米业HACCP计划

1、叮叮小文库米业有限公司大米 HACCP 计划书文件编号：*-HACCP-01 _版 本： _ A/0 _实施日期：20160102编制人：_核准人签名 :叮叮小文库米业有限公司大米第 0 章目录HACCP 计划书早节标题第0章目录第一章食品安全小组第一章产品描述第三章原辅料描述第四章工艺流程图第五章工艺描述第六章危害分析工作单第七章HACC 计划表第八章HACC 计划确认第九章HACC 计划的验证版本：A修订次：0 第 1 页共 1 页生效日期 :2016-01-02页数1112123111叮叮小文库米业有限公司第一章食品安全小组大米HACCP 计划书版本：A修订次：0第 1 页共 1页生效日

2、期 :2016-01-02为贯彻执行食品安全法，保障公众身体健康和生命安全，保证企业正常发展，维护企业利益，公司决定成立食品安全领导小组，全面负责公司食品安全工作。一、 食品安全小组成员组 长： *总经理副组长 :员 :食品安全小组职责1.2.负责公司食品安全的规划和规章制度的制定；负责组织对公司食品安全过程的自查、互查和检查；负责对食品安全存在问题提出整改意见；负责对相关责任人做出考核处理；3.4.负责对食品安全相关人员进行培训；由组长提议不定期召开食品安全领导小组会议，研究解决食品安全生产过程中存在的问题。食品安全小组成员分工1.食品安全小组组长:负责管理食品安全小组，并组织其工作；确保食

3、品安全小组成员的相关培训和教育；确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系；向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性；负责与食品安全管理体系有关的事宜对外联系2.食品安全小组组员：负责落实体系方案在各部门的实施；接受具体情况反馈；调整体系运行，审核相应文件；审核批准前提方案；验证流程图准确性；策划和实施控制措施，控制措施的确认、验证；评审危害分析、操作性前提方案、 HACCP 计划建立的必要性；确保食品安全管理体系的不断更新。叮叮小文库米业有限公司第二章产品描述大米HACCP 计划书版本：A修订次：0第 1 页共 1 页生效日期 :2016-01-02产品名称大米产品成分原料大米

4、辅料水1. 感观特性A 色泽：正常B 滋气味 ：正常性状和特征C:组织状态 ：颗粒状2. 质量指标：水分 /%< 15.0 、黄粒米 /%< 0.2 、杂质 /%< 0.1碎米总量 /%< 5.0 、不完善粒 /%< 1.02. 卫生指标 ：符合 GB2715-2005 及国家有关规定1 、 内袋包装为 NY/PE ，外包装为纸箱包装容器及材料2、 尼龙编织袋包装包装类型1、 5kg*5/箱、 2.5kg*10/ 箱、 1kg*24/箱、 4kg*5/ 箱等2、 10kg/ 袋、 15kg/ 袋消费期限 /品质保持期限 /保存方法保存期限：十二个月、二十四个月保存

5、方法：放于阴凉干燥处，避免阳光直射和高温使用方法烝煮食用运输 /交付方式常温运输，不得与有毒有害物质混存混运，送货或顾客上门提货。预期用途（主要消费对象、分销方法等）一般公众消费者，批发、零售标签说明符合 GB7718 GB28050 标准流通中应注意的事项轻拿轻放、常温、避光、防潮储存叮叮小文库米业有限公司第三章原辅料描述原料大米大米HACCP 计划书版本：A修订次：0 第 1 页共 2 页生效日期 :2016-01-02物理感观特 性A 色泽：大米正常的色泽B 组织状态：颗粒状。水分% < 14.5 ; 杂质% < 1.0 ; 黄粒米 %1.0 ;重要质里特征铅（以 Pb 计）

6、， mg/Kg < 0.2 ; 无机砷（以As 计）， mg/Kg<0.15; 总化 学 特汞（以 Hg 计）， mg/Kg < 0.02 ; 镉（以 Cd ）, mg/kg < 0.2黄曲霉毒素性B1, ug/Kg < 5.0 ; 六六六， mg/Kg < 0.05 ;滴滴涕， mg/Kg < 0.05 。生物无要求。特 性生产厂家湖南 *大米厂、 * 大米厂、湖南 *米厂贮存保质期应贮于阴凉干燥的库房中，12 个月。计划用途及交付方用于大米的生产式进厂检验合格后交付使用，使用食品级编织袋包装 50kg/ 袋。接受标准GB1350-2009 大米标准

7、辅料水物1.无臭味、异味理特 性2.无肉眼可见物3.PH 不小于 6.5 且不大于 8.5重要质量特征化学特性符合 GB5749-2006生物特 性符合 GB5749-2006生产厂家城镇自来水计划用途及交付方式用于大米生产抛光用水接受标准符合 GB 5749-2006叮叮小文库米业有限公司第二章原辅料描述大米HACCP 计划书版本：A修订次：0 :第2页共2页生效日期 :2016-01-02包装材料纸箱、编织袋、 PY/PE 复合膜物理无异味；印刷正确特 性化 学 特PY/PE:重要质里特征热封强度 20N/15mm溶剂残留量： w 5mg/m性生物符合纸箱、编织袋、复合膜、袋国家标准特 性

8、组成纸箱、食品复合袋、复合塑料编织袋产地复合膜：江门编织袋：温州纸箱：广州贮存保质期应贮于阴凉，干燥避光处库房中。计划用途及交付方用于大米的包装作用式箱内使用食品级包装；供应商提供合格检验单，进厂检验合格后交付使用。使用前预处理内包材臭氧机火菌，纸箱直接使用接受标准GB/T22865-2008 、 GB/T8947-1998 、 GB/T6543食品接触面产品传送管道产地湖北计划用途及交付方式用于加工过程产品传输，现场调试、运行检验。重要特性坚固、不含有毒有害物质，符合卫生要求，不锈钢材质接受准则符合 ISO22000 标准的要求米业有限公司第四章工艺流程图原粮验收 CCP1投料清理组合机 T

9、QLQ碾米机（碾白）抛光机组合筛色选机 CCP2去石计量包装抛光机贮藏与运输米业有限公司第五章工艺描述1、大米验收叮叮小文库大米HACCP 计划书石杂米糠碎米异色粒大米HACCP 计划书版本：A修订次：0第 1 页共 1 页生效日期 :2016-01-02版本：A修订次：0第 1 页共 1页生效日期 :2016-01-02化验室检验员对进厂的每车大米进行质量验收。2、 投料叮叮小文库将当天需加工产品的原料投入投料口去杂去石自动化生产线自动将投入的原料传送到去石机内进入去石程序，去石机自动将大米与砂石等杂质去除，然后传送碾米机内进入碾白程序。3、 碾米碾米机对于精度不够的大米时进行碾白，进入抛光

10、程序。4、 抛光本道工艺采用双抛。将分级后的大米传送到抛光机内加少量纯净水并均匀搅拌使大米增加光滑程度，称之抛光。5、 组合筛将碾好的稻米进行分级，去掉碎米、破米、半粒米、不完整米、不规则米等，使大米大小均匀一致。6、 色选本道工艺采用三选。将抛光好的大米传送到色选机内进行色选，去掉黑米、黄米、腹白米等不同颜色和颜色不正常的米粒。7、 称量与包装生产线将加工好的大米传送到电子打包秤处，进行称量与打包，我公司生产加工的商品大米包装规格主要有5kg*5/箱、2.5kg*10/箱等类型。包装物是真空塑料袋，包装时抽掉袋内空气然后包装。然后将包装好的商品米送入大米仓库贮藏待销售。18 、大米的贮藏与运

11、输大米的贮藏与运输采用两种方式。一是采用低温方法进行贮藏，不使用薰蒸方法杀灭仓 贮害虫，更不使用任何薰蒸剂，二是用干净无污染的专用运输车，在贮藏与运输过程中不受 任何污染，以保证大米的质量。叮叮小文库米业有限公司第六章危害分析单大米HACCP 计划书版本： A修订次：0第1页共3页生效日期 :2016-01-02（1）（2）确定本步引（ 3）潜在（4）说明对第3 栏的判断依据（5）应用什么预防措（6）本步加工 步 入、控制或增加的危的食品安 全施来防止危害？骤是关键 控骤害危害显 著制点 吗？吗？生物性危害：细菌、致病菌、霉菌、霉斑原等化学性危害：料验重金属（砷、汞、收铅、镉等）超标物理的：矿

12、物质、 石块玻璃等异物生物性危害：无原粮化学性危害：黄曲霉毒素 B1存储物理的：矿物质、 石块玻璃等异物生物性危害：无化学性危害：无投料物理的：矿物质、 石块玻璃等异物生物性危害：无化学性危害：无清理物理性危害：杂物残留去石生物性危害：无是原料携带有细菌、致病菌，会污染后续工序，可将此危害否产品对人体造成伤害降低到可接受水平选择合格供应商在种植生长过程中可能进行预防用是药以及非法用药，造成药物残留超原料入厂进行卫生指标过标准。会对人体造成伤害是检验，不符合要求的原由水稻生长过程相接触的水、土壤（CCP1 ）粮，不得入厂是带入。原料中会夹杂矿物质、石块玻璃等后序工序可将此危害降是异物，污染产品会

13、对人体造成伤害低到可接受水平否保管员及时对原粮降由于保管不好使原粮发生生霉，进水、降温，化验员定期是一步产生霉变生成黄曲霉毒素 B1，对原粮进行普查检否污染产品对人体产生危害验；通过 GMP'SSOP控制后序工序可将此危害降是原料中会夹杂矿物质、石块玻璃等低到可接受水平否异物，污染产品会对人体造成伤害后序工序可将此危害降是原料中会夹杂矿物质、石块玻璃等低到可接受水平否异物，污染产品会对人体造成伤害原料中会夹杂矿物质、石块玻璃等定期对设备进行维护保否异物，会对人体造成伤害，若控制养。否不好还会流入下一工序通过 GMP'SSOP控制磁选化学性危害：无物理性危害：并肩石否生物性危害：

14、无化学性危害：无物理性危害：金属异物否生物性危害：无化学性危害：无叮叮小文库原料中会夹杂并肩石，会对人体造定期对设备进行维护保成伤害，若控制不好还会流入下一养。否工序通过 GMP'SSOP控制原料中会夹杂金属异物会对人体造磁选机进行第二次磁否成伤害选，后续磁选也去除碾米抛光组合筛物理性危害：金属杂否质生物性危害：细菌、致病菌是物理性危害：无生物性危害：无化学性危害：无物理性危害：无生物性危害：无原料中会夹杂金属异物会对人成伤害抛光用水中含有细菌、致病菌等生物，雾化着湿时，可增高大生物含量体造后续磁选可去除否微按生活饮用水指标进行米微检测和控制；食用时煮否熟可杀灭；通过GMP'S

15、SOP控制色选磁选称量包装外包装入库贮存运输销售化学性危害：黄曲是霉毒素 B1物理性危害：无生物性危害：无化学性危害：无物理性危害：金属异否物生物性危害：细菌、致病菌污染是化学性危害：无物理性危害：无生物性危害：无化学性危害：无物理性危害：无生物性危害：无化学性危害：无物理性危害：无生物性危害：无化学性危害：无如色选机未能将大米中含有的黄粒按半成品检验标准对此米选出，则可能导致大米中黄粒米工序进行检测、控制是超标，黄粒米可能含有黄曲霉毒素（CCP2 ）B1原料中会夹杂金属异物会对人体造经过几次磁选可把危否成伤害害控制在可接受水平使用未消毒的包装物可能造成二次通过 GMP'SSOP控制污

16、染；员工逐一检查否包装膜封口不严会造成二次污染；物理性危害：无辅材料、包装材料危害分析表叮叮小文库生物性危害：细 菌、致病菌抛光用水化学性危害：重金属物理性危害：无生物性危害：细 菌、致病菌包材/辅化学性危害：非食品料 验收级材料物理性危害：无生物性危害：细菌 繁包材/ 殖辅料 贮化学性危害：无存物理性危害：无抛光用水中含有细菌、致病菌等微生物，雾化着湿时，可增高大米微是生物含量抛光用水中含有铅、砷等污染物，是雾化着湿时，可增咼大米污染物含量选择合格供应商，由供方提供合格否证明，并定期对供方进行评价选择合格供应商，由供方提供合格否证明，并定期对供方进行评价否储存不当造成细菌繁殖按生活饮用水指标

17、进行检测和控制；食用时煮否熟可杀灭；通过GMP'SSOP控制按生活饮用水指标进行检测和控制；通过 否 GMP'SSOP 控制通过 GMP'SSOP 控制否通过 GMP'SSOP 控制否通过库房管理制度否GMP'SSOP控制叮叮小文库米业有限公司大米 HACCP 计划书第七章 HACCP 计划表版本： A产品描述人米消费期限 /品质保持 期限 /保存期限：不少于 12个月 保存方法：修订次：0放于阴凉干燥处，避免阳光直射和高保存方法温第1页共1页预定用途和消费者即食，一般大众。生效日期： 2016-01-02公司地址关键控制点 CCPCCP1原料验收(2)

18、 显着危害化学性危害：农药残留超标、重金属超标(3)对每个预防措施的关键限值(4)监控什么六六六 mg/kg < 0.05 滴滴 原粮检验报涕 mg/kg < 0.05 铅（ Pb ） 告mg/kg < 0.2 镉（ Cd）mg/kg <0.2 汞（ Hg ）mg/kg < 0.02 无机砷（以As 计） mg/kg < 0.2监控(8)纠偏行动(9)记录(10)验证(5)如何监控(6)监控频率(7) 谁监控查验检测结果是一个保管型态 检验人员拒收偏离关键限值的原原料进厂原始记复核记录产品检否符合国家标准料。录验产品检验报告CCP2物理性危害 ( 石 矿物质

19、含量 /%< 0.02 黄 矿物质含量、查验检验报告每两个小时操作工、检超出关键限值时隔离该检验报告复核、重新进行色选块、矿物粒米 /%< 1.0石块、异色粒验人员批产品，恢复受控状检验质、异色粒等 )态，评估和处置隔离产品：1、 返工2、 降级叮叮小文库米业有限公司大米 HACCP计划书第八章 HACCP 计划确认版本： A产品描述营养米消费期限 /品质保持 期限 /保存期限： 10 个月 保存方法：放于阴修订次：0凉干燥处，避 免阳光直射和高温保存方法第1页共2页预定用途和消费者即食，一般大众。生效日期 2016-01-02公司地址1. HACCP 计划确认人员：由食品安全小组

20、组织确认。2. 确认对象： HACCP 计划中每个环节所确定的控制数据进行科学性复核。3. 确认内容：1） 大米加工的原料、工艺、执行标准、成品用途、销售、食用方法未发生变化，计划书内容准确、适用。2） 危害分析单：危害分析工作单涉及到从原材料采收到生产加工及贮存的每一个环节，而且从生物性危害、物理性危害、化学性危害三个方面进行了全面的分析识别，并对识别出的危害进行了分析评估，将有可能发生的和一旦失去控制将可能给消费者带来不可接受的健康安全风险的特点确定为显著危害，并提出了有效的控制措施。3） CCP 点：根据 GB2715-2005 粮食卫生标准的规定和加工工艺要求制定，符合HACCP 法规原理，可有效控制影响大米食品安全的危害。黑龙江省牡丹江农垦谷邦米业有限公司大米HACC 计划，是