服务员岗位SOC

1、粥全粥到服务员岗位观察检查表（SOC岗位目标：粥全粥到的餐中服务工作是酒店最重要的工作之一； 客人能否对粥全 粥到的服务留下深刻美好的印象关键取决于你-服务员。岗位要点：热情、周到检杳步骤注意事项接管冈位前洗手检查物品和设备清洁在镜子前检查自己的仪容仪表；用洗手液洗手，洗至手腕以上，至少20秒钟。检查手指甲是否清洁。准备好上岗前，检查“五带”：酒启子、打火机、兰色圆珠笔、工牌、 微笑；包房服务生应检查自己的服务房间，了解特别注意事项等。摆 台是否完成，桌上餐具是否齐备，位置准确；准备好备用餐具、餐巾纸、啤酒筐、铁托盘、圆托盘、水桶、毛巾玻璃刮。暖瓶中是否有水；检查地面是否湿滑，保持操作台台面和

2、地面的清洁；客人到来客人到来时，身体要端正，面带微笑，保持欢迎客人的姿态 客人来到座位，服务员应热情招呼顾客，辅以热情的微笑，保持与对 方目光接触，“欢迎光临，请问先生/女士几位？”应先询问客人是否预定，并确定就餐人数。未了解清楚以前，服务员不得擅自给客人 安排位置。伸出右手将客人引导入座；协助客人找到主宾位置。关注顾客要求， 保持正规的站立姿势。客人入坐后，请客人到菜品展示区点菜，要对客人予以引领。介绍 茶的品种，根据客人的选择沏好茶并逐位斟上茶，由主宾位开始顺时 针进行，斟氽不要太满，八分满为宜。如果客人提问，则需简短明了地向客人叙述本店的特色与口味：粥全粥到经营的是地道的北方家常菜，做法

3、及烹调手法更接近岛城口 味。特色菜：我们店的特色菜有沂蒙炒鸡王：原料运用的是农家山上的草鸡，运用沂 蒙山农家的家常烧法，将鸡剁快生炒，配料为青椒另加一种秘制的原料烧制 而成。既保持了草鸡的原汁原味又使味道更鲜香。其他特色菜还有：沸腾水煮鱼、家常烧海捕鱼、铁锅鲶鱼等。我们的烧鱼是纯正的渔家烧制方法，选用的海鱼是纯正的海捕野生鱼，是绝对的绿色天然食品。家常菜：我们店每一款菜所用全部原料都是当天采购的，订购的是农家现磨制的 花生油，烧、炖、炒改变了以往酒店的烹制方法；炒菜师傅也经过长期家常 烧法的培训，读懂家常菜的所在内涵。粥：我们店的粥有二十几种，粥的品种虽然不多，但每种粥的口味都不分上下， 口味

4、有：原味的、咸味的、甜味的等。我们的粥根源于南方，在粥品原料及 烹饪手法上稍加改变，使我们的粥更适合北方口味。小咸菜：我们家的小咸菜及小拌菜也是每个餐桌上不可缺少的，特别的腌制、精 心的拼拌，爽口让人有食欲。欢迎顾客光临 客人入座回答客人提问本店特色主动询问提醒贵重物品主宾顺时针看单报名提示语要及时加菜退菜巡台打包买单唱收唱付面食：独特之处：葱油饼、哈饼、地瓜面包子、肉丁大包、各式水饺。油好、 面好，面点师傅的精心调配研制，任何一种都是我们家的骄傲。主动询问客人点菜了吗？需要什么样的酒水？ 对客人的表现要查言观色，并很快作出相应的反应：客人就位后，立刻提醒客人保管好自己随身携带的贵重物品；并且

5、 提醒客人将包、物放到桌下的存物筐内。及时地把客人搭在椅背上的 衣物套上靠背套。服务过程中，以顺时针方向操作，包房里以主宾为先。在上菜时，先看菜单有无此菜，并整理出合适放菜的台面，方可上菜，最后报菜名。上带佐料的菜品时， 先上佐料再上菜（如:干炸沙丁鱼。应先上椒盐， 后上沙丁鱼）。服务过程中，提示语 “打扰一下”要及时（如:上菜分餐、清理台面、 倒茶水等）。声音要清晰，态度要有礼貌。当客人需要加菜时，服务员要先在客人桌上的绿单上写上菜品名 称；然后到吧台填写加菜单， 注明下菜时间、桌号、年月日、工牌号， 并划线封单。交由酒水吧员签字；后将二三联递到划菜口。若需加酒 水，直接到吧台填写酒水单，后

6、待酒水吧员签字后将第三联拿到客人 桌上，用订书机将酒水单订到客人桌上的绿单上。当客人需要退菜时，服务员要在底单上将客人要退的菜名后边写 上“退”字然后到吧台填写退单。注意退菜原则：如因店方原因客人退菜时，必须经过客人的同意；如客人需要退菜时，必须有分单员到 厨房询问是否已加工，经过厨房值班经理的同意。巡台要及时：骨碟中废弃物不能超过三分之一；烟缸中的烟蒂不能超过3个；茶水不能低于七分满；及时添加酒水；大盘换小盘；及时清理台面。 客人需要餐巾纸时，每人一张。每隔5分钟检查一遍上菜情况，在10分钟还没有上菜的情况要及时催促。若有客人特殊要求加快，则须注明“加快”。在打包时，先对单确定一下客人所点的

7、菜品，询问客人需打包的样数，相应的菜品要使用相应的打包袋（如：烧鱼应放快餐盒内；热菜、凉 菜应分打包袋打包）。不能用嘴吹袋子或舔手指后拈袋子。顾客要求买单，服务员要立即确认餐桌上的筷子和酒水是否需要 退还，及需要退还的数目；然后将客人桌上的绿色单据取下，拿到酒水吧员处将绿单背面写上自己的名字或工牌号并喊出几号买单，由电脑收银员打出电脑单 后，将电脑单拿到客人处双手递到客人手中，并说：“先生/女士您好！您的消费是*元！”请客人核对电脑单上的消费情况；收到客人的钱时，辨别真伪后说： “先生/女士，收您*元！请稍 等！”到吧台上，左手拿钱右手在电脑单的空白处写上 A :实收金额， B:自己的名字或工

8、牌号， C :代表发票金额， D :折扣；翻台交接班100%顾客满意意识然后将钱递到收银员手中，待收银员将钱点清后，找回的零钱在吧台核对确定无误后再拿到客人的桌位上去，说：“先生/女士，您好，这是您的找零请收好！ ”待客人点明找零后方可离开。注意：（1）客人未主动向我们索要发票时，不必主动问客人是否要发 票。（2 ）客人的餐费一定要亲自递到收银员的手中。（3）收银员找回的零钱一定在吧台点清后方可离开。（4）将找零递给客人时，一定要提醒客人核实后方可离开。客人买单后，及时将多余的筷子或酒水送回吧台。帐后退的酒水由部 门经理签字认可。客人走后及时关闭电器及开关如；（风扇、空调等）。客人走后要先检查

9、一下存物筐内是否有水和垃圾，翻台时，由传菜员 把大餐具撤走，服务员用两个铁托盘一个盛垃圾、一个盛小餐具撤走，用湿布擦一遍桌子后再用干布擦一遍。当客人马上要就餐时，摆餐具 时注意茶碗要正放于骨碟中。（撤完小餐具时，禁止将菜水倒入垃圾桶内）。午12： 30，晚20： 00左右买单高峰，应严格注意自己的台面，避免 出现跑单。不断巡台，观察客人的需求，达到超值的服务，例如添加 茶水、更换骨碟、斟酒、包裹是否存放安全，大盘换小盘，。午13： 30，晚21： 00收尾复查，首先把已走的客人餐桌台面清理干 净，保持营业状态，且要把正在用餐的客人餐具配备齐全；为值班人 员做好准备，其中的酒杯必须擦亮消毒。午1

10、3： 55，晚21 : 25由当区域的领班检查过关后，方可与值班人员 交接，交接时，要注意餐桌是否已买单，菜是否上齐，还有哪些事项需要乂1女等；检查完毕，父接清楚方可下班。营业中始终保持微笑、礼貌和友好的态度，为客人提供帮助，发展客 人关系，增加回头客；记住常客的姓名，职衔。客人用餐完毕，准备离开时，微笑欢迎顾客再次光临岗位职责随手清洁清洗双手汇报问题随时清洁负责区域的地面、台面的卫生情况、及餐具物码摆放情况等。 经常消毒双手，保持毛巾的清洁，以备及时翻台。及时向区域值班经理汇报突发情况、日常工作情况、顾客投诉等。完成人:鉴定者：职务：6日期:美文欣赏1、走过春的田野，趟过夏的激流，来到秋天就

11、是安静祥和的世界。秋天，虽 没有玫瑰的芳香，却有秋菊的淡雅，没有繁花似锦，却有硕果累累。秋天，没有 夏日的激情，却有浪漫的温情，没有春的奔放，却有收获的喜悦。清风落叶舞秋 韵，枝头硕果醉秋容。秋天是甘美的酒，秋天是壮丽的诗，秋天是动人的歌。2、人的一生就是一个储蓄的过程，在奋斗的时候储存了希望；在耕耘的时候 储存了一粒种子；在旅行的时候储存了风景；在微笑的时候储存了快乐。聪明的 人善于储蓄，在漫长而短暂的人生旅途中，学会储蓄每一个闪光的瞬间，然后用 它们酿成一杯美好的回忆，在四季的变幻与交替之间，散发浓香，珍藏一生！3、春天来了，我要把心灵放回萦绕柔肠的远方。让心灵长出北归大雁的翅膀，乘着吹动

12、彩云的熏风，捧着湿润江南的霡霂，唱着荡漾晨舟的渔歌，沾着充盈夜 窗的芬芳，回到久别的家乡。我翻开解冻的泥土，挖出埋藏在这里的梦，让她沐 浴灿烂的阳光，期待她慢慢长出枝蔓，结下向往已久的真爱的果实。4、好好享受生活吧，每个人都是幸福的。人生山一程，水一程，轻握一份懂 得，将牵挂折叠，将幸福尽收，带着明媚，温暖前行，只要心是温润的，再遥远 的路也会走的安然，回眸处，愿阳光时时明媚，愿生活处处晴好。5、漂然月色，时光随风远逝，悄然又到雨季，花，依旧美；心，依旧静。月 的柔情，夜懂；心的清澈，雨懂；你的深情，我懂。人生没有绝美，曾经习惯漂 浮的你我，曾几何时，向往一种平实的安定，风雨共度，淡然在心，凡

13、尘远路， 彼此守护着心的旅程。沧桑不是自然，而是经历；幸福不是状态，而是感受。6、疏疏篱落，酒意消，惆怅多。阑珊灯火，映照旧阁。红粉朱唇，腔板欲与 谁歌？画脸粉色，凝眸着世间因果；未央歌舞，轮回着缘起缘落。舞袖舒广青衣 薄，何似院落寂寞。风起，谁人轻叩我柴扉小门，执我之手，听我戏说？7、经年，未染流殇漠漠清殇。流年为祭。琴瑟曲中倦红妆，霓裳舞中残娇靥。 冗长红尘中，一曲浅吟轻诵描绘半世薄凉寂寞，清殇如水。寂寞琉璃，荒城繁心。 流逝的痕迹深深印骨。如烟流年中，一抹曼妙娇羞舞尽半世清冷傲然，花祭唯美。 邂逅的情劫，淡淡刻心。那些碎时光，用来祭奠流年，可好？8、缘分不是擦肩而过，而是彼此拥抱。你踮起

14、脚尖，彼此的心就会贴得更近。 生活总不完美，总有辛酸的泪，总有失足的悔，总有幽深的怨，总有抱憾的恨。 生活亦很完美，总让我们泪中带笑，悔中顿悟怨中藏喜，恨中生爱。9、海浪在沙滩上一层一层地漫涌上来，又一层一层地徐徐退去。我与你一起 在海水中尽情的戏嬉，海浪翻滚，碧海蓝天，一同感受海的胸怀，一同去领略海 的温情。这无边的海，就如同我们俩无尽的爱，重重的将我们包裹。10、寂寞的严冬里，到处是单调的枯黄色。四处一片萧瑟，连往日明净的小河也失去了光彩，黯然无神地躲在冰面下恹恹欲睡。 有母女俩，在散发着丝丝暖意 的阳光下，母亲在为女儿梳头。她温和的把头发理顺。又轻柔的一缕缕编织着麻 花辫。她脸上写满笑意

15、，似乎满心的慈爱永远装不下，溢到嘴边。流到眼角，纺 织进长长的。麻花辫。阳光亲吻着长发，像散上了金粉，闪着飘忽的光辉。女儿 乖巧地依偎在母亲怀里，不停地说着什么，不时把母亲逗出会心的微笑，甜美的 亲情融化了冬的寒冷，使萧索的冬景旋转出春天的美丽。11、太阳终于伸出纤纤玉指，将青山的柔纱轻轻褪去。青山那坚实的肌胸，挺 拔的脊梁坦露在人们的面前，沉静而坚毅。不时有云雾从它的怀中涌起，散开， 成为最美丽的语言。那阳光下显得凝重的松柏，那苍茫中显现出的点点殷红，那 散落在群山峰顶神秘的吻痕，却又增添了青山另外的神秘。12、原野里那郁郁葱葱的植物，叫我们丝毫感受不到秋天的萧索，勃勃生机与 活力仍在田间高

16、山涌动。谷子的叶是墨绿的，长而大的谷穗沉甸甸地压弯了昨日 挺拔的脊梁；高粱仍旧那么苗条，满头漂亮的红缨挥洒出秋的风韵； 那纵横原野 的林带，编织着深绿浅黄的锦绣，抒写出比之春夏更加丰富的生命色彩。13、终于，心痛，心碎，心成灰。终于选择，在月光下，被遗忘。百转千回， 早已物是人非；欲说还休，终于咫尺天涯；此去经年，你我终成陌路。爱你，终 是一朵花开至荼糜的悲伤，一只娥飞奔扑火的悲哀。14、世界这么大，能遇见，不容易。心若向阳，何惧忧伤。人只要生活在这个 世界上，就有很多烦恼，痛苦或是快乐，取决于你的内心。人不是战胜痛苦的强 者，便是屈服于痛苦的弱者。再重的担子，笑着也是挑，哭着也是挑。再不顺的 生活，微笑着撑过去了，就是