智慧树知到《食品生物化学》章节测试答案

1、智慧树知到食品生物化学章节测试答案 智慧树知到食品生物化学章节测试答案第一章1、食品生物化学在介绍食品营养成分的化学组成、结构及作用的基础上，重点讲述生物大分子在机体代谢过程中的各种化学变化。A:对B:错正确答案：对2、食品生物化学理论与食品营养与机体健康等都密切相关。A:对B:错正确答案：对3、膳食营养结构与机体健康息息相关。A:对B:错正确答案：对4、通过研究食物营养成分在动物（例如，猪）消化道内的消化过程，可以了解其在人体内的消化情况。A:对B:错正确答案：对5、碳水化合物的摄入水平，与肥胖、糖尿病、阿尔兹海默症等的发生都密切相关。A:对B:错正确答案：对第二章1、根据蛋白质的分子大小、

2、电荷、极性及亲和力等特性，可对蛋白质进行纯化和检测A:对B:错正确答案：对2、蛋白质变性后不容易被蛋白酶水解。A:对B:错正确答案：错3、所有的蛋白质都具有四级结构。A:对B:错正确答案：错4、肽键是蛋白质分子中唯一的共价连接方式。A:对B:错正确答案：错5、蛋白质在人体内消化的主要器官是胃和小肠。A:对B:错正确答案：对6、各种蛋白质的含氮量接近于A:10%B:20%C:16%D:12%正确答案：16%7、某蛋白质的等电点为7.5，在pH6.0条件下进行电泳，其泳动方向是（ ）A:原点不动B:向正极移动C:向负极移动D:无法预测正确答案：向负极移动8、蛋白质的氨基酸中没有旋光性的氨基酸是（

3、）A:蛋氨酸B:甘氨酸C:异亮氨酸D:苯丙氨酸正确答案：甘氨酸9、肽链中的肽键大都是( ) 。A:顺式结构B:顺式和反式共存C:反式结构D:以上均不对正确答案：反式结构10、维持蛋白质二级结构稳定的主要因素是（ ）A:静电作用力B:氢键C:疏水键D:范德华作用力正确答案：氢键11、天然蛋白质中含有的20种氨基酸的结构（ ）A:全部是L型B:全部是D型C:部分是L型，部分是D型D:除甘氨酸外都是L型正确答案：除甘氨酸外都是L型12、精氨酸与赖氨酸属于（ ）氨基酸A:酸性B:碱性C:中性极性D:中性非极性正确答案：碱性13、除成人所必需的8种必需氨基酸之外，对婴儿来说，（ ）也是必需氨基酸。A:赖

4、氨酸和亮氨酸B:蛋氨酸和苏氨酸C:苯丙氨酸和缬氨酸D:组氨酸和精氨酸正确答案：组氨酸和精氨酸14、所有的氨基酸分子都含有的基团是（ ）。A:羟基和氨基B:氨基和羧基C:羧基和巯基D:巯基和氨基正确答案：氨基和羧基15、下列关于蛋白质的叙述，哪项是正确的？（ ）A:蛋白质分子的净电荷为0时的pH值是它的等电点。B:通常蛋白质的溶解度在等电点时最大。C:大多数蛋白质在饱和硫酸铵溶液中溶解度增大。D:一般沉淀蛋白质时应远离等电点。正确答案：蛋白质分子的净电荷为0时的pH值是它的等电点。第三章1、米氏常数Km值是一个与酶浓度无关的特征常数，但表观Km值受酶浓度的影响。A:对B:错正确答案：B2、抑制剂

5、对酶的抑制作用主要是抑制酶的活性中心，引起酶活性中心的化学性质发生改变。A:对B:错正确答案：A3、酶的最适pH是一个常数，每一种酶只有一个确定的最适pH。A:对B:错正确答案：B4、酶活性部位的氨基酸残基在一级结构上可能相距很远，甚至在不同的肽链上，通过肽链的折叠、盘绕而在空间结构上相互靠近。A:对B:错正确答案：A5、同工酶就是一种酶同时具有几种功能。A:对B:错正确答案：B6、酶促反应速度和下列因素成正比的是（ ）。A:温度B:pH值C:酶浓度D:底物浓度正确答案：C7、酶的竞争性抑制剂作用特点是（ ）A:与酶的底物竞争激活剂B:与酶的底物竞争酶的活性中心C:与酶的底物竞争酶的辅基D:与

6、酶的底物竞争酶的必需基团正确答案：B8、酶催化作用对能量的影响在于（ ）。A:增加产物能量水平B:降低活化能C:降低反应物能量水平D:降低反应的自由能正确答案：B9、米氏常数Km 值（ ）A:愈大，酶与底物的亲和力越高B:愈小，酶和底物的亲和力越大C:愈小，酶和底物的亲和力越低D:大小和酶的浓度有关正确答案：10、下面关于酶的描述，不正确的是 ( )A:所有的酶都是蛋白质B:酶是生物催化剂C:酶具有专一性D:酶是在细胞内合成的，但也可以在细胞外发挥催化功能正确答案：A11、下列描述中哪一种是正确的？（ ）A:所有辅酶都包含维生素组分B:所有维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分C:所有B族维生素都可

7、以作为辅酶或辅酶的组分D:只有B族维生素可以作为辅酶或辅酶的组分正确答案：C12、下列关于酶的抑制剂的描述，正确的是（ ）A:酶的抑制剂就是酶的变性剂B:酶的抑制剂只与活性中心上的基团结合C:酶的抑制剂均能使反应速度下降D:酶的抑制剂都能竞争性地使酶的活性降低正确答案：C第四章1、下列哪种糖无还原性 （ ）A:麦芽糖B:蔗糖C:阿拉伯糖D:木糖正确答案：B2、下列有关葡萄糖的叙述，哪个是错的 （ ）A:显示还原性B:在强酸中脱水形成5-羟甲基糠醛C:莫利西（Molisch）试验阴性D:与苯肼反应生成脎正确答案：C3、下列说法中, 错误的是（ ）A:单糖是不能发生水解的最简单的糖类B:分子式符合

8、Cn(H2O)m通式的物质,都是糖类物质C:淀粉、纤维素都是天然有机高分子化合物D:淀粉和纤维素都是由碳、氢、氧三种元素组成, 两化合物中三元素的质量比相同正确答案：4、下列哪一种糖不能形成糖苷（ ）A:果糖B:葡萄糖C:蔗糖D:甘露糖正确答案：C5、果糖是左旋的，因此它属于L-构型。A:对B:错正确答案：B6、葡萄糖的椅式构象从热力学上讲比船式构象更稳定。A:对B:错正确答案：A7、同一种单糖的-型和-型是一对对映体。A:对B:错正确答案：B8、糖的变旋现象是指糖溶液放置后，旋光方向从右旋变成左旋或从左旋变成右旋。A:对B:错正确答案：B9、一切有旋光性的糖都具有变旋现象。A:对B:错正确答

9、案：B10、醛式葡萄糖变成环状后无还原性。A:对B:错正确答案：B11、-淀粉酶和-淀粉酶的区别在于-淀粉酶水解-1，4糖苷键，-淀粉酶水解-1，4糖苷键。A:对B:错正确答案：B第五章1、导致脂肪肝的主要原因是（ ）。A:食入脂肪过多B:肝内脂肪合成过多C:食入糖类过多D:肝内脂肪运出障碍正确答案：D2、脂肪酸合成需要的NADPH主要来源于（ ）。A:磷酸戊糖途径B:EMP途径C:TCA循环D:尿素循环正确答案：A3、脂肪酸的-氧化是主要在下列的那个部位发生：（ ）A:肝细胞浆B:肝细胞线粒体内外膜之间C:肝细胞线粒体基质D:肝细胞肉质网正确答案：C4、脂肪酸的-氧化主要是在（ ）细胞线粒体

10、中进行。A:肾B:胃C:小肠D:肝正确答案：D5、5 从严格意义上讲，必需脂肪酸为（ ）A:亚油酸和花生四烯酸B:亚油酸和亚麻酸C:亚麻酸和花生四烯酸D:DHA和EPA正确答案：B6、在脂肪酸合成中，将乙酰CoA从线粒体内转移到细胞质中的载体是（ ）。A:乙酰CoAB:柠檬酸C:草酰乙酸D:琥珀酸正确答案：B7、下列哪一种化合物是脂肪酸？A:顺丁烯二酸B:酸亚麻酸C:苹果酸D:柠檬正确答案：B8、下列哪一种物质不参与肝脏甘油三酯的合成A:甘油-3-磷酸B:脂肪酰辅酶AC:CDP-二脂酰甘油D:磷脂酸正确答案：C9、下列哪种脂肪酶是激素敏感性脂肪酶？A:肝脂酶B:胰脂酶C:脂蛋白脂肪酶D:脂肪细

11、胞脂肪酶正确答案：D10、体内储存的脂肪酸主要来自A:类脂B:生糖氨基酸C:葡萄糖D:脂肪酸正确答案：C11、生物膜含最多的脂类是（ ）A:糖脂B:甘油三酯C:磷脂D:胆固醇正确答案：C12、脑苷脂是一种（ ）类型的物质A:磷脂B:鞘糖脂C:甘油酯D:鞘磷脂正确答案：B第六章1、下列何种碱基在DNA中不存在？A:腺嘌呤B:胞嘧啶C:鸟嘌呤D:尿嘧啶E:胸腺嘧啶正确答案：D2、单核苷酸由 组成A:碱基+戊糖B:戊糖+磷酸C:碱基+戊糖+磷酸D:碱基+磷酸正确答案：C3、DNA结构的Watson-Crick模型说明（ ）A:DNA为三股螺旋结构B:DNA为双股螺旋结构C:氨基之间形成共价键D:磷核

12、糖骨架位于螺旋内部正确答案：B4、DNA分子中的碱基组成是A:A+T=C+GB:A+G=C+TC:T=G,A=CD:G=A,T=C正确答案：B5、细胞内几种主要的RNA中含量最多的是A:mRNAB:rRNAC:tRNA正确答案：A6、下列哪一种碱基在mRNA中有而在DNA中是没有的A:腺嘌呤B:胞嘧啶C:鸟嘌呤D:尿嘧啶E:胸腺嘧啶正确答案：D7、决定tRNA携带氨基酸特异性的关键部位是A:-XCCA3末端B:TC环C:DHU环D:额外环E:反密码子环正确答案：E8、双链DNA的Tm较高时由于下列哪组核苷酸含量较高所致A:A+GB:C+TC:A+TD:G+CE:A+C正确答案：D9、核酸骨架中

13、的连接方式（ ）A:糖苷键B:磷酸键C:35磷酸二酯键D:25磷酸二酯键正确答案：C10、RNA 和DNA彻底水解后的产物（ ）A:核糖相同，部分碱基不同B:碱基相同，核糖不同C:碱基不同，核糖不同D:碱基不同，核糖相同正确答案：C11、DNA上某段碱基顺序为5-ATCGGC-3，其互补链的碱基顺序是（ ）A:5-ATCGGC-3B:5-TAGCCG-3C:5-GCCGAT-3D:5-UAGCCG-3正确答案：C12、组成核酸的基本单位是（ ）A:碱基、磷酸、戊糖B:核苷C:单核苷酸D:氨基酸正确答案：C13、核苷酸分子中，碱基与戊糖之间的连接键是（ ）A:磷酸二酯键B:高能磷酸键C:糖苷键D

14、:酐键正确答案：C14、DNA 和RNA 共有的成分（ ）A:D核糖B:D-2-脱氧核糖C:鸟嘌呤D:尿嘧啶正确答案：C15、tRNA的二级结构是倒L型。A:对B:错正确答案：B16、每个tRNA上的反密码子只能识别一个密码子。A:对B:错正确答案：B17、脱氧核糖核苷中糖环3位没有羟基。A:对B:错正确答案：B18、生物体的不同组织的DNA ，其碱基组成不同。A:对B:错正确答案：B19、嘌呤碱分子中含有嘧啶环。A:对B:错正确答案：A第七章1、糖酵解在没有ATP的存在下也可以进行。A:对B:错正确答案：B2、磷酸戊糖途径不需要氧的参与。A:对B:错正确答案：A3、糖异生是糖酵解的逆反应过程

15、。A:对B:错正确答案：B4、三羧酸循环中底物水平磷酸化直接生成的是GTP。A:对B:错正确答案：A5、糖酵解过程在有氧和无氧条件下都能进行。A:对B:错正确答案：A6、糖异生的重要作用在于（ ）A:维持血糖浓度的恒定B:给机体提供能量C:提供还原力D:合成肝糖原正确答案：A7、下列哪个途径主要发生在线粒体中？（ ）A:糖酵解B:脂肪酸的从头合成C:三羧酸循环D:磷酸戊糖途径正确答案：C8、在无氧途径下，糖酵解产生的丙酮酸在肌肉中能够被还原成（ ）。A:乳酸B:抗坏血酸C:柠檬酸D:延胡索酸正确答案：A9、下列关于三羧酸循环的叙述，错误的是（ ）A:在有氧条件下进行B:单向不可逆C:包括四次脱

16、羧和两次脱氢过程D:中间物质必须补充与更新正确答案：C10、在糖酵解和糖异生两条途径中都能起作用的是（ ）A:丙酮酸激酶B:丙酮酸羧化酶C:3-磷酸甘油醛脱氢酶D:己糖激酶正确答案：C11、控制柠檬酸循环第一步的酶是（ ）。A:柠檬酸合成酶B:丙酮酸脱氢酶系C:苹果酸脱氢酶D:异柠檬酸脱氢酶正确答案：A12、NADPH能为合成代谢提供还原力，NADPH中的氢主要来自于（ ）。A:糖酵解B:三羧酸循环C:磷酸戊糖途径D:脂肪酸氧化正确答案：C13、糖有氧氧化的最终产物是（ ）。A:CO2、H2O、ATPB:乙酰CoAC:乳酸D:丙酮酸正确答案：A14、在缺氧条件下，丙酮酸还原为乳酸的意义是使 （

17、 ）再生。A:NAD+B:NADPHC:FADD:FMN正确答案：A15、 1摩尔葡萄糖酵解能净生成（ ）摩尔ATPA:2B:6C:4D:8正确答案：A第八章1、氰化物中毒是由于呼吸链受到抑制。A:对B:错正确答案：A2、氢传递体和电子传递体，按照一定的顺序排列在呼吸链中。A:对B:错正确答案：A3、NADH呼吸链和FAD呼吸链是线粒体中两条重要的呼吸链。A:对B:错正确答案：A4、生物体内二氧化碳的形成，源自于含羧基化合物的脱羧作用。A:对B:错正确答案：A5、生物氧化过程需要氧的参与，而不需要水。A:对B:错正确答案：B6、下列化合物中除了（ ）以外都含有高能磷酸键。A:ATPB:ADPC

18、:AMPD:NADP正确答案：C7、下列化合物中除（ ）外都是呼吸链的组成成分。A:CoQB:细胞色素cC:FADD:肉毒碱正确答案：A8、下列关于呼吸链的描述，正确的是（ ）。A:磷酸原是机体中起贮存能量作用的物质，包括磷酸肌酸和磷酸谷氨酸。B:呼吸链中所有组分既能传递氢，又能传递电子。C:能量逐步释放。D:高能磷酸键只能通过氧化磷酸化生成。正确答案：C9、下列说法正确的是（ ）。A:机体中产生ATP的主要方式是底物水平磷酸化。B:P/O值越高，氧化磷酸化的效率就越低。C:生物氧化在常温常压下进行。D: 生物氧化快速，而且一次放出大量的能量。正确答案：10、下列关于ATP的描述，错误的是（

19、）。A:ATP是机体中最主要的能量储存者。B: 细胞内 ATP在任何情况下都只能在比较短暂的时间内供给细胞需要。C:机体很少直接以ADP为能量供体。D:机体能量的产生、储存和利用均以ATP为中心。正确答案：A第九章1、下列哪一种物质在体内可直接合成胆固醇？A:丙酮酸B:草酸C:苹果酸D:乙酰辅酶A正确答案：D2、下列关于脂肪酸从头合成的叙述错误的一项是：A:利用乙酰-CoA作为起始复合物B:仅生成短于或等于16碳原子的脂肪酸C:需要中间产物丙二酸单酰CoAD:主要在线粒体内进行正确答案：D3、脂肪酸合成时,将乙酰- CoA 从线粒体转运至胞液的是：A:三羧酸循环B:乙醛酸循环C:柠檬酸穿梭D:

20、磷酸甘油穿梭作用正确答案：C4、密度最低的血浆脂蛋白是A:乳糜微粒B:脂蛋白C:前脂蛋白D:脂蛋白正确答案：A5、脂肪酸生物合成所需的乙酰辅酶A有：A:胞质直接提供B:线粒体合成并转化成柠檬酸转运至胞质C:胞质的乙酰肉碱提供D:线粒体合成，以乙酰辅酶A形式运输到胞质E:胞质的乙酰磷酸提供正确答案：B6、肝脏生成乙酰乙酸的直接前体是A:-羟丁酸B:乙酰乙酰辅酶AC:-羟丁酰辅酶AD:羟基甲基戊二酰辅酶A正确答案：D7、缺乏维生素B2时，b-氧化过程中哪一个中间产物合成受到障碍A:脂酰-CoAB:b-酮脂酰-CoAC:a, b烯脂酰-CoAD:L-b羟脂酰- CoA正确答案：C8、乙酰-CoA羧化

21、酶所催化反应的产物是：A:丙二酸单酰-CoAB:丙酰-CoAC:乙酰乙酰-CoAD:琥珀酸-CoA正确答案：A9、脂肪细胞酯化脂肪酸所需的甘油A:主要来自葡萄糖B:由糖异生形成C:由脂解作用产生D:由氨基酸转化而来正确答案：A10、脂肪酸活化后，-氧化的反复进行不需要些列哪种酶的参与？A:脂酰辅酶A脱氢酶B:-羟脂酰辅酶A脱氢酶C:脂烯酰辅酶A水解酶D:硫激酶正确答案：D11、脂肪大量动员时的乙酰CoA主要转变为（）A:葡萄糖B:草酰乙酸C:脂肪酸D:酮体正确答案：D12、脂肪酸氧化过程中，将脂酰SCoA载入线粒体的是（ ）A:ACPB:肉碱C:柠檬酸D:乙酰肉碱正确答案：D第十章1、凡是能生

22、成乙酰CoA或乙酰乙酸的氨基酸称为生酮氨基酸。A:对B:错正确答案：A2、在正常情况下，人体的蛋白质合成与分解处于动态平衡。A:对B:错正确答案：A3、哺乳动物的氨主要以尿酸的形式排出体外。A:对B:错正确答案：B4、mRNA是蛋白质生物合成的直接模板。A:对B:错正确答案：A5、所有的氨基酸不论是生糖的，生酮的，还是兼生的都可以在动物体内转变成脂肪。A:对B:错正确答案：A6、机体中氨的最主要去路是（ ）。A:在肝脏内合成尿素B:合成非必需氨基酸C:在肝脏内合成尿酸D:进入三羧酸循环彻底氧化分解正确答案：A7、下列不是氨基酸合成的碳架来源的是（ ）。A:三羧酸循环B:磷酸戊糖途径C:脂肪酸从

23、头合成D:氨基酸分解途径正确答案：C8、氨基酸脱下的氨基通常以（ ）的形式暂存和运输。A:尿素B:氨甲酰磷酸C:谷氨酰胺D:天冬酰胺正确答案：C9、尿素循环中，尿素的生成是由（ ）分解的。A:精氨酸B:鸟氨酸C:瓜氨酸D:天冬氨酸正确答案：A10、下列过程不能脱去氨基的是（ ）A:联合脱氨基作用B:氧化脱氨基作用C:嘌呤核甘酸循环D:转氨基作用正确答案：D11、下列描述正确的是（ ）A:氨具有毒性，是机体的不正常代谢产物。B:氨基酸共有的代谢途径有脱氨基作用和脱羧基作用。C:氨基酸脱氨基之后形成的a-酮酸，不能再用来合成氨基酸。D:氨基酸之间不可以相互转化。正确答案：12、tRNA的作用是（ ）。A:把氨基酸带到mRNA的特定位置上。B:将mRNA连接到rRNA上。C:把一个氨基酸连接到另一个氨基酸上。D:增加氨基酸的有效