厨房员工守则

1、厨房员工守则厨房员工守则是确保厨房工作顺利进行的基础， 每一位厨房员工不仅要掌握专业的理论知识， 熟练的专业技术， 还要必须遵守员工守则，包括工作纪律要求个人仪表礼貌要求工作岗位要求和工作卫生要求四部分。一、工作纪律要求：1、同事之间说话要谦虚、礼貌、举止大方，待人热情，语言干净；2、工作时不准吃东西，不准与同事随便嘻笑、闲聊或打闹；3、吃饭时要互相谦让，互相照顾；4、主动热情为前厅服务，尽力满足顾客的要求“四高”主动，工作热情高，工作水平高，菜肴质量高，工作效率高；5、要听从上级的分配，服从上级领导的安排，以厨房整体为重；6、要与酒店工作人员相互支持，互相协调配合、互相尊重；7、全体厨房人员

2、要尽职尽责，注意防火，防止事故发生，下班前要检查电器， 炉灶开关和机械设备是否关闭， 发现不安全因素及时汇报，及时解决。二、个人仪表礼貌要求：上班的时候工衣、 工帽要穿戴整齐， 保证洁净的同时按指定位置佩带工号牌、员工证，并做到“五不准” 。1、不准敞胸露怀，留小胡子和佩带戒指；2、不准在工作时间抽烟、剪指甲和抠鼻子；3、不准用工作服、帽和围裙擦鼻涕；4、不准对着食物打喷嚏；5、不准用厨房用具泡个人衣物；三、卫生要求：1、大小便后要洗手；2、不准留长发，长指甲，并保持干净；3、如手上有伤，要尽快治疗，并戴橡胶手套。四、处理食物：1、把各种原料和食物妥善保管，防止细菌感染；2、处理煮熟的食品要用

3、夹子、勺子等，切配冷菜必须用清洁的菜板；3、开户各罐菜、食品必须谨慎小心，以免有破渣混入食物。五、环境卫生：1、保持工作场地干净，地上不准存放垃圾和积水；2、经常擦洗各用具和案板，不准有油迹和污垢；3、台面周围不要放各种脏的手布和废弃物，不要让纸箱和报纸等废物存放在橱柜上，以免堆积灰尘或促使细菌感染、繁殖；4、经常清墙壁和烟灶，经常清理下水道。六、厨房员工奖罚条例：1、工作期间做与工作无关的事扣 10元；2、擅自串岗扣 10元；3、偷吃、偷拿食品、物品扣 20元；4、工作期间打闹扣 10元；5、无故损坏公物照价赔偿扣 10元；6、造成严重浪费（除成本外另）扣 50元；7、上班期间衣帽不整扣 1

4、0元；8、上班迟到、早退扣 10元；9、操作间吸烟扣 50元；10、同事之间打骂、无论原因扣 200 元（情节严重移交公安部门，工资不予结算）；11、工作期间领料专人专用工具，其他人不得在仓库逗留，否则扣 10元；12、值班人员要坚守岗位，禁止脱岗，否则一次罚款20 元，要做好善后工作，检查水、电、气、油是否关闭，卫生是否合格，如有漏洞扣 50200 元；13、服从上级，严禁顶撞，不听从安排的罚50100 元（情节严重者开除，并不予结算工资） ；14、各部门卫生不合格者罚10 元；15、菜内出现杂物扣 1020 元；16、如有不按工作要求违反厨房守则的按有关制度进行处罚；17、给酒店提出合理化

5、建议，经采纳将奖励100200 元；18、每月评出 2 名优秀员工，奖励100 元；19、采购造成积压，放变质的除成本外另扣50100 元；20、身体不健康及有传染病的严禁上岗。5771001803090012095 5790368228596330825771001803090012386 5761373997357606965771001803090013594 5780775799025155125771001803090012387 5771649826018180515771001803090012138 5721311921589183265771001803090012359 5

6、790368223610760535771001803090012356 5761352861437917425771001803090012355 57508786970469327917088100343355274 10122994432583337917088100343355275 10186673293883200817088100343356107 10158115250150052217088100343356108 10100018005987173217088100343354295 10107419414268701717088100343356184 10187866086962880217088100343356185 10177583117408667417088100343356109 10108601437357284617088100343356110 10115220721601491617088100343355237 10102704160570270917088