高中生物第三次作业

1、高中生物第三次作业：第一题：学习专题9 选修模块教学生物技术实践请确定一个本模块可实施的实验课题，完成教学设计。腐乳的制作一、教学目标 1.以制作腐乳为例，了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理。2.说出腐乳制作的流程，知道影响发酵的因素。3.根据实验流程示意图和提供的资料，设计实验步骤，尝试腐乳制作的过程。4.理解实验变量的控制，分析影响腐乳品质的条件二、教学过程情景创设：从课题背景入手，介绍腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱。提问：人们为什么偏爱腐乳呢？学生阅读关于腐乳制作方法的传说故事，思考以下问题：1、你能解释豆腐上

2、为什么能长出白毛吗？2、为什么普通的豆腐经过多种微生物的作用后，变成了我们爱吃的腐乳了呢？3、多种微生物参与了豆腐的发酵，为什么起主要作用是毛霉？4、你认为毛霉细胞结构有何特点？毛霉的新陈代谢类型是什么？毛霉的繁殖方式是什么？、王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？、根据材料你能总结出做腐乳的一般方法吗？请结合腐乳制作的流程示意图和课本上提供的三个资料，设计腐乳制作的具体步骤：实验目的豆腐中的蛋白质和脂肪经微生物分解为 ， 和 、 等，再经加工腌制成为腐乳，其主要生产过程离不开微生物的发酵。实验准备含水量70%的豆腐，棕叶，盘子，盐，黄酒，米酒，糖，香辛料，广口玻璃瓶，高压锅实验步骤1、

3、所用豆腐的含水量为 左右，将豆腐切成 的若干块。2、将豆腐块平放在铺有 盘内，每块豆腐放的时候要 排放，周围留有 。豆腐上面再铺上 ，将盘子用保鲜膜包裹，但不要 ，以免不利于 的生长。3、将平盘放入温度保持在 的地方。毛霉逐渐生长，大约5 d后豆腐表面丛生着 （即长白毛）。4、当毛霉生长旺盛，并呈淡黄色时，去除包裹平盘的 以及铺在上面的 ，使豆腐块的 和 能够迅速散失，同时散去 。这一过程一般持续36 h以上。5、当豆腐凉透后，将豆腐间连接在一起的 拉断，并整齐排列在容器内，准备腌制。6、长满毛霉的豆腐块（以下称毛坯），将培养毛坯时靠近平盘没长直立菌丝的一面统一朝向玻璃瓶边，将毛坯分层盘立摆放

4、在容器中。分层加盐，并随层加高而增加 ，在瓶口表面铺盐要 。以防 从瓶口进入。7、将 、 和 ，按口味不同而配以各种 （如胡椒、花椒、八角茴香、桂皮、姜、辣椒等）混合制成 。卤汤酒精含量控制在 左右为宜。8、将广口玻璃瓶刷干净后，用高压锅在100 蒸汽灭菌30 min。将腐乳咸坯摆入瓶中，加入卤汤和辅料后，将瓶口用酒精灯 ，用胶条 。在常温情况下，一般六个月可以成熟。问题探讨1、我们平常吃的豆腐中，为什么含水量为70%的豆腐适合用来做腐乳？ 2、每块豆腐排放时为什么周围要留有一定的空隙且将平盘用保鲜膜包裹时不要封严？3、你认为将发酵温度保持在15-18 的原因是什么？4、为什么随着豆腐块层数的

5、加高盐量要增加，接近瓶口表面的盐要铺厚一些？5、加入卤汤的目的是什么？卤汤中的酒起到什么作用？酒的含量为什么要控制在12%左右？卤汤中的香辛料起到什么作用？6、在腐乳的腌制过程中盐的用量如何影响腐乳的质量？7、在腐乳的制作过程中有哪些因素能防止杂菌生长？8、吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。这层“皮”是怎样形成的呢？它对人体有害吗？它的作用是什么？9、请你总结不同条件对腐乳风味和质量的影响？结果分析与评价1、是否完成腐乳制作的依据：能够合理的选择 前期发酵后豆腐表面 后期发酵制作基本没有 2、腐乳质量的评价制作成功的腐乳应该具有以下特点：色泽 ，味道 ，咸淡 无异味，块形 ，厚薄

6、，质地 ，无杂质。实验探究 你能设计实验来探究各种条件对腐乳风味和质量的影响吗？例题分析1、阅读课本有关王致和发明腐乳的传说，并请回答下列问题：王致和发现没卖出的豆腐长出了白毛，豆腐长白毛其实是在腐乳制作的过程中，起主要作用的是微生物毛霉，毛霉是一种状菌，属于细胞生物，乳酸菌与其结构相比，主要的区别是腐乳与豆腐相比，优点之一是易于吸收，原因是在制作腐乳的过程中，防止杂菌污染的措施有哪些？是否完成腐乳的制作的依据是什么？制作成功的腐乳应该具有哪些特点？、著名的绍兴腐乳是以豆腐为原料，接种毛霉菌后，在20左右的气温下，经5天左右的前期发酵成为“毛坯”。然后加盐，盐量为“毛坯”的30，一层毛坯加盐一

7、层，人工缸腌渍，在室温20左右，经510天腌渍即成“腌坯”（腌渍坯的表面有毛霉形成的一层表皮），再将“腌坯”装入坛中，进行后期发酵。入坛时需加入30的黄酒、酱籽及花椒等作料，并在2530环境下，经56个月可成熟。根据以上材料请分析回答下列问题：前期发酵5天中控制温度在20左右有何好处？ 前期发酵5天后加盐，有何用处？ 后期发酵装坛时加入黄酒的用途是 巩固练习1：（多选）制作腐乳时盐的作用是：（ ） A析出豆腐中多余的水分 B、有利于细菌的繁殖 C抑制杂菌的生长 D、有利于腐乳的保存、在腐乳制作过程中，起主要作用的是：（ ）A、酵母菌 B、青霉 C、毛霉 D、大肠杆菌、关于腐乳制作的过程中，下列

8、说法错误的是：（ ）A、加盐腌制时，盐的浓度要求极高，以更好地抑制微生物的生长，B、卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右。C、腌制腐乳的玻璃瓶也需要严格消毒。D、在腐乳装瓶过程中也要注意防止杂菌污染。、在腐乳的制作过程中，不需要严格杀菌的是步骤：（ ）让豆腐长出毛霉 加盐腌制 加卤汤装瓶 密封腌制A、 B、 C、 D、毛霉的新陈代谢为异养需氧，下列哪些措施与其有关：（ ）A、豆腐含水量控制在70%左右。 B、控制温度为1518C、用塑料袋罩时不要太严 D、与上述A、C有关、下列生物与毛霉结构最相似的是：（ ）A、细菌 B、蓝藻 C、青霉 D、放线菌、在腐乳制作过程中加盐腌制的操作，正确的是：（

9、 ）A、分层加盐，并逐层增加，瓶口处最厚 B、分层加盐，要小心均匀C、将盐溶于开水中，等冷却后加入瓶中，盐浓度为12%D、应先加入卤汤，再加盐，以便使盐缓缓进入豆腐中。、含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，其原因是（ ）A抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长B抗生素呈碱性，会与乳酸发生中和反应C抗生素能够抑制酵母菌的生长 D抗生素在酸性环境中会被分解破坏、以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其它三项有明显区别： A青霉 B酵母 C曲霉 D毛霉10、（多项）豆腐“毛坯”装瓶时的操作，正确的是( )A、动作要迅速小心 B、加入卤汤后，要用胶带将瓶口密封 C、加入卤汤后，瓶口不用密封，

10、因为其内有盐，不会滋生其他微生物 D.封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰11、根据腐乳制作流程，回答腐乳发酵中的有关问题：（1）在腐乳的自然发酵过程中没有专门接种毛霉，为什么还是毛霉起主要作用？（2）在发酵过程中有哪些措施有利于毛霉的生长？第二题：学习专题10 高中生物教学中常用的评价方式请在高中生物教材中选择1课时的教学内容，制作一个利用概念图检测学生学习效果的教学设计。高中生物教学方法有很多种，利用构建生物学概念图的方法在高中生物教学中，尤其在高三生物复习课中是常用到的，这种方法能较好地帮助学生系统地复习某一方面知识，形成一个较为系统而全面的知识网络。下面就以蛋白质合成为中心构建生物学概念图

11、，组建知识网络，帮助学生复习和巩固相关生物知识。一、教学目标1蛋白质的结构（氨基酸的结构与脱水缩合）2核酸的种类和相关功能3基因的表达（转录与翻译）二、教学过程 以蛋白质为中心词，依次复习1、其基本单位氨基酸：结构通式、结构特点；脱水缩合的反应式。2、核酸的种类：DNA的分子组成、结构特点、遗传信息的内涵。3、基因的概念、基因的表达在复习的过程中，逐步形成相关的知识结构网络，形成概念图。以蛋白质合成为中心构建生物学概念图：三、课堂练习：1.蛋白质是生命活动的主要承担着。下列不属于组成蛋白质的氨基酸是2某一蛋白质由4条肽链组成，共含有109个肽键，则此蛋白质分子中至少含有-NH2和COOH个数及

12、合成此蛋白质所需的氨基酸数分别为A105个，105个，105个 B110个，110个，110个C4个，4个，113个 D1个，1个，113个3某DNA 分子的一条链中碱基C占该链碱基是比例为36则在以其为模版转录而成的mRNA中碱基G所占比例为A18 B36 C50 D644决定丝氨酸的密码子是 DNA G C G信使RNA G转运RNA U氨基酸 丝氨酸ATCG BUCG CAGC DUGC【解析】本题容易误选D。注意密码子是存在于信使RNA上的。5下面表示蜘蛛的丝腺细胞合成蛛丝蛋白的部分过程示意图，据图回答：(1)在蛋白质合成过程中，该图表示的过程称为 ，图中的结构名称是 。(2)决定的密

13、码子是 ，连接与的化学键称为 。(3)在物质合成过程中，与其DNA模板链上碱基A相配对的碱基是 。(4)在丝腺细胞中，与蛛丝蛋白加工、分泌有关的细胞器是 。四、当堂检测1.下图表示有关蛋白质分子的简要概念图，下列对图示分析正确的是 （ ）A中肯定含有S元素B过程发生所需模板和运输B的工具都是RNAC多肽中B的数目等于C的数目D蛋白质结构和功能的多样性是细胞多样性的根本原因2在下列四种化合物的化学组成中，与“A”所对应的名称相符合的是A腺嘌呤核糖核苷酸 B腺嘌呤C腺嘌呤脱氧核糖核苷酸 D腺苷3下图为某DNA分子片段，有关说法正确的是A处的碱基缺失导致染色体结构的变异B限制性核酸内切酶可作用于部位

14、，DNA聚合酶可作用于部位C把此DNA放在含15N的培养液中复制两代，子二代中含15N的DNA占3/4 D若该DNA中A为p个，占全部碱基的n/m（m>2n），则G的个数为（pm/2n）p4根据下图回答问题。（1）甲图中含有_种核苷酸，缬氨酸的遗传密码子是_，该图表示了 _过程。（2）图中将氨基酸运输到核糖体的工具是_。（3）如果乙图中蛋白质由100个氨基酸组成，则对应的DNA至少需要_个碱基。（4）某遗传病是该蛋白质分子的多肽链上，一个赖氨酸被一个天冬酰胺（密码子是：AAU；AAC）所替代造成的，造成这种遗传病的根本原因是                 。5下图为某种真菌线粒体中蛋白质的生物合成示意图，请据图回答下列问题。