2016_2017学年高中化学21合理选择饮食课时训练概要1讲解

1、 第一节合理选择饮食 课时训练 6 合理选择饮食 题组 、水在人体中的作用 1. 关于水在人体中的作用的说法中错误的是 （ ） A. 水在人体中作为反应的介质 B. 水能调节人体的体温 C. 水在人体内是一种很好的溶剂 D. 水不能经过食物代谢产生 答案：D 2. 水是人类不可缺少的物质。日常生活中有人喜欢喝纯净水 ，市售纯净水有一些是蒸馏水 有关这类纯净水的下列说法中，正确的是（ ） A. 它是纯天然饮品，不含任何化学物质 B. 它含有人体所需的矿物质和多种微量元素 C. 它清洁、纯净，但长期饮用对健康无益 D. 用催化剂可将它转变为汽油 解析:蒸馏水是纯净物，不含人体所需的矿物质和多种微量

2、元素 ，长期饮用对健康无益，所以 C 正确，B 错误。根据原子守恒，水不含碳元素，所以它不可能转变为汽油，所以 A、D 错误。 答案:C 3. 下列说法正确的是（ ） A. 水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的物质 B. 淀粉在体内必须转换为葡萄糖才能被机体利用 ，而这种转换只要有酶参与，不需要水参加 C. 水约占人体体重的三分之一 ，由于水分不断代谢，故人体内的水分需不断补充 D. 喝纯净水比矿泉水更有利于人体健康 解析:淀粉在体内转化为葡萄糖需有水参与 ，即（C6HoQ）n+nHnC6H2Q，B 错误;水是人体 的重要组成成分，约占人体体重的三分之二 净水更有利于人体健康，D 错误。

3、 答案:A 二、食物的酸碱性 4. 下列食物中属于碱性食物的是 （ ） A. 鸡肉 B.蛋黄 C.海带 答案:C 5. 对食物的酸、碱性判断正确的是 （ ） A. 苹果是酸性食物 B. 梨、桃是碱性食物 C. 猪肉、牛肉是碱性食物 D. 巧克力、奶油是碱性食物 ，C 错误;矿泉水中含人体需要的多种成分 ，比纯 D.大米 解析：一般情况下，含蛋白质丰富的食物是酸性食物 ，例如：牛肉、猪肉、巧克力、奶油是酸性 食物。蔬菜、水果等是碱性食物。 答案:B 6. 关于食物的酸碱性说法错误的是 （ ） A. 蛋白质在体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等 ，故它属于酸性食物 B. 葡萄吃起来是酸的，故它属于酸

4、性食物 C. 食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性不同 D. 正常人体内各体液 pH 总保持在一定范围 解析：葡萄含 K、Na Ca、Mg 等盐类,在人体内代谢后生成碱性物质 ,为碱性食物。 答案:B 7. 人体血液中的 pH 保持在 7.357.45,适量的 CO 可维持这个 pH 变化范围,可用下面化学方 程式表示：H2O+CO HbCG 上二 H+HC,人呼出气体中 CO 的体积分数约为 5%下列说法中正确 的是 （ ） A. 太快且太深的呼吸可导致酸中毒 （pH 过低） B. 太快且太深的呼吸可导致碱中毒 （pH 过高） C. 太慢且太浅的呼吸可导致碱中毒 （pH 过高） D. 呼吸快

5、慢或深浅不会导致酸或碱中毒 解析：呼吸太慢，血液中的 CO 的含量偏高,pH 会过低，易导致酸中毒；呼吸太快，血液中的 O2 的含量偏高,CO2的含量偏少,pH 会过高，易导致碱中毒。 答案:B 三、 合理膳食 8. 下列同学饮食习惯科学的是 （ ） A. 多吃肉，少吃蔬菜、水果 B. 合理摄入糖类、油脂等，注意膳食平衡 C. 调味品和营养剂加得越多越好 D. 饮用水越纯净越好 解析:合理搭配肉类食品和蔬菜、水果来保持人体内的各种平衡。是否需要食用含有营养强 化剂的食品，应根据每个人的不同情况或医生的建议而定。饮用水中的 Na+、K+、Ca2+对人体 健康有利。 答案:B 9. 判断以下说法的

6、正误。 水是人体的重要组成成分 ，约占人体体重的 2/3,故人体内的水需要不断补充。 （ ） 应注意酸碱性食物的搭配 ，以调节人体的酸碱平衡，原因是：首先,人体正常的生理过程对 所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。 例如人体血液的 pH 保持弱碱性范围 7.357.45,否 则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。其次 ，人体细胞内重要的酸碱平衡需要通过选择不同 的食物来保持。（ ） 由于我国居民长期形成摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少的习惯造成尿液通常呈酸性 ，甚至 形成“多酸症”，引起人体缺钙，应该注意合理安排膳食结构，多摄入蔬菜、水果等。（ ） 柠檬吃起来是酸的，故它属于酸性食物。（ ） 答案:V

7、 VV X 四、 安全使用食品添加剂 10. 关于防腐剂的说法错误的是 （ ） A. 防腐剂不改变食品的感官性状，保存时间较长 B. 常用的山梨酸和苯甲酸都属于酸型防腐剂 C. 山梨酸是安全的防腐剂 D. 福尔马林是效果最好的防腐剂 解析：福尔马林是含甲醛质量分数为 35%40 喲水溶液，常用来浸制标本，甲醛有毒,用于食 品保鲜对人体有害。 答案：D 11. 下列食品添加剂与其作用分类对应正确的是 （ ） A. 防腐剂苯甲酸 B. 着色剂一一亚硝酸钠 C. 膨松剂一一柠檬酸 D. 增稠剂一一盐卤 解析：常用防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾 ，故 A 项正确；着色剂包括食用天 然色素和

8、食用合成色素两类，而亚硝酸钠属于防腐剂,B 项错误；柠檬酸是酸味剂，C 项错误; 增稠剂包括琼脂、食用明胶、果胶、海藻酸钠 ，D 项错误。 答案:A 12. 下列做法会导致食品对人体有害的是 （ ） 在沥青公路上翻晒粮食 火腿中加过量亚硝酸钠可调味、增色和防腐 用无烟煤直接 烧烤鸡、鸭 用“瘦肉精”（一种含激素的饲料）喂养生猪用小苏打作发酵粉制面包 用乙烯催 熟水果 A. B. C. D. 解析:沥青中含有各种烃，亚硝酸钠有剧毒，无烟煤燃烧产生有毒气体，瘦肉精中含有对人体 有害的物质，A 项正确。 答案:A 13. 下列说法正确的是（ ） A. 使用食品添加剂以后营养更丰富 B. 天然食品添加

9、剂比化学合成品安全可靠 C. 食品添加剂的作用仅仅是为了好看 D. 在食品包装的标签配料表上应注明食品添加剂的名称 解析:食品添加剂包括着色剂、 调味剂、防腐剂、营养强化剂等，不同的食品添加剂其作用不 同。 答案：D （建议用时:30 分钟） 1. 有关柠檬的说法中错误的是 （ ） A. 柠檬是具有酸味的食物 B. 柠檬是酸性食物 C. 柠檬是碱性食物 D. 柠檬在人体内彻底氧化后，剩下的是碱性的钾盐 解析:柠檬在味觉上很酸，是具有酸味的食物，而在人体内经过氧化代谢，生成 CQ 和 HO 排出 体外，剩下显碱性的钾盐，属于碱性食物。 答案:B 2. 食品安全已成为近几年来社会关注的热点问题之一

10、。 下列有关食品添加剂使用的说法正确 的是（ ） A. 为了调节食品色泽，改善食品外观，使用工业色素苏丹红 B. 为了提高奶粉中氮含量，加入适量的三聚氰胺 C. 为了防止食品腐败，加入适量苯甲酸钠以达到抑制细菌繁殖的作用 D. 食盐是咸味剂，无防腐作用 解析：苏丹红和三聚氰胺都不能用于食品中。苯甲酸钠是常用防腐剂之一。食盐是咸味剂 ， 同时也有防腐作用。 答案:C 3. 商品类“纯净水” “太空水”“蒸馏水”等作为日常饮用水 ，因缺少某些成分而不利于儿 童身体健康。你认为制备上述商品类饮用水时还需要添加的化学物质是 （ ） A. 钙、镁的碳酸氢盐 B. 含碘酸钾的食盐 C. 漂白粉 D. 小苏

11、打 解析:人体必需元素钙的来源之一就是饮用水 ，当身体缺钙时会出现抽搐等症状 ，长期饮用纯 净水会缺少某些无机盐离子，对身体无益。 答案:A 4. 下列措施中能减慢食品的腐败 ，延长其保质期的是 （ ） 降温冷冻 用食盐腌制 加热烘干 适当地使用防腐剂 A. B. C. D. 解析：低温时细菌滋生得慢，有利于食品的保存；用食盐腌制后 NaCI 的浓度较大，细菌不易存 活；加热烘干，湿度小的环境中，细菌也不易生存；使用防腐剂也可以使食品长时间保持色香 味和口感。 答案：D 5. 在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是 （ ） A.氯化钠 B.谷氨酸钠 C.碳酸氢钠 D.亚硝酸钠 解

12、析：亚硝酸钠常以防腐剂的形式加入食品中 ，但亚硝酸钠也有一定的致癌性 ，因此在食品加 工或餐饮业中要严格控制亚硝酸钠的使用量。 答案：D 6. 下列会引起中毒甚至死亡的是 （ ） 用工业酒精兑水假冒白酒 用福尔马林浸泡海参使食物保鲜 用无碘盐假冒碘盐 用亚硝酸钠假冒食盐 用盛过农药的桶装工业用油假冒食用油 A. B. C. D. 解析:工业酒精中含有甲醇，误饮可能会使人死亡；福尔马林，即甲醛溶液，可使蛋白质变性， 从而使人死亡；亚硝酸钠具有致癌作用；农药本身具有毒性，而且工业用油中也含有许多有毒 物质，均会引发中毒事故。 答案:C 7. 关于膨松剂的说法不正确的是 （ ） A. 碳酸氢钠是常用

13、的碱性膨松剂 ，其作用原理为 2NaHCO CO f +HO+NaCO B. 复合膨松剂一般由碳酸盐类、酸类和淀粉等物质组成 C. 膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类 D膨松剂使用量越大，食品越松软，越符合人们的要求 解析：膨松剂必须控制用量，不可超量使用。 答案：D 8. 下列有关食物酸碱性的叙述,正确的是( ) A. 味觉上具有酸味的食物就是酸性食物 B. 食物的酸碱性与化学上的酸碱性是同一个概念 C. 人体虽有自动调节酸碱性的功能 ，但仍需通过选择酸碱性食物来控制 D. 常见的食物中，蛋白质、油脂属于碱性食物，蔬菜、水果属于酸性食物 解析:食物的酸碱性与化学上的酸碱性是不同的概念 ，食

14、物的酸碱性并非指味道而言 ，而是指 食物在体内最终代谢产物的性质。 凡最终代谢产物为碱性物质的食物就是碱性食物 ，如蔬菜、 水果等多含钾、钠、钙、镁等盐类 ，在人体内代谢后生成碱性物质 ，使体液呈弱碱性，因此这 类食物习惯上称为碱性食物。凡代谢产物呈酸性的食物则称为酸性食物 ，如蛋白质在体内的 最终产物是各种酸，代谢产物一般呈酸性，因此蛋白质属于酸性食物。 答案:C 9. 绿色化学是日渐为人们所熟悉的社会概念。关于绿色食品的基本标准有如下几种说法 ，其 中符合绿色食品要求的是( ) 香甜可口 无污染表面呈绿色 无化学添加剂 有营养价值 A. B. C. D. 解析：绿色食品是指安全、无公害的营

15、养食品 ，因此需要无污染、无化学添加剂和有营养。 答案:C 10. 下列说法正确的是( ) A我国居民的膳食结构是相同的 B. 符合口味的食品最有营养，符合个人的膳食结构 C淀粉、脂肪、蛋白质为人体提供能量 ，所以只要这三种物质摄入量足够就可以了 D. 摄入食物中的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡才是合理的 膳食结构 解析:不同的地区，不同的季节，人们所摄入的食物种类有所不同 ，所以具体的膳食结构也有 所差异，故 A 项错误；不同的食物，具有不同的味道，含有不同的营养素，所以符合口味的食品 不一定能完全符合个人的膳食结构 ，故 B 项错误；淀粉、脂肪、蛋白质为人体提供能

16、量 ，但仅 摄入这三种物质是不够的，人体还需要维生素、无机盐、水等 ，故 C 项错误。 答案：D 11. (1)蛋白质中的 C S、P、N，蔬菜水果中的 K、Na、Ca、Mg，在人体中代谢为酸性物质的元 素是 _ 。在人体中代谢为碱性物质的元素是 _ 。 (2)关于食物的酸碱性，下列说法正确的是 _ 。 食物溶于水后的溶液 pH7,则为酸性食物 菠菜、海带、胡萝卜是碱性食物 柠檬酸是酸性食物 肉类属于酸性食物 解析：因为组成蛋白质的元素 C N、S、P 在体内经过消化、吸收后，最后氧化成酸：碳T碳酸、 硫T硫酸、磷T磷酸、氮T尿酸,故蛋白质为酸性食物；蔬菜水果中的 K Na、Ca、Mg 等盐类

17、, 在人体内代谢后生成碱性物质 ，使体液呈弱碱性，这类食物为碱性食物。水果中的柠檬酸在体 内被彻底氧化最后生成 CQ 和水排出，剩下呈碱性的钾盐等，因此柠檬酸为碱性食物。 答案:(1)C、S、P、N K Na Ca、Mg (2) 12. 正确使用食品添加剂对改善食品品质 ，增强人体健康有重要作用，但使用不当会对人造成 一定的危害。就食品添加剂的认识和使用回答下列问题。 (1)使用食品添加剂的目的是 _ 。 防止食品腐败变质，延长保存期限 改善食品色、香、味，增强人的食欲 改善食品状态，使食品更加可口 增添微量元素，改善食品的营养价值 降低食品成本，减轻人们的经济负担 预防和医治疾病，促进人体健康 下列对食品添加剂的认识正确的是 _ 。 使用食品添加齐 U 与提倡“绿色食品”相违背 含有食品添加剂的食品尽量少食用 ，以防中毒 天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量 食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康 只有不法商贩才使用食品添加剂 三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量 “苏丹红”系列是良好的着色剂 (3)简述如何正确使用食品添加，是一种营养强化剂 ，但不能用于食品 : 。 解析：(1)使用食品