第1章糖的化学PPT课件

1、第第1章糖的化学章糖的化学主讲教师：王玉主讲教师：王玉华中科技大学远程教学华中科技大学远程教学2研究内容研究内容研究生物体内基本物质的化学组成、结构、研究生物体内基本物质的化学组成、结构、理化性质、生物功能及结构与功能关系。理化性质、生物功能及结构与功能关系。-静态生物学静态生物学生命的化学组成物质：生命的化学组成物质：核酸、蛋白质核酸、蛋白质、糖类、脂、糖类、脂类、无机盐、水、维生素、激素和微量元素。类、无机盐、水、维生素、激素和微量元素。华中科技大学远程教学华中科技大学远程教学31.1概述概述1.1.1糖的概念、分布及主要生物学作用糖的概念、分布及主要生物学作用 （一）糖的概念、分布（一）

2、糖的概念、分布1定义：糖类是多羟基醛或多羟基酮及其聚合物和衍生定义：糖类是多羟基醛或多羟基酮及其聚合物和衍生物的总称。其分子式是物的总称。其分子式是(CH2O)n。2分布：几乎所有生物都含有糖类，其中植物含量最多，分布：几乎所有生物都含有糖类，其中植物含量最多，达达80%。华中科技大学远程教学华中科技大学远程教学4（二）糖的主要生物学作用（二）糖的主要生物学作用1最主要的能源物质最主要的能源物质2作为生物体的结构成分作为生物体的结构成分3多方面的生物活性与功能多方面的生物活性与功能华中科技大学远程教学华中科技大学远程教学51.1.2糖的分类糖的分类 1单糖：凡是不能被水解成更小分子的糖为单糖。

3、有丙单糖：凡是不能被水解成更小分子的糖为单糖。有丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖。糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖。2寡糖：由单糖缩合而成的的短链结构，一般含有寡糖：由单糖缩合而成的的短链结构，一般含有26个单糖分子。主要有二糖、三糖等。个单糖分子。主要有二糖、三糖等。3多糖：由许多单糖缩合而成的长链结构，分子量大。多糖：由许多单糖缩合而成的长链结构，分子量大。主要有淀粉、糖原、纤维素。还有一些多糖和其主要有淀粉、糖原、纤维素。还有一些多糖和其他物质结合为复合物，如糖蛋白、糖脂。他物质结合为复合物，如糖蛋白、糖脂。华中科技大学远程教学华中科技大学远程教学61.2多糖的化学多糖的化学1. 2. 1 多糖的

4、分类多糖的分类 （一）多糖按其来源的分类（一）多糖按其来源的分类1植物多糖植物多糖2动物多糖动物多糖3微生物多糖微生物多糖4海洋生物多糖海洋生物多糖华中科技大学远程教学华中科技大学远程教学7（二）多糖按其在生物体内的生理功能的分类（二）多糖按其在生物体内的生理功能的分类1贮存多糖贮存多糖2结构多糖结构多糖华中科技大学远程教学华中科技大学远程教学8（三）多糖按其组成成分的分类（三）多糖按其组成成分的分类1同聚多糖：由一种糖缩合而成同聚多糖：由一种糖缩合而成2杂聚多糖：由不同类型的单糖缩合而成杂聚多糖：由不同类型的单糖缩合而成3黏多糖：还有氮的不均一多糖，又称糖胺聚糖。黏多糖：还有氮的不均一多糖，

5、又称糖胺聚糖。4结合糖：也称复合糖是指糖和蛋白质、脂质等非结合糖：也称复合糖是指糖和蛋白质、脂质等非糖物质结合的复合分子。糖物质结合的复合分子。华中科技大学远程教学华中科技大学远程教学9结合糖结合糖（1）糖蛋白：是糖与蛋白质以共价键结合的复合分子，）糖蛋白：是糖与蛋白质以共价键结合的复合分子，其中糖的含量小于蛋白质。其结合方式有其中糖的含量小于蛋白质。其结合方式有O-连接和连接和N-连接。连接。（2）蛋白聚糖：由糖和蛋白质结合形成的非常复杂大分）蛋白聚糖：由糖和蛋白质结合形成的非常复杂大分子糖复合物，其中糖含量大于蛋白质。子糖复合物，其中糖含量大于蛋白质。（3）糖脂：是糖和脂类以共价键结合形成

6、的非常复杂的）糖脂：是糖和脂类以共价键结合形成的非常复杂的复合物组成和总体性质以脂类为主。可分为：鞘糖复合物组成和总体性质以脂类为主。可分为：鞘糖脂、甘油糖脂、由磷酸多萜醇衍生的糖脂、类固醇脂、甘油糖脂、由磷酸多萜醇衍生的糖脂、类固醇衍生的糖脂。衍生的糖脂。（4）脂多糖：由糖和脂类结合形成的复合物，其中糖为）脂多糖：由糖和脂类结合形成的复合物，其中糖为主体成分。主体成分。华中科技大学远程教学华中科技大学远程教学10连接方式连接方式N-连接连接：O-连接连接：糖蛋白糖链的糖蛋白糖链的N-连接型和连接型和O-连接型连接型 华中科技大学远程教学华中科技大学远程教学11常见糖蛋白：常见糖蛋白：1红细胞

7、糖蛋白、血浆糖蛋白、黏液糖蛋白红细胞糖蛋白、血浆糖蛋白、黏液糖蛋白2某些酶某些酶3某些运输蛋白某些运输蛋白4激素等激素等华中科技大学远程教学华中科技大学远程教学12蛋白聚糖的结构蛋白聚糖的结构组成组成核心蛋白核心蛋白糖胺聚糖糖胺聚糖糖胺糖胺糖醛酸糖醛酸葡萄糖胺葡萄糖胺半乳糖胺半乳糖胺葡萄糖醛酸葡萄糖醛酸艾杜糖醛酸艾杜糖醛酸华中科技大学远程教学华中科技大学远程教学13硫酸软骨素类硫酸软骨素类(chordroitin sulfates)硫酸皮肤素硫酸皮肤素(dermatan sulfate)硫酸角质素硫酸角质素(keratan sulfate)透明质酸透明质酸(hyaluronic acid)肝素

8、肝素(heparin)和硫酸类肝素和硫酸类肝素(heparan sulfate) 体内重要的糖胺聚糖（体内重要的糖胺聚糖（6 6种）：种）：华中科技大学远程教学华中科技大学远程教学14透明质酸透明质酸连接蛋白连接蛋白核心蛋白核心蛋白硫酸角质素硫酸角质素硫酸软骨素硫酸软骨素糖蛋白亚基糖蛋白亚基骨骺软骨蛋白聚糖聚合物骨骺软骨蛋白聚糖聚合物蛋白聚糖聚合物蛋白聚糖聚合物华中科技大学远程教学华中科技大学远程教学151.2.2 重要多糖的化学结构与生理功能重要多糖的化学结构与生理功能 （一）淀粉（一）淀粉 是高等植物的贮存多是高等植物的贮存多糖，是人体能量的主要营糖，是人体能量的主要营养物质。由直链淀粉和

9、支养物质。由直链淀粉和支链淀粉两种成分组成，是链淀粉两种成分组成，是由由-D-葡萄糖缩合的同聚葡萄糖缩合的同聚多糖。淀粉遇碘呈蓝色。多糖。淀粉遇碘呈蓝色。 华中科技大学远程教学华中科技大学远程教学16（二）糖原（二）糖原 又称动物淀粉，是动物的又称动物淀粉，是动物的贮存多糖，主要存在于肝脏和贮存多糖，主要存在于肝脏和肌肉，是由肌肉，是由-D-葡萄糖缩合的葡萄糖缩合的同聚多糖。生理功能：肌肉中同聚多糖。生理功能：肌肉中的糖原为肌肉的收缩提供能量，的糖原为肌肉的收缩提供能量，肝脏中的糖原维持血糖平衡。肝脏中的糖原维持血糖平衡。 -1,4-糖苷键糖苷键-1,6 -糖苷键糖苷键华中科技大学远程教学华中

10、科技大学远程教学17（三）葡聚糖（三）葡聚糖 又称右旋糖酐，是酵母和某些细菌中的贮存多糖，也又称右旋糖酐，是酵母和某些细菌中的贮存多糖，也是由多个葡萄糖缩合形成的同聚多糖。右旋糖酐作为代血是由多个葡萄糖缩合形成的同聚多糖。右旋糖酐作为代血浆用于临床。浆用于临床。 华中科技大学远程教学华中科技大学远程教学18（四）纤维素（四）纤维素 -1,4-糖苷键是由是由-D-葡萄糖缩合的同聚多糖，起作用是维葡萄糖缩合的同聚多糖，起作用是维持机体肠道正常菌群的平衡，促进排便。持机体肠道正常菌群的平衡，促进排便。 华中科技大学远程教学华中科技大学远程教学19（五）琼胶（五）琼胶（六）几丁质（六）几丁质（七）黏多糖类（七）黏多糖类 1透明质酸透明质酸 2硫酸软骨素硫酸软骨素 3肝素肝素（八）细菌多糖（八）细菌多糖华中科技大学远程教学华中科技大学远程教学201.2.3 多糖的分离、纯化及降解多糖的分离、纯化及降解 1.2.4 多糖的理化性质多糖的理化性质 1.