公共营养师总复习

1、会计学1公共营养师总复习公共营养师总复习第1页/共127页2第1页/共127页第2页/共127页3第2页/共127页第3页/共127页4第3页/共127页第4页/共127页5（10%15%），脂肪（20%30%），碳水化合物（55%65%）第4页/共127页第5页/共127页6第5页/共127页第6页/共127页72、氨基酸模式：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。与人体越接近，营养价值越高。第6页/共127页第7页/共127页8第7页/共127页第8页/共127页9病，老年，以及食用蛋白质差等情况）第8页/共127页第9页/共127页10第9页/共127页第10页/共127页11第10页/

2、共127页第11页/共127页12第11页/共127页第12页/共127页13第12页/共127页第13页/共127页14n食品的感官品质食品的感官品质第13页/共127页第14页/共127页15第14页/共127页第15页/共127页16第15页/共127页第16页/共127页17第16页/共127页第17页/共127页18第17页/共127页第18页/共127页19第18页/共127页第19页/共127页20第19页/共127页第20页/共127页21第20页/共127页第21页/共127页22第21页/共127页第22页/共127页23第22页/共127页第23页/共127页24第23页

3、/共127页第24页/共127页25第24页/共127页第25页/共127页26第25页/共127页第26页/共127页27第26页/共127页第27页/共127页28第27页/共127页第28页/共127页29第28页/共127页第29页/共127页30第29页/共127页第30页/共127页31第30页/共127页第31页/共127页32第31页/共127页第32页/共127页33第32页/共127页第33页/共127页34准之比，值越高，营养价值越高。能量密度：是指被评价食物所产生的能量与能量供给量标准之比。第33页/共127页第34页/共127页35第34页/共127页第35页/共12

4、7页36（5）维生素：B族维生素的重要来源，主要存在麸皮中，加工程度高，损失多第35页/共127页第36页/共127页37第36页/共127页第37页/共127页38质、芳香物质等第37页/共127页第38页/共127页39第38页/共127页第39页/共127页40第39页/共127页第40页/共127页41第40页/共127页第41页/共127页42第41页/共127页第42页/共127页43第42页/共127页第43页/共127页44第43页/共127页第44页/共127页45疾病的治疗作用。疾病的治疗作用。第44页/共127页第45页/共127页46第45页/共127页第46页/共12

5、7页47第46页/共127页第47页/共127页48第47页/共127页第48页/共127页49第48页/共127页第49页/共127页50贫困富裕程度的标志。值越大，说明越贫穷（40%49%为小康水平）。第49页/共127页第50页/共127页515、肾脏：负担加重；6、消化：功能减退第50页/共127页第51页/共127页52第51页/共127页第52页/共127页53第52页/共127页第53页/共127页54、第53页/共127页第54页/共127页55第54页/共127页第55页/共127页56第55页/共127页第56页/共127页57第56页/共127页第57页/共127页58第

6、57页/共127页第58页/共127页59第58页/共127页第59页/共127页60第59页/共127页第60页/共127页614、补充维生素A、D等5、多吃减肥食物第60页/共127页第61页/共127页62第61页/共127页第62页/共127页63第62页/共127页第63页/共127页64第63页/共127页第64页/共127页65第64页/共127页第65页/共127页66第65页/共127页第66页/共127页67壁），维生素B6、B12和叶酸降低血浆同型半胱氨酸5、矿物质：镁、铬、铜、锌、碘、硒6、其他（二）营养防治：p83第66页/共127页第67页/共127页687、酒类：

7、避免或戒酒第67页/共127页第68页/共127页69第68页/共127页第69页/共127页70食第69页/共127页第70页/共127页71第70页/共127页第71页/共127页72第71页/共127页第72页/共127页73第72页/共127页第73页/共127页74（2）地区：农村、西部农村（3）人群：少年儿童、妇幼群体、老年人。第73页/共127页第74页/共127页75第74页/共127页第75页/共127页76红等；u人红色素：苋菜红、胭脂红、赤藓红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮黄、靛蓝第75页/共127页第76页/共127页77第76页/共127页第77页/共127页78第77

8、页/共127页第78页/共127页79第78页/共127页第79页/共127页80第79页/共127页第80页/共127页81第80页/共127页第81页/共127页82（1）粮谷类：腐败变质主要由霉菌引起；（2）生鲜肉类：主要由蛋白质分解造成第81页/共127页第82页/共127页83性；最容易被污染的食物是花生、玉米和大米。第82页/共127页第83页/共127页84第83页/共127页第84页/共127页85第84页/共127页第85页/共127页86（2）危害：强致癌性（3）预防措施：p317第85页/共127页第86页/共127页87第86页/共127页第87页/共127页88第87

9、页/共127页第88页/共127页89第88页/共127页第89页/共127页90第89页/共127页第90页/共127页91第90页/共127页第91页/共127页92第91页/共127页第92页/共127页化学性食物中毒93第92页/共127页第93页/共127页94染。3、发病机制： 感染型；毒素型；混合型4、预防措施： 防止污染；控制繁殖；彻底加热（教材P174）第93页/共127页第94页/共127页95第94页/共127页第95页/共127页96第95页/共127页第96页/共127页97第96页/共127页第97页/共127页98第97页/共127页第98页/共127页99第98

10、页/共127页第99页/共127页100第99页/共127页第100页/共127页101第100页/共127页第101页/共127页102小剂量美蓝（亚甲蓝）口服第101页/共127页第102页/共127页103第102页/共127页第103页/共127页104过度兴奋。3、救治原则：解毒药：抗胆碱药物（阿托品），胆碱酯酶复能剂（氯解磷定，碘解磷定）第103页/共127页第104页/共127页105第104页/共127页第105页/共127页106则，按照特定的方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。分A级和AA级。第105页/共127页第106页/共1

11、27页107第106页/共127页第107页/共127页108物质。绿色食品标志的图形：p364，27题多选第107页/共127页第108页/共127页109第108页/共127页第109页/共127页1104、蔬菜、水果储存温度0。第109页/共127页第110页/共127页111第110页/共127页第111页/共127页112第111页/共127页第112页/共127页113第112页/共127页第113页/共127页114义1、定义：P3522、意义：4点第113页/共127页第114页/共127页115种行政监管制度。第114页/共127页第115页/共127页116它是对产品安全的评价不是依赖于对终末产品的检验，而是侧重于对食品生产、加工过程的监管。第115页/共127页第116页/共127页117第116页/共127页第117页/共127页118第117页/共127页第118页/共127页119第118页/共127页第119页/共127页120第119页/共127页第120页/共127页121第120页/共127页第121页/共127页122准之比，值越高，营养价值越高。能量密度：是指被评价食物所产生的能量与能量供给量标准之比。第121页/共127页第122页/共127页123第122页/共12