粮食掺伪检验

1、仅供个人参考粮食掺伪令人堪忧近年来，随着人民生活水平的提高，人们对食物的追求也发生了变化， 这就 有力地促进了食品工业的迅速发展， 但与此同时，有些食品生产经营者为了牟取 暴利，不在食品的质量上下功夫，而是采取不法手段以次充好，以劣充优，以假 乱真，对食品进行掺伪（掺假、掺杂、伪造的总称）。“毒豆腐皮事件”，“阜阳 假奶粉事件”，“龙口粉丝掺假事件”为百姓健康带来了极为严重的影响， 为了减 少由于市场带来的不利影响，必须提高自身的识别能力，也必须对食品掺伪的基 本概念有所了解。（一）什么是食品的掺伪？我们通常说的假、冒、劣食品，就是食品卫生法第七条禁止生产经 营 的“掺假、掺杂、伪造、影响营养

2、、卫生的食品”，简称为“食品掺伪”。 掺假：即以假乱真，降低了原食品质量，如牛奶掺水，掺米汤等。掺杂：即以杂当真，企图增加食品的重量，以获取利益，如木耳中加硫酸镁，辣椒粉中加红砖粉等杂质，米中掺白沙，味精中加面粉，辣椒中加炭黑等。 伪造：以伪代真，名不符实，如用淀粉、香精和色素制作山楂片，用香精、糖精、 色素精合成汽水即所谓的三精汽水，等等。（二）食品掺伪的方式及手段1. 掺兑：即向食品中掺入一些非本身固有的成分或外形相似的物质（一般用于液态食品），如白酒、啤酒兑水，香油掺米汤，食醋加游离矿酸等。2代替：用其它物质代替食品中的一部分或大部分，如用棉籽油代替花生油，用其它油代替小麻油，马肉充牛肉

3、等。3抽取：从食物中抽取某种营养成分后人冒充完整状态的食品出售，如从牛奶中 抽取脂肪后制成的奶粉仍以“全脂乳粉”出售，小麦粉抽取面筋后其与 物质还充当小麦粉销售或掺与正常的小麦中销售。4. 粉饰：将色素、颜料、香精及其他禁用的添加剂对质量低劣的或所含营养成分低的食品进行调味、调色处理后充当正常食品出售，以此来掩盖低劣的 产品质量。5. 混充：在变质食品中加入一部分同类食品，试图以正常的食品掩盖变质食品，而混充销售，如将部分霉变大米混充在好大米中出售。6. 混入：在正常食品中混入一些非食品固有成分的异物，以增加其重量，如黑木耳中加饴糖，银耳用卤水、糖水浸泡等。7假冒：采用好的、漂亮的精制制成夸大

4、的标签说明与内包装食品品质、种类、 成分不符的商品标志，出售假食品。如假奶粉、假香油、假麦乳精、假 糯米、假藕粉等，假冒食品虽对人体并不一定有直接危害，但无论在什 么情况下，都是一种欺骗行为。（三）粮食中常见的掺伪检验技术1. 大米质量的感官鉴定：新鲜优质大米：呈清白色或精白色，富有光泽，呈半透明状；大小均匀，坚 实丰满，粒面光滑、完整，韧性强，不易断裂，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂 纹）、腹白无虫，不含杂质；用嘴哈热气，然后立即嗅其气味，具有正常的清新 香气，无其他异味；。2. 面粉质量的感官鉴定新鲜优质：色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色；呈细粉末状, 不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，

5、无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团； 无其他异味： 细嚼味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外 来滋味，咀嚼时没砂声。3. 谷物和面粉中常见的掺伪检验方法（1）糯米中掺大米的快速定性检验原理：碘与淀粉的呈色反应。碘遇淀粉能形成复合物，其颜色随聚合度的不同而 不同。大米遇碘呈蓝色，糯米遇碘呈棕色，以此可鉴别糯米中掺大米的量。操作方法：数十粒米样加水洗净、淋干，放入白瓷蒸发皿加入碘溶液、摇匀后观 察米粒染色情况。评价与判断： 若呈棕褐色 则掺入糯米；呈深蓝色则为精大米。（2）小米（黄米）掺伪检验技术掺伪主要表现为通过碱煮、姜黄染色等手段以次充好。操作方法：将10克小米放入研钵+1

6、0mL无水乙醇研匀，取出5mL研磨液放入试 管+2 mL10%氢氧化钠、摇匀、观察样品颜色判断与评价：样品有橘红色的出现证明有姜黄存在。（3）大豆粉、豆制品（豆腐、豆浆）掺玉米粉的检验原理：大豆粉主要成分蛋白质、淀粉较少；玉米粉主要成分；淀粉，利用淀粉与碘的反应可以检验出是否掺有玉米粉。操作方法：取1g样品+少量H2O调成糊，放入烧杯+50mLH2O煮沸约1min、放冷、 取糊化溶液约5mL放入试管+数滴碘溶液，最后观察试管内颜色。评价与判断：若显淡绿色则为纯大豆粉，显蓝色则掺有玉米粉。（4）面粉中加甲醛次硫酸氢钠（吊白块）的检验技术原理：在酸性介质中与原子态氢生成 H2S使醋酸铅试纸变黑。检

7、验方法：2g磨碎样品+三角瓶+10倍量H2O混匀+1:1HCL5mL锌粒23粒，在 瓶口包一张醋酸铅试纸，放置1h,做对照试验，观察试纸颜色变化。评价与判断：试纸变为黑棕色测试样品中有吊白块（甲醛次硫酸氢钠）（四）探析掺伪食品产生的社会条件1. 生产领域的宏观失控掺伪食品的源头在生产环节。近年来，由于宏观失控，哪些食品有钱赚，企 业就一哄而上，曾一度出现的加药食品热、微量元素热、生物型产品热等等，掺 伪食品也因此应运而生。2. 钱权交易，为掺伪者开绿灯在食品厂家筹建、试制、投产到进入市场等各环节，只要向有关部门交钱， 就可以通过。如果各环节严格把关，也不会有其栖身之地。3. 流通环节不正当交易

8、，进假销假有些单位不索取检验合格证据，明知是假货也要进，但价格相对便宜，可获 巨额利润；有的产销串通一气，合伙坑害消费者。4. 消费者缺乏自我保护意识和抵抗力消费者首先是缺之食品与营养卫生方面的基本知识，买了掺伪食品后怕麻 烦，自认倒霉，不投诉、不举报或举报后迟迟不能解决，只好不了了之。另外， 消费者消费水平低，专门购买价格低廉的伪劣食品，助长了掺伪食品的泛滥。仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f u r den pers?nlichen f u

9、 r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l ' e tude et la recherche uniquementa des fins personnelles; pasa des fins commerciales.to员bko gA.nrogeHKO TOpMenob3ymoiflCH6yHeHuac egoB u HHuefigoHMucno 员 B30BaTbCEb KOMMepqeckuxqe 员 ex.以下无正文不得用于商业用途仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f u r den pers?nlichen f u r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l ' e tude et la recherche uniquementa de