食品中粗脂肪含量的测定(碱性乙醚)_第1页
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文档简介

1、食品中粗脂肪含量的测定碱性乙醚法一、实验目的 （1）学会根据食品中脂肪存在状态及食品组成，正确选择脂肪的测定方法。 （ 2）熟练掌握罗兹 -哥特里（碱性乙醚）法的原理和操作要点。 （3）掌握索氏抽提器和脂肪测定仪的使用。二、实验原理利用氨 -乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中，而脂肪游离出来，再用乙醚 -石油醚提取出脂肪，蒸馏去除溶剂后，残 留物即为脂肪。三、实验器材1、仪器、器皿：脂肪测定仪（或索氏抽提器），电子分析天平， 电热鼓风干燥箱， 干燥器， 100ml 具塞量筒，电热恒温水浴锅，移液管等。2、试剂：无水乙醚、石油醚、浓氨水、 95%乙醇3、材料：豆奶

2、粉四、实验步骤1、操作前的准备将脂肪测定仪的提取筒（或索氏抽提器的脂肪烧瓶）用蒸馏水洗净，于 100-105 C干燥箱内烘干至恒重，在干燥器内冷却，编号后称重，记录重量mi,备用。2、样品处理精确称取样品m （固体取1.05.0g，用10ml 60C蒸馏水分数次溶解；液体 取10.00ml）于100ml具塞量筒中，加入浓氨水1.25ml，混匀，置于60C水浴中 加热5min，再振摇2min ；加入10ml乙醇，加塞，充分摇匀；于冷水中冷却后， 加入 25ml 乙醚，加塞轻轻振荡摇匀，小心放出气体，再塞紧，剧烈振荡 1min， 小心放出气体并取下塞子；加入 25ml石油醚，加塞，剧烈振荡0.5m

3、in,小心开 塞放出气体，量筒静置 30min。3、回收溶剂待上层液澄清时，读取上层清液（醚层）总体积（ V。），倒出（或用移液管 吸取）一定体积（ V1， 20-30ml 左右）上清液（注意：不要搅动下层液） ，放入已恒重（m ）的提取筒（或脂肪烧瓶）中将提取筒置于加热板上，调节位置使提取筒上口对准下压紧圈的圆柱孔， 两 者保持良好接触。冷凝管旋塞处于水平关闭状态，开启电源，根据所需加热温度 调节加热旋钮，进行溶剂回收。4、称量溶剂回收完后，关闭电源，取下提取筒（或脂肪烧瓶），于水浴中将残余溶 剂挥发，再置于95105C恒温干燥箱中干燥1.5h,取出，于干燥器内冷却至室 温后称重，重复操作直至恒重，记为 m2。五、结果计算与分析1、计算100m2 _ m-VTm 1Vo式中：X样品中脂肪的含量，g/100g;m2提取筒和脂肪的质量，g; m1提取筒的质量，g;m样品的质量，g;V0醚层总体积，ml;V1测定所取的醚层体积，ml;2、结果分析六、注意事项1、抽提脂肪的试剂是易燃、易爆物质，因此抽提室内严禁明火存在，同时注意 抽提室的通风换气。2、提取筒（或脂肪烧瓶）中的残余溶剂必须在水浴上彻底挥发后才能放入烘箱内干燥。干燥初期提取筒（或脂肪烧瓶）侧放，半敞开烘箱门，于90C以下鼓风干燥1020min，

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