厨师考核方案草拟

1、昭通市皇马餐饮娱乐有限公司皇马案字2015005号签发人：关于餐饮门店厨师绩效考核方案一、考核指标1、餐饮营业额2、利润3、卫生清洁4、设备设施5、菜品质量及出新6、安全7、勤务及工作态度二、考核目标1、年度经营目标（占25 分）经营目标考核（按未完成比例相应扣分）考核指标考核说明/计算公式绩效目标值分值得分营业收入考核期内营业收入总和达到1200万元（韩悦480 万元）以上，月均100万元（韩悦4015万）利润率餐饮销售净利润/餐饮 销售收入*100%全年/月综 合利润率达27% （韩悦30%以上102、餐品质量目标（占15分）（1）每发现一个不合格产品，扣2分。（2）顾客每投诉一次，扣5分

2、。3、财产管理目标（占10分）（1）设备、设施遗失的，扣2分/件；非正常损耗的，扣1分/件（2）餐具非正常损耗损坏的，扣 0.1分/个。4、安全目标（占15分）（1）发生重大安全事故的，扣15分。（2）发生一般安全事故的，扣10分。（3）发生轻微安全事故的，扣5分。（4）上级安全检查不合格的，每次扣 2分。5、卫生目标（占15分）（1）发生重大卫生责任事故的，扣15分。（2）发生一般卫生责任事故的，扣10分。（3）发生轻微卫生责任事故的，扣 5分。（4）上级检查卫生不合格的，每次扣 2分。6、勤务目标（占10分）（1）旷工一次或事假5天以上，扣10分。（2）迟到或早退达3次或事假5天以内，扣5

3、分。（3）迟到或早退3次以下或调休两次以上，扣 2分。7、工作态度目标（占10分）（1）态度恶劣，顶撞上级，与同事难相处，扣 10分。（2） 做事偏执，没有完全按照指令去工作，爱无理争执，扣5分。（3）偶发情绪和搬弄是非，扣2分。三、考核方法1、厨师由厨师长负责考核，考核周期为一个月，每月进行。2、 奖金分配前提为门店营收达超目标，超出部份拿出20% （利润超出部份拿 出12%作为奖金。3、厨师得分在80分以上享有奖金分配资格，由厨师长根据得分高低依序分 配。4、厨师得分在65-80分者，不奖不罚。5、65分以下，每相差1分扣罚50元，对于特别差的厨师给予降级或劝退。四、厨师长绩效考核方案考核

4、项目考核指标指标说明及评分标准分值得分财务类营业收入达到1200万元（韩悦480万元）以上，月均100万元（韩悦40 万），每减少5万元（韩悦1万），减1分10利润率全年/月综合利润率达27（韩悦30%以上，每低于1个百分点，减2分10运营类菜品出新数月出品的新菜肴数量，目标值为 2道 以上，每减少1道，减5分10出品采有退菜率菜肴卖出盘数/菜肴出口盘数*100% 目标值为95%无因菜品质量不合格 而产生的退菜，每减少1个百分点， 减2分14设施、设备完好月一般性设备设施完好，可使用率控 制在98%以上，每减少1个百分点， 减5分；关键设备设施可使用率100%10菜品稳定性指对出品的菜肴每月进

5、行2次以上的 抽查、评分，菜品味道、彩色等保持 稳定，基本无差别；有任意两次评分 差距超过5分，减6分，超过10分， 减12分12厨房卫生达标每月对厨房卫生进行 3次以上的检查，1次不达标减5分，第2次不达标减14分14学习发展类人员流失率主动离职的厨房人员数/厨房人员总数 *100%目标值为10%以下，每增加1个百分点，减2分10工作态度类工作配合对店长的工作配合百分百，有关厨房10度及执行力事宜执行百分百；凡一次未配合或执 行，减5分，事态严重者减100分备注1、厨师长每月由店长会冋人资中心人员进行考核；2、 奖金分配前提为门店营收达超目标，超出部份拿出5% （利 润超出部份拿出3%作为奖

6、金。3、厨师得分在85分以上享有奖金分配资格，计算公式为：分数/100*奖金额；4、厨师得分在70-85分者，不奖不罚；5、70分以下，每相差1分扣罚200元，对于分数特别低给予 降级或劝退。关键词：激励方案印发：总部财务、总部人资存档共印2份抄送：副总经理各门店打印：魏成梅5771001803090012095 5790368228596330825771001803090012386 5761373997357606965771001803090013594 5780775799025155125771001803090012387 5771649826018180515771001803

7、090012138 5721311921589183265771001803090012359 5790368223610760535771001803090012356 5761352861437917425771001803090012355 57508786970469327917088100343355274 10122994432583337917088100343355275 10186673293883200817088100343356107 10158115250150052217088100343356108 10100018005987173217088100343354295 10107419414268701717088100343356184 10187866086962880217088100343356185 10177583117408667417088100343356109 10108601437357284617088100343356110 10115220721601491617088100343355237 101027