（1）高中生物22生命活动的主要承担者蛋白质课件3新人教版必修1

1、第2节 生命活动的主要承 担者蛋白质第二章 组成细胞的分子 2004 2004年安徽阜年安徽阜阳出现著名的阳出现著名的“大大头婴儿头婴儿”事件。事件。 因为长期食用含有因为长期食用含有三聚氰胺三聚氰胺（假蛋白（假蛋白质）的劣质奶粉，质）的劣质奶粉，导致营养不良。导致营养不良。 三聚氰胺三聚氰胺 平时的食物中，一般都含有蛋白质，但在平时的食物中，一般都含有蛋白质，但在肉、肉、蛋、奶、大豆制品蛋、奶、大豆制品中尤其丰富。中尤其丰富。讨论：讨论：你能说出几种富含蛋白质的食品吗？你能说出几种富含蛋白质的食品吗？为什么有些食品中要添加某些氨基酸？为什么有些食品中要添加某些氨基酸？【问题探讨】蛋白质与氨基

2、酸【问题探讨】蛋白质与氨基酸必需氨基酸和非必需氨基酸：必需氨基酸和非必需氨基酸：必需氨基酸：人体细胞不能够合成，必须从必需氨基酸：人体细胞不能够合成，必须从外界环境中直接获取的氨基酸外界环境中直接获取的氨基酸( (如赖氨酸、苯丙氨酸如赖氨酸、苯丙氨酸等等8 8种种) )。“甲携来一本亮色书甲携来一本亮色书”甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸亮氨酸、色氨酸、苏氨酸非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸。非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸。一一. .氨基酸及其种氨基酸及其种类类C CH HNHNH2 2H HC C

3、O OOHOH甘氨酸甘氨酸C CH HNHNH2 2CHCHC CO OOHOHCHCH3 3CHCH3 3缬氨酸缬氨酸C CH HNHNH2 2C CO OOHOHCHCH3 3谷氨酸谷氨酸丙氨酸丙氨酸C CH HNHNH2 2CHCH2 2C CO OOHOHCOOHCOOHCHCH2 2讨论：这些氨基酸在结构上具有什么共同特点？讨论：这些氨基酸在结构上具有什么共同特点？一一. .氨基酸及其种类氨基酸及其种类 每种氨基酸分子每种氨基酸分子都含有都含有（）和和（）。）。 且都有一个氨基和一个羧基连接在且都有一个氨基和一个羧基连接在上。上。 氨基酸分子不同，就不同在氨基酸分子不同，就不同在至少

4、至少一个氨基一个氨基NHNH2 2一个羧基一个羧基COOHCOOHC CH HCOOHCOOHNHNH2 2R R氨基酸的结构通式：氨基酸的结构通式：同一个碳原子同一个碳原子R R基基 侧链基团侧链基团HNHCOHO以下哪些是组成蛋白质的氨基酸以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH(A)(B)(C)(D)氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一条肽链盘曲折一条肽链盘曲折叠形成蛋白质叠形成蛋白质几条肽链盘曲折几条肽链盘曲折叠形成蛋白质叠形成蛋白质由氨基酸形成蛋白质的示意图由氨基酸形成蛋白质的示意图

5、氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一条肽链盘曲折一条肽链盘曲折叠形成蛋白质叠形成蛋白质几条肽链盘曲折几条肽链盘曲折叠形成蛋白质叠形成蛋白质由氨基酸形成蛋白质的示意图由氨基酸形成蛋白质的示意图讨论：讨论：从氨基酸到蛋白质，大致有哪些结构层次？从氨基酸到蛋白质，大致有哪些结构层次？二二. .蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽二肽肽键肽键

6、脱水缩合脱水缩合氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O基酸的结合方式基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。状）。CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR3HNH2O肽键肽键三肽三肽H2O二、蛋白质的结构二、蛋白质的结构1小组探讨分析小组探讨分析 : 阅读教材阅读教材P22内容并仔细观察分内容并仔细观察分析图析图25，交流并回答下列问题：

7、，交流并回答下列问题： (1)如果把一个氨基酸比作一个同学，四个同学手牵手形如果把一个氨基酸比作一个同学，四个同学手牵手形成的成的3个个“手结手结”就相当于肽键，如图所示：，那么就相当于肽键，如图所示：，那么8个个氨基酸氨基酸(同学同学)形成形成一条一条肽链时，脱掉几个水分子？如果肽链时，脱掉几个水分子？如果是是n个个氨基酸形成氨基酸形成一一条条肽链呢？肽链呢？ (2)一条肽链至少有几个氨基，几个羧基？一条肽链至少有几个氨基，几个羧基？(3)若若8个个氨基酸氨基酸(同学同学)脱水缩合形成的是脱水缩合形成的是环状环状多肽多肽(即首尾即首尾的两个同学手牵手形成环状的两个同学手牵手形成环状)，试讨论

8、此时氨基酸数与，试讨论此时氨基酸数与肽键数之间的数量关系。肽键数之间的数量关系。(4) 8个个氨基酸氨基酸(同学同学)形成形成两条两条肽链时，脱掉几个水分子？肽链时，脱掉几个水分子？如果是如果是n个个氨基酸形成氨基酸形成m条条肽链呢？肽链呢？提示：提示：7个，个，n-1提示：提示：1个，个，1个个提示：提示：8个，形成环状多肽时氨基酸数肽键数。个，形成环状多肽时氨基酸数肽键数。提示：提示：6个，个，n-m (5)若两个氨基酸的相对分子质量分别为若两个氨基酸的相对分子质量分别为a、b，则由这两个氨基酸形成的二肽其相对分子质量是则由这两个氨基酸形成的二肽其相对分子质量是多少？试总结蛋白质相对分子质

9、量的计算公式。多少？试总结蛋白质相对分子质量的计算公式。提示：每形成一个肽键，即脱去一分子水，则提示：每形成一个肽键，即脱去一分子水，则相对分子质量减少相对分子质量减少18，二肽是由两个氨基酸分子，二肽是由两个氨基酸分子脱去一个水分子形成的，相对分子质量为脱去一个水分子形成的，相对分子质量为(ab18)。 蛋白质的相对分子质量等于氨基酸相对分子质蛋白质的相对分子质量等于氨基酸相对分子质量总和减去失去的水分子的相对分子质量总和。量总和减去失去的水分子的相对分子质量总和。 假设有假设有N个氨基酸，氨基酸平均相对分子质量为个氨基酸，氨基酸平均相对分子质量为a，有，有M条肽链，则该蛋白质相对分子质量为

10、：条肽链，则该蛋白质相对分子质量为：结论结论 (1) (1)脱水数肽键数氨基酸数肽链数脱水数肽键数氨基酸数肽链数=n-m=n-m（2)2)肽链中肽链中至少含有的氨基数至少含有的氨基数= =羧基数羧基数= =肽链数肽链数（3)3)蛋白质相对质量分数氨基酸数蛋白质相对质量分数氨基酸数x x氨基酸平均氨基酸平均相对分子质量相对分子质量18x18x脱水数脱水数 =na-18x =na-18x（n-m) n-m) (1) (1) 氨基酸的种类不同，构成的肽链不同氨基酸的种类不同，构成的肽链不同二、蛋白质的结构多样性的原因二、蛋白质的结构多样性的原因(2) (2) 氨基酸的数目不同，构成的肽链不同氨基酸的

11、数目不同，构成的肽链不同(3) (3) 氨基酸的排列顺序不同，构成的肽链不同氨基酸的排列顺序不同，构成的肽链不同(4) (4) 肽链的数目及形成的空间结构不同，构成的蛋肽链的数目及形成的空间结构不同，构成的蛋白质不同白质不同组成蛋白质的氨基酸种类不同组成蛋白质的氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同多肽的空间结构不同组成元素组成元素C C、H H、O O、N N（P P、S S）氨基酸氨基酸种类：种类：2020种种 必需氨基酸：必需氨基酸：8 8种种 非必需氨基酸：非必需氨基酸：1212种种通式：通式：特点：至少一个特点：至少一个N

12、HNH2 2和一个和一个COOHCOOH，连在且都有一，连在且都有一个连在同一个个连在同一个C C原子上原子上脱脱水水缩缩合合多肽多肽折折叠叠盘盘曲曲蛋白质蛋白质结构多样性结构多样性功能多样性功能多样性组组成成O OC CH HC CH H2 2N NOHOHR R1、植物用来制造蛋白质必需的是、植物用来制造蛋白质必需的是（ ）A、Mg2+ B . Ca2+C. NH4+ D. PO3-C测一测测一测2、图示为某种蛋白质的末端部分：、图示为某种蛋白质的末端部分： CH3 O H H O H H H | | | | | | | |H2NCCNCCNCCNC | | | | | | H H3CCH

13、2 H H O H据图回答下列问题：据图回答下列问题：1）这段肽链有）这段肽链有_个肽键。个肽键。2）此末端中含有）此末端中含有_个氨基酸（残基），个氨基酸（残基）， 是由是由_种氨基酸经种氨基酸经_反应而形成的。反应而形成的。 其中氨基其中氨基_个和羧基个和羧基_个。个。2、图示为某种蛋白质的末端部分：、图示为某种蛋白质的末端部分： CH3 O H H O H H H | | | | | | | |H2NCCNCCNCCNC | | | | | | H H3CCH2 H H O H据图回答下列问题：据图回答下列问题：1）这段肽链有）这段肽链有_个肽键。个肽键。2）此末端中含有）此末端中含有_个氨基酸（残基），个氨基酸（残基）， 是由是由_种氨基酸经种氨基酸经 而形成的。而形成的。 其中氨基其中氨基_个和羧基个和羧基_个。个。342、图示为某种蛋白质的末端部分：、图示为某种蛋白质的末端部分： CH3 O H H O H H