医院食堂管理标准

1、医院食堂管理标准1医院食堂管理规定为了加强对医院食堂的管理， 努力提高饭菜质量，不断改进 服务态度，保证患者及员工的基本需求， 特制定我院食堂管理规 定。医院食堂管理委员会有权根据本办法对食堂进行检查、监督和处罚。食堂要以提高服务质量为中心，推行管理责任制。服务质量管理1、建立健全以岗位责任制为中心的质量管理制度，做到工 作有计划，行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。 要结合员工及肾病患者的需求，从食品质量、花色品种、服务方 式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水平。2、对食堂工作的全过程，即采购、保管、生产加工、供应 等业务工作进行全面质量管理， 把事后服

2、务质量的检查考核同事 前各项业务工作的质量控制结合起来。3、加强质量检查与考核，建立质量检查小组，定期实施质 量检查工作，记录检查结果，建立质量检查档案。组织食堂员工 在日常工作中开展质量自查、互查活动。4、主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方 面存在的问题，积极改进工作。5、坚持对食堂员工进行质量管理教育，使全体人员了解全 面质量管理的基本知识和方法，树立质量意识6、食品的营养要搭配合理。由原料到成品实行“四不”制 度：(1)采购员不买腐烂变质的原料；(2)保管验收员不收腐烂变质的原料；(3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料；(4)营业员不卖腐烂变质的食品。7、粮、油、副食品等

3、主要食品应有产品质量验证、卫生许 可证、供货商名称和产地，经检查不合格的，对食堂租赁者处以 罚款200元。8、饭堂食品要按照食品法规定，做到生、熟食分开， 食品要干净、新鲜、不变质、无杂质、无异味。熟食要做到无夹 生，无焦味，无异味，无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等， 蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶。违反食品法规定，造成 伤害和食物中毒的，由乙方负责全部医疗费用， 弁承担因此造成 的民事、刑事责任及经济赔偿责任。9、食堂租赁者要对食堂卫生负责，要保持地面、墙面无灰 尘、油渍、污渍，窗面明净，餐桌整洁，水槽无杂物、无异味， 室内无蝇虫，剩饭菜垃圾及时处理，售饭窗台每周用消毒水擦一 次。食品、

4、餐具彻底清洗、消毒至少三遍以上，卫生区域责任到 人，食品必须做到生熟分开，弁有明显标志。10、医院食堂管理委员会根据就餐人数按比例要求食堂聘用 员工数量，员工必须有身份证、健康证，弁报管理委员会审核备案，督促及时办理健康证年审11、员工上岗必须穿工作服、戴工作帽，特别是售饭菜时， 服装要同一整洁，佩戴工号证，戴手套，戴口罩。12、食堂租赁者要加强对员工的卫生管理，不得留长指甲、 涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和销售场所内吸烟。 要整洁卫生，公共区域不得摆放生活用品。13、食堂设备和材料要有专人负责管理，存放要整齐有序， 每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具，随时保持工作场地

5、和设施的整洁。食品储存应当分类、分架、隔墙、离地 存放，不得有过期变质食品。14、餐厅用的餐具要提前洗净和消毒， 就餐时餐具要做到干 干净净，违者罚款100元，由此造成的一切后果有食堂租赁者承 担。15、食堂租赁者是食堂的安全责任人，负有消防、卫生、安 全的责任，必须做好“三防”（防火、防盗、防毒）工作，杜绝 事故发生。特别是要教育员工遵守医院的纪律规定，不做违规违纪出格的行为，保证不出现任何问题。16、食堂从业人员要加强服务意识，端正服务态度，语言文 明，表情温和。因饭菜质量、卫生原因发生的投诉，食堂方面要 虚心接受，马上换菜换饭，满足患者、家属及员工的要求，不得 与患者及员工发生争吵。违者

6、处以当事人 100元的罚款。17、医院管理委员会按照自己的职责积极开展工作，对食堂各方面的工作每周一下午例行检查，每月还要不定期的监督检查，随时接受患者及员工的投诉和建议，及时反馈到食堂，督促 落实，真正起到管理与协调的作用。18、食堂租赁者要主动配合院方管理机构的检查、监督，自 觉接受批评意见和对工作失职、失误而造成的处罚，加倍努力改正错误，提高服务质量。食堂从业人员的管理1、从业人员必须持证上岗，弁且每年复查一次。上岗期若 患不宜从事食品工作病症者， 要立即停职接受治疗，直到经健康 检查合格方可再回原岗位从业。2、所有从业人员上岗前必须接受食品卫生专项知识培训， 熟悉相关专业要求。具有强烈

7、的责任心和主动服务意识。3、上岗时要穿戴整洁的工作衣帽，弁经常保持个人卫生。 加工直接入口的食品应戴口罩，不准对着食品说话、咳嗽、打喷 嚏。临时离开工作间，必须脱去工作衣帽，进入工作间再重新更 衣、洗手、消毒。每年必须进行健康检查，持证上岗，工作时间 穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食 品，不得在厨房吸烟。4、工作场所严禁吸烟、隋地吐痰，攥鼻涕、掏耳朵、戴戒指、流长发和留长指甲等，凡接触不洁物后，要重新洗手、消毒,对食堂的考核标准1、监督主副食品采购要保证质量， 弁要进行索取相关证明， 不执行、把关不严罚款 50元。2 .监督食品进仓的质量关，认真验收，作好记录，未执行 一次罚款50元。3 .要经常检查仓库和冰箱食品，调味品是否变质、霉变或 有过期，及时清理。发现一次不合要求，罚款 50元。4 .监督厨师要把食品煮熟、烧透，保证菜的色香味，未做 到者发现一次罚款50元。5 .监督生菜要坚持洗干净，经检查不合要求，发现一次, 罚款20兀。6 .监督餐具坚持每天消毒，保证好消毒质量，检查不合要 求一次，罚款20元。7 .监督食堂工作人员的相关证明，穿工作服，弁带好帽子 和口罩，不执行制度罚款 20元。8 .监督食堂清洁卫生工作，检查不合格，罚款 20元。9 .监督检查食堂的安全，管道等设施不得有泄漏。发现管 理不严罚款50元。10 .如食堂发生食品