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文档简介

1、微课笔记I杏仁香缇奶油蛋糕配方杏仁香缇奶油蛋糕香缇是Chantilly的音译，香缇奶油则是来自于法文中的发泡鲜奶油La chantilly，淡奶油经过调味混合，打发之后，就成了香缇奶油。糖水煮过的新鲜枇杷与香缇奶油混合成了今天这款 蛋糕的内馅，上下各铺上杏仁手指饼、冷藏上半日的光景，取出时点缀上时令的水果，赠友自享两相宜。配方20克+40克低遁扛杏r盼內诗部分白三地说升300H20克10lfS3将三个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，鸡蛋最好是冷藏的新鲜鸡蛋，蛋黄会比较硬挺 把方子中20克细砂糖和蛋黄搅拌均匀，放在一边备用。250克细砂糖分三次倒入蛋白中打发，用打蛋器将蛋白打出粗泡，倒入三分之一 细砂糖中

2、高速持续打到泡变细小后； 加入第二次三分之一的细砂糖，持续搅打至 全部蛋清体积变大，再将最后三分之一的细砂糖倒进去做最后打发， 将打蛋器中 高速改成中速打发，至到蛋白硬性发泡为止。将打发好的蛋白霜和步骤一中的蛋黄混合，取三分之一的蛋白和蛋黄搅拌均匀 后，再把它全部倒回剩余的蛋白霜里，用硅胶刮刀用翻拌和切拌的的手法轻轻的 将蛋黄和蛋白再次混合。将筛入低筋粉和杏仁粉，用翻拌的手法将粉类和蛋糊拌 均匀。#在裱花袋上剪出开口，装入裱花嘴。拌好的杏仁面糊装入裱花袋，在烤盘上垫张油纸，将杏仁面糊在烤盘上挤成均匀的长条形，并在面糊上筛一层糖粉后，放入烤箱中层，180度烘烤15分钟。（最后几分钟，观察下蛋糕表

3、面上色情况，如果颜色已经变深，我们可以用手轻 轻按压表面，如果蛋糕很有弹性，就可以取出来，放在烤网上晾凉。）5烤好的蛋糕是很容易从油纸上剥离的，如果粘连很厉害，说明还欠缺一点火候, 下次烤的时间需要延长时间或者提高温度，已经从烤箱拿出来就不能再放回去 了。将10颗左右的枇杷剥皮切块备用，新鲜的枇杷去皮之后裸露在空气里很容易氧 化发黑，我们需要将枇杷用糖水煮一下再使用，就不太会变黑了。将糖水煮开， 糖和水的比例为1比5。等糖水煮开后，将切好块的枇杷放进糖水一起煮。等枇 杷颜色变深了就捞出来沥水放凉。7用刀将香草荚用刀从中间划开，用勺子将里面的香草籽刮出来和白砂糖放入淡奶 油。8中高速持续划圈搅打淡奶油，等到淡奶油流动缓慢的时候，我们将10克樱桃酒倒进去继续打，至到奶油变硬为止。9用慕斯圈在蛋糕上按压出痕迹，沿着痕迹切出两片完整的蛋糕胚备用10将打发好的淡奶油铺在上面，用硅胶刀轻轻压，让淡奶油和底部蛋糕胚完全贴合， 避免有大气孔在里面，将沥干水的糖水枇杷铺上，剩余的香缇奶油盖住水果，用 硅胶刮刀把表面刮平，最后将另一片蛋糕胚盖上去，用手压紧，放进冰箱冷冻一 小时以上。11将冻硬的蛋糕从冰箱里取出，用热毛巾包裹住慕斯圈外部，捂几分钟之后，等慕 斯圈周围的蛋糕受热变软，将慕斯圈轻

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