餐饮文化空间设计的情感内涵

1、餐饮文化空间设计的情感内涵1.不同空间造型的情感内涵餐饮文化空间是通过不同的表达方式来获得情感的内涵，不同的造型、不同的色彩、不同的材质都能创造不同的情感内涵。直线是时代、快节奏的表现，它象征着速度感。直线造型的空间给人以端庄、率直、公正和热情奔放的理性情感内涵。“Fractal Bar Oll”酒吧，运用直线来分割和营造整个酒吧的空间。直线的不同排列一切都来源于音乐的感受，看起来不经意的直线空间，增加了餐饮空间的文化内涵，让生硬的空间更加轻松和坦白，充满了许多灵气，衬托出餐饮文化空间的高雅情趣与不凡气质。弧线给人以柔和轻盈的节奏旋律。弧线造型的空间给人带来轻松愉快的情感内涵。自由造型的空间带

2、来轻松愉快的情感内涵。排列有序的造型给人以庄重和高贵的情感内涵。如位于美国纽约的“沃尔多夫和阿斯托里亚酒店”，排列有序的过厅，庄重中带有贵族的气派，高高在上的圆形天花板，典型的欧式落地窗为整个空间定下了高贵的基调，所以来这里的消费者多是富豪、名人和实力派人士。这是一个新古典主义的代表作品，它成功地运用了人的情感价值和空间所体现的情感内涵。对称的造型隐含肃然起敬的情感内涵。如位于内华达州的拉斯维加斯的“恺撒酒店古罗马商场”，它沿袭了古罗马的建筑风格，采用了对称的形式，充分表现出古罗马的辉煌和霸气，生动地再现了罗马帝国的帝王般的生活时光。日月轮转的天花板，是整个大厅被这斗转星移的自然规律所牵制，不

3、可抗拒，整个空间有一种强烈的威慑力和令人肃然起敬的威严。2.不同色彩处理的情感内涵A.红色调展现的情感内涵红色在所有的色彩中最能激发人们的神经，加速脉搏的跳动，赋予视觉强烈热情的感受，但在某种情况下对有的人也会产生压力感，出现躁动的感觉。因此，红色调的空间常常是出现在欢快的娱乐场所，刺激人们最敏感的神经，在不自觉中宣泄自己的情感。B.黄色调展现的情感内涵黄色给人以高贵、妩媚的感觉。中国一些朝代把黄色作为帝王的专用色彩，所以黄色所特有的华贵感是其他色彩不能替代的。黄色调的餐饮文化空间还可以使人感到光明和喜悦的心情。C.绿色调展现的情感内涵绿色充满了生机，是焕发勃勃生机的象征色彩。绿色让人感到青春

4、、健康、和平。从健康的角度讲，绿色有助于消化，促进身体的平衡。为了让绿色的概念融入到人们的思想，绿色调的餐饮文化空间就带来了健康的情感内涵。D.蓝色调展现的情感内涵蓝色让人联想到广阔、深远，蓝蓝的天空、波浪滔滔的大海。忧郁的情感总是与蓝色连在一起的，使人感到幽雅、宁静和淡淡的伤感。加利福尼亚的“滑板酒吧”（Bakflip），你能从餐厅蓝色调里感受到极度忧伤的情感魅力，让你不自觉地触摸到自己内心的忧郁和感伤。金属网状的垂帘将忧伤的心情，全部留给了你，让你独享这份幽雅、宁静的情感空间。巴西的“迪士科”舞厅，在入口大厅一条长长的廊道里，运用了蓝色的马赛克，在蓝色的纤维灯光的照射下，犹如一个变幻不定的

5、蓝色星空，让人们在星空里探索，营造了一个勇敢别致的蓝色情感空间。E.玫瑰色调展现的情感内涵罗曼蒂克的玫瑰色往往象征着浪漫的爱情和人世间珍贵的缘分，于是玫瑰色留下的永远是耐人寻味的世间情感内涵。一束红玫瑰，除了看得见的明艳和芬芳，除了浓得化不开的情意之外，还意味着很多说不清道不明的东西。四、餐饮文化空间设计的方法与步骤 餐饮文化空间设计的目的旨在创造一个合理、舒适、优美的就餐环境，以满足人们的物质和精神要求。让人们在其空间里享受就餐的功能和文化功能。所以在设计上必须满足二者的使用功能。4.1.主题的确立和创意构想一个优秀的餐饮文化空间，必须具有鲜明的主题。主题的内容是灵魂。餐饮文化空间的中心思想

6、是通过认识主题、体验主题、了解主题而获得认可的，而主题又是通过对人物的塑造、空间的烘托、情节的安排、设计语言的提炼、空间结构的组织来表达的。在设计之前必须了解市场、了解顾客的情感需求、了解所经营的产品，所设计的东西才有说服力、生命力、感染力。因此，在餐饮文化空间主题决定之前应做好三件事：1.进行必要的市场调查因为市场不仅制约着经营的形式，同时也关系着主题的确立，这样才能有针对性地开拓市场，才能在激烈的竞争中立于不败之地。餐饮市场是由不同需求的客人所组成的消费群体。解决饥饿而走入餐厅就餐，这是人们最基本的需求；但绝大多数就餐者不仅于此，而选择不同的餐厅有两个原因，一是由于不同的口味而选择有特色的

7、餐厅；而是人们希望通过吃来放松神经，满足精神方面的需求。所以餐饮必须融入文化的含量，从吃里找到自己所需要的情感，吃出品位、吃出格调、吃出文化、吃出情调。餐饮市场是庞大的消费市场。由于不同客人的需求和文化品位的不同，需要呈现不同的餐饮文化主题来满足人们的精神需求和了解市场，把握大量资料，对市场进行综合分析，才能了解人们的经济状况和喜怒哀乐。因为人都是通过交往或交流来增进感情的，不同爱好的人们会不约而同地汇集在一起，只要我们深入进去，就可以了解到不同客人的需求状况，以此把不同爱好的人们分为很多类型，然后在这些类型中进行筛选，过滤出最本质、最有发展前途的人群，抓住人们的心理需求，确定有深度的餐饮文化

8、主题，更好地把握商机。2.了解顾客的情感需求顾客是企业竞争的目标。在了解市场、分析研究、抓住本质、确立主题以后，必须进一步分析消费者的情感需求，围绕主题进行深入分析，确定我们所出卖的文化针对的是哪个消费群体？这个群体的消费能力如何？喜欢什么样的生活方式以及人们需要什么样的情感空间等方面的因素。我们就可以根据人们的心理和社会因素来进行市场分类，从而提炼出具有明确主题的餐饮文化空间。凡是涉及到顾客情感需求的方方面面都应该考虑到。即便在同一类的消费群体中，其情感和要求也不是单一的。我们所了解情感需求，也只能是目标消费群体大多数人的情感需求，应尽可能地把握住。3.了解经营的产品内容出售的产品是否能满足

9、人们的需求，无疑是选择主题定位的重要内容。产品包括服务的条件、环境的特征、产品的构成因素等多方面的因素。比如一个经营日本寿司产品的餐饮文化空间，必将选择日式餐饮文化主题。而一个日式餐饮空间，空间设计的主题必须与日本文化、日本的宗教、生产、生活密切相关，建筑结构以及空间关系必须遵循日本本土的设计理念。一般以日本传统的低矮小屋为主要空间形式，木材本色的推拉门，日式席地而坐的用餐形式，低矮的餐桌、身着和服的服务生、天然的竹、木是装饰造型的主要材料，这些都构成了日式餐厅的主题特点。4.确立设计主题的创意构思一个文化产品投放市场，其主题的确立必须具有创意。如何确立设计主题的创意构思？要进行必要的分析和了

10、解：准确了解主题的文化内涵，在众多的餐饮文化主题中，要分析该主题是属于哪一类型的文化产品。如：以民俗为主题的餐饮文化，应该以民俗文化为背景，提炼民俗文化的精髓，反映其深刻的文化内涵。可以以民俗的文化传统、民族服饰、生活物品、民族歌舞、民族生活习惯为主题构思，形成具有鲜明个性的主题思想。以文学为主题的餐饮文化。优秀的文学作品是我们取之不尽的创作源泉，文学作品本身具有很明确的主题思想，它影响着一代一代的人们，人们的情绪很容易受到文学作品的感染，很容易引起人们对共鸣和认可。餐饮文化主题以文学作品为依托时，我们必须对文学作品有深入的了解，抓住作品里最能打动人们心里的地方，是情节？是人物？是场景4.2.

11、设计的基本程序与步骤掌握设计的基本程序，必须了解这个设计所服务的对象、服务的范围、设计的流程安排。餐饮文化空间设计的流程应包括：设计准备阶段、设计构思阶段、初步设计阶段、方案深化阶段、施工监理阶段等几个方面。1.设计准备阶段必须明确设计任务和要求，明确设计期限并制定设计计划进度安排，考虑各有关工种的配合与协调；明确设计任务和性质、功能要求、设计规模、等级标准、总造价等，根据任务的使用性质所需创造的室内环境氛围、文化内涵或艺术风格等；熟悉设计有关的规范和定额标准，收集分析必要的资料和信息，包括对现场的调查勘探以及对同类型实例的参观等。A.了解设计的功能要求在全面掌握该功能的具体要求后，应充分收集

12、功能所需要的素材和资料，制定一个工作内容总体计划。B.了解设计规模规模大小包括设计的范围、设计的功能要求、经营和管理的详细计划。C.了解现场的资料及检尺对现场资料进行研究，了解自己所设计的内容及范围；检尺就是核对图纸和现场是否有差异，对现场实际的考察可以增加对空间实际的感受，了解现场的基础设施、配套设备并做详细的记录，充分把握设计的全部资料，以便做好详细的计划安排。D.了解设计的等级标准等级标准是成就一个餐饮文化空间的档次。我们必须对设计的对象将要以什么样的标准投入市场有很清楚的了解，它关系到用什么样的风格、材料、造型E.了解经营者的目的和要求设计师服务的对象是业主和消费者。业主为直接服务，消

13、费者为间接服务。业主作为直接服务的对象，我们必须了解业主的经营理念，业主的经营管理行为，业主对该餐饮业发展的计划和预见性，业主的投资情况等等。F.分析市场的现状市场分析是设计师做设计的依据。市场调查、市场分析包括：市场的需求、设计的对象和周边环境的关系、分析同行市场的现状和经营状况G.设计任务的性质属于哪类文化性质的餐饮文化空间，我们应该怎样理解其文化内涵？创造什么样的艺术风格？如何把希望的室内环境氛围融入到现有的建筑空间？对同行餐饮文化类的比较2.设计构思阶段构思的巧妙，直接关系到作品的优劣与成败，以自己生活的体验和素材的积累，大胆想象，以自己的创作情感，找到最佳的主题思想，餐饮文化空间设计

14、构思最忌雷同，最忌抄袭，最忌大同小异。设计时要有一个全局观念，掌握必要的资料和数据，从最基本的人体尺度、人流动线、活动范围和特点、家具与设备的尺寸和必须使用的空间设计等着手。设计构思阶段包括：了解所设计的对象、了解市场的需求、了解使用者的需求、了解经营者的要求。文化主题构思阶段包括：从哪个角度表现餐饮文化空间的主题；用什么形式表达餐饮文化空间主题；用什么场景表现餐饮文化空间主题；餐饮文化空间主题的内涵是什么。3.初步设计阶段初步方案设计阶段包括方案构思计划、视觉表现、方案比较、经费分配计划等内容。方案构思是在设计构思的基础上，通过一定的物质手段，以期达到某种设计效果和目标。A.方案构思计划包括

15、功能划分计划、空间处理计划、材料运用计划、设施计划、照明设计计划、形象计划、色彩运用计划等。B.视觉表现以视觉传达的方式，把设计师的设计思想运用能交流的语言符号，展示设计师的设计理念。C.方案比较是对不同构思的几个方案进行功能、效果、经济等方面的比较，以确定施工方案，达到完美的设计效果。D.经费分配计划包括设计所能提供的资金、设备所需要的资金、设施所需要的资金，以及一些不可预见的费用，都必须有一个周密的计划和安排。4.方案深化阶段方案深化计划是对所选用的构思计划通过设计手段，对室内空间的处理做深入细致的分析，以深化设计构思。餐饮文化空间设计的方案深化阶段包括：确定初步设计方案，提供设计文件。室

16、内初步方案的文件通常包括平面图、立面图、室内墙面展开图、顶棚平面图、建筑装饰效果图，同时对建筑装饰做出预算。A.平面图对设计方案进行空间计划，功能分区、人流线路的合理安排等，用平面表现的方式，绘成平面图。B.室内立面展开图详细的立面图要明确表达设计师表现的意图，协调各个立面的关系。C.顶棚平面图表现顶平面的造型，照明设计图、暖通图、消防系统图等详细的设计图。D.室内预想图能清楚地表达设计师的设计意图，把设计预想清晰地呈现在大家的面前。这是一个直观的设计表现手段，包括手绘预想图，电脑绘制的预想图等。E.室内装饰材料实样版面这是设计的技术手段不可缺少的一个程序，包括选用什么材料来表达设计意图，材料

17、的造型特征、材料的颜色、材料成型的可行性等的说明，以便为施工做一个选材的依据。F.设计意图说明和造价概算这是设计意图和设计思想的一个补充说明。造价概算是对设计作品做的一份经济可行性报告。G.施工设计大样图初步设计方案需经审定后，方可进行施工图设计。根据设计所用的材料、加工技术、使用功能有一个详细的大样图说明，以便形成具体的技术要求。设计大样图应明确地表现出技术上的施工要求和怎样完成这个工程的一个详细的图纸。施工图的内容还包括水、电、暖专业协调，确立相关专业平面布局的位置、尺寸、标高及做法、要求，使之成为施工图设计的依据。施工图设计阶段需要补充施工所必要的施工样图、设备管线图，编制施工说明和造价

18、预算。5.方案确定阶段方案的确定是在设计准备阶段、设计构思阶段、初步设计阶段、方案深化阶段，施工图完成后，设计人员应向施工单位进行设计意图说明及图纸的技术交底；经过审核、校对、审定、设计、制图、描图等人员的签字，方案被确定下来，说明对方案的认可。6.施工监理阶段设计师在施工监理过程中的工作包括：对施工方在用材、设备选用、施工质量方面做出监督；完成设计图纸中未完成部分的构造做法；处理各专业设计在施工过程中的矛盾；局部设计的变更和修改，按阶段检查工作质量，并参加工程竣工验收工作。4.3.设计的表现手法成功的设计作品应该是内容与形式的统一，是思想性与艺术性的高度统一。设计主题越鲜明、越生动，表现手法

19、的艺术形式越完美并富于创造性，艺术感染力就越强。设计的创意构想，是在一定的传达方式、物质媒体的特征制约下进行的。艺术传达方式即艺术表现手法，是创意构想的继续与深化，目的在于更有效地让欣赏者更好地接纳设计作品，发挥潜移默化的影响作用。1.抽象的表现手法突破传统的观念，在设计上运用几何学形态要素以及单纯的线和面进行组合，对空间的细部不做描述和处理，更加强调功能，强调结构和形式的完美。材料和技术高度的结合，体现其材料的肌理和本色。使空间变得清新、简洁、明快，抽象的设计，可以表现无限的想象空间，改变空间的气氛。通过对装饰语言的过滤，把所有的语言通过现代工艺材料、灯光、色彩、图案等抽象化的表现，达到美化

20、与净化。也可以从凹凸不平的反射面中得到变幻后的形体图像，更有一番韵味，更能体现现代抽象艺术的情趣，创造一种纯净化的特定理想环境。抽象的表现不受自然和色彩的限制，抽象是升华和非具象的表现形式，在神似中找到设计语言，用抽象的形态来暗示文化主题。抽象的表现手法应需要深入生活，经过反复的思考，精心提炼，运用最少的设计语言，表达有深度的设计思想，删繁就简，去伪存真，用最洗练的设计手法，描绘出最丰富动人的空间效果，造就一种视觉冲击力或形式美感来吸引客人。在简明轻快的现代生活环境中显出时尚个性，才能品味出优雅的生活。2.具象的表现手法具象风格与抽象风格相反，是以真实的表现手法为设计原则，准确地、形象地、深入

21、地、具体地表达设计思想，往往让人一目了然，真实地再现其文化内涵。这种表现形式容易引起人们的重视，具体的形象给人以信任感。人们可以直接体验场景所带来的真实感受，同时也丰富文化内涵，包括社会背景、文化精神、社会意义等等，在具象中有一种亲临的感受。具象可以表现某种特定的场景；也可以再现一段真实的故事；具体地表现特殊人物的经历；表现有意义的环境气候等等。比如“卡里波·汉加酒吧”，飞机进入酒吧，从美洲特意带来的飞机螺旋桨，巨大的扇叶牵引着人们的视觉，被撤卸的零件一览无余地暴露在人们面前，反映了工业时代的产物，同时又成功地突出了航空这个主题。这是一件具象的表现手法，连飞机内部的结构和管线等都实实

22、在在地奉献在大厅里。3.夸张的表现手法夸张表现主要达到一种视觉冲击力，在设计上夸张强调复杂和矛盾性，反对简单化、模式化，崇尚隐喻与象征的个性魅力。这种欢快而幽默的表现，是一种精神外向性的设计，大胆地运用装饰和色彩，提倡多样化和多元化，在造型设计的理念中吸收了大量的边缘科学理论与技术。如：自然科学、艺术的流派、高技术的科技等等。可以通过形体的变异、场景的片段、材料的折射、造型的断列、错位、扭曲、矛盾等表现手法，在餐饮场景中，让人在心理上产生震撼和动荡的复杂感受。4.飘逸的表现手法把时间和空间融合在一起，是飘逸较为典型的表现形式。飘逸流露出的是一种洒脱的气韵，象征着轻松超脱的境界。让人可以全然地释

23、放自己的心灵，在一个飘逸的空间里面对至亲好友悠闲地就餐、喝茶，静静地品味生活的闲适，享受柔和轻松的生活气息。飘逸的空间可以让人们沉湎于尊贵飘逸与豪华舒适的享受。飘逸的造型是以沉稳为依托，飘逸为效果的，两者是一对矛盾的统一体。合理运用飘逸和沉稳的表现形式，餐饮文化空间将更具独创性。5.幽默的表现手法诙谐而风趣的夸张表现手法，给人带来轻松愉快的心情，减少人们的压力和忧伤，这就是幽默表现手法的魅力。6.象征的表现手法以具体的物品或场景为代表，表现某种特殊意义的内容，这是象征的表现手法。象征的对象是具体的，但被象征的对象都是抽象的，它有丰富的思想内容，人们可以通过象征联想到被象征的抽象意义、思想内容、

24、人们的情感等，使内容更为强烈和含蓄。如：鸽子象征和平；玫瑰花和巧克力象征爱情；植物象征环保等。7.梦幻的表现手法梦幻的表现手法竭力挖掘和发现人们的潜意识，创造自由联想、时空倒错、意识流动、梦幻与现实的差异性，形成视觉和思想上的幻觉和梦想，这种表现手法能激起人们思想深处一些潜意识的东西，达到人与环境的互动。比如“劳迪酒吧”，入口采用了色彩简洁的灰色系列，运用白色剪纸式的人物和地面黑色的倒影，加上镜面不断地把形象重叠，让人感到似乎进入了一个梦幻般的时空隧道。8.怪诞的表现手法利用荒谬的幻想形式，把现实生活中的现象进行离奇古怪的夸张，使环境和情节在夸张里感受神秘和幻想。如利用人们熟悉的神话故事里的许

25、多怪诞构想，可以形成餐饮文化的主题，来营造一种怪诞的气氛。4.4.设计的形式语言餐饮文化空间的表现手法可以说是设计上的战术问题。合理利用表现手法的原则，遵循美的法则来构思，在设计上将会取得成功。餐饮文化空间设计涉及范围很多，表现手法也不能一概而论。总的说来有以下表现手法。1.统一与变化统一变化是形式美的一种高级形态，也是创造形式美的最高要求。餐饮文化空间设计通过统一变化的表现手法，可以引起人们生理和心理上的共鸣，而产生美感。餐饮文化空间设计中的统一与变化，表现为差异的统一和对立统一两种手法。差异统一是指各种要素之间呈现出一种和谐的韵律，包括餐饮文化空间里不同的柱式、不同墙体、不同造型等。它们都

26、有各自的差异性，形成了一种差异统一的表现手法。对立统一是不同要素之间的对立统一的和谐美，通过相同形态、相同规律变化，从而起到对立统一的效果。简洁明快的对立统一表现手法往往给人们带来一种强烈的感官效果，恰当地处理次要部位与对主体部分的从属关系，使所有细部形态从属于总体的几何形态，用相似的几何形态将各个部分协调在一起，产生和谐统一的美感，在对比中求统一，在统一中求和谐。2.均衡与稳定餐饮文化空间作为视觉艺术，应该注意强调均衡中心，或者说只有容易觉察的均衡，才会令人满意。均衡与稳定，分对称均衡和非对称均衡两种表现手法。对称均衡表现形式是因为对称形式符合人的生理要求与心理习惯，必然产生美感。在传统美学

27、中认为对称就是美，也是自古以来重要的空间表现手法。非对称均衡变现形式，表现为一种自由、灵活、生动、经济、轻快、活泼的优点以及动态的美感，突出个性，适应多层次审美心理要求，以显示人类现代文明生活中的丰富多彩。3.对比与微差对比与微差的表现形式很重视造型中的对比关系，如构成形式、空间与结构等，但对比必须寓于统一。造型中的微差变化可以细化和增加空间的精美感，使造型更加完美和谐。如：餐饮空间设计里的踢脚线、形体之间的收口、整块造型里的图形穿插、构件的连接等都符合视觉心理的细微差别。4.比例与尺度比例是餐饮文化空间中相对的度量关系，是解决物与物之间的比例关系，是空间里各部分相对的尺度。合乎比例和满足美感

28、的尺度是餐饮文化空间设计形式美的理性表达，是合乎逻辑的显现。餐饮文化空间里的比例关系表现在实体与空间之间的关系、虚与实的关系、封闭与开敞、凹凸之间、体量之间、明暗之间的比例关系。尺度是餐饮文化空间里局部与整体的可变要素和不变要素的对比关系。是物与人之间建立起的一种紧密和依赖的情感关系，其目的是空间更加实用、美观、舒适，所以尺度的合理性还与人的情感有关。尺度有可能随着人们情感的变化、人们审美要求的变化而变化，只要合乎人们心理的尺度关系可以不断地调整和更新。比例与尺度相结合，规定出若干具体的尺寸，以保证餐饮文化空间形式的各部分和谐有致，符合正常人的审美心理。5.主从与重点在许许多多的设计要素里，各

29、部分的组合要避免平均对待、千篇一律、不分主次的处理，只有做到有主有次的不同处理，才能强化主题的内容，才能使文艺作品更有感染力，体现主从关系的变现手法。如：通过两边的对称关系，把要表现的主题通过中轴线形成视觉中心，使重点突出；也可以通过大小的造型关系体现主从与重点的关系，视觉上的差异让大体量的主题更引人注目，从而形成主从的关系。6.节奏与韵律在餐饮文化空间里，节奏和韵律是通过大小的区分，空间虚实的交替，在变化中构成排列有序形成富有韵律的优美旋律，其表现手法有：A.连续韵律的表现形式通过整齐的排列而形成流畅、富有规律的节奏韵律形式。如：餐饮空间里柱式的排列，整齐的窗帘、通道统一的造型形式B.渐变韵

30、律的表现形式通过相同形状形成的微差变化，依次排列形成等量逐渐排序，给人们心理有一种求知的欲望，从渐变韵律里感受到空间的生动性和情趣性。在餐饮文化空间里常常运用这样的表现形式，如：利用线的渐变、体量的渐变、点的渐变来形成富有节奏的韵律感。C.起伏韵律的表现形式通过不同形状的起伏而形成的节奏韵律，在餐饮文化空间里表现为设计形式的大小起伏、高低起伏、虚实起伏、曲直起伏的不同的形状，按照一定规律的变化，形成飘逸、跳跃、激发情感的表现形式。D.交错韵律的表现形式运用不同元素的相互交错和穿插，形成较大的心理变化，有的采用错视、错位的表现手法，形成强烈的对比手法，在餐饮文化空间设计中常用于酒吧、迪吧等空间里

31、。7.显示与掩饰显示与掩饰是两个对立的统一体。“显示”就是把真实的东西表现出来，以展示自己的魅力，“掩饰”就是把真实的物体遮蔽起来，形成一种虚幻和朦胧，在餐饮文化空间里，常常用来表现一些反映空间的层次和形成分隔空间的形式。比如常用磨砂玻璃（或者是冰花玻璃）、纱帘、植物等物质手段来形成空间的显示与掩饰的表现手法，让人产生朦胧的虚幻美。4.5.设计的方法1.界面设计方法餐饮文化空间是由多个空间组合的一个综合空间形态。相对独立空间的存在是依靠界面来进行分割的。界面设计对室内环境的创造，直接影响到空间的氛围和经营管理。界面设计是餐饮文化空间设计的重要内容，界面是由各种实体围合和限定的，包括顶棚、地面、

32、墙体和割断分割的空间。顶棚界面设计，顶棚界定了餐饮空间层高，不同的层高影响着空间的不同形态以及明确相互之间的关系，可以把许许多多凌乱的空间联系起来，形成整体的格局。顶棚界面的高低，带给人们的心理感受是不同的。高顶棚的空间给人以上升和引向人们到达彼岸的感觉，所以在这样的空间里，常常被用来表现空间的博大感，加强空间的深远感。如“斯皮亚贾餐厅”追求高空间带来的华丽与深远的心理感受，点状的吊灯划破了空间的寂静，打破了高空间所带来的陌生感，让空间不再寂寞，人们在就餐环境里感受到空旷和亲切。另一个高空间带来的感受是利用通透性的层高，展现空间的无限和华贵感。如“喜莱登王宫酒店”，设计带天窗的庭院，不被遮挡的

33、顶棚，特别引人注目，利用界面的通透设计，把人的注意力吸引到比空间更加深远的天空，加强了高空间的魅力。低顶棚的空间给人带来的不仅是安全感，而且所营造的温馨氛围在餐饮文化空间里的例子实在太多。在空间的组织上，为了烘托出亲切的环境，有意降低层高而得到那份情感。“泰国餐厅”在大厅内和雅座区都利用了低层高和小阁楼的形式，把低矮的空间转化为一份浓浓的世间宝贵情感，永远给人保留着那份温存。在“东南亚餐厅”里，运用了软装饰来降低空间的层高，使部分空间感到亲切，不仅界定了空间，而且人们在同一餐厅里也得到了不同的感受。利用自然采光功能的顶棚界面：生态空间已成为当前室内空间学研究的热点，餐饮文化空间里引进了生态学的

34、内容。利用自然采光功能的顶棚，不仅可以让室内享受到阳光，同时也能节约能源，让空间更通透、更明亮，为人类创造舒适优美的就餐环境，最大限度地减少污染，保持生态平衡。利用原有结构而形成的顶棚界面：原有结构保留在餐饮空间的，是给那些喜欢追求自然、朴实风格的人们保留的一份空间情感。利用灯具造型而形成的顶棚界面：灯具就像神奇的魔术师，在顶棚中发挥作用，它不仅解决照明，而且可以变换出不同的色彩，带给人们惊奇和不一样的感受。利用体量落差而形成的顶棚界面：有的空间为了寻求一种压抑感而利用了体量变化表现形式，把人们的心理空间和情绪收敛到最小，迫使这种情绪随空间引导而不断延伸。比如：表现一些科幻题材的餐饮文化空间，

35、对未来餐饮的联想而运用了体量落差的顶棚界面形式。利用织物而形成的顶棚界面：织物在空间里常常被用于丰富顶棚的界面，同时织物给人具有亲和力，在餐饮文化空间里具有另一种情调。模仿自然而形成的顶棚界面：在餐饮文化空间里，由于一些特殊的情感表达，需要再现自然的风格。比如：热带雨林餐厅很多地方是仿岩石形成的顶棚界面；有的地方运用了植物为顶棚界面，营造了森林里遮天蔽日的雨林效果；有的仿造黑夜里的星星，使顶棚看上去像似星光灿烂的黑夜，让人陶醉。2.地面界面的设计地平面界面承载着餐饮空间里绝大多数的内容，包括家具、设备，人们的一切就餐、生产和管理活动，通过地面界面的设计还可以改变人们的空间概念，规劝人们的行为方

36、式，从而建立起空间的秩序、空间的流程、空间的主从关系。所以地面界面是设计工作中极为重要的内容，成功的设计既能满足技术上的要求，又能满足人们的心理的艺术需求。地面界面的设计手段有以下几个方面：A.下沉式地面界面的设计在空间的一个水平面的下面，再创造一个下沉式的水平面，形成局部降低的一个平台，在视觉和使用功能的效果上得到转换，以改变人们的空间意识，达到突出重点，丰富空间的作用。在餐饮文化空间设计里更多的是用于一些小景的设置，形成整个空间的亮点，突出主题的作用。B.上升式地面界面的设计利用地面的高差变化，把地面分成几个部分，使餐饮文化空间既丰富又有变化。在上海“稻菊”日本料理里，通道和就餐区通过对地

37、面的托起手法，完善了空间序列，创造着一种互动、交流的体系和流动空间的感觉。3.墙体界面的设计墙体作为空间里垂直的界面形式，在餐饮文化空间里是重要的设计。可充分利用墙体界面来进行空间的分隔与空间的联系。分隔方式决定空间彼此之间的联系程度，创造出不同的情趣和意境影响着人们的情绪。A.运用列柱形成界面来分隔空间空间里的柱式不仅起到承担荷载的作用，还能用柱子的排列来分隔空间，形成界面。列柱在建筑空间历史上写下了自己辉煌的一页。它从简单的柱廊发展为欧洲建筑最根本的形式，也成了欧洲建筑最重要的特色标志。像梵蒂冈教堂的两边向外伸展的列柱；像雅典卫城的柱式，标志着希腊风格的成熟。它的主要特征是矩形建筑绕以开敞

38、的列柱围廊和列柱形式的定型化。中式风格的列柱回廊，其材质主要是以木质结构为主，其对中式建筑风格的形成起到了重要的作用。柱式也有自己的风格和形式，如风格雄厚的陶立克式柱式、秀雅灵巧的爱奥尼亚柱式、粗壮实用的多利亚柱式，以及风格最为华丽的科林斯柱式B.运用墙体形成界面来分隔空间墙面由于是直面对人们的视觉往往产生强大的冲击力，故在设计时显得尤其重要，风格的表现和形成，墙面就成了展示的平台。所以墙面的风格和形式也有不同的表现手段。弧型的墙体界面在空间里产生一种导向感，诱导人们沿着空间的轴线方向运动，弧型墙面同时改变人们的心理活动，使心情变得平和与恬静，在餐饮文化空间里常常用于幽雅而温馨的场所。直线的墙

39、体界面在空间里起到简洁、明快的视觉效果，不仅便于人流线路的流通，同时对采光和通风都起到很大的作用。在餐饮文化空间里，直线的墙体更多地运用在快餐、大排档的餐饮文化空间里，既方便管理又能让人们便捷地享受到餐饮的服务。曲线的墙体界面在空间里是最灵活自由的界面形式，可以随心所欲地分隔空间。在曲线的墙体界面中，人们可以感受到空间的活力。曲线形成的多个空间，丰富了空间的界面的同时还改变人们的心情。墙体的形式丰富多彩且不断变化。如：有玻璃而形成的墙面界面分隔空间，可以使空间更具通透感，使空间得到延伸，增加空间的层次和活力；通过墙的不同形状凹凸的肌理变化而形成的墙体界面分隔空间，使空间产生立体效果，打破墙面呆

40、板的格局，而产生独具个性的视觉效果；利用陈设品形成的墙体来分隔空间，陈设品也许只是纯装饰品，在空间里起到点缀和美化的作用。利用水面、山石、树丛、花架、小品等分割，将有限的距离拉大。山石如砌筑得法，配以树丛能增加空间层次。巧用花架不但可以分隔空间，还能使两侧的景物互相借用，彼此衬托。花架在这里作为中景，使空间具有远、中、近3个层次，产生空间延伸的效果。用门窗、花隔墙和植物框景在设置分割物时，可利用门洞等手法使被分割的空间既保持它的独立，让人们有场所感，又与外界联系紧密，相互渗透。4.光环境设计方法光环境的设计就是利用光的要素来营造和烘托出餐饮文化空间的环境氛围。光环境分为自然光环境和人造光环境，

41、光在餐饮文化空间环境里是重要的设计要素。A.自然光环境的设计和利用自然光环境设计是利用天然光来营造餐饮文化空间的。被称为绿色光源的自然光，日益被人们喜爱。渴望被大自然所接纳，充分利用自然光，创造良好光环境和节约能源，保持跟大自然的亲切和高接触，这是人工所不能达到的。人们不仅仅喜欢阳光，更钟爱自然光所形成的光和影，从早晨到夜晚和春夏秋冬变幻无穷的光影，为人们带来了数不尽的魅力和动感。活跃的光振奋人的精神，使我们心理上感到满足。运用大片玻璃把自然光引入餐饮文化空间。大片的玻璃可以使人们的视野开阔。路易斯·康曾经说过这样一段话：“建造一间房子，为它开上窗，让阳光进来，于是，这片阳光就属于你

42、了。你建造房屋就是为了拥有这片阳光，这是多美的一件事呀！”可见在餐饮文化空间里拥有一片自然光环境是形成良好意境的极好手段。位于上海威斯汀大饭店的“水晶苑”亚洲餐厅里，开阔的空间、高大的果树、顶棚通透的玻璃虽然人在室内就餐，却充分地享受到大自然的气息，将蓝天、阳光在室内得到充分的利用。利用开窗的造型重塑自然光的形象，不同形状的侧窗引进的光线会出现不同的效果。自然光线随着天气的变化，使室内产生变化的光影效果，极具感染力，同时也给人不同的感受。长条形的光影感觉悠远；点状的光影产生斑斓、灿烂的感觉；窗上的构件和窗花会像剪纸一样的印在空间里在室内烘托出神奇的光照变化，充分展现出自然光在餐饮文化空间里的魅

43、力。让餐饮走进大自然，享受完全的阳光、空气。人们渴望回归大自然，渴望贴近阳光、天空带来清新的空气，感受绿色茂林深处的清幽和寂静，感受白桦林旁沙沙作响的树叶摩擦着生命的气息，伴着耳畔清脆的鸟鸣就餐，不得不说感受自然是人生莫大的幸福。B.人造光环境的设计和利用人造光环境设计是利用人工的光设计去营造餐饮文化空间的文化氛围。人工光环境较天然光环境易于控制，能适合各种特殊需要，而且稳定可靠，不受地点、季节、时间和天气条件的限制。光对空间有界定作用空间分隔的手段之一，是利用光对空间的界定作用，通过光的明暗差异而形成餐饮文化空间里不同的空间划分，而营造出许许多多有很强震撼力的心理空间。通过光的微妙变化造就空

44、间的层次感，如：把光束停留在某个地方，把小空间从大空间里界定出来，形成有一定范围的小空间，从而起到突出和界定空间的作用。光对空间具有渲染气氛的作用人造光环境最大的魅力就是可以充分发挥光的灵活性，着力追求用环境光来渲染环境，展现出光照典雅、气势宏伟、绚丽多姿的餐饮文化空间，创造有意境的空间环境，使人在视觉感受中产生一种空间带来的震撼力，展示光最具表现力的功能。在设计中可以通过光的投射、强调、映衬、明暗对比等方法，渲染环境气氛。光可以模仿自然光的效果，能表现幽深的大海、电闪雷鸣的刺激、优雅美好的温馨这些气氛的渲染对人们的心理状态会产生变化，从而撩起人们的情感。所以光对人们的心理的影响能起到决定性的

45、作用。光对空间具有突出重点的作用通过对人造光明暗的塑造，强调其主题的细节和重点形象，形成人们视觉的中心，从重点光源的处理，达到突出主题的作用。光对空间具有再现自然环境的作用光对空间具有装饰环境的作用光的发展为设计注入了新的活力，光和影形成的各种图案，装点着我们的生活。光给影形成的装饰图案有：小雪花、天上的小星星、华丽的彩带光有节奏的动态变化，引人入胜的意境，成为渲染空间的表现手段之一。总之，不管是自然光还是人造光，餐饮文化空间都需要宜人、典雅、优美、富有个性，创造新颖的光环境。5.室内景观设计方法餐饮文化景观设计是将室外的自然景物直接引入室内，通过借景的方式引入室内而形成的室内庭院和室内景园，

46、为餐饮空间创造一种完美的室内生态环境，以提高餐饮文化空间环境的舒适感，让人们享受大自然的气息，感受回归自然的惬意。景观在餐饮文化空间设计中的表现形式有：A.水景在餐饮文化空间里的运用水是生命的象征，是一切生命体赖以生存的首要条件。水永远是城市生活中充满无限生机的内容，它体现着人对自然的依赖。水景在餐饮文化空间里的构成形式有点构成的喷泉、线构成的瀑布、面构成的水池。构成点的水景景观以人工喷泉的形式美化餐饮文化空间，根据观赏者的心理和行为不同，要求在形式上有变化。构成面的水景的点的形式，主要是指小规模水池和小的水景，它在餐饮文化空间里设计精美，耐人寻味，对主题具有烘托和装点的作用。构成线的水景景观

47、在餐饮文化空间里，常常利用瀑布构成线的形式作为主要景点以突出主题，成为整个空间的中心。由于流畅的线状水景、瀑布有落差变化，可以使空间产生动感，从环保的角度讲，还有冲氧的作用，线的形式极具个性，给人清新的感受。构成面的水景景观在大型的餐饮文化空间里，水池的面积相对的扩大，构成了面的形式，形成较为庞大的景观规模。有的水池延伸到被抬起的雅座区，让人感到身临湖旁的感觉，近距离地与水景交流着情感。构成面的水景在波光水影的互动下，人们会情不自禁地陶醉其间，给人以心灵净化、情绪振奋、抒发情怀的意境。在设计上可以通过水幕、水帘、隔岸观景来分割空间。B.绿化在餐饮文化空间里的景观运用植物不仅可以取悦于人们的心理

48、功能，也可以调节人们的生理功能，同时还能改善气候，保持生态平衡以及其他的物理和生化效用。植物造型形成的不同景观，美化环境。植物四季轮回变换着形象，给餐饮文化空间赋予不同的容貌和性格。春季的蓬勃生机，给人焕然一新，充满无限生机的气氛；夏季枝繁叶茂，生机勃勃；秋天硕果累累，给人以收获的惊喜；冬季寒风瑟瑟，给人满目的苍凉。翡翠般的绿色枝叶装饰，可以柔化空间，使空间充满生气。植物在空间里的作用还不仅仅只是能够净化空气，调节气候，它还可以引导空间和组织空间，利用植物来分隔空间，形成不同的区域划分，让人们在空间里体味春天，贴近春天。绿化在餐饮文化空间设计的形式上表现在以下几个方面：绿化有突出空间的重点作用

49、名贵的植物或花卉，都能起到突出重点的作用。在餐饮空间里，大多在大门的入口处，楼梯出入口、人流交通中心和转折处放有植物或花卉，像迎宾小姐一样亭亭玉立在那里亲切地接待客人。总的来说，在空间的起始点、转折点、终结点、视觉的中心处都会引起人们的视觉转移，能起到醒目的标志作用。绿化有分隔空间的作用大厅与雅座之间、通道与就餐之间、公共空间与私密空间之间、座位与座位之间、室内与室外之间都需要进行空间的划分，绿化可以通过置景、围拦来进行空间分隔，同时也能增加其美化空间的作用。绿化有联系与引导空间的作用在餐饮空间的处理上，不是一层不变的，需要有空间的相互联系性、渗透性、互补性。如室内外需要过渡、空间之间需要连接

50、，利用绿化的连续布置、相互的呼应，从一个空间延伸到另一个空间，特别是在空间的转折、过渡、改变方向的地方，可以起到吸引视线，让空间的延伸更加自然、更亲切，起到引导与暗示的作用。绿化有陶冶人们情操的作用绿化特有的魅力是富有个性、充满生机、耐人寻味的力量。人们对不同的植物有不同的情感。梅兰竹菊四君子，百年来以其清雅淡泊的品质，成为一种人格品性的文化象征。风骨清高的梅花，冷香宜人，煞是清韵高洁，有让人超脱世俗之感；喜生幽谷的兰花，无人自芳，透露出独有的孤傲的文人气节；坚韧挺拔的竹，气势冲霄，象征着高风亮节的人品；傲霜的菊花，历经风霜，花叶繁茂是秋天的代表。还有许多被赋予了情感的植物，人们从植物中可以得

51、到万般启迪，使人更加热爱生命，热爱自然，陶冶情操，净化心灵，和自然共呼吸。C.装饰小品形成景点在餐饮文化空间里的运用在营造环境气氛的处理上，装饰小品可起到点缀空间的作用，在平衡布局、协调色彩、活跃气氛、调节人们心理方面都会起到很好的效果。运用字画点缀空间字画是文化层次的代表。字画除有很强的欣赏性以外，能直接表达企业文化的内涵和品位，由于题材的不同，表达的文化内涵也不一样，所营造的氛围也不同。如：具有文人风采的中国画，常用于传统文化氛围很浓的餐饮文化空间；古典油画雍容华贵，多用于西式风格的餐饮文化空间；装饰画富有现代气息，常用于具有时代感的餐饮文化空间，如快餐店等；字画与餐饮文化空间相互辉映，让

52、人们对生活的理解提升到文化的高度。运用雕塑点缀空间不管是抽象和具象雕塑都往往有一个明确的主题思想，在餐饮文化空间里很容易形成文化的亮点，反映文化的主题。运用墙面挂饰点缀空间挂饰的内容包括悬挂装饰物品、图片、条幅，蔓藤植物。以其修长的枝条，从这一墙面伸展至另一墙面，可以丰富空间的层次。挂饰最大的特点可以随季节和特殊的日子而变化，如春节挂一些反映传统文化的装饰品；圣诞节挂一些雪花、圣诞树、彩灯等。挂饰使人感到空间里不同的变化，让空间更有生机和活力。运用瓶花盆栽点缀空间独特风格的瓶花和盆栽，可以增添空间的情趣和雅致。在空间里适合用小的细节装饰，如：在花架上的盆栽、窗台上的瓶花、书架上的小植物都使空间

53、更加精美和完善。运用陈列观赏品点缀空间陈列观赏品的品种类很多，物品的大小也不同，都能不同程度地在餐饮文化空间里增添艺术的品位，形成一个景点，让空间焕发出不同光彩。6.展示表现多维设计的表现手法餐饮文化空间涉及的是一个立体的空间概念，包含了平面二维的文化空间设计、三维文化空间设计、思维文化空间设计等多方面的内容。A.空间的二维设计二维设计是指餐饮文化空间的平面布局和空间区域功能的划分，其内容包括人们的用餐方式、人流的通道、消防通道、公共空间、私密空间、景点的设置在进行二维空间设计的时候，应注意空间形态的多样化，避免单一、呆板的空间形态。就餐环境的主要功能是就餐，但我们不能只把桌椅放进一个场所里就

54、能获取良好的就餐环境。在就餐的中间还需要有些相应的区域分割，可以运用一些有情趣的空间表现形态来使空间相互交融，如有趣的小景设置、多样化的空间组合和空间的变化，以增加情趣。运用不同空间形态的大小、层次、围合、借用等一系列的表现手法，使消费者感到轻松和愉快。B.空间的三维设计三维设计是指餐饮文化空间的立体化的设计。不同的文化形式可以通过三维设计表现出来。三维设计是一个立体化的概念，通过立体化空间的再创造，使身临其境的消费者能感受到浓厚的文化气息。这种文化的陶冶来自不同材料的表达、恰当适宜的色彩、造型各异的图案、具有神奇魅力的灯光，再加上不同体量的组合、空间界面的划分、形成一个个立体化的餐饮文化空间

55、环境，创造出一个让消费者从视觉与触觉上能有轻松和舒适感的空间环境。C.空间的四维设计四维设计是指餐饮文化动感设计。运用有动感的设计打破静止不变的空间状态，使场景更加活跃，让就餐环境显得轻松有趣，能调动消费者的情绪，激发购买的热情。有动感的情景设计可以运用瀑布、流水形成一个良好的自然生态环境，坐在室内可以把人的心境引向到室外，使人心旷神怡，随景飘然，不仅可以赏景，同时流水还可以通过冲氧净化空气，给就餐环境带来一丝清新和凉爽。运用有动感的装饰品，比如：“半打啤酒屋”运用了电动火车设置在吧台上面，人们可以参与遥控火车的方向，让消费者与运动的火车产生互动感，很受年轻人的欢迎。成都“皇城老妈”的休闲餐饮环境中用小鸟来调节环境的凝固感，把一簇竹子种植在中厅里，让鸟儿自由地生活