学员培训体会表-广宁李建玲

1、学员培训体会表姓名李建玲 班级 2014 年广东省职业院校教师中英合作培训班单位广宁县中等职业技术学校培训 体 会烹饪作为一门实践操作性极强的专业课，面对新世纪的挑战，应走 出传统教学的阴影与泥淖，与时俱进，大胆运用以培养能力为核心的项 目教学法，这是形势使然，也是大势所趋。因此在烹饪教学中用创新理 念推行“以学生为中心”教学法，是培养学生综合素质与实践能力，确 保学生零距离就业的有效途径。一、观念创新，在项目化、模块化教学中，让学生开启潜能。 传统烹饪教学有一个很大的缺点，就是理论知识与技能训练间的联 系不密切。为了改变这一现状，我们不妨根据烹饪专业的课程体系和职 业特点，将烹饪专业课程分为

2、五大模块： 原料质量鉴别与采购保管模块； 菜单、筵席设计与成本核算模块；冷热菜加工与制作模块；面点加工与 制作模块；管理与销售模块。在每一模块的教学中，我们可根据学生的 具体情况，灵活地分配理论和实践课时，适时控制教学进度，选择一个 理论和实践的最佳结合点进行教学， 从而最大限度地发挥其 “即学即用” 的优点。这种在“学”中“干” 、在“干”中“学”的实践模式，可以使 学生的理论知识和实践能力都得到相应的提高，教学效果也很明显。二、方法创新，在确定任务、实施计划中，让学生大显身手。 创新型课堂教学的核心问题是观念的创新，我们要把对学生创新意 识、创新思维、创新能力和实践能力的培养作为课堂教学的

3、基本价值取 向，把握好主体和主导的作用。这就要求教师从学生的实际出发，采取 一系列恰当有效的方法：1、有效资源的利用 图书馆资源、电脑网络资源、教师制作的资源库（图片、电教资料、 多媒体课件）和烹饪操作实验室等，这些先进充足的设备资源，是小组 自主创新学习的保障，需要教师源源不断地去挖掘和协调。另外，开拓 校外实习基地，寻求合适的实训设备与实训岗位等，也是学生实践锻炼 的又一有效途径。2、理论知识的更新 “以学生为中心”教学法注重实践和操作，但并不否定理论，因为 烹饪技能的操作实践离不开专业理论知识的指导。为了提高学生的技能 水平和操作能力，我们一定要注重理论知识的学习与掌握。因此，在教 学中

4、，教师应找准时机，切入一些“必需” 、“够用”、“实用”的理论知 识，作为学生完成技能的基础保障，充分发挥理论对实践的指导作用， 从而实现理论与实践一体化的教学方式。3、备课方式的创新 烹饪理论知识的传授，一度也曾走过这样的弯路。而传统的烹饪操作课则基本沿袭了 “教师讲解教师示范强调要领学生练习” 这一程序。总之，教师根据教参备好课， 学生在课堂上基本是被教师 “牵 着鼻子在走”，如木偶般无半点主动权。在学习任务的确定上。教师根据实际需要，提供一个或几个目标任 务设想，以供学生讨论后选取一个作为学习的目标。在这一过程中，我 们应尽可能发挥“群言堂”的作用，把学习的主动权尽量多地下放给学 生，以

5、调动其学习的积极性与主动性。在学习计划的制定上。教师应充分相信学生的能力，让他们自己制 定项目工作计划，确定工作步骤和程序。面对学生计划中的欠缺或不完 善处，教师可适当地加以点拨或指导，然后师生合作，共同完善它。三、手段创新，在制定计划、实施计划中，让学生学有所获。1、注重宽松、民主教学氛围的营造 强调以学生为中心，以小组学习为单位，需要学生积极主动参与。 心理学研究表明，人在轻松、自由、愉快的心理环境下才有可能拥有丰 富的想象力。2、注重学生想象力与创造力的培养 烹饪操作的最终目的是让学生根据要求，利用一种或几种普通原料 烧制出色、香、味俱全，营养、外观俱佳的新菜品。这就需要学生在原 有技能

6、的基础上，积极思考，广泛搜集资料，互相交流，借鉴不同菜系 的烹调方法，有时甚至可引进西餐、西点的制作工艺，灵活运用雕刻围 边等盛装修饰方法，充分发挥自己的想象力和创造力。3、注重学生发散性创造思维的训练 根据学生所掌握的知识和技能，教师可设计一些富有想象空间、创 新意义、发展余地的问题，引导学生从不同的角度看问题，大胆的提出 自己的见解或主张，鼓励他们用不同方式解决问题，以培养他们的创新 思维。4、注重实习实训场地的模拟实践理论与实践脱节， 课堂与社会脱节， 这是烹饪课堂教学的两大死结， 也是我们的学生在社会上“吃不开”的原因所在。我们一定要在实践场 地上“大做文章”，运用情境化的教学方式。在这一情境中，模拟饭店厨 房的设施，学生轮流担当厨师长、班组长、热菜厨师、冷菜厨师、面点 师等角色，让他们在“各司其职” 、“各负其责”中提前进入角色。这样， 学生通过现场模拟