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1、只有一个因素,决定了它究竟是绿茶还是红茶茶叶种类这么多,真的好难记啊!烫个大卷叫铁观音, 挑染了几根金发就是滇红,身材平板的就是西湖龙井,打扮 得五颜六色的就是金骏眉,心碎了的是阿萨姆,少白头的就 是白毫银针,亭亭玉立的就是太平猴魁,整容压成各种造型 的,看背影就知道是普洱, . . 到底有没有什么简单的方法,让人一眼就记住它们呢?其实 茶叶的分类,归根到底是由工艺决定的,其中发酵度是很重 要的一个指标,简述如下: 绿茶 (发酵度: 0) 【特点】清汤绿叶【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿,久置 或与热空气接触易变色 【茶汤】呈绿黄色【原料】为嫩芽嫩叶,不适合久置【香型】 有清新的绿豆香【滋味】味
2、清淡微苦【茶性】较寒凉【代表 茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等【加工】鲜叶T杀青T揉捻 T干燥【解释】杀青:用高温杀死酶的活性,使鲜叶失去一 部分水分 揉捻:做形干燥:固形、失去水分、提高香气、便于贮藏 红茶(发酵度: 100% )【特点】红汤红叶 【干茶】颜色为深红色【茶汤】呈朱红色【原料】大、中、 小叶都有。【香型】具有麦芽糖香、焦糖香【滋味】浓厚略 带涩味【茶性】温和,兴奋神经效能较低,温胃【代表茶】 祁茶、滇红、宁红、宜红等【加工】鲜叶T萎凋T揉捻T发 酵T干燥【解释】萎凋:鲜叶放置一段时间,失去一部分水 分;去掉鲜叶的青草味;可能形成花香味;便于揉捻 发酵:经揉捻工序后,细胞内酶液渗出,
3、与茶叶中多酚类反 应进行发酵,这种发酵称为内源性酶促发酵,称之为全发酵 青茶(发酵度: 10%70% )【特点】绿叶红边【干茶】呈深绿色或青褐色【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色【原 料】一芽两叶,枝叶连理【香型】具有花香果味【滋味】醇 厚回甘,微苦有回甘【茶性】温凉【代表茶】铁观音、冻顶 乌龙、武夷岩茶(大红袍) 、闽北水仙等【加工】鲜叶T萎凋T摇青T杀青T揉捻T干燥【解释】摇 青:茶叶经过摇动后檫伤叶缘,叶缘细胞被破坏轻度氧化, 形成绿叶红边 白茶(发酵度: 10% )【特点】绿叶红筋【干茶】色白隐绿,外表披满白毫,茶汤呈象牙白 【原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽【香型】香气弱【滋 味】清鲜爽口、甘
4、醇【茶性】寒凉,有退热祛暑作用【代表 茶】银针白毫、白牡丹、寿眉等【加工】鲜叶T萎凋T干燥黄茶(发酵度: 10% )【特点】黄汤黄叶 【原料】带有茸毛的芽或芽叶【香型】香气清纯【滋味】甜 爽【茶性】凉【代表茶】君山银针、黄芽等【加工】鲜叶 杀青揉捻焖黄干燥【解释】焖黄:把茶堆成一堆,比 渥堆时间短,由湿热引起物质变化 黑茶(发酵度:随时间会变化) 【干茶】呈青褐色【汤色】橙黄或褐色【原料】多为大叶种 茶【香型】具有陈香【滋味】醇厚回甘【茶性】温和【代表 茶】青砖、六堡茶、普洱茶等【加工】鲜叶T杀青T初揉T 渥堆T复揉T干燥探普洱熟茶的加工:鲜叶T杀青T揉捻T干燥T晒青毛茶 T潮水T归堆T翻堆T
5、干燥普洱生茶的加工:摊凉T杀青T 揉捻t晒干 全国六大茶类介绍图(值得收藏!)从不同 茶类看,茶叶毕竟是一种饮品,六大茶类品类繁多,品牌更 是多如繁星。每一位茶叶爱好者不仅在意茶的口感,也在意 喝茶养生的妙用,那么在这么多的茶品中,该如何选择呢? 绿茶X抗氧化消炎效果佳绿茶,原料细嫩,是完全未发酵 茶,最大程度地保留了叶子中的鲜灵鲜爽和天然物质,像儿 茶素、维生素、氨基酸、茶多酚等营养成分也保留较多,所 以,抗氧化、抗衰老、防癌、杀菌、消炎这些功效,明显高 于其他茶类。红茶X生热暖腹促消化红茶是全发酵茶,加工过程中发生 化学反应,产生了茶黄素、茶红素等成分,这些成分在很大 程度上决定了红茶的色
6、泽、滋味和香气。茶黄素还被称为茶 叶中的“软黄金”,调节血脂和降胆固醇效果极佳。除此以 外,发酵使多酚物质大大减少, 因此红茶对胃的伤害性较小, 具有促进消化、舒张血管的作用。黑茶X冬日饮用最应景黑茶是后发酵茶,发酵程度很高, 在微生物的参与下,转化出很多对人体有益的特殊物质。比 如,安化黑茶的“金花”,就是一种益生菌,对改善肠道、 消脂减肥、降三高都很有帮助。对于饮食结构偏油腻的现代 人,黑茶可补充膳食营养,助消化、解油腻、降脂降压。白茶X老白茶更具药理成分由于没有经过高温杀青,白茶 有后期陈化的空间。简单来说,就是“耐放”,所以民间素来有“一年茶、三年药、七年宝”之说。新白茶,原料等级 细嫩,口感鲜醇,具有清热解毒、预防感冒的作用。而老白 茶,随着陈化年份的延长,内涵物质转化,抗菌消炎、抗病 毒、清除自由基等功效更为明显,所以中医里会用老白茶入 药。黄茶 X比绿茶更温和黄茶,原料细嫩,制作工艺与绿 茶相近,功效相当。但黄茶较绿茶多一道“闷黄”工艺,也 就是轻发酵,促进多酚类物质氧化,比绿茶口感更醇和,寒 性更小。乌龙茶X提高能量代谢乌龙茶,原料成熟度高,是半发酵茶。发酵程度介于红茶与绿茶之间。成品乌龙茶叶中的部分 多酚类物质转化茶色素, 具有抗氧化、 解油腻、 降压的功效。 同时乌龙茶
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