挂面烘干生产操作技术工艺参数说明

1、挂面烘干生产操作技术工艺参数说明目的：为了使烘房操作工更快的掌握烘房的操作技术，在实际操作过程中有数据参考。 18C以下操作一、中粗面操作1、相关参数项目一区二区二区三区三区三区四区五区联机速度温度2433-3537-3944-4644-4642-4538常温39-40湿度86888575-7875-787062常湿排潮脱水要求2%3%4%6%4%1-1.5%48-522、中粗面控制时要注意二区的温湿度，在此区域温度不要过高，前区的温度在35度，后区在39度。中粗面对外界温湿度的要求相对来讲是最低的。在冬季温度比较低时，在二区加温 后切记有冷风吹入，这样极易造成产品酥条。另外在外界湿度比较大时

2、，二区达到设定温度湿度还在92鸠上，就可采取降低联机速度和用热补风两种方法。以下是这两种方法的对比。方法操控性对比数量对比降低联机速度容易掌控，一般不会对产品造成影响。产 品质量比较稳定。产能下降采用热补风比较难掌握，一旦控制不好轻则造成面条 出现色差，重则导致面条封皮过快，水分 在后面的操作过程中出不来造成酥条。不影响产能二、细面的操作1、相关参数项目一区二区二区三区三区三区四区五区联机速度温度湿度脱水要求2433-3637-4045-5045-5043-4738-40常温38-4087888572-7872-7868-7062常湿排潮2%3%4%6%4%1-1.5%48-552、细面的操作

3、比中粗要高，这就要求每一个烘房操作工决不能马虎。这个受外界影响会大一些，但是只要符合脱水要求，产品质量是可以得到保证的。这里二区前区温度最高在36 度以内，二区后区温度最高在40度。四区温度不能低于36C,高于43C .湿度不要低于58%特 别在冬季，湿度最低要控制在56%左右。另外细面在整个加温过程中一定要保证湿度，以湿度 定温度。三、圆面的操作1、相关参数项目一区三区三区三区四区五区联机速温度2433-3737-4045-4845-4843-4538-40常温29-31湿度88888575-7875-7868-7062常湿排潮脱水要求2%2%4%7%4%1-1.5%48-552、对于圆面的

4、操作相对来说是比细面还要好做，圆面只要采用高温高湿的方法即能把面烘 好又不会劈条。在烘圆面是二、三区一定要有湿度，否则面芯水分就吐不干净，在四区、五 区没有湿度就会落条造成浪费。同的联机速度如果没有控制好就会造成落条和面不干的现象。2、当中粗、细面在前圆面在后时，换刀后必须将联机速度降到圆面的联机速度。3、圆面在前细面在后时，可以按圆面的条件烘干，当圆面走完四区后就可以将速度提到 38-40 了，加速时由原来的速度没隔10分钟加2个点。直到完成提速。4、 圆面在前中粗在后，一般无论中粗在前还是后，没有湿度肯定100汹面，所以要以保湿 为前提，湿度可以按圆面一样的条件。当面条走完四区后开始排潮和降温（或升温），当湿度达到中粗要求后加速到38-40.五、酥面的防止发生1、一般在11月到2月是产生酥面的高发期，此时烘房的操作一定要遵循面条均与烘干的要求，决不能让面条烘干脱水存在曲线差，一般一区少量加温，二区前区温度控制在34-36 C间，二区后区到三区全区是一个完整的脱水区域，四区开始预备降温，温度不宜超过42C。2、 排潮口一般情况一区全关，从二区开始开启，二区第一个开3指宽约为3-4cm,第二个开4指宽，约为5cm.第三个开5指宽，约为10cm最后一组12cm然后三区前两组开13-1