第二十九章痛风

1、第二十八章 痛风营养治疗：1、 急性发作期以牛奶及其制品、蛋类、蔬菜、水果、细粮为主。2、 多食碱性素食。3、 每日饮水2000ml（8至10杯）。4、 禁酒。5、 少食多餐。案例：张某，男，1969年7月5日生，43岁，身高170cm,体重68kg,BMI23.5，体型超重。诊断痛风病。建议每天摄入能量2400.00kcal,从事轻体力劳动工作。根据高胆固醇血症饮食原则，其每天应摄入的总能量应该在2400kcal，其中蛋白质：30g、脂肪：43g、碳水化合物：247.5g、钙：1000mg、硫胺素（维生素B1):1.3mg、核黄素（维生素B2）：1.5mg、维生素C:400mg、维生素E（生

2、育酚）:14mg、锌：15.5mg、铁：15mg、维生素A：800ug、维生素D:10ug。因此，其一星期配餐如下：日期餐次菜肴名称重量原料星期一早餐牛奶150克牛乳面条（痛风病食品）150克小麦午餐肉丝炒白菜100克白菜薹（菜薹，菜心）、猪肉（肥瘦）色拉油南瓜羹100克南瓜（倭瓜，番瓜）洋葱炒胡萝卜100克胡萝卜、洋葱（葱头）豆油、精盐牛奶100克牛乳西瓜100克西瓜米饭150克粳米饭晚餐紫菜鸡蛋汤100克紫菜（干）、鸡蛋团粉（芡粉）、水青椒炒黄瓜100克甜椒（灯笼椒、柿子椒）黄瓜（胡瓜）、花生油韭菜醒炒肉丝100克大葱、韭菜姜（黄姜）、猪肉（肥瘦）牛奶100克牛乳苹果100克苹果米饭150

3、克粳米饭星期二早餐牛奶150克牛奶面包（痛风）150克小麦午餐海带排骨汤100克大葱、姜（黄姜）海带（浸）（江白菜，昆布）、猪小排（杜长大猪）木耳炒黄花菜100克木耳（水发）（黑木耳，云耳）、金针菜（黄花菜）精盐、味精肉末炒芹菜100克芹菜（茎）、猪肉（瘦）色拉油、酱油牛奶100克牛乳香蕉100克香蕉米饭150克粳米饭晚餐海带排骨汤100克大葱、姜（黄姜）海带（浸）（江白菜，昆布）、猪小排（杜长大猪）酱黄瓜100克黄瓜（胡瓜）、橙醋、精盐肉末番茄100克胡萝卜、番茄（西红柿）甜椒（灯笼椒、柿子椒）牛奶100克牛乳梨100克梨米饭150克粳米饭星期三早餐面条（痛风病食品）150克小麦牛奶150克

4、牛乳午餐冬瓜蛋汤100克冬瓜、鸡蛋精盐、味精豆芽卷心菜100克绿豆芽、甘蓝（圆白菜，卷心菜）芝麻油（香油）、酱油肉丝炒苦瓜100克淀粉（甘薯）、辣椒（红，小）苦瓜（凉瓜，癞瓜）、姜（黄姜）牛奶100克牛乳桃100克桃米饭150克粳米饭晚餐胡萝卜煲鸡汤100克胡萝卜、鸡大葱、姜（黄姜）扒金针菇100克金针菇（智力菇）、豌豆苗精盐、味精西芹炒牛柳100克牛肉（瘦）、西芹（西洋芹菜美芹）牛奶100克牛乳梨100克梨米饭150克粳米饭星期四早餐豆奶150克豆奶（豆乳）糯米饭150克稻米午餐鲜茄蛋花汤100克番茄（西红柿）、鸡蛋（白皮）木耳炒黄花菜100克木耳（水发）（黑木耳，云耳）、金针菜（黄花菜）精

5、盐、味精肉丝炒海带100克海带（江白菜）、猪肉（肥瘦）色拉油、团粉（芡粉）牛奶100克牛乳黄瓜100克黄瓜（胡瓜）米饭150克粳米饭晚餐白菜粉丝汤100克大白菜（白便）、粉丝白菜蘑菇100克大白菜、蘑菇（鲜蘑）色拉油肉丝炒青椒100克辣椒（青，尖）、猪肉（瘦）色拉油、团粉（芡粉）牛奶100克牛乳西瓜100克西瓜米饭150克粳米饭星期五早餐牛奶150克牛奶面条（痛风病食品）150克小麦午餐菜花肉丝汤100克菜花（花椰菜）、猪肉（瘦）金针菜（黄花菜）、枸杞子素炒小白菜100克小白菜青椒鸡蛋100克柿子椒、鸡蛋（白皮）牛奶100克牛乳苹果100克苹果米饭150克粳米饭晚餐蛋花木耳汤100克鸡蛋（白皮

6、）、木耳（水发）（黑木耳，云耳）干煸四季豆100克四季豆（菜豆）、猪肉（里脊）榨菜海带炖鸡100克鸡、海带（浸）牛奶100克牛乳 香蕉100克香蕉米饭150克粳米饭星期六早餐牛奶150克牛乳蒸土豆150克马铃薯（土豆、洋芋）午餐紫菜海带骨汤100克海带（干）（江白菜，昆布）、紫菜（干）猪大排、菜籽油（青油）素炒大白菜100克大白菜、色拉油黄瓜炒鸡蛋100克黄瓜（胡瓜）、鸡蛋（白皮）牛奶100克牛乳柑橘100克柑橘米饭150克粳米饭晚餐紫菜海带排骨汤100克海带（干）（江白菜，昆布）、紫菜（干）猪大排、菜籽油（青油）拌芹菜100克芹菜叶辣椒土豆鸡丁100克马铃薯（土豆、洋芋、辣椒（青，尖）鸡胸脯

7、肉、花生油牛奶100克牛乳梨100克梨米饭150克粳米饭星期日早餐牛奶150克牛奶面条（痛风病食品）150克小麦午餐胡萝卜煲鸡汤100克胡萝卜、鸡大葱、姜（黄姜）番茄炒鸡蛋100克番茄（西红柿）、鸡蛋（白皮）小葱肉丝炒白菜100克白菜薹（菜薹，菜心）、猪肉（肥瘦）色拉油牛奶100克牛乳橙100克橙米饭150克粳米饭晚餐海带冬瓜汤100克冬瓜、海带（浸）（江白菜，昆布）花生仁（生）、猪肉（瘦）拌菠菜100克菠菜辣椒土豆鸡丁100克马铃薯（土豆、洋芋、辣椒（青，尖）鸡胸脯肉、花生油牛奶100克牛乳梨100克梨米饭150克粳米饭烹 饪 方 法面条(痛风病食品) 将水烧开，放入100克面条，加入适量植

8、物油，待熟加入适当调味品使用。肉丝炒白菜 1、将猪肉切成丝；大白菜洗净切成丝，香菜梗洗净切成小段待刚。2、将油放入锅内，放入肉丝煸炒断生，加入葱丝、面酱炒匀，然后放入白菜翻炒，至白菜七成熟时，加入香菜梗翻炒均匀，淋入香油即成。南瓜羹 1、将南瓜去皮去瓤，切成小块。 2、将南瓜放入铡中倒入肉汤煮。 3、边煮边将南瓜捣碎，煮至稀软。洋葱炒胡萝卜 洋葱切丝，胡萝卜切片，常法以油煸炒，可红烧或白烧。紫菜鸡蛋汤 1、鸡蛋打入碗中搅匀，加入少许水淀粉调匀； 2、高汤煮开，放入紫菜。加盐、味精调味，淋入蛋液。待蛋花浮起时改小火，滴入少许香油即可。青椒炒黄瓜 1、将青椒择洗干净，切成2厘米见方的块。黄瓜洗净，

9、去尾，切成制刀片；2、再将青椒用开水焯一下，用凉水过凉沥净水； 3、将炒锅坐旺火上，加入油，然后将青椒下钏，放葱术煸几下，把黄瓜片下锅煸炒； 4、加入酱油、料酒、白糖、精盐、味精炒拌均匀；勾芡出装盘即可。韭菜梗炒肉丝 1、将猪肉洗净，切成细丝； 2、韭菜梗切成2厘米长的段待用； 3、将油放入锅内，热后，下入肉丝煸炒变色，加入葱姜术、酱油、料涌、精盐，搅拌均匀； 4、投入韭菜梗炒几下，淋人花椒油、味精即成。海带排骨汤 海带刚温水泡发，洗净后，切成菱形片，生姜拍松葱打结。猪排顺脊骨切开，斩段，放入丌水锅中，洗净。 取锅，放人清水1 000克，投入排骨、生姜，葱结、黄涌，上旺火烧沸后，撇去浮沫，用温

10、火焖烧约20分钟，放入海带，加精盐调味。再烧沸10分钟，捡去葱结、生姜，起锅倒入汤碗中，淋上麻油即成。木耳炒黄花菜 1、将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，用手撕成片。黄花菜州冷水泡发，去杂洗净，挤去水分； 2、锅中放生油烧热，放入葱花煸香，放入木耳、黄花菜煸炒，加入素鲜汤、精盐、味精煸炒至木耳、黄花菜成熟入味，刚湿淀粉勾芡，出锅即成。肉末炒芹菜 1、将猪肉剁碎成末；芹菜择洗干净，切碎，用开水焯一下。 2、将油放入锅内，热后先煸葱姜末，继放入肉末，炒散，加入酱油、料酒炒几下，再将芹菜放入，一同炒几下即成。酱黄瓜 黄瓜洗净，切成条，放入碗中。加入白醋、盐腌渍10分钟，沥干，加入，蒜泥、糖、橙瓣、味精

11、、香油拌匀即可。肉末番茄 1、将葱头剥去皮；柿子檄去蒂、籽，洗净切末； 2、番茄、胡萝卜均洗净切末待用，将油放入锅内，然后放人肉末煸炒，加人葱姜末、酱油搅炒两下； 3、加入胡萝卜、柿子椒、葱头翻炒几下，加水煮软，然后再加入切碎的番茄和少量盐。冬瓜蛋汤 1、冬瓜去皮及籽，洗净，切成条；鸡蛋打入碗中搅匀；2、高汤倒入锅中，加入冬瓜条，大火煮至冬瓜熟烂，倒入蛋液，放入盐、味精调味，淋入色拉油即可。豆芽卷心菜 1、将卷心菜和豆芽用开水焯一下，去除水份，切细。2、将1用香油、酱油、醋拌好。肉丝炒苦瓜 1、瘦肉洗净切丝，用湿淀粉和盐浆好；苦瓜去瓤洗净切丝；红辣椒去籽洗净切丝。 2、将油烧至四层熟，把肉丝滑

12、过后出锅滤油；锅留少许底，放入小辣椒，将苦瓜炒6分钟，加少许精盐；将肉丝倒入锅中翻炒，再加入姜丝、白糖、酱油、醋调匀即可。胡萝卜煲鸡汤 1、胡萝卜去皮，切成滚刀块，入沸水锅焯水后投入冷水中； 2、油锅烧热，放入葱段、姜片、胡萝卜块稍煸炒，加入鸡块，清汤、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加入盐、味精，拣去葱段、姜片即可。扒金针菇 1、金针菇焯水后，加盐、味精、鸡汤200g调好味，扣入小碗中，上笼蒸熟。2、豌豆苗调味炒熟后装盘：将金针茹扣到豌豆苗上即可。西芹炒牛柳 1、牛肉洗净后，切成薄片，用鸡蛋清，盐上浆。2、西芹、胡萝卜洗净后，切成片。3、起油锅烧热后，加入牛肉片，同时加一点油，放入西芹、胡萝卜片，熟后

13、捞出沥油。 4、锅内余油，加入葱末、姜末爆香后，再加水、盐和黄酒，煮开后，加入牛肉片、西芹片、胡萝卜片，淋上香油即可。鲜茄蛋花汤 1、番茄洗净切片，蛋液搅匀： 2、烧热锅，落半汤匙油，将番茄略炒一下； 3、放入素汤；煮片刻； 4、倒下蛋汁，一边倒一边搅，最后以盐糖调味即成。肉丝炒海带 1、将海带洗净，切成细丝，放入锅中蒸15分钟，视海带软烂后，取出。 2、将肥瘦适度的猪肉用清水洗净，切成肉丝。 3、将油放入锅内，热后下入肉丝，用猛水煸炒1至2分钟，加入葱姜末、酱油搅拌均匀，投入海带丝、清水（以漫过海带为度）、精盐，再以急火炒1至2分钟，勾芡出锅即成。白菜粉丝汤 1、白菜择去老叶，洗净，切丝；粉

14、丝剪成10厘米长的段，用温水泡软。 2、油锅烧热，放入葱末煸炒出香味，加入白菜丝稍加翻炒，放入适量水、粉丝、盐煮开，加味精、淋香油即可。白菜蘑菇 1、将白菜洗干净，切成坡刀片； 2、蘑菇洗净去带，切成片或条，用开水烫一下捞出，用凉水过凉，捞出控净水。葱、姜均切成丝待刚； 3、锅内放油烧热，下入葱丝、姜丝炝锅，倒入蘑菇翻炒几下； 4、放入少许醋，再放入白菜、酱油、花椒水、精盐，调好口味； 5、菜熟时放入味精，加入水淀粉勾芡，出锅即成。肉丝炒青椒 1、将青椒择洗干净，切成4厘米长的丝；瘦猪肉洗净，切成4厘米长帘子棍粗细的丝，放入盆内，加入10克水淀粉、2克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出待用。 2、将

15、炒菜油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，投入青椒丝煸炒断生，放入肉丝搅拌匀，加入酱油、精盐、水少许，开后勾芡，淋入香油出锅即成。素炒小白菜 1、将小白菜理齐、洗净、切成长3厘米的段。 2、锅中加入植物油烧热，加姜先炒几下，再放入小白菜旺火快炒至半熟，加入酱油和盐，再炒几下装盘即可。青椒鸡蛋 1、鸡蛋磕入碗中，加入虾皮、盐搅拌均匀成调味蛋液。 2、将鸡汤、酱油、淀粉放入碗中，调匀成昧汁。 3、锅内放油烧热后，将调味蛋液放入炒熟，倒入盘中备用；炒锅再置火上，放油，投入青椒片、红椒片、番航块炒熟，再倒入盘中的鸡蟹，烹入味汁，翻炒均匀即成。蛋花木耳汤 1、木耳洗净，鸡蛋搅成鸡蛋液。将葱花、胡椒粉、味精、芝

16、麻油放入汤碗内； 2、炒锅置旺火上，下油烧热，放入姜术炒香，然后掺进鲜汤，加精盐； 3、烧沸后下木耳。再烧沸后，用少量湿淀粉勾薄芡，淋入蛋液，略搅成蛋花，起锅倒入汤碗内即成。干煸四季豆 1、猪肉洗净，剁碎；虾米用开水泡软，切碎。 2、四季豆撕去筋，洗净，控干水分，放入油锅中炸片刻，倒入漏勺沥去油。 3、油锅烧热，爆香姜米，放入猪肉末、虾米及榨菜炒片刻，加入四季豆和料酒，再加入酱油、白糖，改中火烧至汁收干，撒上辣椒段炒匀，即可起锅装盘。海带炖鸡 1、将鸡洗净，斩块。海带洗净，切成菱形块。 2、锅上火，放入适量水，先放入鸡肉块，烧至鸩块熟叫，加入精盐、味精、料酒、葱花、姜丝、海带，烧至鸡肉熟烂时，

17、出锅即成。紫菜海带排骨汤 紫菜、海带漂净去沙，海带切成丝或片，与猪排骨一起加水煨汤。 素炒大白菜 1、将白菜洗净，沥干水分，顺长切成1厘米宽的条，再改刀切成3厘米长的段；把姜洗净，切成细丝； 2、将炒锅炒锅置于火口，放入油，热后，下入姜丝略炸； 3、随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入精盐、味精略炒即可食用。黄瓜炒鸡蛋 1、将黄瓜洗净，切成菱形片；鸡蛋磕入碗里，加少许盐搅匀。 2、炒锅置火上，入油，放入鸡蛋液，炒至凝吲，出锅装盘待。 3将黄瓜片放入油锅内爆炒，加入刚炒好的鸡蛋，放盐调味，一起拌炒均匀，即可出锅装盘。拌芹菜 1、芹菜开水烫透，香干用开水烫一下； 2、虾米沸水泡发，芹菜、香干切成丝，与海米一起放人盘内，加入香油、盐、味精拌好即成。辣椒土豆鸡丁 辣椒切丝，土豆切片，与鸡丁常法油炒，红烧或白烧均可，调味。番茄炒鸡蛋 1、将番茄洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切块待用。2、将鸡蛋磕入碗中，加盐、水淀粉。用筷予充分搅打均匀待用。 3、炒锅置于中火上，放色拉油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，待蛋膨胀后用。锅铲炒散，铲出待用。