初级中式面点师培训课程表

1、螃莂蚃教学内容羆课程名称学馅原膂一、培训情况蕿中式缅甸师初级技能培训课程表虿1）培训时间：2015年xx月xx日一2015年xx月xx日.40天，每天六课时周一至周六上课.芀授课教师:丨（2015年03月06日-实习指导：艾尼瓦尔哈力克2015薄周日休息。240课时，理论:84时，占35%，实操:156 时，占 65%,年03月06日）理论知识：阿曼古丽阿吾 提袅(2015 年 02 月 03 日- 2015年04月28日）螆二、课程设置基础知识的4、坯皮原 料与制馅原 料5、调辅料 与食品添加 剂1、开学典礼2、治安管理基本知识T3、税法基本知识和劳动法基本知识4、中式面点的概念，含义，地位

2、，作用5、中式面点的概念，含义，地位，作用6、中式面点的概念，含义，地位，作用讲解袅中式烹调1、中式面点的风味流派与特色2、中式面点的风味流派与特色3、中式面点的一般工艺流程4、中式面点的一般工艺流程=5、中式面点的发展历程6、中式面点的发展历程1、面点原料概述2、面点原料概述螃引导性教薆课时螁时间 安排理论理论第1芇全天天理论理论 理论 理论 理论 理论第2蚇蚄全天天衿賺全天羃第3天理论理论 理论 理论 理论 理论理论理论理论第106、调辅料与食品添加剂1、点器具r4r面点设施、设备、4蒃全天印点设施、设备、5、面团概述6、面团概述1、水调面团工艺2、水调面团工艺3、水调面团工艺 4、膨松面

3、团工艺 5、膨松面团工艺肆第羀全6、膨松面团工艺1.油酥面团工艺2、油酥面团工艺3、米粉面团工艺4、米粉面团工艺5、杂粮与其他面团工艺6、杂粮与其他面团工艺1、制馅的作用、分类与要求22、制馅的作用、分类与要求3、制馅的作用、分类与要求4、甜馅制馅工艺5、甜馅制馅工艺6、甜馅制馅工艺1、咸馅制馅工艺2、咸馅制馅工艺3、混合馅心制作工艺4、混合馅心制作工艺5、包馅面皮的皮馅比例与要求6、包馅面皮的皮馅比例与要求1、包馅面皮的皮馅比例与要求2、包馅面皮的皮馅比例与要求3、手工成型法4、手工成型法中式面点 基础知识 的讲 解5、器具成型法6、器具成型法1、面点装饰、造型特点与色彩要求2、面点装饰、造

4、型特点与色彩要求3、熟制的含义与传热方式全天4、熟制的含义与传热方式5、蒸煮熟制技术理论 理论 理论 理论 理论 理论 理论 理论 理论 理论理论 理论 理论 理论 理论 理论 理论 理论 理论 理论 理论 理论 理论 理论 理论 理论 理论 理论 理论 理论 理论 理论 理论 理论 理论 理论 理论 理论 理论 理论 理论 理论6、蒸煮熟制技术1、蒸煮熟制技术2、炸煎熟制技术3、炸煎熟制技术第11理论 理论 理论 理论4、炸煎熟制技术5、烤制熟制技术6、烤制熟制技术1、 烙、微波熟制技术22、 烙、微波熟制技术=3、烙、微波熟制技术.4中国民族面点文化5、中国民族面点文化第12全天理论理论理

5、论I理论理论理论全天6、中国民族面点文化1、中华民优小吃概述2、中华民优小吃概述3、中华民优小吃概述4、筵席面点与面点宴席 5筵席面点与面点宴席6、筵席面点与面点宴席1、宴席面点组合2、宴席面点组合3、宴席面点组合理论理论第13理论理论理论理论4、组合式面点5、组合式面点6、组合式面点1、2、3、4、5、6、1、22、3、5、6、1、2、3、第14全天第15全天全天理论 理论 理论 理论 理论 理论理论理论理论实操实操实操论实操I实操 实操 实操 一实操 实操第17天实操实操实操全天实操实操实操4、汤汁的制作知识5、汤汁的制作知识6、汤汁的制作知识1、荤汤形成的原料2、荤汤形成的原料3、荤汤形

6、成的原料4、荤汤形成的原料5、荤汤形成的原料6、荤汤形成的原理1、荤汤形成的原理2、荤汤形成的原理3、荤汤形成的原理4、荤汤形成的原理5、荤汤形成的原理6、荤汤形成的原理1、 上浆方法=2、上浆方法3、上浆方法-14、挂糊方法5、挂糊方法6、挂糊方法1、勾芡方法2、勾芡方法3、勾芡方法4、用料的作用5、用料的作用实操实操实操实操实操实操实操实操实操实操实操实操实操实操实操实操实操实操实操实操实操实操I6、用料的作用1、烹调方法的分类2、烹调方法的分类3、烹调方法的分类4、烹调方法的分类5、烹调方法的分类实操实操实操实操实操 实操实操实操实操实操24第4、热菜的烹调方法5、热菜的烹调方法6、热菜

7、的烹调方法1、热菜装盘的基本 方法中式面点实2、热菜装盘的基 本方法习操作的初步加工知3、热菜装盘的基本方 ，法4、热菜装盘的基3、菜肴与盛器的配哈操作4、菜肴与盛器的配哈操作5、菜肴与盛器的配哈操作6、菜肴与盛器的配哈操作1、热菜的装盘操作2、热菜的装盘操作3、热菜的装盘操作4、热菜的装盘操作5、热菜的装盘操作6、热菜的装盘操作1、热菜的装饰操作2、热菜的装饰操作3、热菜的装饰操作4、热菜的装饰操作5、热菜的装饰操作6、热菜的装饰操作1、新鲜蔬菜的初步加工知识2、新鲜蔬菜的初步加工知识62第天止少茄工知kr6、烹调方法的分类1、热菜的烹调方法2、热菜的烹调方法3、热菜的烹调方法3、水产品的初

8、步加工知识4、水产品的初步加工知识5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加 工知识6、中式菜肴的特点及风味流派1、新鲜蔬菜的初步加工知识2、新鲜蔬菜的初步加工知识3、水产品的初步加工知识中式面占实4、水产品的初步加工知识6、中式菜肴的特点及风味流派1、新鲜蔬菜的初步加工知识31J第天式操作实家禽'家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工知识操实操实操实操实操实操实操实操实操实操实操实操实操实操实操实操实操实操实操实操实操实操 实操实操实操实操实操实操 实操实操实操实操实操实操 实操实操实操实操实操实操 实操实操实操实操实操实操实中式面点实习操作4、熟悉调味的方式5、熟悉调味的方式6、熟悉调味的方式

9、| 4、水产品的初步加工知识5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步力口 工操作6、中式菜肴的特点及风味流派1、新鲜蔬菜的初步加工知识2、新鲜蔬菜的初步加工知识3、水产品的初步加工知识4、水产品的初步加工知识5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步力口工操作”6、中式菜肴的特点及风味流派1、新鲜蔬菜的初步加工操作2、新鲜蔬菜的初步加工知识3、水产品的初步加工知识4、水产品的初步加工知识5、冢禽，冢畜内脏、四肢及尾巴的初步力口工操作6、中式菜肴的特点及风味流派1、新鲜蔬菜的初步加工操作2、新鲜蔬菜的初步加工知识3、水产品的初步加工知识4、水产品的初步加工知识5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工操作6

10、、中式菜肴的特点及风味流派1、做热菜的基本操作2、做热菜的基本操作.3、做热菜的基本操作.4、做热菜的基本操作5、做热菜的基本操作6、做热菜的基本操作1、做热菜的基本操作2、做热菜的基本操作3、做热菜的基本操作4、做热菜的基本操作5、做热菜的基本操作6、做热菜的基本操作1、炒肉菜的基本操作2、炒肉菜的基本操作3、炒肉菜的基本操作4、炒肉菜的基本操作5、炒肉菜的基本操作6、炒肉菜的基本操作1、熟悉调味的方式2、熟悉调味的方式3、熟悉调味的方式实操实操 实操实操实操实操实操实操 实操实操实操实操实操实操 实操实操实操 天 天 天 全 全 全实操釀操实操实操实操实操 实操娄操实操实操实操实操 实操嚓

11、操实操实操实操实操实操实操实操实操实操实操实操实操实操实操 第 天 第 天3234第中式面点 实习操作1、汤汁的制作操作2、汤汁的制作操作3、汤汁的制作操作4、汤汁的制作操作5、汤汁的制作操作6、汤汁的制作操作1、热菜的烹调操作3、热菜的烹调操作4、热菜的烹调操作实操实操实操实操实操实操实实操实操实操5、热菜的烹调操作£、热菜的烹调操作1、热菜的烹调操作2、热菜的烹调操作3、汤汁的制作操作4、汤汁的制作操作5、汤汁的制作操作6、汤汁的制作操作阿克苏地区沙雅县技工学校2015年02月03日40第操实操实操实操实操实操实操实操以下无正文仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途For pers onal use only in study and research; not for commercial use.仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途Nur fur den pers ?n liche n fZwecke n verwe ndet werde n.u r Studien, Forschung, zu kommerziellenPourl' fins pers onn elles; pase tude et la recherche uniquementa desa des fins commerciales.仅供个人用于学习、