椒盐做法大全

1、椒盐做法大全一：椒盐猪里脊主料：猪里脊肉200克辅料：鸡蛋50克,小麦面粉30克,调料：淀粉(玉米)10克,盐2克,鸡精2克,椒盐15克,花生油50克做法：1. 鸡蛋打匀；2. 里脊肉切成小指粗细的细条，放入鸡蛋液中；3. 鸡蛋液中再加少许盐鸡精淀粉，拌匀上一下浆；4. 油锅里放小半锅油，烧至七成热；5. 把上好浆的肉条放入面粉中蘸一下 （不用面粉用干淀粉也可以），使面粉均匀包裹排条；6. 将蘸好面粉的肉条入油锅炸； （注意排条要一条一条放入，以免粘连；）7. 肉条炸至金黄色即可，捞出沥油；8. 待排条全部炸好，放在容其中，撒上椒盐，翻动几下即可；9. 也可以不撒椒盐，上桌的时候另外蘸食椒盐。

2、二：椒盐五花肉主料：猪肋条肉（五花肉）600克调料：花椒15克,青蒜15克,盐3克,江米酒5克做法：1. 五花肉以肉夹拔除剩余猪毛；2. 将猪皮用刀刮净再以热水冲洗干净，擦干水分，抹上米酒备用；3. 干锅内以小火将盐炒热，再放入花椒粒炒香，即可熄火，均匀抹在肉上，放冰箱冷藏入味约3小时取出，将花椒盐抖掉备用；4. 青蒜切斜片备用；5. 烤箱预热15分钟，放入腌好的五花肉以200度两面烤熟，待凉切片，搭配青蒜食用。三：椒盐鱿鱼主料：鱿鱼(鲜)200克辅料：鸡蛋70克,调料：辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,淀粉(玉米)20克,盐5克,植物油50克,味精2克,料酒15克做法：1. 将鲜鱿鱼去掉

3、明骨、红衣，洗干净，在腹面剞上粗花纹，切成块，吸干水分，用咖喱粉、盐、味精、料酒、香油拌匀，腌20分钟，再下鸡蛋液拌匀，蘸上干淀粉和辣椒粉；2. 用旺火热炒锅下植物油，七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩，倾入漏勺沥油，再放回炒锅内，烹料酒、盐迅速炒匀上盘即可，佐以花椒盐食用。四：椒盐土豆片主料：土豆（黄皮）300克调料：植物油50克,白砂糖10克,椒盐20克做法：1.将土豆洗净，去皮，切成2毫米厚的菱形片，放入水中浸泡10分钟，捞出沥水。2.将炒锅置大火上烧热，倒放植物油，待油烧至七成热时放入上土豆片(分次下锅炸)炸至微黄色时捞出沥油，待油升温后再炸余下的土豆片。3.待炒锅内油再烧至七成热时放

4、入土豆片复炸，炸至金黄色时捞出沥油后装盘，撒上花椒粉和白砂糖后就可以吃啦。五：椒盐鸡排主料：鸡胸脯肉150克辅料：面包200克,生菜（团叶）100克,调料：鸡蛋黄100克,小麦面粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,姜汁10克,花生油100克,椒盐10克,盐2克做法：1.将鸡脯肉用刀拍平砸松，略加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、味精稍腌入味；面包去外皮切碎；生菜取用生菜叶消毒洗净待用。2.将鸡肉裹匀面粉，挂匀鸡蛋黄液，再沾满面包渣按实，放入五成热油中炸呈金黄色时，即可捞出，切成1.5厘米的宽的条，按原形铲入盘内，用生菜围边以增美观。配上椒盐，就可以蘸着吃啦。六：椒盐肘子（素菜荤做）主料：土豆（

5、黄皮）600克辅料：鸡蛋250克,黄豆粉70克,发酵粉3克,调料：花椒粉2克,盐7克,小葱20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜面酱10克,香油5克,味精2克,胡椒粉1克做法：1. 选用个大土豆（萝卜亦可）去皮后，下锅煮，初熟即捞出晾干水气，切成2.5 厘米见方的块；2. 用一大凹圆盘，将酵面摊开约0.3 厘米厚，铺于盘内，取上豆块均匀粘贴在酵面上，镶成直径约15 厘米的圆形；3. 将鸡蛋180打入碗内，加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐，兑成汁；4. 兑好的味汁涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上，使周围粘稳；5. 然后下油锅（油温掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黄色，即成肘子形素猪肉；6. 素肘

6、子切成2 厘米见方的块；7. 鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊；8. 葱白切成5 厘米长的段，再切成开花葱；9. 精盐炒香加花椒粉成椒盐；10. 甜酱加糖、香油等调成味碟；11. 炒锅烧热，注入清油，烧至七成热，将素肘子块滚上蛋糊，逐一入锅炸至金黄酥时捞出，带味碟、椒盐入席。七：椒盐排骨主料：猪的肋骨大概在5厘米长左右配料：葱结、葱、姜、红椒末、青椒末和适量的洋葱末、鸡蛋做法：1.猪的排骨切成寸长小段，将它进行腌渍入味。2.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀。3.将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入5成油温中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了。4.加入切好的鲜红椒末、圆葱末、青椒末和

7、适量的椒盐略微炒香之后，翻匀将味椒盐均匀包裹主料之后那么这道菜肴就算做好了。八：椒盐虾主料：对虾500克，椒盐1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，绍酒2茶匙。做法：1. 将虾剪去虾须、虾爪等，剔去虾肠，洗净，滤水待用，2. 花椒挑去杂质、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末状。粗盐下锅炒至微变色，离火，加入花椒末拌匀，晾凉，制成椒盐(500克花椒配1500克盐)。3. 烧热锅，下油，烧至七成熟，下虾炸约1分30秒钟，至虾身大红、熟，倒起滤油。4. 锅内留适量油，放入料头(蒜茸、椒米)、炸熟的鲜虾，下酒，加入椒盐速炒勺即可。九：椒盐鸡腿主料：鸡腿3只，香菜少许，生抽1小匙，酒1小匙，胡椒盐

8、少许，姜汁1小匙，豆粉4大匙，水2大匙。做法：1.从鸡腿的关节处切开。鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。2.把鸡肉洗净，用布擦干，加生抽腌入味。把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。3.把腌入味的鸡肉放入豆粉中，沾取豆粉用作裹衣。4.炸油加热至高温，一一放入(3)，表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。十.椒盐鸡翅主料：鸡翅中或鸡翅根，花椒，姜，葱，盐，料酒做法：1.首先把花椒和盐放在锅里炒,等花椒有香味了，盐也变成的黄色，趁热把花椒盐涂在鸡翅膀上。2.然后放一些酒一块腌，一点点就可以。3.腌一天，放点姜，葱蒸熟就可以了,蒸的过程中可以把油空出来。凉着也好吃。椒盐牛

9、骨髓十一、椒盐玉米 原料：新昌珍珠米（上周自驾游带回）辅料：椒盐，葱姜作法：1 珍珠米剥皮切段（因为先前么经验。只是汁水溅得睡衣都是。强烈建议带好围裙。）而且新昌的珍珠米水分非常多，一刀下去，实在很不忍心。2 葱姜爆香，入珍珠米，如果要均匀一些，建议分批入锅，否则易焦3 珍珠米煎至金黄色，撒入葱花，椒盐，翻炒几下出锅基本没做完已经香的没方向了，口感更是外脆里嫩，极其甜美汁多，配以椒盐。还是自己去尝试吧新昌珍珠米（如果不能及时使用，请存入冰箱） 十二、 椒盐泥鳅 材料：泥鳅、大蒜、姜末、红干椒做法：1、将活的泥鳅清洗干净。2、放进烧红的锅里，煎到泥鳅微黄，起锅。3、

10、将泥鳅的内脏清理干净。4、将油放入锅中加热，然后大蒜、姜末、红干椒炮香，最后放入泥鳅翻炒。如果粘锅，可以放一小匙清水。说明：泥鳅是很好的养生圣品。该菜香脆可口，是下酒的好菜。 十三、椒盐小龙虾 椒盐小龙虾(只只饱满,买时叫弄干净)9.00/斤 1.龙虾去肠,鳃,洗净沥干. 2.大油锅预热到7成,放入龙虾炸到8成熟.全部龙虾炸好备用. 3.锅子留少许底油,放入洋葱丝,青红椒丝,姜丝,葱段,蒜头,爆香. 4.放入龙虾,加少许盐,大量椒盐,翻炒2分钟. 5.熄火出锅,上桌.十四、椒盐腰子的做法菜系及功效：私家菜 工艺：炸椒盐腰子的

11、制作材料：主料：猪腰子500克辅料：小麦面粉50克调料：盐3克,味精3克,料酒5克,香油10克,大葱3克,姜3克,植物油100克椒盐腰子的特色：外酥香，里嫩鲜。椒盐腰子的做法： 1.腰子用刀切成腰臊后，平放砧墩上，用刀在光洁一面剞上十字花刀，再切成3.3厘米长的三角块，放入碗内，加入盐、味精、黄酒、麻油、拌匀后再沾满面粉。2.烧热锅，放入生油，烧至油冒青烟，即放入腰子略炸，捞出，待油温升高后，再放入炸至淡黄色即好捞出装盆，上桌时附带椒盐。 十五、椒盐蘑菇鲜蘑菇（平菇.香菇均可）配料：食用油 盐 花椒粉做法：蘑菇去掉根部的杂质，洗净分成片片锅中放水，开锅将蘑菇片放进，抄熟捞出控水，再撕

12、成条，攥干多余水分，一定要攥干另取一容器，把蘑菇放入，加盐，花交粉（也可以放五香粉，十三香），拌匀，再放面粉，拌匀。铁锅放油，热后把拌好的蘑菇，分批放入炸至外表金黄捞出，可以全部炸好后再回炸一下，这样不容易回软.就ok。 蘑菇去掉根部的杂质，洗净分成片片. 答案补充 一 配料：凤尾菇(白菇)250克；鸡蛋两个；面粉50克；盐、味精、花椒（没有花椒，十三香也可以），菜油300克（实耗50克左右）。 做法：1、凤尾菇洗净撕开，控干水份，把鸡蛋和少许面粉和成糊状，放少许盐、香料，把菇放入浸没，捞出后在干面粉里滚一下，使其沾上干粉，尽量使菇不粘在一块。 2、放入

13、菜油加热到冒烟，放入菇炸3分钟左右，以面粉炸脆变黄为准，捞出撒上盐和花椒即可。 特别提醒：油一定要烫，否则炸不脆！ 二 椒盐蘑菇： 蘑菇150克 味精1克 干淀粉50克 花椒盐少许 精盐1克 面粉30克 鸡蛋清2个 番茄沙司, 素油750克 制法: （1）蘑菇用味精，盐拌味，撒上少许干淀粉。蛋清，淀粉，面粉(淀粉，面粉 为1：1）加少许水调成糊。 （2）锅置火上，放油至五成热时，把蘑菇挂糊入锅，炸至结壳捞起，待油温上升，再下锅炸至呈淡黄色，捞起装盘，盘边放花椒盐，上席随带番茄沙司。十六、山东菜椒盐肘子主料：猪肘子辅料：食用油、绍酒、蜂蜜、酱油、花椒、大料、盐巴、白糖少许制作方法： 1.放火上去除肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净；2.在开水锅