八2 食物的消化和营养物质的吸收

1、食物中的食物中的营养成分营养成分无机物无机物有机物有机物水水无机盐无机盐维生素维生素糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪三大产热三大产热营养素营养素1.1.新盖中盖高钙片是效果不错的补钙产品之一，其主要新盖中盖高钙片是效果不错的补钙产品之一，其主要功效成分有两种，一种是碳酸钙，你猜测另一种成分是功效成分有两种，一种是碳酸钙，你猜测另一种成分是( )( )A.A.蛋白质蛋白质 B.B.维生素维生素A C.A C.维生素维生素D D D D. .脂肪脂肪2.2.（20112011菏泽学业考）章华同学的饮食习惯不好，常菏泽学业考）章华同学的饮食习惯不好，常吃肉类食品，不吃蔬菜和水果，结果导致他的牙龈经常吃肉

2、类食品，不吃蔬菜和水果，结果导致他的牙龈经常出血，原因是该同学体内缺乏出血，原因是该同学体内缺乏 ( )( )A.A.钙钙 B.B.铁铁 C.C.维生素维生素C D.C D.维生素维生素D DC CC C3.3.在下列四种营养成分不同的食物中，某同学若在下列四种营养成分不同的食物中，某同学若以其中的一种食物为主食，则最易患佝偻病的是以其中的一种食物为主食，则最易患佝偻病的是( )( )D D第8章 人体的营养第第2节节 食物的消化和营养物质的吸收食物的消化和营养物质的吸收人吃进的植物性食物和动物性食物，人吃进的植物性食物和动物性食物，能不能直接把这些食物吸收？能不能直接把这些食物吸收？不能，都

3、需要经过一系列复杂的变化不能，都需要经过一系列复杂的变化 。在哪里发生？在哪里发生？怎样发生？怎样发生？如何变化？如何变化？消化管消化管是食物经过的通道是食物经过的通道口腔口腔咽咽食管食管胃胃小肠小肠大肠大肠肛门肛门消化管的功能消化管的功能容纳、磨碎、搅拌容纳、磨碎、搅拌和运输食物和运输食物消化腺消化腺分泌消化液（酶：促进食物分解）分泌消化液（酶：促进食物分解）唾液腺唾液腺肝脏肝脏胃腺胃腺胰腺胰腺肠腺肠腺唾液腺唾液腺腮腺腮腺颌下腺颌下腺舌下腺舌下腺唾液腺分泌唾液唾液腺分泌唾液唾液中的酶能把淀粉分解成麦芽糖。唾液中的酶能把淀粉分解成麦芽糖。湿润与溶解食物，以易于吞咽，并引起湿润与溶解食物，以易于

4、吞咽，并引起味觉。味觉。清洁和保护口腔，并有杀清洁和保护口腔，并有杀菌作用。菌作用。唾液作用：唾液作用：胃腺散布于胃壁上胃腺散布于胃壁上胃壁胃壁胃腺能分泌胃液胃腺能分泌胃液肝脏是人体最大肝脏是人体最大的腺体的腺体肝脏分泌胆汁肝脏分泌胆汁胆汁贮存于胆囊胆汁贮存于胆囊经胆管进入小肠经胆管进入小肠胰腺位于胃下方胰腺位于胃下方分泌胰液分泌胰液胰液经胰管进胰液经胰管进入小肠入小肠小肠小肠大肠大肠肠腺散布于小肠壁上肠腺散布于小肠壁上能分泌肠液能分泌肠液在小肠内，肠液与胰液、胆汁在小肠内，肠液与胰液、胆汁共同完成消化作用共同完成消化作用消化系统消化系统消化管消化管消化腺消化腺口腔口腔咽咽食管食管胃胃大肠大肠

5、肛门肛门小肠小肠唾液腺唾液腺胃腺胃腺肝脏肝脏胰腺胰腺肠腺肠腺容纳、磨碎、搅拌容纳、磨碎、搅拌和运输食物和运输食物分泌唾液分泌唾液分泌胃液分泌胃液分泌胆汁分泌胆汁分泌胰液分泌胰液分泌肠液分泌肠液下列结构中属于消化腺的是（下列结构中属于消化腺的是（ ）肝脏肝脏肠腺肠腺胃胃小肠小肠胃腺胃腺咽咽A. B. C. D. 小方在吃葡萄时，将一粒葡萄种子咽了小方在吃葡萄时，将一粒葡萄种子咽了下去，下列是这粒种子的下去，下列是这粒种子的“旅行路线旅行路线”的是（的是（ ）A. 口腔口腔食管食管胃胃大肠大肠小肠小肠肛门肛门B. 口腔口腔胃胃食管食管小肠小肠大肠大肠肛门肛门C. 口腔口腔大肠大肠胃胃食管食管小肠小

6、肠肛门肛门D. 口腔口腔食管食管胃胃小肠小肠大肠大肠肛门肛门中国居民中国居民“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”底层食物的底层食物的主要营养物质及其在消化管中开始被消主要营养物质及其在消化管中开始被消化的部位分别是（化的部位分别是（ ）A. 淀粉和口腔淀粉和口腔B. 蛋白质和胃蛋白质和胃C. 脂肪和小肠脂肪和小肠D. 维生素和小肠维生素和小肠食物进入消化管，是不是只需要被消化管磨碎磨碎、搅拌后就能被吸收？搅拌后就能被吸收？不是，进入消化管的食物还会被逐渐分解为小分子物质。为什么要被分解为小分子呢？淀粉和葡萄糖透过透析袋的差异第9页 演示透析袋是一种半透膜制成的袋子透析袋是一种半透膜制成的袋子半透膜半透

7、膜水、碘分水、碘分子、葡萄子、葡萄糖是小分糖是小分子物质子物质淀粉、蛋淀粉、蛋白质、脂白质、脂肪是大分肪是大分子物质子物质碘溶液碘溶液透析袋透析袋淀粉溶液淀粉溶液水（烧杯内）水（烧杯内）碘溶液碘溶液透析袋透析袋淀粉溶液淀粉溶液水（烧杯内）水（烧杯内）碘分子是小分碘分子是小分子，可以透过子，可以透过透析膜，进入透析膜，进入到透析袋中，到透析袋中，把透析袋里的把透析袋里的淀粉变蓝淀粉变蓝肯定会出现肯定会出现的现象的现象烧杯中的水含有淀烧杯中的水含有淀粉，淀粉遇碘变蓝，粉，淀粉遇碘变蓝，烧杯中的水就会变烧杯中的水就会变成蓝色成蓝色烧杯中的烧杯中的水不含淀水不含淀粉，烧杯粉，烧杯里的里的水不水不会变蓝

8、会变蓝假如淀粉假如淀粉能透能透过透析过透析袋袋假如淀粉不能假如淀粉不能透过透析透过透析袋袋淀粉不能透过透析袋，因为淀粉不能透过透析袋，因为淀粉淀粉分子较大分子较大透析袋透析袋葡萄糖液葡萄糖液水（烧杯内）水（烧杯内）透析袋透析袋葡萄糖液葡萄糖液水（烧杯内）水（烧杯内）尿尿糖糖试纸试纸A A不变不变色，说明此时烧色，说明此时烧杯中的水不含葡杯中的水不含葡萄糖萄糖烧杯中的水就会含有烧杯中的水就会含有葡萄糖，能使尿糖试葡萄糖，能使尿糖试纸纸B B变色。变色。烧杯中的水不含葡萄烧杯中的水不含葡萄糖，不能使尿糖试纸糖，不能使尿糖试纸B B变色。变色。20分钟后分钟后假如葡萄糖能假如葡萄糖能透过透析袋透过透

9、析袋假如假如葡萄糖不葡萄糖不能能透过透析袋透过透析袋20分钟后分钟后葡萄糖能透过透析袋，因为葡萄糖能透过透析袋，因为葡萄糖葡萄糖分子较小分子较小怎样运用模拟实验方法理解实验本质怎样运用模拟实验方法理解实验本质? ?模型部位模型部位人体部位人体部位透析袋小肠内壁（细胞膜）透析袋周围的水血液（或细胞质）透析袋周围的淀粉（葡萄糖） 消化管中的食物食物的营养成分在消化管内食物的营养成分在消化管内被水解被水解成成可可吸收的小分子物吸收的小分子物质的过程，就是质的过程，就是消化消化思考思考: : 消化管内的食物需要哪些条件才消化管内的食物需要哪些条件才能被消化呢？能被消化呢？探究唾液对淀粉的消化作用第11

10、页 活动活动：探究唾液对淀粉的消化作用活动：探究唾液对淀粉的消化作用 【探究问题探究问题】 馒头的主要成分是淀粉，在口腔中咀嚼馒头馒头的主要成分是淀粉，在口腔中咀嚼馒头变甜，说明馒头中淀粉成分发生什么变化？变甜，说明馒头中淀粉成分发生什么变化？这种变化与什么条件有关？这种变化与什么条件有关？活动：探究唾液对淀粉的消化作用活动：探究唾液对淀粉的消化作用【活动目标】设计并实施探究唾液对淀粉消化作用的实验方案;理解食物消化的含义。【活动准备】 淀粉液、碘液、清水、烧杯、滴管、试管等。【程序和方法】 探究问题 馒头主要成分是淀粉，在口腔中咀嚼馒头变甜，说明馒头中淀粉成分发生什么变化？这种变化与什么条件

11、有关？ 作出假设 咀嚼后，感觉到甜味，馒头中淀粉的变化是。 引起淀粉变化的原因是:被唾液淀粉酶水解成有甜味的麦芽糖被唾液淀粉酶水解成有甜味的麦芽糖牙齿咀嚼、舌的搅拌以及唾液分泌共同作用的结果。【小资料小资料】淀粉是一种大分子的糖类，无甜味。麦芽糖是一种小分子的糖类，有甜味。 设计方案 完成“唾液对淀粉的消化作用”需要设置几组实验？ 实验组与对照组的处理条件有什么差异？ 为什么收集唾液之前最好先用清水漱口？ 如何判断食物中淀粉是否发生变化？设计方案 （1）为了测定唾液对淀粉的消化作用，你的实验分为_组。各组实验所用的淀粉液量应该_，给予的适宜温度应该是_。2相同相同37左右左右放入清水放入清水放

12、入唾液放入唾液在淀粉溶液中加入等量的清水或唾液使试管内温使试管内温度维持在度维持在3737左右左右， 淀粉液经过上述处理检测淀粉的变化，具体措施是在经过不同处理的淀粉溶液中加入_，观察_的变化。 设计一张简明的表格，既能展示实验方案又能记录实验数据。碘液碘液颜色颜色设计实验结果记录表 现象材料淀粉检验（滴加碘液）结论实验前预期结果实验后实验组淀粉液+唾液对照组（ ）+（ ）实验现象 实验结果 现象材料淀粉检验（滴加碘液）结论实验前预期结果实验后实验组淀粉液+唾液淀粉液颜色不变蓝不变蓝淀粉被唾液中的唾液淀粉酶水解成麦芽糖对照组淀粉液+清水淀粉液颜色变蓝变蓝 分析及结论 现象分析： 淀粉发生了变化

13、的试管是_。 得出结论： 淀粉发生变化的主要原因是：_的结果。实验组实验组唾液中唾液淀粉酶作用唾液中唾液淀粉酶作用讨论讨论1.1.对照组的实验材料和实验条件与实验对照组的实验材料和实验条件与实验组有什么不同？组有什么不同？对照组用等量清水代替唾液，其他实对照组用等量清水代替唾液，其他实验材料和实验条件与实验组严格保持验材料和实验条件与实验组严格保持一致。一致。2.2.将实验组和对照组的实验结果加以比将实验组和对照组的实验结果加以比较，同学们可以得出什么结论？较，同学们可以得出什么结论？唾液可以消化淀粉唾液可以消化淀粉3.3.口腔内的牙齿和舌对食物消化的作用口腔内的牙齿和舌对食物消化的作用是什么

14、？是什么？促进食物与唾液充分混合，从而促进消促进食物与唾液充分混合，从而促进消化。化。油层水层建议活动：观察胆汁的乳化作用建议活动：观察胆汁的乳化作用胆囊建议活动：观察胆汁的乳化作用胆汁建议活动：观察胆汁的乳化作用将胆汁放入油脂中胆汁对脂肪的乳化作用胆汁脂肪微滴胆汁将脂肪乳化成脂肪微滴食物的消化从口腔开始食物的消化从口腔开始牙齿：切断、撕裂、牙齿：切断、撕裂、磨碎食物磨碎食物舌：把食物与唾液舌：把食物与唾液搅拌混合，形成搅拌混合，形成食食团团唾液淀粉酶将淀粉分解为麦芽糖唾液淀粉酶将淀粉分解为麦芽糖食管：呈管状，通过食管：呈管状，通过蠕动蠕动把把食团食团输输送到胃送到胃胃贮存食物并消化一部分食物

15、胃贮存食物并消化一部分食物胃壁胃壁幽门幽门贲门贲门胃呈囊状胃呈囊状食物在胃停留食物在胃停留4-5小时小时胃壁肌肉发达，使胃能胃壁肌肉发达，使胃能收缩、蠕动收缩、蠕动胃腺分泌胃液胃腺分泌胃液(含含胃蛋胃蛋白酶白酶，呈，呈强酸性强酸性)蛋白质蛋白质被被初步消化初步消化食物和胃液混合食物和胃液混合成成食糜食糜食物的消化主要在小肠中进行食物的消化主要在小肠中进行小肠是消化食物与吸收养分的主要场所小肠是消化食物与吸收养分的主要场所胆囊胆囊胰腺胰腺肝脏肝脏小肠小肠肝脏肝脏分泌分泌胆汁胆汁，储存于胆囊，经储存于胆囊，经导管进入小肠导管进入小肠胰腺胰腺分泌分泌胰液胰液，经导管进入小经导管进入小肠肠肠腺肠腺分泌

16、分泌肠液肠液这些消化液全这些消化液全食糜食糜变成变成乳状乳状淀粉淀粉酶酶麦芽糖麦芽糖酶酶葡萄糖葡萄糖蛋白质蛋白质酶酶氨基酸氨基酸脂肪脂肪胆汁胆汁脂肪微粒脂肪微粒酶酶甘油、甘油、脂肪酸脂肪酸食物残渣、部分水分和无机盐等借助食物残渣、部分水分和无机盐等借助小肠的蠕动被推入大肠。小肠的蠕动被推入大肠。在大肠中，不能消化的食物残渣与水在大肠中，不能消化的食物残渣与水混合成粪便，经由肛门排出体外。混合成粪便，经由肛门排出体外。食物食物口腔口腔牙齿的切断、撕裂、磨碎，舌的搅拌牙齿的切断、撕裂、磨碎，舌的搅拌唾液淀粉酶将淀粉分解为麦芽糖唾液淀粉酶将淀粉分解为麦芽糖食团食团胃胃胃壁肌肉收缩、蠕动胃壁肌肉收缩、

17、蠕动胃蛋白酶初步消化蛋白质胃蛋白酶初步消化蛋白质食管食管小肠小肠蛋白质最终分解为氨基酸蛋白质最终分解为氨基酸肠液、胰液、胆汁等多种消化液肠液、胰液、胆汁等多种消化液淀粉最终分解为葡萄糖淀粉最终分解为葡萄糖脂肪最终分解为甘油和脂肪酸脂肪最终分解为甘油和脂肪酸食物食物残渣残渣食糜食糜大大肠肠形成粪便，从肛门排出形成粪便，从肛门排出营养物质的营养物质的吸收吸收是指食物中的水，无是指食物中的水，无机盐、维生素以及食物经过消化后形机盐、维生素以及食物经过消化后形成的成的小分子营养物质小分子营养物质，如葡萄糖、氨，如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸等，通过基酸、甘油、脂肪酸等，通过消化管消化管黏膜上皮细胞黏膜上皮细胞进入进入血液血液的过程。的过程。口腔口腔咽咽食管食管胃胃大肠大肠肛门肛门小肠小肠几乎没有吸收养分的功能几乎没有吸收养分的功能吸收部分水分和酒精吸收部分水分和酒精吸收绝大部