中餐服务员餐中服务工作程序

1、中餐服务员餐中服务工作程序一、引领客人进入包房：1. 当客人到达时服务员要热情礼貌的问候2. 当确认客人的包房后，服务员上前迎接客人并带进包房二、打开包房内的灯：1. 服务员要走在客人的前面记入包房，并将包房内的所有照明灯开启三、为客人接挂衣帽：1. 询问客人衣服是否需要挂起2. 接衣帽要拿住衣服领口，不允许搭在胳膊上四、询问客人是否看电视：1. 将电视调到客人所需要看的电视节目2. 声音适中、图像要清晰五、递送菜单：1. 询问哪一位客人点菜，将菜单第一页打开，双手递送给客人2. 请客人先看一下菜单，告知客人稍后给其点菜3. 如提前安排的菜单，询问客人是否马上起菜，并通知后厨六、xx：1. 站

2、在主宾右侧，右脚在前左脚在后，顺时针方向为客人铺口布2. 要轻声告知客人 “对不起，打扰一下，为您铺口布。 ”3. 用右手拿起口布，侧身（不要在客人面前）将口布打开，压于骨碟底部4. 骨碟压住口布，口布不要超过骨碟上部份七、上小 xx：1. 礼貌的对客人说 “对不起，打扰一下，为您上小毛巾 ”2. 站在主宾右侧，左手拿毛巾栏，右手将毛巾放入毛巾碟中3. 依照顺时针方向进行，（在客人入座时上第一道毛巾，上第一道热菜前上 第二道毛巾，上海鲜用手操作食品时上第三道毛巾，上甜品前上第四道毛巾） 餐中随时看到客人的毛巾脏了随时更换。（注意：会议、普通客人慎重更换）八、上茶水：1. 站在主宾右侧开始顺时针

3、方向斟倒2轻声告知客人 对不起，打扰了”3. 左手平托骨碟，右手拿壶斟倒，斟倒 8 分满4. 在斟倒过程中，服务员告知客人 “您请用茶 ”九、点菜：1. 根据客人人数、民族或地区特点、消费标准及特殊禁忌或要求，合理的为客人安排菜品2. 了解沽清情况，推销当日的急推菜品3. 为老顾客介绍新菜式和特别推荐菜品，新顾客介绍本店的特色菜品4. 推销成本较低，营业额较高的菜品5. 避免推荐做法、用料、口味相似的菜品十一、准备餐具酒具：1. 根据客人所点的菜肴准备相应的餐具及酒具2. 将备用的久居摆在餐台上十二、斟倒酒水：1. 将酒水取回请主人验酒2. 征询客人意见是否可以打开3. 斟倒酒水要站在主宾位置

4、顺时针方向进行4. 白酒、啤酒、香槟酒倒 3 分满，红、白葡萄酒满5. 斟酒时酒瓶不可以接触到杯口6. 征询可任意键，将茶杯扯下十三、上菜：1. 从主宾位置顺时针 xxxx2. 将台花撤下（ 3 米或3.4 米台除外）3. 服务员要选择适当的上菜口上菜（离门较近或主宾左侧的第二宾和三宾中 间）4. 站在上菜口双手捧菜，轻轻地放在转盘上，转于主人和主宾之间5后退立正，伸出右手报菜名 “菜，请慢用”6. 将牙签盅发于转盘上，扯下牙签盅的盖7如果上鱼，将鱼转至主人和主宾之间报菜名“渔，各位请慢用，请问需要剔鱼骨吗？ ”如果客人要求剔鱼骨，将鱼顺时针转至上菜口扯下，在服务车上 剔完上桌（如重要宴会，可

5、直接剔完再上，不用询问）8. 如果上汤、面、饭类，询问客人是否要分9. 重要宴会每上的菜里要配上公用的叉或勺十四、更换骨碟：1. 站在主宾右侧，顺时针为客人更换2骨碟内有xx,骨刺时要为客人更换3. 上第一道热菜前为客人更换骨碟，海鲜、甜品、水果前为客人更换骨碟 十五、更换烟缸：1. 站在主人右侧位置,顺时针更换2. 烟缸内至少不能超过 2个烟头3. 烟缸内有烟头、汤汁、水、酒等杂物需要更换烟缸 十六、撤空盘：1. 站在上菜口位置,顺时针将菜盘转至上菜口,征询客人意见将盘子扯下2. 调整转盘上菜与菜之间的距离十七、大盘换小盘：1. 转盘上的菜较多上不去时,可征求可任意见,将大盘扯下,换成小盘,

6、再 上新菜十八、添加酒水：1.站在主宾右侧,按顺时针方向添加酒水十九、上主食：1.菜上齐以后,服务员要站在负责人的右侧小声的询问： “请问是否可以上主食了？ ”二十、撤客人餐具：1按顺序撤酒杯、翅碗、xx等餐具二十一、上水果：1.xx 甜品或水果前为客人 xx 一道小 xx2. 从主宾位置顺时针更换骨碟3. 水果按位上，果叉竖放在果盘右侧4. 水果按例上，果叉横放在骨碟上 二十二、上热茶： 1.在备餐柜上按杯倒好茶水，从主宾位置开始依次顺时针上茶 二十三、可对账单结账：1.服务员在收银处核对账单，将餐费、酒水数量、台号或包房名称、茶位 数、签单有效人有无折扣等相关事宜核对清楚2. 核对账单时，包房应请其他同事帮忙照看，不能空岗3. 通知主管或经理，普通散客可以自行为客人结账 二