餐桌礼仪文化ppt课件

1、傲娇傲娇 3.0.4.1.1.入座的礼仪入座的礼仪 2. 2.进餐时的礼仪进餐时的礼仪3.3.离席时的礼仪离席时的礼仪入座的礼仪入座的礼仪1.就位侍者第一，侍者第一， 小红第二，阿志第三。小红第二，阿志第三。2.2.入座入座先请客人入座上先请客人入座上席，再请长者入席，再请长者入座，客人旁依次座，客人旁依次入座。入座。女士优先。女士优先。男士应主动为女士服务。男士应主动为女士服务。为避免撞在一块。为避免撞在一块。一律由左侧入位、离席。一律由左侧入位、离席。入座后不要动筷子，更不要弄出入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动；什么响声来，也不要起身走动；如果有什么事要向主人打招呼。

2、如果有什么事要向主人打招呼。3.入座的位置入座的位置中方中方 客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。西方西方一般说来，面对门的离门最远的那个座位是女主人一般说来，面对门的离门最远的那个座位是女主人的，与之相对的是男主人的座位。女主人右手边的的，与之相对的是男主人的座位。女主人右手边的座位是第一主宾席，一般是位先生；男主人右边的座位是第一主宾席，一般是位先生；男主人右边的座位是第二主宾席、一般是主宾的夫人。女主人左座位是第二主宾席、一般是主宾的夫人。女主人左边的座位是

3、第三主宾席，男主人的左边的座位是第边的座位是第三主宾席，男主人的左边的座位是第四主宾席。四主宾席。上菜上菜辈辈长长人人主主同同辈辈们们辈辈们们晚晚男男主人主人女女男男主宾主宾女女主人主人女次宾女次宾女女主宾主宾男男男次宾男次宾男男女女 入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻座椅背上。 中方餐具中方餐具 中方餐具主要有杯子、中方餐具主要有杯子、盘子、碗、碟子、筷子、盘子、碗、碟子、筷子、匙羹等几种。匙羹等几种。西方餐具西方餐具 西方餐具主要包括刀、叉、西方餐具主要包括刀、叉、匙、盘、杯等。匙、盘、杯等。刀又分为食用刀、鱼刀、肉刀又分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶

4、油刀、水果刀；刀、奶油刀、水果刀；叉又分为食用叉、鱼叉、叉又分为食用叉、鱼叉、龙虾叉；公用刀叉的规龙虾叉；公用刀叉的规格一般大于使用刀叉。格一般大于使用刀叉。匙又分汤匙、茶匙等；匙又分汤匙、茶匙等；杯的种类更多，茶杯、咖啡杯的种类更多，茶杯、咖啡杯为杯为 瓷器，并配小碟；瓷器，并配小碟；水杯，酒杯多为玻璃制水杯，酒杯多为玻璃制品。品。 普通叉普通叉面包面包和奶和奶油的油的盘子盘子咖啡杯咖啡杯普普通通汤汤匙匙奶油刀奶油刀酒杯酒杯饮料杯饮料杯餐巾纸餐巾纸沙拉盘沙拉盘 水杯水杯吃沙拉吃沙拉的叉子的叉子喝喝汤汤汤汤匙匙普通盘普通盘普普通通刀刀v餐具使用順序由外而內。餐具使用順序由外而內。说明：说明：餐

5、具的使用順序餐具的使用順序如何召唤侍者呢如何召唤侍者呢? ?1.1.拍手拍手2.2.嘴巴喊嘴巴喊說明：說明：眼睛示意，手轻挥摆。眼睛示意，手轻挥摆。女士点头即可。女士点头即可。男女一起時男女一起時, ,由男士召喚。由男士召喚。5.5.点头示意点头示意3.3.彈指头彈指头4.4.眼睛示意眼睛示意上菜顺序上菜顺序 中方中方 汤、汤、菜菜 主食主食 餐酒餐酒 水果水果 西方西方 菜菜 水水果果 餐餐酒酒 主主食食 甜甜点点 、咖、咖啡啡 餐巾摊开应该放何处？餐巾摊开应该放何处？ 餐巾万一不小心滑下去怎么办？餐巾万一不小心滑下去怎么办？ 想擦嘴时该怎么办？想擦嘴时该怎么办？ 错误：用纸巾擦。错误：用纸

6、巾擦。正确：要用餐巾擦拭，餐巾有正确：要用餐巾擦拭，餐巾有分正反面，通常有印该店分正反面，通常有印该店LOGOLOGO的为正面，要用反折的内侧来的为正面，要用反折的内侧来擦，擦完盖在餐巾内侧不外露，擦，擦完盖在餐巾内侧不外露，如果整条布都擦得脏兮兮，就如果整条布都擦得脏兮兮，就请服务生再换一条。请服务生再换一条。暂时离席餐巾放哪里？暂时离席餐巾放哪里？ 将餐巾放在座位上。将餐巾放在座位上。 用餐完毕准备离席，餐巾应该放在哪里？用餐完毕准备离席，餐巾应该放在哪里？ 折好放置于桌上。折好放置于桌上。 刀叉该如何拿？刀叉该如何拿？刀叉的使用，应该刀叉的使用，应该右手持刀，左手持右手持刀，左手持叉，使

7、用时叉齿朝叉，使用时叉齿朝下，以拇指与中指下，以拇指与中指握住刀叉柄、食指握住刀叉柄、食指下压控制力道。下压控制力道。从左边开始切从左边开始切, ,往右移。使用刀子切食物，先往右移。使用刀子切食物，先将刀子轻轻推向前，再用力拉回并向下切，将刀子轻轻推向前，再用力拉回并向下切，这样就不会发出刺耳声音了。吃一块，切一这样就不会发出刺耳声音了。吃一块，切一块。块。 切法切法叉法叉法吃到中途离席，刀叉该如何放？吃到中途离席，刀叉该如何放？ 应该把刀叉朝八字型放置，应该把刀叉朝八字型放置，刀口朝内、叉齿朝下。刀口朝内、叉齿朝下。吃完后，刀叉该如何放？吃完后，刀叉该如何放？左：应放在四点钟位置。左：应放在

8、四点钟位置。右：应将刀叉重迭，这样方便服务生右：应将刀叉重迭，这样方便服务生 收时，不至于因为刀叉碰撞而发收时，不至于因为刀叉碰撞而发 出声响，或是刀叉掉落的意外。出声响，或是刀叉掉落的意外。上图为英式上图为英式休息时图）休息时图）完毕时图）完毕时图）下图为法式下图为法式休息时图）休息时图）完毕时图）完毕时图）说明：说明： 用手撕成小片，用手撕成小片，一片一片吃，不一片一片吃，不宜大口咬宜大口咬 。說明：說明： 用手撕成小片，一片用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬一片吃，不宜大口咬 。 大块肉的吃法大块肉的吃法 指尖指尖全手全手 水果的籽宜先吐水果的籽宜先吐于手心，再置入于手心，再置入盘內。盘內。说明：说明： 餐厅服务生餐厅服务生自然会收走。自然会收走。说明：说明： 小匙：仅调咖啡用，小匙：仅调咖啡用，不可舀起咖啡尝其不可舀起咖啡尝其滋味。滋味。 杯子：拇指、食指杯子：拇指、食指拈住杯把端起。拈住杯把端起。 小匙置于碟中不必小匙置于碟中不必端起。端起。说明：说明：离席离席 用完餐，餐具务必摆放整齐，不可用完餐，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置