2021年食堂管理制度及岗位职责

1、2021年食堂管理制度及岗位职责食堂是满足师生生活需要，事关师生饮食卫生和身体健康的重要 场所。为了进一步贯彻落实江苏省中小学食堂管理制度的有关规 定，进一步加强学校食堂管理工作，确保师生饮食健康，杜绝食物中 毒等事件的发生，依照国家食品卫生法和学校卫生工作条例 的规定，特制定本实施细则。一、食堂服务范围1、严格执行学校制定的服务范围和卫生防疫部门的规定制作和销 售食品。2、禁止向学生出售烟、酒等不利于学生健康的物品。二、价格质量要求1、主食要足斤足两，做到价格适宜，严格按规定标价销售。2、副食种类按不同季节选配，要做到有营养、味道好、新鲜、卫 生，高、中、低档搭配。3、主副食品要明码标价，学

2、校加强成本核算，严格按核准价格销 售。三、食品卫生要求1、对主要原料（油、米、盐、面、肉等）实行定点采购，供货单位 必须各种证件齐全，做好进货、发放使用记录。2、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫的食 品，如有违反，追究当事人的责任3、食品分类、分架隔墙、离地存放，生熟分开不混杂，副食品和 调味品分开储藏，不使用未经洗涤、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫 餐炊具。四、食堂环境卫生及工作人员管理要求1、食堂周围环境要保持卫生、安全，与外界隔离良好，无闲杂人 员进出食堂。2、食堂内部环境整洁、规范，无老鼠、无苍蝇、无嶂螂及其他有 害昆虫，室内无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，窗明几净。3、食

3、堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上 岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必 须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗 澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。出售食品时要戴口 罩，使用工具售饭，不得提供塑料袋和一次性饭盒。4、工作人员要树立服务意识，对师生态度要热情、周到、友好， 努力营造和谐的氛围。5、餐厅卫生要保持清洁，随时保持地面清洁 （无水、无油迹、无 尘土、无垃圾），桌椅摆放整齐，不得随意搬动，保证使用完好。6、食堂必须按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前 或推迟开饭。7、学校每周要对食堂管理、环境卫生、个人卫

4、生、后勤服务等工 作例行督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。五、设备设施的管理要求1、食堂布局合理，有相对独立的食品原料存放间、粗加工制作 间、消毒间、更衣间，有符合要求的废弃物存放设施，照明、通风、 抽烟装置符合要求。烹饪间和烧火间要严格分开。2、有符合卫生要求的洗涤、消毒、保洁设备，有够用的冷藏设 备，有防尘、防蝇、防鼠、防潮等设施。3、配备足够防火防盗设施，定期检查设施完好情况，做好食堂内 防盗、防火、用电安全工作。六、完善食堂管理制度和管理机制1、建立健全菜谱菜价公示制度，每日及时制定菜谱，并将菜谱、 菜价及时公布上墙。菜谱的制定要做到品种齐全，营养搭配合理，价 格适中。2、严格采

5、购食品验收登记制度，食堂采购的所有食品，均应经过 验收并及时登记，建立完善的档案备查。3、食堂学校成立食堂管理委员会。管理委员会监督检查食堂情 况，考核食堂各项责任目标。4、严格财务管理制度，师生所购饭菜票要出具票据，每月公布一 次伙食收支账目，自学接受食堂管理委员会和师生的监督。5、实行量化管理。学校对食堂饭菜分数量、质量、卫生、服务态 度、保证供饭时间五个方面制定管理细则。由食堂管理委员会每月考 核一次，评出好、中、差，综合评议后，纳入学校管理。6、召开学生生活座谈会。对食堂存在的问题，改进的方法提出意 见或建议，学校整理评议后反馈到食堂，限期改正。学校食堂岗位职责一、基本要求1、树立为教

6、育、教学服务的思想，遵守学校规章制度，严格执行 食品卫生法和卫生操作规范，严防食物中毒事故发生。2、坚守工作岗位，加强理论学习，不断提高业务水平。3、不断提高师生伙食质量。4、天天打扫卫生，每周大扫除，做到分块包干，责任到人。5、文明礼貌服务，配合学校搞好来宾接待工作。二、管理员职责一一具体负责学校食堂的全部工作1、实行民主办食堂，定期召开座谈会，听取师生意见，不断改进 工作。2、制订科学合理的菜谱，不断丰富菜肴的花式品种。3、关心食堂全体人员的思想工作和健康状况，重大问题请示领 导，一般问题主动协调处理。4、创造条件提高烹调水平，不断提高饭菜质量。5、健全食堂管理制度、加强验收制度与责任，督

7、促做好帐、物保 管工作，仓库物资每月盘点，菜肴成本每天核算，食堂帐目定期如实 向师生公布。6、合理安排人力，做到分工不分家。三、会计、保管、核算员职责1、加强伙食管理，搞好仓库保管，定期公布帐目，杜绝浪费。2、食堂内部采购物品，必须严格执行验收制度，核对数量、单价 及其质量，杜绝变质食品混入，发现质量、数量、单价不符立即联系 处理。3、核算员每日认真核算，作好记录，并及时公布。4、会计每周主动配合核算员传递一周内食堂盈亏信息，并及时向 保管员提出建议，力争达到每月现金盈亏控制在百分之五以内。四、采购员、厨师职责1、采购员要采购适合师生口味的菜蔬，精打细算，增加花式品 种。食品必须新鲜，采购货物

8、与发票应相符，并交验收员验收。2、厨师要努力烧出师生爱吃的菜肴，争取做到色、香、味、形俱 全，花色品种每天十种以上，力求烧出口味令人满意、价格公道的大 众菜。3、烧菜前必须检查食品是否新鲜，对隔夜、隔顿菜肴妥善处理， 严防食物中毒。五、司炉工职责1、司炉工必须坚守岗位，上班时思想高度集中，保证锅灶安全运 行，防止事故发生。2、节约使用煤气燃料，防止污染，确保环境卫生。六、勤杂员职责1、准时开饭，对用膳的师生要一视同仁，待人和气热情，按排队 的先后依次出售，任何人不得私自向食堂购买生菜。2、搞好清洁卫生，生熟菜肴必须分清，生菜要拣净，熟菜要妥善 保管，炊具餐具必须摆放整齐，碗筷盆勺要做到一洗二清

9、三消毒四保 洁。2021年食堂管理制度（一）长深高速公路长春至双辽段建设项目 csj04合同段驻地监理办公 室食堂管理制度1、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则 不准上岗。2、严格遵守岗位职责，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事 请假。3、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃明亮、地面洁净。4、对食堂及餐厅经常消毒，保证厨房做到“三无”。5、对食堂饮用水必须半年一检，并有书面检查报告备案。6、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉类和 禽类，防止食物中毒事件发生。7、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取达 到就餐者满意。8、认真听取伙委会意见，不断改进

10、服务提高质量。9、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。10、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。11、做好食堂的各项安全工作（如防火防盗等），做到人走“三 关”，即关煤气、关电、关水。12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。13、正确使用防暑降温费用，保证暑期清凉饮料按标准供应。14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。15、使用经过检验合格、安全可靠的液化气瓶，做到定期检查， 防止煤气中毒。第二篇：员工食堂管理制度员工食堂管理制度食堂是员工就餐的公共场所，把食堂办成安全卫生、文明温馨、 员工欢迎、领导放心的职工之家，是我们的共同愿望。为此，特制定 以下制度：1、明确并坚持

11、确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜 和营养结构，合理收费的指导思想。2、选用质地新鲜、品质可靠的主（内容来源好：）副食品、荤素 菜及各种辅料、调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧 熟蔬菜隔夜再卖。3、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收，品 种、数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰，手续完备。4、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮流搭配，每餐不少于四 荤四素，每月有特色品种。5、从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽， 营业时带口罩，所有穿戴要保持干净整洁，工作场所、公共场所不吸 烟。6、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净，主副食品分开，生 熟

12、分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。7、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨 卫、电器、消防、设施。8、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有 困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争 吵。9、重视改进和提高，认真听取员工意见，沟通情况，尤其要定期 认真听取膳管会意见并认真改进。参与良性互动，调动各种积极因 素，共同建好我们的职工之家。xx年xx月第三篇：员工食堂管理制度-员工食堂管理制度为加强公司员工食堂的管理，做好后勤服务工作，保障员工就餐 质量，特制定本制度，即日起执行。一、员工进入餐厅必须佩带厂牌，按秩序排队，先画卡后就餐， 不得将员工

13、餐带出员工餐厅食用。二、员工自备餐具，各自清洗，将餐具分部门统一存放，不得随 意将餐具带出员工餐厅。三、员工就餐分别在就餐卡上打，必须妥善保管自己的饭 卡，遗失、损坏的请及时到前台补卡，相关费用 2元/张，月底不交饭 卡者视为丢失，按整月就餐扣除餐费，罚款 10元。四、就餐卡不得涂改，一经涂改统一作为就餐处理，餐费照扣； 遗失、损坏无法读取就餐数据时，从当月 xx日至补卡日之前全部按就 餐算。五、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清 洁，就餐后的残渣、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须扔进指定的 垃圾桶内。六、员工就餐期间不得大声喧哗影响他人就餐。七、员工就餐以吃饱为原则，不允许

14、剩饭，避免浪费，违者罚款 10元/次。三次以上按警告、小过、大过处分。八、员工餐厅内禁止抽烟，违者罚款 50元/次。九、每周六，各部门文员将该部门员工下周用餐情况表交给前台 文员。十、凡需变更用餐情况的，必须前一天下午 17:00前告之前台, 且在用餐情况更改表上签字确认。否则视为未变更处理。每人每周不 得超过二次更改用餐情况。十一、员工未报餐吃饭的，前三次按正常用餐处理。超过三次后 按警告、小过、大过处理。十二、每月xx日公布员工上月就餐统计表，员工如发现自己实 际就餐总数与公布数据有异，在 xx日前到前台核查，逾期不作补查， 按公布数据扣除餐费。十三、食堂管理员、公司保安负责监督和检查就餐

15、情况，发现违 纪现象及时制止，对屡教不改者视情节给予警告、小过、大过处分， 情节严重者取消其用餐资格。行政人事部xx年xx月xx日第四篇：食堂管理制度食堂管理制度一、物资采购原则：1、食堂物资采购必须两人同时前往，一人负责款项支付，一人负 责登记明细。2、物资采购回项目后交厨师清点，厨师入库，在入库单上三人共 同签字。3、项目部办公室每天对三餐就餐人员进行登记，统计人数。4、每月底对食堂库存情况进行盘点，核算费用。5、食堂所购回之食材，由项目部办公室每周不定期进行抽查，抽 查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。二、厨师守则：1、厨师

16、必须办理健康证方可上岗，严格遵守公司各项规定 ，讲究 个人卫生。2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。3、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。4、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。5、工作中严格按伙食标准精打细算。6、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。7、每天清理，每月三次大扫除，确保操作间和餐厅环境卫生。三、员工用餐公约1、员工打饭/打菜必须排队并接受食堂工作人员的管理。2、果核骨刺、余饭剩菜，不可倒入洗菜池，应倒至指定垃圾桶内。3、力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。第五篇：食堂管理制度食堂管理制度一、责任落实1、食堂（厨房、餐厅

17、）及食品库的卫生安全工作由行政综合办 负责统筹管理并承担管理责任。2、厨房、餐厅卫生安全工作由炊事人员负责，不能带病上岗。二、炊事人员1、食堂炊事人员要持健康证上岗，定期体检。2、工作时要穿工作服、戴工作帽，烹饪作业时间不准穿工作服 离岗外出。定期洗涤工作衣帽，保持清洁。3、保持个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗头。4、炊事人员要服从领导安排，保证员工按时开餐；保证公司接 待工作圆满完成。三、食堂卫生1、厨房卫生要做到：地面干净、无杂物、无污水、墙壁清洁， 食品原料放置整齐，可用饭菜要用蚊蝇罩，炊具随用随洗保持清洁， 灶台、案面无陈旧脏渍。作业完毕洗菜池要无脏水沉积、无杂物，杂 物桶

18、要及时倾倒以防滋生蝇虫。2、餐厅卫生要做到：餐桌、座椅干净无脏渍灰尘，地面、墙 壁、窗台干净，地面无脏水、无洒落饭菜、无杂物，洗具池无脏水沉 积、无杂物。3、冰箱、冰柜内存物品要分袋存放，做到生熟食品分开，生熟 器具分开，并定期清理。四、食品卫生1、餐饮作业禁用腐烂变质原材料，科学配菜，严防食物中毒。2、采购食品要按品种、生熟妥善保管，不得出现人踏、鼠咬现 象。3、需要清洗才能烹调作业的生食品，必须认真清洗，确定清洗 干净后方可烹制4、大量采购的食品要及时入库、入账，由行政综合办统筹管理。五、食品采购1、严禁采购腐烂变质食品，采购专员在采购时要认真查验食品 品质的优劣。2、采购专员在采购各种食品时，要货比三家，选购优质价廉食 品。3、采购专员要保存好并及时上报采购原始票据，票据要加盖售 货单位公章并加注电话。六、防火防盗1、其他部门人员无必要理由，严禁进入厨房，违者扣罚 xx日工 资。2、厨房内煤气炉灶