工厂设计作业题..

1、绪论1.食品工业的定义及特点。食品工业是指在一定生产规模、 相当的动力和设备， 采用科学的生产和管理方法， 生产 商品化食品、饮品和其他工业产品的产业。1）原料来源广泛（农、林、牧、副、鱼等）2）生产具有季节性3） 产品销售具有普遍性4） 生产具有一定的地方性2.工厂设计的定义及其特点。定义： 工厂设计是将一个待建项目（如一个工厂、 一个车间或一套设备等） 全部用工程制图 的方法绘成图纸、 表格和必要的文字说明， 把工艺流程以及技术装备转化为工程语言 （信息 语言），使得懂得工程语言的施工人员，依据图纸、表格和必要的文字说明，通过基本建设 程序和方法，在选定的厂址上把它建设起来。这种系统的技术

2、工作称为工厂设计。特点：1）确定工程价值的主要阶段2） 影响投资的关键阶段3） 设计质量对项目的总体质量具有决定性的影响3.食品工厂的特点。（1）产品种类复杂；（2）生产季节性强；（3）卫生要求高。4.一个成功或优秀食品工厂设计应体现在那几个方面？1） 经济上合理、 技术上先进（与同期同行业水平相比较） 、设计上规范。先决2） 通过施工投产后，产品的质量和产量均达到设计规定标准。基础3） 多项经济指标应达到或超过国内同期同类工厂的先进水平或国际先进水平。保障4） 在环境保护和 “三废 ”治理方面都必须符合国家有关规范。生存前途1基本概念：基本建设项目： 基本建设项目是指按照一个整体设计进行施工

3、的基本建设工程， 个或几个互有内在联系的单项工程组成， 建成后在经济上可以独立经营， 行政上可以统一管 理，也称建设单位。例如一个食品工厂即为一个建设项目。基本建设程序： 从计划建设到建成投产的过程。项目建议书： 项目投资决策前对建设项目的轮廓设想，主要从项目建设的必要性方面考虑， 同时，也初步分析项目的可行性。可行性研究： 是对一个项目的经济效果及价值的研究。 其成果是根据各项调查研究材料进行 分析、比较得出的。扩大初步设计 （扩初设计） 在设计范围内做详细全面地计算和安排， 使之足以说明本食品厂 的全貌，但图纸深度不够，还不能作为施工指导， 可供有关部门审批， 这种深度的设计称作 扩初设计

4、。2基本建设程序包括的阶段、步骤。项目建议书护批准后可行性研究及厂址选择J评估批准后般是由一编写设计任务书4批准后建设时期T勘察、设计、施工、安装、试产、验收4交付生产时期T生产使用3可行性研究的作用和内容。作用： （1）作为建设项目投资决策和编制设计计划任务书的依据（2）作为向银行申请贷款的依据（3）作为与建设项目有关部门商谈合同和协议的依据（4）作为建设项目开展初步设计的基础（5）作为拟采用新技术、新设备研制计划的依据（6）作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考（7）作为环保部门审查建设项目对环境影响的依据。内容： 开始筹划、调查研究、优化和选择方案、详细研究 、 编写报告书（包

5、括总论，需求 预测和拟建规模，资源、原材料、燃料及公用设施情况，建厂条件和厂址方案，设计方案， 环境保护，企业组织、劳动定员和人员培训，实施进度的建议，投资估算和资金筹措，社会 及经济效果评价） 、 资金筹措。4初步设计前进行准备工作的途径。 到建厂现场收集资料、到同类工程工程项目收集资料5初步设计文件编写内容。包括扩初设计说明书、附件、总概算书，初步设计说明书中由按总平面、工艺、建筑等 各种部分分别进行叙述的内容； 附件中包括图纸、 设备表、材料表等内容； 总概算书是将整 个项目的所有工程费和其他费用汇总编写而成。6工厂设计包括的内容。工厂设计包括工艺设计和非工艺设计。工艺设计： 是按工艺要

6、求进行工厂设计， 其中又以车间工艺设计为主， 并对其他设计部 门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。非工艺设计包括： 总平面、土建、采暖、通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环 保等设计，有时还包括设备的设计。非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的。7工艺设计与非工艺设计之间的关系。（1）工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑；（2）工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等又 反过来为工艺提供有关车间安装图；（3）土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑，而给排水、电、汽等又给建筑 提供有关涉及建筑布置资料

7、；（4）用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提出用电资料，用水各工程工种如 工艺、冷、风、汽、消防等向给排水提出用水资料。第二章1概念：坐标网： 在总平面设计图上， 为了标定建构筑物、 道路等准确的地理位置， 常常采用测量坐 标网和建筑坐标网两种坐标系统，统称为坐标网。等高线：地面上相同高度各点的连线。它是一个封闭的理想曲线。标高：是指表示建筑物的地面或某一部位的高度。指北针：在总平面图及首层的建筑物平面图上，一般都绘有指北针，表示建筑物的朝向。风玫瑰图：分为风向玫瑰图和风速玫瑰图风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率。风向频率是在一定时间内各种风向出现的次数占所观测总次数的百分比。

8、根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘 成为一个形似玫瑰花样的闭合折线，这就是风向玫瑰图。图中最长者即为当地的主导风向。应将食品工厂的原辅材料仓库、食品生产车间等卫生要求高的建筑物布置在夏季主导风 向的上风向，把锅炉房、煤堆等污染食品的建筑物布置在下风向，以免影响食品卫生。风速玫瑰图：风速玫瑰图也是用类似于制作风向玫瑰图的方法绘制而成，其不同点是在各方位的方向线上不是按风向频率比例取点，而是按平均风速(m/s)取点。工厂或车间所散发的有害气体及微粒对厂区和邻近地区空气的污染，不但与风向频率有关，同时

9、也受到风速的影响，如果一个地方在各个方位的风向频率差别不大，而风向平 均速度相差很大时，就要综合考虑某一方向的风向、风速对其下风向地区污染的影响， 其污染程度可用污染系数来表示。风向频率污染系数=-平均风速污染程度与风向频率成正比，与平均风速成反比。区域位置图：主要是反映工厂总平面周围环境情况的图。该图通常附在总平面设计一角上，常用比例为 1： 5000 或 1： 10000。地形图(要求会绘图说明)：用所谓等高线表示地形变化幅度的图形称地形图。2厂址选择定义和原则定义：厂址选择是在指定的某一地区内，根据新建厂所必须具备的条件，结合食品工厂的特点，进行详尽的调查(或复查)、勘测工作，就可能建厂

10、的几个厂址的技术经济条件，列出几 个方案，进行综合分析比较，从中择优确定厂址。最后由建设单位会同设计单位，写出厂址选择报告，呈报上级主管部门批准的工作。(分为地点选择和场地选择)原则：厂址选择，首先应符合国家的方针政策厂址选择，应以生产条件方面考虑：厂址选择，应从投资和经济效果考虑3总平面设计的内容和基本原则内容：包括平面布置和竖向布置。1平面布置就是合理地进行用地范围内的建筑物、构筑物及其他工程设施水平方向相互间的/亠护方位置关糸。2竖向布置就是与平面布置相垂直方向的设计，也就是厂区各部分地形标高的设计。原则：(1)食品工厂总平面设计应按任务书要求进行，布置必须紧凑合理，节约用地。分期 建设

11、工程，应一次布置，分期建设，还必须为远期发展留有余地。(2)总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。(3) 食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。(4) 厂区道路按运输量及运输工具的情况决定其宽度，一般厂区道路应采用水泥或沥青路 面，以保持清洁。(5) 厂区道路之外，应从实际出发考虑是否需要铁路专用线和码头等设施。(6)厂区建筑物间距应按有关规范设计。（7） 厂区各建筑物布置也应符合规划要求，同时合理利用地质、 地形和水文等的自然条件。（8）相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，但相似车间应尽量放在一起，提 高场地利用率。4绿化布置对食品厂的作用绿化布置对食品厂来说，可以起到美化厂

12、区、净化空气、调节气温、阻挡风沙、降低噪音、保护环境等作用，从而改善工人工作的劳动卫生条件。但绿化面积过大就会增加建厂投资，所以绿化面积应当适当。5总平面设计的主要经济技术指标1.厂区总占地面积；2.生产区占地面积；3.建、构筑物面积4.生产区建、构筑物面积；5.露天堆场面积；6.道路长度及面积;7.广场面积；8.围墙长度；9.建筑系数和土地利用系数等；6污染系数、建筑系数、土地利用系数各表示什么含义？有何区别？建、构筑物占地面积堆场、露天场地、作业场地占地面积厂区占地面积建、构筑物占地面积堆场、露天场地、作业 场地占地面积辅助工程占地面积 土地利用系数（%）二厂区占地面积辅助工程占地面积包括

13、：铁路、道路（包括引道、人行道）、管线、散水坡、绿化占地面积建筑系数尚不能完全反映厂区土地利用情况，而土地利用系数则能完全反映厂区的场地利用是否经济合理。7食品工厂生产区各建筑物在总平面图中的关系，要求会绘图说明。1.工厂组成及其使用功能生产车间、辅助车间、动力部门、供水部门、排水系统、全厂性生活辅助设施2.绘图说明（见课本23页）第三章1.食品工厂工艺设计的内容（1）产品方案、产品规格及班产量的确定；（2）主要产品生产工艺流程的确定及其安全的确定；（3）物料衡算；（4）生产车间设备生产能力的设计、选型及配套；（5）劳动力平衡及劳动组织；（6）生产车间平面布置；（7）生产车间水、电、汽、冷耗用

14、量的估算；（8）生产车间管道计算及设计；（9）此外，还包括对非工艺设计从工艺角度提出要求2.什么是产品方案？制定时要遵循的原则和要求又称生产纲领，是食品工厂准备全年生产哪些品种和各产品的数量、生产周期（产期）、生产班次等的计划安排。原则和要求（1）首先根据设计任务书和调查研究的资料来确定主要产品的品种、规格、产量、生产季 节和生产班次，对季节性影响大的产品，应优先考虑。（2）用调节性的产品来调节生产上的忙闲不均的现象。污染系数风向频率平均速度建筑系数（%二（3）尽可能利用原材料进行综合利用及加工半成品贮存，待到淡季时再进行加工。（4）每月一般按25天计，全年生产日为300天，实际不能小于250

15、天，每天按12班。高 峰期可按3班考虑。总之，在安排产品方案时应尽量做到“四个满足”和“五个平衡” 。 “四个满足”（1）满足主要产品产量的要求；（2）满足原料综合利用的要求；（3）满足淡、旺季平衡生产的要求；（4）满足经济效益的要求。“五个平衡”（1）产品产量和原料供应量应平衡；（2）生产季节性与劳动力应平衡；（3）生产班次要平衡；（4）设备生产能力要平衡；（5）水、电、汽负荷要平衡。3.什么是调节性产品？举例说明。 即不受季节限制的产品，如肉类、蚕豆、黄豆、香菜心、豆芽菜等。 用来调节生产上忙 闲不均的现象。4.决定班产量的因素1）原料供应量的多少；2）配套设备生产能力；3）延长生产期的条

16、件；4）每天生产班次及生产品种的搭配；5）市场销售情况等。5.选择工艺流程是要遵循原则？（1）根据产品规格要求和部颁标准、行业标准或企业标准或客户的特殊规格标准拟拟定；（2）根据原料性质拟定；（3）结合具体条件，应优先采用机械化、连续化作业线；对尚未实现机械化、连续化的品种， 其工艺流程应尽可能按流水线排布， 使成品或半成品在生产过程中停留的时间最短， 以避免 半成品的变色、变味、变质；假如是需要进行杀菌的食品，为保证其产品质量，最好采用连 续杀菌或高温短时杀菌的工艺；（4）对特产或名产不得随意更改生产方法；若需改动时，要经过反复试验，然后报请有关部 门批准，方可作为新技术应用到设计中；（5）

17、非定型产品，要待技术成熟后，方可用到设计中；对科研成果，必须经过中试放大后， 才能应用到设计中；对新工艺的采用，需经过有关部门的鉴定后，才能应用到设计中。 工艺流程图包括哪两种，其内容包括？1） 生产工艺流程方框图： 其主要作用是定性地表明原料变成产品的路线和顺序， 以及应用 的过程及设备。 它是在物料衡算前进行的。 它主要是作为报批材料上报， 经上级部门批准后 再绘制。 内容包括： 工序名称、工序操作手段（手工或设备名称） 、物料流向（管路连接） 、 工艺条件等。2） 生产工艺设备流程图： 它是进行车间工艺布置的直观依据。 内容包括： 工序名称（或 序号）、有关设备的基本外形图（单一设备）

18、、物料流向（管路连接） 。6.什么是物料计算？它包括哪些项目？物料平衡： 在生产过程中， 物料平衡是指进入系统中的全部物料重量必恒等于离开该系统的 全部成品物料重量， 再加上损失掉的与积累起来的物料重量。 物料平衡实质上是质量守恒定 律的具体表现形式。物料计算： 对物料平衡进行计算称物料计算。包括项目：原辅材料和包装材料的计算。7.设备选择的依据、选择的原则及要求依据：设备选型是以物料衡算为依据。原则和要求：1.满足工艺要求，保证产品的质量和产量2.大型工厂应选择技术先进、选型美观、机械化、连续化、自动化程度较高的设备。中型工厂则是具体生产条件，一些主要产品可选机械化连续化程度较高的设备；小型

19、食品厂应选择较简单的设备。3选择能充分利用原料、能耗少、效率高、体积小、维修方便、劳动强度小，并能一机多用 的设备，备品、备件供应方便。4.所选设备应符合食品卫生要求，拆装方便，与食品接触部分要用不锈钢或对食品无污染 的材料，不会对食品造成污染。5设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件（如温度、压力、湿度、酸碱度等）6在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的控制 系统，并尽可能采用自动控制方式。8.劳动力定员方法，如何计算（1）按劳动效率定员（车间生产人员）2）每班所需工人数=劳动生产率X班产量全员劳动生产率=年工业产值/全年平均人数X 100%单位劳动生产

20、率=每班所需工人数/班产量X 100%劳动生产率的高低，主要取决于原料新鲜度、 成熟度、工人操作的熟练程度以及设备的机械 化程度等。（2）按设备定员（看管设备人员）机器设备台数每台机器设备开动班次工人看管设备定额x出勤率（3）按比例定员（勤杂、保健、食堂、托幼人员）按职工总数或某类人员的一定比例来确定另一类人员的数量。（4）按业务定员（管理人员、技术人员）在一定的组织机构下，根据职责范围、业务分工确定人数。（5）按岗位定员（辅助人员和服务人员）根据工作岗位的数量、各岗位所需人数、工作班次和出勤率来计算。9.生产车间工艺布置设计及其其设计内容。车间工艺布置设计就是将各工序及其设备按工艺流程在空间

21、上进行组合、布置，并用管道连接起来，前者是设备布置，后者是管道布置，统称为工艺布置设计。生产车间平面布置内容有：生产车间平面布置、生产车间立面布置和管路布置。车间平面布置设计： 把车间的全部设备（包括工作台）在一定的建筑面积内作出合理安排。平面布置图：把屋盖或楼盖掀开往下看，径直画出设备的外形轮廓。定员人数生产任务工人劳动效率出勤率劳动生产率1劳动效率劳动生产率：是指生产单位重量的品种所需劳动工日。（人/单位产品）立剖面图：除平面图外，有时还必须画出生产车间剖面图，剖面图又称为“立剖面图”。10.主生产车间的主要组成部分 主生产车间主要有生产部门、辅助部门、生活部门组成。生产部门： 原辅料预处

22、理工段、生产工段、成品包装工段、控制室 辅助部门： 泵房、变配电室、车间化验室、机修、电修室、仓库等 生活部门： 办公室、工人休息室、更衣室、厕所、浴室。11.食品工厂常用的门和窗户种类和作用。车间常用的门 ：空洞门、单扇门、双扇门、单扇推拉门和双扇推拉门、单扇双面弹簧门和双 扇双面弹簧门、单扇内外开双层门和双扇内外开双层门门在图纸上表示的代号：M。作为人 流、货流和机器设备的出入口。常用的窗： 三角天窗、单面天窗、矩形天窗窗是车间的主要透光部分12生产车间工艺布置对建筑物外形、门、窗、采光、地 坪、室内内墙面、通风、建筑结构 的设计要求对建筑物的要求 （外形、尺寸）（1）对建筑外型的选择要求

23、 食品工厂生产车间的建筑外型的选择,应根据生产品种、厂址、地形等具体条件而定.一般外形有：长方形、“L”形、“T”形、“U”形等，其中以长方形最为常见。其长度取决 于流水作业线的形式和生产规模。（2）建筑物的统一模数制（尺寸） 建筑工业化要求建筑物件必须标准化,定型化,预制化.尺寸按统一标准,规定建筑物的基本尺度,即实行建筑物的统一模数制.对门、窗的要求（1）门每个车间至少必须有两道以上的门， 作为人流、 货流和机器设备的出入口。 作为人流出入口 的门，其尺寸在正常情况下应能满足生产要求， 在火灾或某种紧急状态下亦应满足迅速疏散 的要求.车间的门常用有空洞门、单扇门、双扇门、单扇推拉门或双扇推

24、拉门、单扇双面弹簧门等.们在图纸上表示的代号：M（2）窗窗是车间的主要透光部分.窗有侧窗和天窗两种.侧窗就是在四周墙上的窗.天窗就是开在屋 顶的窗.采光采光系数是指采光面积和房间地坪面积的比值.我国目前各食品工厂的生产车间基本上是天然采光。一般要求食品工厂生产车间的采光系数为1/41/6。采光面积不等于窗洞面积。采光面积占窗洞面积的百分比与窗的材料，形式和大小有关。对地坪的要求（一般要求） 在工艺布置中尽量将有腐蚀性介质排出的设备集中布置,做到局部设防,减少腐蚀范围。2地坪须选用标号较高的水泥铺盖。3生产车间设计陶土砖或水磨石地面。而且车间地面应有1.5-2.0%的坡度，并设有明沟或地漏排水。

25、4在设计时，尽量改进生产车间内的运输条件，采用运输带和胶轮车，以减少对地坪的冲 击损坏。内墙面房屋内的墙面叫内墙面。一般在内墙面的下部做1.82.0m高的墙裙（又叫台度，护壁、护墙）。材料可用白瓷砖或塑料面砖，塑料面砖可从地面处直铺到天棚（又叫顶棚，天花板、平顶）下。墙裙的作用是在人的动作高度内，保证墙面少受污染，并易清洗。其余墙面和天棚 可用耐化学腐蚀的过氯乙烯油漆或六偏水性内墙防霉涂料。墙面也可采用白水泥砂浆粉刷, 亦可用塑料油漆，丙烯树脂等涂敷。建筑结构 砖木结构、混合结构、钢筋混凝土结构（常用）、钢结构。13.为什么水、汽用量计算时要选择计算基准？不同的原料、产品选择相同的计算标准是为

26、了方便计算。14.计算物料管径时的决定因素通过管道设计断面的水流量Q和管道设计断面处的水流平均速度v15.管路设计要遵循的原则1直线、少拐弯、少交叉一线路最短、阀门最少2标高：合理，便于检修3尽可能沿厂房墙壁排列，留管管间距、管墙间距4管路应尽量集中敷设，在穿过墙和楼板间的管道内，特别注意要避免有焊缝。5坡度：气体和易流动物料的管道坡度一般为0.30.5%，黏度较大的一般大于1%等。16.生产车间水汽等总管管径的确定方法和步骤（借助课本理解116-117）1）选择管道材料；2）选择介质的流速；3）确定管径；4）确定管壁厚度；5）确定管道连接方式；6）选择阀门和管件；7）选择管道的热补偿器；8）

27、绝热形式、绝热层厚度及保温材料的选择；9）管道布置；10）计算管道阻力；11）选择管架及固定方式；12）确定管 架跨度；13）选定管道固定用具；14）绘制管道图；15）编制管材、管件、阀门、管架及绝 热材料综合汇总表；16）选择管道的防腐蚀措施。17水泵的选择参数水泵的选择是根据流量Q和扬程H两个参数进行的。当两个参数确定后，可以查阅相关 泵的特性曲线进行选择。（一） 定Q值（1）无水箱时，设计采用秒流量Q； （2）有水箱时，采用最小时流量计算。（二） 扬程HH=H1+H2+H3+H4式中H1几何扬程，从吸水池最低水位至输水终点的净几何高差H2阻力扬程，为克服全部戏水、压力、输水管道和配件之总

28、阻力所耗的水头H3设备扬程，即输水终点必需的输出水头H4扬程余量（一般采用23m）第四章1、 辅助设施按使用功能划分几类，具体有哪些？生产性辅助设施（贮存、检验、开发试制、维修、运输等）包括原料接收站、中心试验室、化验室、仓库、生产性设施、工厂运输、机修车间一一工艺设计人员来设计动力性辅助设施（给排水、供电与仪器仪表、采暖与通风、废水处理等），包括锅炉房、变电室、水处理（水源、废水）一一相应的配套专业设计人员来设计生活性辅助设施（办公室、更衣室、厕所等），包括办公室、更衣室、厕所。 土建设计人员来设计2、 生产性辅助设施主要包括哪些部门？各部门的职责、组成是什么？建筑面积如何计算？它们对土建有

29、哪些要求？仓库的设置特点.生产性辅助设施主要包括：1原料接收站2中心试验室3化验室4仓库5工厂运输6机修车间职能与组成：1原料接收站 职能：接收、贮藏D=18.82中心试验室 职能：供加工用的原料新品种的研究；制定符合本厂实际的生产工艺；开发新产品和其他方面；组成：研究工作室、分析室（称重、烘干等分析仪器）、保温室、微生物检验室（显微镜等）、 样品间（样品架等）、资料室、试制工场等（小型加工设备）3化验室 职能：卫生监督质量检验组成：感官检验室、物理检验室、化学检验室、包装材料和容器精密仪器室、微生物检验室、贮藏室等对土建的要求：建筑位置：单层建筑、车间下风向或楼房的高层。建筑结构：防震、防火

30、、隔热、空气流通、光线充足。上下水管：合理、通畅；供水要充足。平面布置：以物理、化学分析室为主体。注意几点：1）天平室：独立、安静、防震、干燥、避光、整洁等。2） 工作台面的保护（耐酸碱等）。3）无菌室：设立二道缓冲走道。内设紫外消毒灯。4）药品贮藏室最好为不向阳的房间，但室内要干燥、通风。4仓库职能：储藏类别通常有：原材料（常温库、冷风库、冷藏库等）、辅助材料库（各种添加剂、油、糖等）、 成品库（常温库、保温库、冷风库）、包装材料及容器库、设备工具库等各类仓库容量的确定公式：V = W XT式中：v仓库容量，吨W 单位时间的货物量，吨/天（以旺季计算）T存放时间（日或月）仓库容量确定后，仓库

31、的建筑面积可按下式计算：A = V/d X= V/dp式中：A仓库面积，m2d-单位面积堆放量,t/m2k面积有效利用系数，0.600.65dp单位面积的平均堆放量，t/m2V 库容量，t仓库对土建的要求：1）果蔬原料库：短期储藏、常温库；长期储藏，冷风库；2）肉禽原料库：冷藏库（T：-15-18 C, RH:95100%）3）罐头保温库：小间，恒温（T:常温或37 C）库内高度：2.83m4） 成品库：出货方便、地坪耐重耐击可承受1.52.0吨/m2的载荷5）包装材料及容器：防潮、去湿、避晒、窗宜小不宜大。6） 马口铁仓库：多层楼的地层或平房地坪1020吨/m2承载能力。5工厂运输 职能：进

32、出厂货物及生产加工物料的运输。包括厂外运输、厂内运输、车间运输。 厂外运输：进出厂的货物，大都通过水路或公路。1）公路运输视物料情况，一般采用载重汽车，对冷冻物品则需冷藏车或保温车，特殊物 料则用专用车辆，如运输鲜奶的奶槽车。2）对水路运输，一般工厂只需配备装卸机械。 厂内运输：厂内运输指的是厂区内、车间外的运输。厂区内道路弯道多， 窄小，有时又要进出车间，因此要求运输设备轻巧、灵活、 装卸方便，如各种叉车、手推车等。随着大型现代化工厂的崛起，机械化程度高的运输设备 也越来越多地穿梭于厂内。车间运输：车间运输的设计,也可属于车间工艺设计的一部分，因为车间运输与生产流程融为一体，工艺性很强。根据

33、生产需要，输送设备主要有以下几种：1） 垂直运输：电梯、斗式升降机、磁性升降机、真空升降机、物料泵等；2）水平运输：带式输送机、螺旋输送机、滚筒输送机、铲车；3）起重设备：葫芦 ，起重机6机修车间 职能：制造非标准专业设备，维修保养专用设备 组成：大型工厂包括厂部机修（制造和维修）和车间保养（车间日常维护）中小型工厂包括厂一级保养（全厂维修业务）机修车间对土建的要求：比较常规,没有特殊要求，如设备较多又较笨重，则厂房应考虑安装行车。机修车间在厂区的位置应与生产车间保持适当的距离，即不互相影响又互相联系、 方便。特别注意：噪音比较大的设备的布置，避免对厂区的影响， 特别是对厂区周围的影响 （对附

34、近的居民楼）“环保的要求”3、全厂性生活设施中更衣室、厕所和浴室建筑面积如何计算？ 更衣室：设在靠近人员进出口处。建筑面积计算：11.5m2/人。浴室：设在车间内与更衣室、厕所等形成一体、淋浴器数量按最大班人数的69%建筑面积计算：56m2/淋浴器厕所：蹲位按最大班人数计，男4050人/蹲位，女3040人/蹲位。2.53m2/蹲位第五章1.工厂卫生的要求包括那几个方面？了解和熟悉各方面的具体要求。 一般包括如下几个方面：1）厂址选择的卫生要求；2）工厂内部平面布置的卫生要求；3）车间内部建筑的卫生要求；4）仓库卫生要求；5）生产人员卫生要求；6）原辅材料的卫生要求。厂址选择的卫生要求（1）通风

35、日照良好，空气清新，地势高燥（地下水位较低），且要有一定的坡度以利于排水，土质坚硬适于建筑。（2）环境内外土壤清洁并适于绿化，面积宽敞且留有余地。（3）能源（包括电力）供应充足，并要有清洁的水源，充足的电量。凡用于食品生产，包括洗涤 原料、容器设备之水都必须符合饮用水水质标准。（4）交通要方便，但又必须与公路、马路有一定的间距，以免尘土飞扬造成污染。（5）要便于污水、废弃物的处理，附近最好有承受污水放流的地面水体。企业必须有自己有 效的生活垃圾和生产加工废弃物的处理系统。工厂内部平面布置的卫生要求厂内布局首先必须注意污染源及被污染的问题，目的是要防止外环境对食品的污染。因此要尽量做到：(1)食

36、品厂、库应有单独的院落。厂内不要有暴露的土地，要进行绿化，车间与垃圾箱、牲 畜圈、坑厕等污染源之间距离应在25m以上。锅炉房及污染源均应位于车间的下风向，厕 所应有排臭、防蝇、防鼠措施和装置自动关闭式的向外开的纱门。(2)厂区周围和厂内的道路应以水泥、柏油、砖石等不漏水易清扫的材料铺装，并保持一定 坡度，以利于雨雪水的排除。(3)厂区建筑物密度不可过大，要尽量避免四周连接的闭锁式建筑，以利通风。(4)按生产工艺流程的作业线布置全厂整体建筑物，防止迂回运输及交叉污染。(5)必须具备下列辅助设施： 生产卫生用室：更衣室、洗衣室、浴室 生活卫生用室：厕所、休息室 容器洗消室：在使用方面的地点设置专业

37、洗刷车辆、容器、工具用的洗消室。 企业应具有蒸汽和热水供应设备如锅炉房。车间内部建筑的卫生要求生产车间的配置目前有两种:多层建筑中垂直配置和单层建筑(平房)中水平配置。 无论何种配置方式均符合下列基本卫生要求:(1)车间结构的本身应便于清洗消毒,能防蝇、防尘。(2)车间的前处理，加工段及杀菌段三个工段应加以分隔并确保加工段的严格卫生。(3)人员和物料进出口处均采用防蝇虫措施结合具体情况可分别采用灭虫灯、风幕、缓冲间 等。车间内应配备热水及温水系统，供设备及人员清洗用。(4)车间天花板的粉刷层应耐潮,不应因吸潮而脱落。(5)车间地面要有1.52%的坡度，便于清洗排水，排水要采用明沟排水。(6)层

38、顶与墙的结合处、墙角、地角等，要作成圆弧形，窗台是坡形的。(7)在车间进出口处应设有靴、鞋消毒池及洗设备。(8)车间通风要好，尽量采用自然通风，对特殊工段，可采用机械通风。(9)车间光线要充足，尽量采用自然采光，对特殊工段，夜间生产可采用人工照明。(10)车间必须与更衣、洗手消毒等生产卫生用室连接在一起。食品仓库的卫生要求按库内所需温度可将仓库分为常温库、 冷藏库和高温库。 在进行设计时， 除参照食品生产车 间的卫生要求外还要注意以下几方面：(1)要注意防潮；(2)要保持低温和恒湿；(3)仓库方向朝北为好，且要设置防光窗帘；(4)冷藏库应设置预冷间；(5)高温库多见于罐头食品厂的保温库， 库内

39、也 必须装置调节温 湿度的设备，并能遥控遥测。生产人员的卫生要求(1)凡从事食品加工、检验及有关人员，应严格遵守卫生制度。定期进行健康检查，发现有 开放性或活动性肺结核、 传染性肝炎、流行性感冒、肠道传染病或带菌者， 化脓性或渗出性 皮肤病、疥疮及其他传染性疾病者，均不得直接参加食品生产操作。(2)食品生产车间的操作人员，必须穿戴白色工作服和帽，进车间前必须洗手消毒，不得穿 工作服进厕所。(3)严禁在车间吸烟和吃食品。(4)注意个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲、勤理发即“四勤” 。培养良好的卫生 习惯。6.原辅材料的卫生用求(1)各种原辅材料应符合有关标准规定，并经检验合格方能投产。畜

40、禽类原料应有非疫区和 当地检疫证明方能使用。(2)原辅材料的运输车辆应保持清洁。（3）肉、禽、水产类原料储藏应有冷库，而且冷库必须符合卫生要求。（4）生产用水必须符合生活饮用水标准和罐头、饮料等的特殊要求。第六章1.简述食品工厂公用系统、设计的主要内容及设计要求有哪些？公用系统 主要是指与食品工厂的各个车间、工段、以及各部门有着密切关系，且为这些部门所共有的一类动力性辅助设施的总称。它是食品厂正常生产不可缺少的重要环节。内容包括 排水、供电与仪表、供汽、制冷、采暖与通风设计要求1）满足生产负荷要求2）符合食品卫生要求3）运行可靠、费用经济2.食品工厂的水按其使用用途可分哪五部分？（1）如生产工

41、艺用水、环境美化、设备及用具的清洗等卫生用水（2）特殊生产用水：如产品成品中的水分、锅炉、冷冻机的冷却水（3）冷却用水：如泵的冷却水（4）生活用水：如职工的生活用水（5）消防用水：灭火3.食品工厂对水质有何要求？有何处理办法？一般生产用水、生活用水：要符合生活饮用水水质标准；特殊生产用水：必须在符合生活饮用水水质要求的基础上，给予进一步处理；冷却用水、消防用水：可低于生活饮用水水质标准。由于冷却水要循环使用，因此要求水 质中无悬浮混合物质。4.什么是ERP，其实际应用的意义如何？（1）ERP意为企业资源计划， 它建立在信息技术的基础上，利用现代企业先进管理思想，全面地集成了企业的资源信息，为企

42、业提供决策、计划、经营、控制和业绩评估的全方位、 系统化的管理平台。（2） 意义：通过这个管理平台，可以为生产与检验过程的高效和科学运作以及各类信息 的保存、交流和加工提供平台，更好地促进用户的贯标工作。5.设计锅炉房时在厂区的布置有哪些要求？（1） 锅炉房应处在食品工厂生产车间污染系数最小方向的上侧或全年主导风向的下风向，（2） 有较好的朝向，以利于自然通风和采光，（3） 位置尽可能靠近热负荷比较集中的地区，且锅炉房的附近应有足够的燃料和灰渣堆 放场所。（4） 在总体布置上，锅炉房需有扩建的余地。不宜和生产厂房或宿舍相连。6.食品工厂的用水量、排水量、电负荷、热负荷是如何估算的？（1）用水量

43、1）生产用水量：工艺用水：见第三章工艺设计部分锅炉用水：按锅炉蒸发量的1.2倍计算，小时变化系数为1.5Q锅=1.2 X 1.5Q蒸汽（t / h）冷冻机房冷却水：qmQ1其中t2W 36C , t1 w32C ;补充水量可按循环量4.2 X10000（t 2 1）的5%计。2）生活用水生活最大小时用水量=最大班人数X 70/1000（m3/h）（水流度70L/h）3）消防用水室外消防用水量为1075 L/S室内消防用水量为2X 2.5 L/S（2）排水量1）生产废水、生活污水：排放量q = k X q13式中：q1生产、生活最大小时给水量（m/h）;k系数，一般取0.850.92）雨水：W=

44、q x A x F式中：w雨水量，kg /s；q暴雨强度kg/s（气象水文资料）;2A 径流系数（0.50.6）;F 厂区面积（m ）。（3）电负荷食品厂的用电负荷计算一般采用需要系数法：Pj二KxPe（kW）Qj二Pjta n （kW）Sj 二 Pj/cos 二 Pj2Q2（kW）式中Pj最大计算有功负荷，kWKx用电设备的需要系数Pe用电设备的接装容量之和，kWQj最大计算无功负荷，kW Sj最大计算查负荷，kW cos:, tan一用电负荷的平均自然功率因素及其正切值（4）热负荷精确计算热能耗量的公式比较繁复，概略计算热耗量可采用下式：Q 二 PV（tn-tw）（kJ/h）式中Q耗热量，

45、kJ/hP热指标，kJ/（m2hK）（有通风车间P1.0，无通风车间P=0.8）V房间体积，m3tn室内计算温度，Ktw室外计算温度，K7.食品工厂排水的布置方式有几种？绘出示意图。合流制：生产生活I 排污管网雨水分流制：将生活污水、工业废水和雨水混合在同一管道（渠）系统内排放的排水系统称为合流制排水 系统。将生活污水、生产废水和雨水分别在两种或两种以上管道（渠）系统内排放的排系统称为分流制排水系统。有时既有分流制，又有合流制，这种体制可称为混合制。8、冷库容量和面积的计算公式。（要求会用公式计算）全厂冷库的容量可按年生产原料量的1520%考虑。冷库建筑面积大小的计算：取决于物料品种、堆放方式

46、及冷库的建筑形式。（年生产规模X原料消耗定额）X20%库房净面积单位堆放量X堆高X面积系数第七章1、概念：环境、环境问题、环境污染、生态环境破坏、环境保护、环境自净能力。 环境： 环境是指周围的事物.人类的环境， 即以人类为中心事物， 其他生物和非生命物质被 视为环境要素，构成人类的生存环境。环境科学所研究的环境是以人类为主体的外部世界， 即人类生存、 繁衍所必需的相适应的环 境或物质条件的综合体，可分为自然环境和人为环境。环境问题： 是指作为中心事物的人类与作为周围事物的环境之间的矛盾。 环境污染：是指人类活动产生并排入环境的污染物或污染因素超过了环境容量和环境自净能 力，使环境的组成或状态

47、发生了改变， 环境质量恶化， 从而影响和破坏了人类正常的生产和 生活。生态环境破坏： 生态环境破坏是指人类开发利用自然环境和自然资源的活动超过了环境的自 我调节能力， 使环境质量恶化或自然资源枯竭， 影响和破坏了生物正常的发展和演化， 以及 可更新自然资源的持续利用。环境保护： 环境保护就是利用环境科学的理论与方法， 协调人类和环境的关系， 解决各种问 题，是保护、改善和创建环境的一切人类活动的总称 环境自净能力： 地理环境的各个要素， 如大气、水体和土壤等， 有使进入其中的污染物的浓 度和危害程度自然降低的能力。2、检测废水水质的污染程度的指标有哪些，各代表何意？ 溶解氧（DO） ：指溶解于

48、水中的氧，以每升水所含的氧质量（mg/L）.没有受到污染的水溶 解氧呈饱和状态。溶解氧越少表示污染越严重。 （作为水质污染程度的指标）生化需氧量：简称BOD系指在一定的温度、时间条件下，微生物在分解、氧化废水中有机 物的过程中，所消耗的游离氧数量，实际测定时采用20C条件下，5d的BOD单位mg/L。化学耗氧量：简称COD它表示废水经过强氧化剂（如重铬酸钾）在酸性条件下，将有机物氧 化成为H20和CO2时所测得的耗氧量即为化学耗氧量COD COD直越高，表示水中有机污染物的污染越严重。同生化需氧量相比较， 化学耗氧量测定时间短， 而且不受水质限制。 化学 耗氧量一般在数直上高于生化需氧量 。总

49、悬浮固形物：废水中总悬浮固形物简称TSS,系指飘浮在废水表面和悬浮在废水中的总固 形物质含量，是废水的重要污染指标之一。废水中的大部分TSS,可采用过滤法去除。大肠杆菌 是寄生于人或温血动物肠道内的一种正常细菌。 在一般情况下， 这些细菌在动物体 外并不繁殖。可以认为.大肠杆菌污染是高等动物的肠道排出物造成的。酸碱度pH酸度和碱度也是废水的重要污染指标。常用pH来表示废水的酸性和碱性程度。水的pH值过高和过低都表明水质受到了污染， 不能饮用和用于工农业生产。 工业最高允许 排放浓度是pH=69特殊有害物质 食品工业废水一般是无毒的。 但有时造成废水中出现有毒物， 通常是重金属 （镉、铅）、汞、

50、砷；过量的游离氨，用来消毒的剩余氯，以及清洗用的洗涤剂或其他有毒 物如油漆，溶剂和农药等3、食品工厂废水、废气、固体废弃物有何特点？废水：固体杂质较高；有机物质含量较高；BOD COD直较高；易腐败，一般无毒性等废气： 种类繁多，组成复杂，污染物浓度高，污染面大 废弃物 ：种类繁多，分为工业废物、矿业废物、农业废物、生活垃圾。4、 废水和固体废弃物处理方法包括哪几种？现代食品工业废水处理技术， 按其作用原理可分为物理法、 化学法、 物理化学法和生物处理 法四大类方法。1）物理处理法利用物理作用， 分离和回收废水中不溶解的、 呈悬浮固体状态的污染物质。也称为机械处理法。 根据物理作用的不同， 又

51、可分为重力分离法、 离心分离法和筛滤截流法。2）化学处理法 利用化学原理分离和除取废水中呈溶解胶体状态的污染物质，或将其转化 为无害物质的废水处理法。 在化学处理法中， 以投加药剂产生化学反应为基础的处理单元是： 混凝、 中和、 氧化还原等； 而以传质作用为基础的处理单元有：吸附、 离子交换、 电渗析等。3）物理化学法运用物理和化学的综合作用去除废水中的污染物质的方法。物理化学法主要有吸附法、离子交换法、膜分离法等。4）生物处理法 利用微生物的代谢原理，使废水中呈溶解状胶体以及细微悬浮固体状的有 机性污染物转化为稳定、 无害的物质。 根据微生物作用的不同， 生物处理法又分为好氧生物 处理法、厌

52、氧生物处理法、厌氧-耗氧生物处理法和自然生物处理法四种。前者包括：活性污泥法，生物膜法，好氧氧化塘，土壤处理法等；后者包括：厌氧消化法， 厌氧塘等。固体废弃物处理方法：（1）压实： 亦称压缩，是用物理方法提高固体废弃物的聚集程度，增大其在松散状态下的单位体积质量， 减少固体废弃物的体积， 以便于利用和最终处置。 根据废弃物的类型和处 置目的的不同，压实的处理流程不同。以材料回收再生为目的的压实处理流程为：废弃物T破碎T压实处理T胚块T回收再生对有害垃圾进行填埋的压实处理流程为：有害垃圾T压实处理T胚块T沥青固化T填埋一般生活垃圾进行填埋处置的压实处理流程为：城市垃圾T压实处理T胚块T打包T填埋

53、（2）破碎： 指用机械方法将废弃物破碎，减小颗粒尺寸，使之适合于进一步加工或能经 济地再处理。 所以通常不是最终处理， 而往往作为运输、 储存、焚烧、热分解、熔融、 压缩、 磁选等的预处理过程。（3）固化技术： 指通过物理或化学法，将废弃物固定或包含在坚固的固体中，以降低或 消除有害成分的溶出特性。 根据废弃物的性质、 形态和处理目的可供选择的固化技术有以下 五种方法， 即水泥基固化法、石灰基固化法、 热塑性材料固化法、 高分子有机物聚合稳定法 和玻璃基固化法。（4）增稠和脱水： 生产过程本身或废水处理过程中， 常常产生许多沉淀物和漂浮物统称 为污泥。 污泥的重要特征是含水率高。 在污泥的处理

54、与利用中， 核心问题是水和悬浮物的分 离问题，即污泥的增稠和脱水问题。（5）热解技术： 是在氧分压较低的条件下，利用热能使可燃性化合物的化合键断裂，大 分子质量的有机物转化成小分子质量的燃料气体、油、固形碳等。（6）焚烧：是一种高温处理和深度氧化的综合工艺，通过焚烧（温度在8001000 C）使其中的化学活性成分被充分氧化分解， 留下的无机成分（灰渣）被排出， 在此过程中废弃物的 容积减少，毒性降低，同时可达到回收热量及副产品的双重功效。5、食品工业废水处理的生物处理法中好氧、厌氧、生物处理方法的基本原理，绘图说明。（1）好氧生物处理法在供氧充分、温度适宜、 营养物充足的条件下，好氧性微生物大

55、量繁殖，并将水中的有机污 染物氧化分解为二氧化碳、水、硫酸盐、硝酸盐等简单无机物。活性污泥法 它是以废水中有机污染物作为底物，经过向废水中注入空气进行充氧，持续一 段时间之后， 废水中即生成一种絮凝体， 这种絮凝体主要是由大量繁殖的微生物群体所构成， 它易于沉淀分离，并使废水得到澄清.由于存在有丰富的有机物和不断提供充足的氧加速了 微生物的活动和繁殖， 并在微生物高度活动区的中心聚集着大量的各种微生物，在学术上就把这种微生物高度活动的中心叫做微生物絮体，又叫活性污泥（Activated sludge），通俗地说，就是有氧气、有养料的无数个微生物活动、聚集的中心。（2）厌氧生物处理法在密闭无氧的

56、条件下，有机物如粪便、污泥、厨房垃圾等通过厌氧性微生物及其代谢酶 的作用被分解，除去臭味，致使病原菌和寄生虫卵被杀灭。（3）厌氧一好氧生物处理法：通过厌氧好氧生物结合处理（4）自然生物处理法好氧生物处理方法：（4）自然生物处理法：生物氧化法（塘）和土地处理法（系统） 生物氧化法：利用水中自然存在的微生物和藻类对有机物进行好氧大气中厌氧生物处理法LHX ru_ 复杂有 机物质 如：糖、彊白质、_-简草有机卿弗肪酸、醇J脂肪等W入大气中矗和厌氧细菌如对:胞杆菌、链球菌等/厌氧处理的天然或人工好無細葡、貝菌、原生生物 凜类尊.英中最參的是细菌有机柳藕余物质厌氧-好氧生物处理法池塘。土地处理法： 利用

57、土地及其微生物和植物根系对污染物进行综合处理污水或废水， 同时利用 其中的水分和肥料促进农作物、牧草或树木生长的工程设施。 （利用土地生态系统的自净化 能力）6、绿化对环保的作用：1、净化空气2、减弱噪音3、净化污水4、调节小区气候5、监测 污染环境7、废弃物的再利用，有几个方面，简述之。利用废水生产单细胞蛋白： 单细胞蛋白也叫微生物蛋白， 它是用许多工农业废料及石油废料人工培养的微生物菌体。 因 而，单细胞蛋白不是一种纯蛋白质，而是由蛋白质、脂肪、碳水化合物、核酸及不是蛋白质 的含氮化合物、维生素和无机化合物等混合物组成的细胞质团。利用工厂废水或动物血制作培养基,以液体发酵方式培养产朊假丝酵

58、母.培养液配制及灭菌 完成以后， 将它们和菌种投放到发酵罐中， 控制好发酵条件， 菌种就会迅速繁殖； 发酵完毕， 用离心、沉淀等方法收集菌体，最后经过干燥处理，就制成了单细胞蛋白成品。利用废水生产能源废水中的有机物都具有一定的潜在发热值， 有机物本身就是一种能源。 厌氧消化不仅降低了 废水中的有机物，产生了污泥气（沼气），回收能源，产生的污泥可用作肥料。随着厌氧消化 技术的不断发展， 利用食品工业废物和废水来生产能源， 有着非常重要的实际意义和经济价 值。 如可以利用固体废物生产饲料、食品添加剂如明胶、玉米黄素、动物蛋白粉等。第八章1.工程造价的组成包括哪些？按工程项目的划分： 工程费用、其他

59、工程的费用、不可预见费用和其他费用。 按工程费用的划分：建筑工程费用： 包括各种厂房、仓库、生活用房等建筑物和铁路、公路、围墙设备基础等工 程费用。设备购置费用： 包括一切需要安装和不需要安装的设备费用。设备安装工程费： 有的设备需要固定安装， 有的设备需要现场装配或连接附属装置， 需要计 算安装费用。包括运输、起重、就位、接入设备的管线敷设等。工器具和生产家具购置费： 包括车间及化验室等配备的、 达到固定资产的各种工具、 仪器及 生产家具的购置费。其他费用： 除上述以外的而为整个建筑工程所需要的一切费用。 如土地征用费、 建筑场地整 理费、拆迁赔偿费等。工程造价的这种分类，便于区分生产与非生

60、产性投资和计算机械设备在总投资中的比 例，从而尽量扩大生产性投资比例，特别是扩大机械电气设备所占的比例，增加生产能力， 多发挥投资效益。2.初步设计概算书按工程项目的划分包括的内容？按工程费用的划分可包括哪些内容？ 工程项目： 主要生产项目和辅助生产项目、 公用设施工程项目、 生活福利文化及服务性工程 项目工程费用：土地征用费；建筑场地整理费、青苗赔偿费；建设单位管理费；联合试车费；生 产职工培训费；办公及生活用具购置费； 工器具及生产家具购置费；施工单位转移费； 大型 临时设施费；冬雨季施工增加费；远征工程费；法定利润；工程设计费。3.建筑工程、单项工程、单位工程、不可预见费概念.建筑工程：