超市异常商品管理与控制

1、-郑和马工作室郑和马工作室 2006年年5月月 精选ppt 2异常商品管理与控制报告异常商品管理与控制报告 (1) 营运现金流及库存天数的行业指标营运现金流及库存天数的行业指标(2) 异常商品的管理异常商品的管理(3) 异常商品的控制方法异常商品的控制方法(4) 异常商品常用报表异常商品常用报表精选ppt 3资资 讯讯商商 品品财财 务务人人 员员零售业者的主要成本近零售业者的主要成本近80%来自商品的进货成本来自商品的进货成本营运现金营运现金流流超市经营超市经营精选ppt 4营运现金流计算营运现金流计算（营运现金流营运现金流= =平均帐期平均帐期（天）（天）-库存周转天库存周转天数数）X X

2、日均销售额日均销售额情形情形4545天天4545天天5050万万情形情形4545天天3535天天5050万万情形情形4545天天5555天天5050万万无无正正500500万万负负500500万万计算公式计算公式原则上库存周转天数不能高于平均帐期原则上库存周转天数不能高于平均帐期库存周转天数越短，越有可能获得更多的营运现金流库存周转天数越短，越有可能获得更多的营运现金流平均帐期越短有助于采购成本越低，越有可能获得更高的毛利和更大的价格优势平均帐期越短有助于采购成本越低，越有可能获得更高的毛利和更大的价格优势精选ppt 5库存天数指标参考库存天数指标参考(一一)业态业态库存天数库存天数年周转次数

3、年周转次数大型综合超市大型综合超市30-35天天10-14次次标准超市标准超市28-31天天12-16次次便利店便利店18-22天天16-24次次库存天数库存天数=平均库存成本平均库存成本/月销售成本月销售成本*30天天 =(期初库存成本期初库存成本+期末库存成本期末库存成本)/2/月销售成本月销售成本*30天天年库存周转次数年库存周转次数=月销售成本月销售成本/月平均库存成本金额月平均库存成本金额*12精选ppt 6库存天数参考指标库存天数参考指标(二二)酒水饮料酒水饮料20天天家庭用品家庭用品50天天清洁用品清洁用品22天天文化用品文化用品52天天休闲食品休闲食品28天天休闲用品休闲用品5

4、2天天干性副食干性副食26天天大小家电大小家电35天天食品食品24天天鞋鞋冷冻冷藏冷冻冷藏15天天非季节服饰非季节服饰35天天熟食熟食3天天季节服饰季节服饰50天天鱼课鱼课15天天百货百货45天天蔬果杂粮蔬果杂粮10天天面包面包3天天肉课肉课7天天生鲜生鲜7天天精选ppt 7销售与库存比例分配销售与库存比例分配(标超标超)精选ppt 8销售与库存比例分配销售与库存比例分配(大型超市大型超市)精选ppt 9异常商品管理与控制报告异常商品管理与控制报告 (1) 营运现金流及库存天数的行业指标营运现金流及库存天数的行业指标(2) 异常商品的管理异常商品的管理(3) 异常商品的控制方法异常商品的控制方

5、法(4) 异常商品常用报表异常商品常用报表精选ppt 10要提高库存周转效率，首先需要了解超市库存商品管理的要提高库存周转效率，首先需要了解超市库存商品管理的普遍问题，并持续性关注其背后的核心问题普遍问题，并持续性关注其背后的核心问题超市约有超过超市约有超过10%10%的存货是过季商品和滞销商品的存货是过季商品和滞销商品商品库存周转高于行业平均水平商品库存周转高于行业平均水平快速消费品和促销商品的货架可得性低于快速消费品和促销商品的货架可得性低于95%有有50%50%的商品在进店后直接进入后仓而非直接进入到商品货架上的商品在进店后直接进入后仓而非直接进入到商品货架上门店后仓的存货一般超过门店后

6、仓的存货一般超过2 2周周库存准确性（帐实相符）低于库存准确性（帐实相符）低于80% 80% 商品到货总是不符合预约时间商品到货总是不符合预约时间商品订货周期普遍为商品订货周期普遍为7-147-14天天配送中心商品配送计划是不均衡的配送中心商品配送计划是不均衡的 有超过有超过40%40%的整月存货在一周的整月存货在一周内到达内到达超市的普遍库存问题超市的普遍库存问题意味着投资者每一分意味着投资者每一分钱的存货投资没有得钱的存货投资没有得到最大限度的回报到最大限度的回报精选ppt 11库存管理的核心问题库存管理的核心问题-异常商品异常商品异常商品状态异常商品状态出清商品出清商品滞销商品滞销商品零

7、库存零库存商品商品高库存高库存商品商品负库存负库存商品商品畅销缺货畅销缺货商品商品低库存低库存商品商品负毛利负毛利商品商品精选ppt 12分别从以下几方面进行分析讨论分别从以下几方面进行分析讨论:p异常商品产生的原因异常商品产生的原因p异常商品的界定异常商品的界定p异常商品的处理异常商品的处理精选ppt 13畅销缺货的原因畅销缺货的原因突发的大销量突发的大销量未定货、定货不成熟、晚定货未定货、定货不成熟、晚定货厂商未送货厂商未送货定货周期错误定货周期错误预估不准确预估不准确厂商关系不稳定厂商关系不稳定精选ppt 14畅销商品的界定畅销商品的界定 食品类：每日平均销量食品类：每日平均销量 1.0

8、非食品类：每日平均销量非食品类：每日平均销量 0.4可销天数可销天数 = 库存数量库存数量 / 日均销量日均销量l 当畅销商品可销天数畅销商品可销天数 2天时，称为天时，称为畅销品畅销品缺货缺货，其余为一般缺货商品。，其余为一般缺货商品。30%的畅销商品创造的畅销商品创造70%的销售金额的销售金额!精选ppt 15畅销商品缺货的处理畅销商品缺货的处理科学合理订货流程科学合理订货流程与厂商协商建立订货数量，周期，单位与厂商协商建立订货数量，周期，单位 收货：品质、数量、时间准确收货：品质、数量、时间准确 拒收拒收全收全收仓库：合理库存仓库：合理库存 大大小小陈列：丰满陈列：丰满数据：确保准确数据

9、：确保准确退货：退货管理与控制退货：退货管理与控制重点商品的跟踪重点商品的跟踪精选ppt 16滞销商品产生原因滞销商品产生原因 电脑库存不正确电脑库存不正确 商品未陈列或陈列量不足商品未陈列或陈列量不足 商品、货架不清洁商品、货架不清洁 陈列方式及位置不佳陈列方式及位置不佳 货架商品无价格签或价格不清晰货架商品无价格签或价格不清晰 商品包装破损商品包装破损 商品价格不具有竞争力商品价格不具有竞争力 同类商品太多、规格不对同类商品太多、规格不对 商品已过保质期或已临期商品已过保质期或已临期 过季商品过季商品 其它因素其它因素精选ppt 17滞销商品的界定滞销商品的界定p商品状态为新商品试销商品状

10、态为新商品试销/正常商品正常商品/短期禁下单时短期禁下单时 日均销量大于日均销量大于0（即曾经销售过）（即曾经销售过）生鲜冷冻冷藏课，散干货，食品课：生鲜冷冻冷藏课，散干货，食品课： 14天（天（2周）未销售周）未销售 非食品：非食品： 28天（天（4周）未销售周）未销售精选ppt 18滞销商品的处理滞销商品的处理p 对于非破包、损坏、虚库存商品：对于非破包、损坏、虚库存商品： 检查是否陈列，若未陈列立即陈列检查是否陈列，若未陈列立即陈列 陈列位置不佳的，调整商品陈列位置陈列位置不佳的，调整商品陈列位置 商品卖像与包装不良的，进行整理改善商品卖像与包装不良的，进行整理改善 （例如拆包销售等）（

11、例如拆包销售等） 商品价格没有竞争力的，进行市调后与采商品价格没有竞争力的，进行市调后与采 购联系，协调改价购联系，协调改价精选ppt 19滞销商品的处理滞销商品的处理p安排人员盘点安排人员盘点l 盘点后对破包、损坏、虚库存做处理：盘点后对破包、损坏、虚库存做处理： 退货或换货退货或换货 折扣出清折扣出清 库存调整（含报废）库存调整（含报废） 对高单价等贵重商品进行小盘对高单价等贵重商品进行小盘(即循环盘点即循环盘点)精选ppt 20滞销商品的处理滞销商品的处理p经过上述处理后仍经过上述处理后仍为滞销商品，为滞销商品，门店应立即建议门店应立即建议采购做处理。采购做处理。p 接到门店建议后接到门

12、店建议后及时做出处理意及时做出处理意见（退货、换货、见（退货、换货、改商品状态或配改商品状态或配合促销档期做店合促销档期做店内促销等）。内促销等）。门店门店采购采购精选ppt 21高库存商品产生原因高库存商品产生原因 订货不当订货不当 厂商送货不及时厂商送货不及时(或前期厂商断货或前期厂商断货) 上次盘点不确实，使电脑库存远大于上次盘点不确实，使电脑库存远大于 实际库存（即虚库存）实际库存（即虚库存） 促销商品销售不佳促销商品销售不佳 季节性商品处理不及时季节性商品处理不及时 价格无竞争力价格无竞争力 囤货、切货囤货、切货精选ppt 22高库存商品的界定高库存商品的界定p生鲜冷冻冷藏、散干货、

13、食品：生鲜冷冻冷藏、散干货、食品： 可销天数可销天数 30天天p非食品：可销天数非食品：可销天数 50天天 门店门店 采购部采购部找出原因及时找出原因及时解决，保持合理解决，保持合理库存，降低库存，降低营运成本。营运成本。第一时间协助门店解决第一时间协助门店解决精选ppt 23高库存商品的处理高库存商品的处理p高库存且滞销的商品：先按滞销商品处理方式处高库存且滞销的商品：先按滞销商品处理方式处理，若仍为高库存，主管与采购沟通，经采购同意理，若仍为高库存，主管与采购沟通，经采购同意后，可按以下方式处理：后，可按以下方式处理： 1、可留适当库存后退货、可留适当库存后退货 2、配合海报档期降价做店内

14、促销、配合海报档期降价做店内促销 3、自行联系友店，做店间转货。、自行联系友店，做店间转货。精选ppt 24低库存商品产生原因低库存商品产生原因 下单不及时下单不及时 大宗团购补单尚未到货大宗团购补单尚未到货 价格竞争力强的商品，补单尚未到货价格竞争力强的商品，补单尚未到货 促销商品销量预估不足，补单尚未到货促销商品销量预估不足，补单尚未到货 因店内促销因店内促销DMS升高升高 厂商断货、短交厂商断货、短交精选ppt 25低库存商品的界定低库存商品的界定p 商品状态为商品状态为 新商品试销新商品试销 正常商品正常商品 短期禁下单短期禁下单 商品的可销天数商品的可销天数 3天时，天时， 为为低库

15、存商品低库存商品 （有可能缺货，属于一般性缺货）（有可能缺货，属于一般性缺货） 精选ppt 26低库存商品的处理低库存商品的处理下单不及时下单不及时 补单补单大宗团购未补单大宗团购未补单 下紧急订单下紧急订单有待收订单、补单后未到货有待收订单、补单后未到货 催货，确认到货时催货，确认到货时间，尽可能让供应商提前送货。间，尽可能让供应商提前送货。因店内促销因店内促销DMS升高升高 不做处理不做处理厂商断货、短交厂商断货、短交 课长将供应商已不生产或长期无课长将供应商已不生产或长期无货的商品，书面通知采购改状态；对无法按时按量送货的供货的商品，书面通知采购改状态；对无法按时按量送货的供应商告知相关

16、采购协助催单。应商告知相关采购协助催单。精选ppt 27零库存商品产生的原因零库存商品产生的原因门店忘记订货门店忘记订货厂商断货厂商断货盘点时漏盘盘点时漏盘(在库房或架顶上在库房或架顶上) 过季商品过季商品数据没有及时更新数据没有及时更新店长要重点关注!精选ppt 28零库存商品的处理零库存商品的处理门店忘记订货门店忘记订货 及时补单及时补单厂商断货厂商断货 课长将供应商已不生产或长期课长将供应商已不生产或长期无货的商品，书面通知采购改状态；对暂时断无货的商品，书面通知采购改状态；对暂时断货的商品催单货的商品催单. .盘点时漏盘盘点时漏盘(在库房或架顶上在库房或架顶上) 及时重盘及时重盘,做库

17、存调整做库存调整 过季商品过季商品 修改商品状态修改商品状态数据没有及时更新数据没有及时更新 及时调整电脑数据及时调整电脑数据精选ppt 29负库存商品产生的原因负库存商品产生的原因 编码一品多种销售规格：编码一品多种销售规格： 如最小销售单位与组合包装混淆如最小销售单位与组合包装混淆 未入库就匆忙入卖场未入库就匆忙入卖场 店内码粘贴错误店内码粘贴错误 赠品转销售时未办理入库赠品转销售时未办理入库 收货部办理退货手续时错误退货收货部办理退货手续时错误退货 收银员失误收银员失误 其他因素其他因素p负库存商品负库存商品:电脑记录的库存数量小于该电脑记录的库存数量小于该商商 品的实际库存数量而导致的

18、负数差异品的实际库存数量而导致的负数差异.精选ppt 30负库存的处理负库存的处理-库存更正库存更正 盘点更正；盘点更正； 赠品赠品/厂商补损的库存更正厂商补损的库存更正 供应商赠品转为正式商品供应商赠品转为正式商品增加库存（零进价增加库存（零进价) 滞销品由供应商转为赠品滞销品由供应商转为赠品减少库存减少库存 破损破损/报废商品的库存更正报废商品的库存更正 被盗商品的库存更正被盗商品的库存更正 分店间转货的库存更正分店间转货的库存更正 收货错误的库存更正收货错误的库存更正 商品窜号的库存更正商品窜号的库存更正精选ppt 31负毛利商品产生原因负毛利商品产生原因 订价错误订价错误 促销商品售价

19、低于平均成本促销商品售价低于平均成本 促销前为高库存商品成本过高促销前为高库存商品成本过高 大宗团购变价大宗团购变价 市调变价市调变价 店内促销店内促销 折扣销售折扣销售 出清变价出清变价 恶意变价恶意变价 未经授权的降价未经授权的降价 进价录入错误进价录入错误 生鲜部门商品脱水生鲜部门商品脱水精选ppt 32负毛利商品的界定负毛利商品的界定负毛利商品负毛利商品 ：销售毛利率小于：销售毛利率小于0的商品的商品 毛利率毛利率 （售价（售价 平均成本）平均成本）/ 售价售价 平均成本平均成本 （本次进货数量（本次进货数量本次进货单价原本次进货单价原库存数量库存数量原平均成本）原平均成本） / （本

20、次进货数量上次进货数量）（本次进货数量上次进货数量）精选ppt 33负毛利商品的处理负毛利商品的处理促销前为高库存商品成本促销前为高库存商品成本过高：立即联系采购补差过高：立即联系采购补差价，同时价，同时主管主管对促销商品对促销商品应注意掌握前七后八订货应注意掌握前七后八订货，以提高毛利以提高毛利 促销商品售价低于平均成本、促销商品售价低于平均成本、日结售价降低：联系采购了日结售价降低：联系采购了解原因再行处理解原因再行处理大宗团购、市调改价、店内大宗团购、市调改价、店内促销品项、折扣、出清原促销品项、折扣、出清原因：需事先与采购联系，因：需事先与采购联系，并核对是否与原有变价并核对是否与原有

21、变价资料相符资料相符首先检查是否有恶意变价，首先检查是否有恶意变价，若有立即查明原因后报告若有立即查明原因后报告店总处理。店总处理。精选ppt 34出出 清清 商商 品品p特指生鲜部在每日特定时间特指生鲜部在每日特定时间(一般在一般在19:30分分)开始的，开始的，由于商品的新鲜度不够或有轻微伤痕，经过员工的加由于商品的新鲜度不够或有轻微伤痕，经过员工的加工后进行削价销售的商品。工后进行削价销售的商品。 生鲜出清必需每日进行生鲜出清必需每日进行!生鲜出清目标业绩占比：闭店前一个小时生鲜出清目标业绩占比：闭店前一个小时 6% 出清是生鲜部门的鲜度管理出清是生鲜部门的鲜度管理!精选ppt 35异常

22、商品管理与控制报告异常商品管理与控制报告 (1) 营运现金流及库存天数的行业指标营运现金流及库存天数的行业指标(2) 异常商品的管理异常商品的管理(3) 异常商品的控制方法异常商品的控制方法(4) 异常商品常用报表异常商品常用报表精选ppt 36持续有效的异常商品控制可以帮助零售商实现以下目标持续有效的异常商品控制可以帮助零售商实现以下目标7减少促销期间商品缺货率，提高营销促销效率减少促销期间商品缺货率，提高营销促销效率8货架效率提高，增加消费者满意度货架效率提高，增加消费者满意度5做好异常商品的控制做好异常商品的控制,可有效维持毛利额可有效维持毛利额2降低平均库存水平，获得更多的营运现金流降

23、低平均库存水平，获得更多的营运现金流1货架利用性提高，提高销售额货架利用性提高，提高销售额3降低商品运输和搬运成本和人工成本降低商品运输和搬运成本和人工成本降低商降低商品内部调拨成本，提高组织效率品内部调拨成本，提高组织效率 4及时清除滞销商品，提高商品采购效率及时清除滞销商品，提高商品采购效率6规避风险，减少商品降价损失规避风险，减少商品降价损失精选ppt 37可以从四个方面入手实现有效的异常商品控制可以从四个方面入手实现有效的异常商品控制异常商品控制异常商品控制信息支持信息支持流程优化流程优化在采购部门建立专业化的续订和库存控在采购部门建立专业化的续订和库存控制部门；培训采购经理正确理解库

24、存目制部门；培训采购经理正确理解库存目标标培训门店各区域主管正确识别和纠正商培训门店各区域主管正确识别和纠正商品缺货情况；授权并培训门店进行紧急品缺货情况；授权并培训门店进行紧急补货处理补货处理培训门店理货部门管理并监督门店后仓培训门店理货部门管理并监督门店后仓的有效组织并将存货水平尽可能降低的有效组织并将存货水平尽可能降低财务性目标财务性目标专业团队专业团队总部借助系统实现商品订货，提高订货总部借助系统实现商品订货，提高订货量的合理性量的合理性报表管理：商品日订货报告和库存周报报表管理：商品日订货报告和库存周报借助系统管理门店后仓的商品流转借助系统管理门店后仓的商品流转商品日常补货流程、商品

25、买进和退货流程商品日常补货流程、商品买进和退货流程设计逼真的假货架来对设计逼真的假货架来对HBAHBA品类库存进行有品类库存进行有效管理效管理定期清理门店后仓库存定期清理门店后仓库存, ,提高后仓商品货架提高后仓商品货架利用效率，便于商品寻找利用效率，便于商品寻找门店及时处理门店库存数量差异门店及时处理门店库存数量差异加强采购与营运部门之间的沟通加强采购与营运部门之间的沟通缺货率减低缺货率减低3%3%可提高可提高1%1%的销售额的销售额OTBOTB计划、品类库存周转目标，并每周回计划、品类库存周转目标，并每周回顾顾确定供应商固定订货日，缩短供应商交确定供应商固定订货日，缩短供应商交货时间货时间精选ppt 38 计划性计划性：制定库存周转的年度目标（天），并细化到各月和各周制定库存周转的年度目标（天），并细化到各月和各周异常商品控制方法异常商品控制方法开放性：合理的库存量开放性：合理的库存量/额是处于不断波动中，是根据销售量额是处于不断波动中，是根据销售量/额额的变化而变化的变化而变