第2章 人体的营养需要

1、编辑ppt第2章 人体的营养需要19:46编辑ppt19:46编辑ppt第第1节节 能量能量19:46编辑ppt19:46编辑ppt19:46编辑ppt19:46编辑ppt 19:46编辑ppt19:46编辑ppt19:46编辑ppt19:46编辑ppt中国营养学会建议的中国营养学会建议的我国成人体力活动水平分级19:46编辑ppt19:46编辑ppt19:46编辑ppt19:46编辑ppt第第2节节 蛋白质蛋白质19:46编辑ppt19:46编辑ppt19:46编辑ppt表2-4 几种食物蛋白质和人体蛋白质氨基酸模式比较19:46编辑ppt19:46编辑ppt表2-5 几种常用食物蛋白质的生

2、物学价值19:46编辑ppt四、蛋白质的互补作用19:46编辑ppt表2-6 几种食物混合后蛋白质的生物学价值19:46编辑ppt19:46编辑ppt第第3节节 脂类脂类19:46编辑ppt19:46编辑ppt19:46编辑ppt19:46编辑ppt第第4节节 碳水化合物碳水化合物19:46编辑ppt19:46编辑ppt膳食纤维 定义：植物性食物中不能被人体消化吸收的成分。 分类：不溶性膳食纤维纤维素和木质素 可溶性膳食纤维半纤维素、果胶、树胶 生理功能：1、促进肠蠕动，防治便秘，预防结肠癌。2、控制体重。3、降血脂作用。4、预防胆石形成。5、降低餐后血糖水平。19:46编辑ppt19:46编

3、辑ppt第第5节节 维生素维生素19:46编辑ppt分类 脂溶性维生素 水溶性维生素维生素 A、D、E、K B族、C 吸收 需脂肪和胆盐帮助 易吸收 储存 体内可大量储存 仅有少量储存 毒性 过量可致中毒 过量从尿中排出补充 不需每天补充 需每天补充缺乏症 缓慢出现 较快出现19:46编辑ppt19:46编辑ppt19:46编辑ppt 维生素A缺乏： 1、暗适应时间延长、夜盲 2、干眼病 角膜干燥、软化、溃疡、 毕脱斑(bitot spots) 3、皮肤粗糙、毛囊角化，抵抗力降低， 易患呼吸道感染、肾结石 4、影响骨骼、牙齿发育 维生素A摄入过量可引起中毒 19:46编辑ppt3.推荐摄入量及

4、食物来源 RNI 成人700-800g视黄醇当量（RE） 1g维生素A=1g视黄醇当量（RE） 1国际单位(IU) 维生素A= 0.3gRE 1微克胡萝卜素= 0.167gRE总视黄醇当量（gRE） = 视黄醇（g）+胡萝卜素（g)0.167 来源： 动物性食品：肝、蛋、奶维生素A 植物性食品：深色蔬菜和水果胡萝卜素19:46编辑ppt19:46编辑ppt 生理功能 1、促进钙、磷吸收和骨组织钙化 2、维持血钙正常水平 缺乏 1、佝偻病 2、骨质软化症 3、骨质疏松症（骨密度降低） 4、手足痉挛 过量摄入维生素D可引起中毒 19:46编辑ppt 参考摄入量和食物来源 RNI：成人 5微克（20

5、0IU） 儿童10微克（400IU） 来源： 户外活动：皮肤中7-脱氢胆固醇在阳光和 紫外线照射下可形成VD3. 食物 ：肝、鱼肝油、禽蛋19:46编辑ppt19:46编辑ppt 生理功能 1抗氧化作用： 在体内可防止不饱和脂肪酸过氧化，维持细胞膜的完整和正常功能； 2、保持红细胞的完整性； 缺乏：溶血性贫血 3、调节体内某些物质的合成 DNA 4、其他作用：提高免疫能力；与生殖功能有关19:46编辑ppt 参考摄入量与食物来源 适宜摄入量 14mg/d 膳食中多不饱和脂肪酸增加，VE也应增加 来源： 植物油、豆类、蛋类、绿叶蔬菜19:46编辑ppt19:46编辑ppt维生素B1（硫胺素） 性

6、质 1、易溶于水， 2、酸性液中稳定，遇硷破坏 生理功能 1以辅酶的形式参与能量代谢 2抑制胆碱脂酶活性，促进胃肠蠕动 3维持神经组织的正常功能。19:46编辑ppt缺乏症：脚气病 1、干性脚气病：多发性神经炎、指趾麻木、肌肉酸痛、腱反射异常、腓肠肌压痛、垂腕、垂足、食欲下降、消化不良 2、 湿性脚气病：水肿、心脏扩大、心悸、气促、心动过速、心衰 3、 混合性脚气病 4、 婴儿脚气病19:46编辑ppt推荐摄入量和食物来源 1、RNI：取决于能量的摄入量 0.mg/1000kcal 成人.2-1.4mg/d 2、食物来源： 葵花子、花生、瘦肉、大豆、 谷类(与加工精度有关)19:46编辑ppt

7、维生素B2（核黄素） 理化性质1. 酸中稳定，加硷破坏2. 游离型核黄素对光敏感，紫外线照射可破坏生理功能1构成黄酶的辅酶参与生物氧化和物质代谢。2. 参与细胞的正常生长。3. 促进红细胞生成以及铁的吸收，防治缺铁性贫血。19:46编辑ppt核黄素缺乏： 皮肤瘙痒、脂溢性皮炎、脱发 口角炎、唇炎、舌炎、 阴囊皮炎、 眼睛痒、睑缘炎 贫血19:46编辑ppt推荐摄入量和食物来源：1、RNI：与能量和蛋白质的供给量有关 0.5mg/1000kcal 成人：1.2-1.4mg/d2、食物来源： 内脏、瘦肉、蛋、奶、豆类、绿叶蔬菜。19:46编辑ppt烟酸（尼克酸） 理化性质 水溶性、稳定 生理功能：

8、1、 构成辅酶及辅酶，参与生物氧化。2、 葡萄糖耐量因子组成成分3、 保护心血管 降低血胆固醇 缺乏：癞皮病 皮炎、腹泻、痴呆（三D症状）19:46编辑ppt 推荐摄入量和食物来源 1、RNI 5mg/1000kcal 与能量消耗及蛋白质摄入量有关 尼克酸当量 (mg) = 尼克酸(mg) + 1/60 色氨酸(mg) 2、来源： 广泛，缺乏主要发生在以玉米为主食的地区 原因: 色氨酸含量低、尼克酸为结合型。19:46编辑ppt叶酸 理化性质： 在水溶液中易被光解破坏，在酸性溶液中对热不稳定，而在中性和碱性环境稳定 生理功能： 活性形式是四氢叶酸（THFA），作为一碳单位的载体在体内参与许多重

9、要物质的合成。19:46编辑ppt 缺乏： 巨幼红细胞贫血 胎儿神经管畸形 推荐摄入量： 400g/d 孕妇、乳母应增加。 来源： 动物肝脏、蛋、绿色蔬菜、豆类。19:46编辑ppt维生素C（抗坏血酸） 理化性质 水溶性，不稳定，易氧化。遇空气、热、光、硷、铜、铁离子加速其氧化破坏。 生理功能： 1抗氧化作用 2.促进组织中胶原的合成 3.参与胆固醇代谢 4.促进铁的吸收 5.解毒作用19:46编辑ppt维生素C缺乏坏血病(scurvy) 毛细血管脆性增加出血 牙龈肿胀、出血，鼻衄、关节、肌肉疼痛，皮下和关节出血，月经过多、贫血，伤口愈合迟缓。推荐摄入量 100 mg 食物来源: 新鲜蔬菜、水

10、果19:46编辑ppt第第6节节 矿物质矿物质19:46编辑ppt19:46编辑ppt钙 19:46编辑ppt19:46编辑ppt 一些食物中的含钙量（mg/100g）食物名称 含钙量 食物名称 含钙量牛奶 104 海带 348蛋黄 112 紫菜 264大豆 191 木耳 247豆腐 164 花生仁 284猪肉（瘦） 6 荠菜 294鸡肉 9 油菜 108虾皮 991 苋菜（红） 178大米 13 标准粉 3119:46编辑ppt19:46编辑ppt铁 19:46编辑ppt正常红细胞大小和颜色都正常 正常红细胞和贫血患者的红细胞 缺铁性血红细胞体积小，颜色浅，原因是所含的血红蛋白少19:46编

11、辑ppt参考摄入量与食物来源1、AI： 男15mg、女20mg、孕妇25-30mg2、来源：动物内脏、全血、肉、禽、鱼 黑木耳、芝麻酱、桂圆、红糖、绿叶蔬菜。 缺铁性贫血应选择含铁多且吸收率高的食物。19:46编辑ppt铁的吸收食物中铁的类型 血红素铁 （卟啉铁） 吸收率高 非血红素铁（离子铁） 吸收率低 膳食中影响非血红素铁吸收的因素： 植酸、草酸、磷酸、鞣酸 酚类、膳食纤维、硷性药物 阻碍铁吸收 VC、半胱氨酸、肉类因子 促进吸收19:46编辑ppt碘 19:46编辑ppt锌 生理功能 参与酶的合成 参与RNA、DNA和蛋白质的合成 促进食欲 味觉素 促进免疫功能 维护维生素A的正常代谢和生理功能1