参差咖啡产业结构分析

1、目錄 一、公司簡介與背景一、公司簡介與背景 二、市場分析二、市場分析 三、經營策三、經營策 四、四、SWOTSWOT分析分析 五、五力分析五、五力分析 六、行销模式六、行销模式 七、財務計劃與經營效益七、財務計劃與經營效益 八、未來展望八、未來展望. . 九、結論九、結論一、參差咖啡館簡介一、參差咖啡館簡介 參差咖啡館是以經營咖啡爲主的特色咖啡館參差咖啡館是以經營咖啡爲主的特色咖啡館. .參差咖啡參差咖啡之名源于英國哲學家羅素的之名源于英國哲學家羅素的“參差多態乃幸福本源參差多態乃幸福本源”。 老闆王森的第一间参差咖啡館始於老闆王森的第一间参差咖啡館始於20072007年年5 5月月1313日

2、。日。五年的時間裏，老闆在武漢和北京开了五年的時間裏，老闆在武漢和北京开了1616间风格各异的小间风格各异的小咖啡馆。老板理念是，咖啡館注定是小的，經營咖啡館是咖啡馆。老板理念是，咖啡館注定是小的，經營咖啡館是一種生活方式，不是一個可複製的直營商業模式。一種生活方式，不是一個可複製的直營商業模式。二、市場分析二、市場分析 1.1.咖啡馆行业属于新兴的娱乐休闲行业，随着人们的生活水平不断提咖啡馆行业属于新兴的娱乐休闲行业，随着人们的生活水平不断提高高, ,咖啡馆已经成为人们日常生活中不可或缺的休闲场所，咖啡馆已经成为人们日常生活中不可或缺的休闲场所，. .尤其是年尤其是年轻一代的新新人类对于咖啡

3、馆的执着，咖啡馆行业具有较大的上升空轻一代的新新人类对于咖啡馆的执着，咖啡馆行业具有较大的上升空间。间。2.2.近年来我国经济持续高涨，人民生活水平的提高，生活品位日益多近年来我国经济持续高涨，人民生活水平的提高，生活品位日益多元化，具备了咖啡消费的的经济基础。元化，具备了咖啡消费的的经济基础。3.大型咖啡连锁机构纷纷进入我国，如星巴克、上岛、两岸、彼岸等大型咖啡连锁机构纷纷进入我国，如星巴克、上岛、两岸、彼岸等等，国内本土的咖啡店也在崛起中，咖啡店在国内大部分城市得到了等，国内本土的咖啡店也在崛起中，咖啡店在国内大部分城市得到了发展发展.他們的主營收來自於套餐、煲仔飯之類的正餐與主食，咖啡飲

4、他們的主營收來自於套餐、煲仔飯之類的正餐與主食，咖啡飲品所佔營收比例低於品所佔營收比例低於50%，只是一閒閒有咖啡賣的，只是一閒閒有咖啡賣的“慢餐廳慢餐廳”。 三、經營策略三、經營策略 （一）成本領先一）成本領先小咖啡馆是参差咖啡想要的，每间咖啡屋都差不多小咖啡馆是参差咖啡想要的，每间咖啡屋都差不多7070平，店铺租金每平，店铺租金每月不高于月不高于1500015000元新臺幣。店内的桌椅板凳等用具多以二手市场淘来，元新臺幣。店内的桌椅板凳等用具多以二手市场淘来，降低了装修成本，却又别有一番风味。降低了装修成本，却又别有一番风味。位置上不选择人流量大的地方，放弃人流量大的一线门面，直接找二位置

5、上不选择人流量大的地方，放弃人流量大的一线门面，直接找二线或者三线门面。不出现在主街道而选择主街道附近的侧街，租金会线或者三线门面。不出现在主街道而选择主街道附近的侧街，租金会便宜到一半甚至更多，所选择的区域需要有目标人群，一般为便宜到一半甚至更多，所选择的区域需要有目标人群，一般为2020岁到岁到4040岁的大学生和白领。位置虽然不在一线但也要能抵达便利，且附近岁的大学生和白领。位置虽然不在一线但也要能抵达便利，且附近能够停车，一来租金成本低，二来不缺消费群。能够停车，一来租金成本低，二来不缺消费群。 ( (二）二） 差異化策略差異化策略 一心追求差異化的参差咖啡，在装修風格上也堅持参差不一

6、。老一心追求差異化的参差咖啡，在装修風格上也堅持参差不一。老闆王森坐擁的闆王森坐擁的1616傢店，每一傢都是他根据不同地理位置，设计出最適傢店，每一傢都是他根据不同地理位置，设计出最適宜的装修风格。宜的装修风格。參差花房咖啡、參差貨櫃咖啡、參差旅行咖啡、參差書蟲咖啡、參差參差花房咖啡、參差貨櫃咖啡、參差旅行咖啡、參差書蟲咖啡、參差邂逅咖啡等等都是結合當地特色設計。邂逅咖啡等等都是結合當地特色設計。 （三）专一化策略三）专一化策略館主認爲在彌漫著煲仔飯的咖啡店裏，他們的咖啡豆很少是自己烘焙的，这館主認爲在彌漫著煲仔飯的咖啡店裏，他們的咖啡豆很少是自己烘焙的，这样的店大多数情况下采用的则是陈咖啡，

7、以至于现在越来越多的人宁愿买速样的店大多数情况下采用的则是陈咖啡，以至于现在越来越多的人宁愿买速溶咖啡，也不觉得两者有差，溶咖啡，也不觉得两者有差，“一杯好咖啡是一家咖啡馆的基础一杯好咖啡是一家咖啡馆的基础”这是参差咖啡所追求的，控制成本的前这是参差咖啡所追求的，控制成本的前提下，每颗咖啡豆都是经过严格挑选。提下，每颗咖啡豆都是经过严格挑选。参差的理念是给顾客一杯新鲜烘培的好咖啡。堅持新鮮烘焙路綫，一参差的理念是给顾客一杯新鲜烘培的好咖啡。堅持新鮮烘焙路綫，一定能夠培養出忠實的顧客。定能夠培養出忠實的顧客。（四）对市场反应灵敏（四）对市场反应灵敏 阅读与咖啡阅读与咖啡”是参差咖啡的一种经营特色

8、。为适应喜爱喝咖啡又爱看是参差咖啡的一种经营特色。为适应喜爱喝咖啡又爱看书的人群，每一閒咖啡舘都设有书屋，书屋雅宜舒适，极具情调，整书的人群，每一閒咖啡舘都设有书屋，书屋雅宜舒适，极具情调，整个空间咖啡飘香个空间咖啡飘香老闆每開一家店，其中老闆每開一家店，其中1/31/3的改造費用是用來買書的，當然考慮到成的改造費用是用來買書的，當然考慮到成本，近千本書裏有一小半是二手的。参差咖啡的书都是馆主亲自挑选，本，近千本書裏有一小半是二手的。参差咖啡的书都是馆主亲自挑选，每一间参差咖啡里都有书。每一间参差咖啡里都有书。 四、 SWOT 分析 五、五、 五力分析五力分析 1.1.供應商的討價還價能力供應

9、商的討價還價能力因為咖啡豆在世界貿易品上排名第二，所以說制造咖啡的貨源應該是因為咖啡豆在世界貿易品上排名第二，所以說制造咖啡的貨源應該是十分充足的，在進貨時我們可以壹次性的多進壹些貨物，這樣有助於十分充足的，在進貨時我們可以壹次性的多進壹些貨物，這樣有助於增加我們在供應商方面的討價還價能力增加我們在供應商方面的討價還價能力. . 2.2.購買者的討價還價能力購買者的討價還價能力通常咖啡的消費者極為分散，且喜歡在咖啡店內飲用咖啡者也較不在通常咖啡的消費者極為分散，且喜歡在咖啡店內飲用咖啡者也較不在乎價格，而較在乎服務品質，因此購買者的議價能力並不是很高。乎價格，而較在乎服務品質，因此購買者的議價

10、能力並不是很高。 3.3.潛在競爭者進入的能力潛在競爭者進入的能力 較少，一般不存在無任何主食只經營咖啡的咖啡館。較少，一般不存在無任何主食只經營咖啡的咖啡館。 4.4.替代品的替代能力替代品的替代能力 茶是對咖啡最具有威脅的替代品，茶文化在中國乃至亞洲有著很強茶是對咖啡最具有威脅的替代品，茶文化在中國乃至亞洲有著很強 的。可以說，面對茶葉的的。可以說，面對茶葉的“健康本性健康本性”，以及消費者健康意識的覺醒，以及消費者健康意識的覺醒，茶類飲品極有可能引發茶類飲品極有可能引發“咖啡危機咖啡危機”。 5. 5.行业内竞争者现在的竞争能力行业内竞争者现在的竞争能力 星巴克、上島咖啡、蘭咖啡、兼營單

11、品咖啡的奶茶店星巴克、上島咖啡、蘭咖啡、兼營單品咖啡的奶茶店六、行銷模式六、行銷模式 1.1.產品（產品（product)product)參差咖啡堅持新鮮烘焙，他們強調咖啡豆的新鮮度佔了咖啡口味的參差咖啡堅持新鮮烘焙，他們強調咖啡豆的新鮮度佔了咖啡口味的80%80%。店裏的咖啡店基本上從中南美洲進貨，堅持小批量進貨，超過。店裏的咖啡店基本上從中南美洲進貨，堅持小批量進貨，超過4545天的豆子一定會作廢天的豆子一定會作廢。2 2、價格（、價格（price)price)參差咖啡的價格基本上在參差咖啡的價格基本上在7575到到175175元新臺幣之間。實際上，對於一些元新臺幣之間。實際上，對於一些老

12、顧客而言，一杯咖啡就老顧客而言，一杯咖啡就5050元新臺幣。這就跟一些名牌咖啡館的價格元新臺幣。這就跟一些名牌咖啡館的價格相差很大。相差很大。3 3、通路（、通路（place)place)參差咖啡使用了豆瓣和新浪微博來作為行銷的工具。參差咖啡使用了豆瓣和新浪微博來作為行銷的工具。20062006年，參差咖年，參差咖啡註冊了新浪微博。現在的粉絲已經將近啡註冊了新浪微博。現在的粉絲已經將近1010万万 促銷（promotion) a)發放代金券 b)喝咖啡加25元新臺幣，送鮮花一束 c)私人咖啡杯存放 d)便签纸换咖啡 f)建参差微型植物园七、財務計劃與經營效益七、財務計劃與經營效益老闆王森的經驗

13、是：不可以超過每平方老闆王森的經驗是：不可以超過每平方10,000010,0000元的新台幣。舉個例子：如元的新台幣。舉個例子：如果面積是果面積是7070平方米，那麽縂投入不應該超過平方米，那麽縂投入不應該超過7070万万. .假如我們考慮租金每月假如我們考慮租金每月1500015000元新臺幣，租金、水電、稅金、一些雜費等（自元新臺幣，租金、水電、稅金、一些雜費等（自我經營，沒有考慮人工費用）每月固定開支大約我經營，沒有考慮人工費用）每月固定開支大約3000030000元新臺幣，每天經營成元新臺幣，每天經營成本本10001000元新臺幣。按咖啡的毛利率計算元新臺幣。按咖啡的毛利率計算65%6

14、5%計算，每天需要實現計算，每天需要實現15001500元新臺元新臺幣的銷售就可以保本，換算成咖啡約幣的銷售就可以保本，換算成咖啡約1717杯（以咖啡價格杯（以咖啡價格9090元新臺幣一杯計元新臺幣一杯計算）。而正常情況下，半年后每天銷售算）。而正常情況下，半年后每天銷售4040杯並不難以實現。則每天純利潤可杯並不難以實現。則每天純利潤可以達到以達到15001500元新臺幣，每月元新臺幣，每月4000040000元新臺幣，最多兩年就能收回成本。元新臺幣，最多兩年就能收回成本。咖啡的設備是一筆巨大的支出，但老闆建議不要一步到位，先從虹吸壺、手咖啡的設備是一筆巨大的支出，但老闆建議不要一步到位，先

15、從虹吸壺、手沖壺、相對便宜的商用意式咖啡設備開始，待生意穩定了再逐步升級設備。沖壺、相對便宜的商用意式咖啡設備開始，待生意穩定了再逐步升級設備。八、未來展望八、未來展望 學校不盡教授製作咖啡的方法技巧，相當大的比例更學校不盡教授製作咖啡的方法技巧，相當大的比例更是提供如何開店的指導，包括：心理準備、心態調整、選是提供如何開店的指導，包括：心理準備、心態調整、選址、設計、裝修、經營案例分析、實地考察、店内實習。址、設計、裝修、經營案例分析、實地考察、店内實習。通過三週的學習，除了讓學員學會製作一杯好的咖啡，還通過三週的學習，除了讓學員學會製作一杯好的咖啡，還能全方位地樹立正確的概念，形成自己獨特的經營思路思能全方位地樹立正確的概念，形成自己獨特的經營思路思路，建立理應上的信心。路，建立理應上的信心。 老闆王森支持做參差咖啡的特許經營店，但必須是在老闆王森支持做參差咖啡的特許經營店，但必須是在學校接受過訓練的學生。這樣，既能實現年輕人想要開店學校接受過訓練的學生。這樣，既能實現年輕人想要開店的夢想，也擴大的參差咖啡的經營範圍。的夢想，也擴大的參差咖啡的經營範圍。 九九. 結論結論 參差咖啡的成功給我們年親人創業帶來了新的理念和思考方式。參差咖啡的成功給我們年親人創業帶來了新的理念和思考方式。建議：建議：A.A.一間小的咖啡館裝修和陳本的費用不高，但是還是不要