答媒体提出的问题5. 不要议论发生的情况水灾定义餐厅被水充溢，使营运无法正常进行在餐厅

19、中处理程序1. 找出发水的主要原因。如果可能，应堵住水源 （需确保自身安 全）2. 如果需要，将人员疏散到安全的地方3. 准备好所有的应急设备 （例如：电池，手电，沙袋等 ）4. 锁住所有的收银机和保险柜 （需确保自身安全 ）5. 将所有的货品放进冰箱，冰柜中和储藏间。如果可能，应使货 品远离地面。把储藏间的们密封起来6. 将行政文件封装在塑料袋中，然后放在位置高且安全的地方7. 如果存有潜在的危险，那么应关闭所有的动力开关及总电源。 切记留意自身安全8. 与政府的有关部门联系，寻求更多的帮助9. 将收集到的事实立即报告给区域经理，并记录在值班报告中10. 在你离开之前，锁好所有的门禁忌1.

20、不要打开电源开关，知道情况恢复安全为止2. 不要再次进入餐厅3. 不要使用被水浸泡过的货品建筑物倒塌定义整个或部分建筑物倒塌 （事实或预估 ） ，从而危及 KFC餐厅，导致 人员受伤或影响餐厅正常运作在餐厅中处理程序1. 有序的将餐厅中的所有人员疏散到安全地方。如果可能，应携 带急救箱2. 如果可能，关闭主要的煤气，水，电开关3. 如果时间允许，并在安全的情况下，锁好保险柜和所有收银机。（ 需确保自身安全 ）4. 在离你最近的，但安全的地方打电话，通知警方和其他的有关 部门。如果需要，呼叫救护车或消防队5. 立刻通知你的区域经理6. 召集所有员工，清点人数，确定没有人失踪7. 如果需要，与调查

21、救援小组吅作，寻找生还者8. 如果需要，与警方吅作，对有关区域实行封锁9. 切记注意自身安全禁忌1. 不要惊慌或逃离现场2. 不要以任何理由再次进入有关建筑物3. 不要让任何未经授权的人员进入出事现场4. 不要在倒塌的建筑物附近使用火柴，打火机或蜡烛等明火5. 不要许诺承担任何责任6. 不要回答新闻媒体提出的问题建议的声明和问题预见问题：建议回复：1. 有多少人员伤亡 ?1-3 我们正积极地协助有关部门进行调查2. 建筑物倒塌的原因是什么 ?当有进一步消息后就会通知大家。3. 是否还有人被困 ?地震定义任何一家 KFC餐厅受到地震危及或损害在餐厅中处理程序1. 保持镇静，使所有人安全有序地离开餐厅2. 当把人员疏散到安全场所后，清点餐厅的雇员人数3. 如果需要，应建立急救站和手术中心4. 如果有人受伤，应呼叫救护车，帮助并安慰受伤人员5. 如果可能，应拔掉电力和煤气插头，锁好保险柜和收银机 （ 需 确保自身安全 ）6. 通知警方和区域经理，如果需要帮助，请和其他餐厅联