xxx区食餐饮服务食品安全专项整治工作实施方案

1、xxx区食餐饮服务食品安全专项整治工作实施方案 xxx 区食餐饮服务食品安全专项整治工作实施方案 为进一步强化全区重点领域食品安全监管，着力排查和治理餐饮服务食品安全经营中的风险隐患，规范餐饮服务食品添加剂的使用和管理，严厉打击"两超一非'（即：不得超范围、超限量使用食品添加剂），严禁使用非食用物质进行生产加工制作食品的违法犯罪行为，确保广大人民群众"舌尖上的安全'，根据国家市场监管总局、省、市市场监管局专项整治工作的要求，结合 xxx 区实际，决定自即日起在全区范围内开展为期 1 个月的餐饮服务食品安全专项整治行动，现就有关事项通知如下： 一、工作目标 通

2、过专项行动，整治和规范一批风险隐患突出的餐饮经营单位，坚决打击和取缔一批无证经营餐饮的经营店和那些经营条件恶劣、制售假冒伪劣餐饮食品的"黑心店'。通过集中 1 个月时间专项整治，进一步加强餐饮服务提供者食品安全管理，完善餐饮服务食品安全诚信体系建设，强化餐饮服务提供者诚信经营意识和自律行为，着力解决餐饮环节食品安全存在的突出问题，全面提升餐饮环节食品安全监管效能，有效遏制"两超一非'等违法犯罪行为，及时查处餐饮环节食品安全大案要案，做到对违法违规问题"零容忍'。及时查处及曝光一批典型案例，树立一批示范标杆，进一步完善餐饮食品监管工作机制，切

3、实解决和消除当前餐饮行业存在的突出问题和风险隐患，发动和引导全.积极参与餐饮食品安全综合治理，加快推进餐饮食品监管长效机制建设，实现餐饮服务食品安全总体水平的有效提升，确保广大群众饮食安全得到有效保障。 二、工作重点 （一）重点对象：一是辖区各学校食堂（含托幼机构食堂）及校园周边餐饮经营店；二是辖区单位食堂、建筑工地食堂；三是历次检查发现经营条件恶劣、安全隐患较大的餐饮经营店；四是检查后未整改或者整改不彻底且存在突出问题的餐饮经营店；五是辖区经营火锅、串串、大排档、烧烤及汤锅的餐饮经营店；六是旅游景区餐饮经营店及农家乐经营店，七是农村场镇的餐饮食品小经营店。 （二）重点品种：食品添加剂、火锅原

4、料、熟食、凉拌即食食品、生鲜肉品和水产品、乳制品、豆制品、蔬菜、食用油、米面制品等餐饮服务食品安全隐患较为突出的食品品种。 三、检查内容 （一）是否具有营业执照食品经营许可证（或小餐饮备案证），查看证照是否过期，是否存在超范围经营问题。 （二）餐饮服务从业人员是否取得健康体检合格证明，是否建立从业人员健康晨检和食品安全知识培训档案。 （三）是否建立食品安全管理制度及食品安全信息公示（是否上墙公示），各项食品安全管理制度是否得到有效落实。 （四）环境卫生是否整洁，是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施并能有效起到"三防'作用；是否具有足够的通风和排烟排汽

5、设施及油烟净化装置设备。 （五）索证索票制度是否落实，采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账及其记录；库存食品是否在保质期内，原料贮存 是否符合分类、分区等管理要求；食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况；食用油脂、散装食品、一次性餐具的进货渠道和索证索票情况是否符合要求。 （六）清洗消毒是否到位，是否配备有效消毒设施设备；消毒设备是否正常使用，消毒人员是否掌握基本知识；餐饮具消毒是否符合相关要求。 （七）加工管理制度是否落实，原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否可能存在交叉污染风险；学校食堂是否存在违规加工制作

6、冷荤凉菜和其它高风险食品行为，是否存在违规制售冷荤凉菜；设置的凉菜间是否具有空气消毒和专用冷藏设施，操作人员是否佩戴口罩等。 （八）是否具有留样设备，学校食堂、建筑工地食堂和单次超过 100 人的聚餐活动是否按规定留样，留样设备是否正常运转，每个样品留样量不低于 125 克，留样时间不低于 48 小时，并做好留样记录台账。 （九）是否存在食品非法添加和违法使用食品添加剂行为；食品添加剂"五专'管理制度是否建立落实。 （十）使用自备井的餐饮服务单位是否具有水质检验检测合格报告。 （十一）餐饮服务单位是否按照规定采取"明厨亮灶'。 （十二）餐厨废弃物是否统一收集

7、处理，是否油污分离，是否规范化处置和建立台账。 四、工作安排 专项整治分为三个阶段推进实施。 （一）部署动员阶段（5 月 8 日至 5 月 13 日）。各所要结合监管实际，及时研究餐饮食品安全专项整治工作，明确整治重点，细化措施安排。要及时召开专项整治工作会，传达并贯彻专项工作精神，确保专项工作有效推进。 （二）集中整治阶段（5 月 14 日至 6 月 3 日）。各所要按照重点任务要求，采取分区划片、包干到人的方式，组织开展餐饮食品安全集中整治。在整治过程中，要注重加强同辖区政府、乡镇食安办、媒体、消费者等.群体的沟通协作，积极邀请媒体协助做好专项整治的宣传报道，确保整治行动打出声势、树立威信

8、、取得实效。 （三）总结提升阶段（6 月 4 日至 6 月 7 日）。重点做好专项整治工作经验成效和创新举措的总结，针对整治中发现的问题和薄弱环节，开展分析研判，制定改进措施，不断健全和完善餐饮食品安全监管的长效工作机制，全面巩固整治工作成果。 五、工作要求 （一）加强组织领导，落实工作责任。此次专项整治工作由餐饮服务监管股具体负责组织实施，各所所长为第一责任人，负责辖区工作按照区局开展专项整治的部署要求，扎实有效地开展餐饮环节食品安全专项整治工作，确保专项检查取得明显成效。对专项整治中发现的违法行为，按照"谁监管、谁办理'的原则办理。 （二）注重统筹兼顾，加大查处力度。各工

9、商所、食品药品监管所要严格按照文件规定的检查内容，协调配合，加大检查力度，对在专项整顿中发现的违法违规行为要按照"快送、严查、重处'的原则依法严肃查处。 （三）发挥合力作用，推进.共治。要结合专项整治，加强食品安全从业人员法律法规、食品安全基础知识的普及宣贯，适时开展从业人员的警示教育，促进从业人员知识水平提升和主体责任意识增强。要积极发发挥各乡镇食品安全联络员、协管员的作用，拓展.监督和群防群控路径。要建立完善食品安全举报和奖励制度，充分调动全.参与食品安全监督的积极性，推动构建食品安全.共治格局。 （四）加强督查督办，严格信息报送。此次整治行动将列入区局今年的重点考核事项

10、，请各单位认真组织，有序开展，抓好落实。驻局纪检组将组织办公室、生产、流通、餐饮、协调应急和稽查大队工作人员分赴各所进行督查。对责任不落实、监管不作为、情况不报告、问题不解决的单位和工作人员，要在全系统进行通报或给予相应组织处理。 专项整治活动结束后，各监管所于 6 月 7 日前向餐饮服务监管股报送专项活动的书面和电子总结及专项活动统计表。 附件：餐饮服务食品安全专项整治工作情况统计表 附件 餐饮服务食品安全专项整治工作情况统计表 填报单位（盖章）： 联系人： 联系电话： 出动执法人员 （人次） 检查餐饮经营数（户次） 检查发现突出问题或风险 隐患的餐饮经营单位（家） 无证经营（家） 非法添加或使用非食品原料（家） 违规使用食品添加剂（家） 违法使用&qu