实验8：果酒及果醋的制作1ppt课件

1、三山高级中学2019.7.231.制作葡萄酒2.制作果酒3.制作果醋用到的微生物是酵母菌它的代谢类型是异养型、兼性厌氧型需氧呼吸反应式略）厌氧呼吸1、用品及材料2、实验步骤1.榨汁(制匀浆)葡萄洗净高锰酸钾溶液中浸泡5min冲洗后榨成浆状2.制备酵母悬液适量干酵母(每2.5kg葡萄约1g干酵母)加少量温水(小于40)在烧杯内调成糊状。为使其迅速发生作用，可加极少量蔗糖,混匀放置片刻,出现气泡即可。3.混合密封葡萄浆放入发酵瓶中,装量不超过2/3,然后加入酵母悬液,搅拌均匀.加上一个软木塞,塞内插入弯曲玻璃管.4.发酵发酵瓶放在2530条件下23天,当停止出现气泡,表示发酵完毕.若温度偏低,则时

2、间相对延长;若温度高于30度,需要降温,否则口味不佳5.过滤保存用两层纱布滤去葡萄皮和籽，将获得的滤液分装到12L的细口瓶中，加盖密封，静置。待沉淀后，上清夜即为葡萄酒。（可保存12年）1.葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的_进入到发酵液中。2.在家庭酒精发酵过程中往往“先通气后密封”3.酒精发酵过程中发生“先来水后来酒景象，其原因是什么？4.在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是_。 5.在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？6.自然发酵菌种来源_。7.用葡萄制作的葡萄酒不含糖，酒精含量也低。用果汁制作的果酒含糖量高，酒精含量较高。设备、步骤：自学1.葡萄或其他果实

3、上常有天然的野生酵母存在,为什么上述两个实验都要接种酵母?本实验为了加速反应，使观察更直接，需要加蔗糖，所以加酵母是为了使酵母酒精发酵占有优势，避免许多霉菌生长，出现异味。2.为什么发酵瓶中的液体不能装满?发酵过程中有气体产生，留有空间可暂时储气，否则产生的CO2会液体外溢，损失发酵液，且易引起霉菌污染。3.装水的弯曲玻璃管起什么作用?既可排出二氧化碳，又可防止氧气进入，同时还能防止杂菌污染。实验原理：醋化醋杆菌：又名醋酸杆菌，是一类能使糖类和酒精氧化成醋酸等产物的短杆菌。醋酸杆菌没有芽孢，不能运动，好氧，在液体培养基的表面容易形成菌膜，常存在于醋和醋的食品中。工业上可以利用醋酸杆菌酿醋、制做

4、醋酸和葡萄糖酸等。甲瓶：放800mL酒水混合物乙瓶：发酵瓶(醋酸发酵) 200mL酒水混合物+适量醋杆菌两进一出进原料进空气、出果醋丙瓶：收集果醋步骤：1、连接发酵装置2、加入醋化醋杆菌3、发酵并检测pH值4、调节活塞控制流量5、测定pH,监控发酵情况4.4.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：区别区别酒精发酵酒精发酵醋酸发酵醋酸发酵微生物微生物氧气氧气联系联系酒精发酵为醋酸发酵提供酒精发酵为醋酸发酵提供_。 酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌无氧无氧有氧有氧酒精酒精5.5.实验现象实验现象发酵发酵酒精发酵酒精发酵醋酸发酵醋酸发酵气味和味道气味和味道酒味酒味酸味酸味气泡和泡沫

5、气泡和泡沫 有气泡和泡沫有气泡和泡沫无气泡和泡沫无气泡和泡沫发酵液颜色发酵液颜色混浊混浊混浊，液面形成白色菌膜混浊，液面形成白色菌膜1.影响醋酸发酵的环境因素有_和_ pH值，O2浓度2.醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？ 醋杆菌大量繁殖形成的麦芽糖为发酵的主料蔗糖或葡萄糖辅料啤酒花作用使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力形成啤酒优良的泡沫有利于麦汁的澄清专供中学专供中学针对浙科版生物选修一生物技术实践针对浙科版生物选修一生物技术实践来源浙江慈溪三山高级中学生物组金国权来源浙江慈溪三山高级中学生物组金国权为为2019届高三实际课堂教学课件届高三实际课堂教学课件授课时间：授课时间：2019.7.16-27在集思广义的基础上添加自己的内容特此制作了此在