食品营养学学习教案

1、会计学1食品营养学食品营养学第一页，编辑于星期二：十一点 十五分。n差别较大。铁在人体中的分布铁在人体中的分布第1页/共22页第二页，编辑于星期二：十一点 十五分。铁存在的部位铁存在的部位铁含量铁含量（mg） 约占全身铁的比率约占全身铁的比率（%） 血红蛋白2000 62.1 储存铁（铁蛋白及含铁血黄素）1000 31.0肌红蛋白铁 1304.0易变池铁 80 2.5组织铁 80.3转运铁 4 0.1第2页/共22页第三页，编辑于星期二：十一点 十五分。第3页/共22页第四页，编辑于星期二：十一点 十五分。食物中的铁 12mg小肠吸收铁粪便排出铁血浆铁存储铁1g（代谢转运35mg）利用排出骨髓

2、造血红细胞铁妇女月经期损失铁28mg组织细胞利用细胞解体皮肤、消化道、尿道等的上皮脱落丢失1mg铁1mg11mg20mg第4页/共22页第五页，编辑于星期二：十一点 十五分。1.） 铁的吸收部位主要在十二指肠，其上皮细胞有调节铁吸收的作用铁的吸收部位主要在十二指肠，其上皮细胞有调节铁吸收的作用2.） 铁在人体中以络合物形式被吸收铁在人体中以络合物形式被吸收3.）从小肠吸收入血液的亚铁离子，氧化为铁离子后，与运铁蛋白结合，将大部分铁运至骨髓，用于合成血红蛋白，少部分运至其他各组织细胞，用于合成各种组织细胞，各种含铁蛋白质，或以铁蛋白形式贮存）从小肠吸收入血液的亚铁离子，氧化为铁离子后，与运铁蛋白

3、结合，将大部分铁运至骨髓，用于合成血红蛋白，少部分运至其他各组织细胞，用于合成各种组织细胞，各种含铁蛋白质，或以铁蛋白形式贮存4.） 食物中的铁有血红素型铁与非血红素型铁两类食物中的铁有血红素型铁与非血红素型铁两类5.） 人体对食物中的铁的吸收率很，膳食中铁的吸收率平均为人体对食物中的铁的吸收率很，膳食中铁的吸收率平均为10%，但各种食物间差异很大，但各种食物间差异很大6.） 机体对铁具有存储、再利用的代谢特点机体对铁具有存储、再利用的代谢特点7.）存储铁以铁蛋白形式存在于肝、脾、骨髓及肠粘膜细胞中）存储铁以铁蛋白形式存在于肝、脾、骨髓及肠粘膜细胞中第5页/共22页第六页，编辑于星期二：十一点

4、 十五分。铁的运转铁的运转第6页/共22页第七页，编辑于星期二：十一点 十五分。铁的利用铁的利用第7页/共22页第八页，编辑于星期二：十一点 十五分。铁的贮存铁的贮存第8页/共22页第九页，编辑于星期二：十一点 十五分。第9页/共22页第十页，编辑于星期二：十一点 十五分。第10页/共22页第十一页，编辑于星期二：十一点 十五分。铁的排泄铁的排泄第11页/共22页第十二页，编辑于星期二：十一点 十五分。第12页/共22页第十三页，编辑于星期二：十一点 十五分。第13页/共22页第十四页，编辑于星期二：十一点 十五分。铁缺乏可引起缺铁性（营养性）贫血，它是一种世界性的营养缺乏症，在我国发病率很高

5、，处于生长阶段的儿童、青春期女性、孕妇及哺乳妇女若膳食中的铁摄入不足更易造成营养性贫血。铁缺乏可引起缺铁性（营养性）贫血，它是一种世界性的营养缺乏症，在我国发病率很高，处于生长阶段的儿童、青春期女性、孕妇及哺乳妇女若膳食中的铁摄入不足更易造成营养性贫血。体内缺铁的三个阶段：体内缺铁的三个阶段：第一阶段：铁减少期（第一阶段：铁减少期（ID） 存储铁减少，血清铁蛋白浓度下降，无明显现象存储铁减少，血清铁蛋白浓度下降，无明显现象第二阶段：红细胞生成缺铁期（第二阶段：红细胞生成缺铁期（IDE） 血清血蛋白浓度下降，血清铁也下降，同时铁结合力上升，游离原卟啉浓度上升，但血红蛋白尚未降到贫血标准血清血蛋白

6、浓度下降，血清铁也下降，同时铁结合力上升，游离原卟啉浓度上升，但血红蛋白尚未降到贫血标准第三阶段：缺铁性贫血期（第三阶段：缺铁性贫血期（IDA） 血红蛋白和红细胞比容下降，红细胞色淡，大小不一，并出现缺铁性贫血症状血红蛋白和红细胞比容下降，红细胞色淡，大小不一，并出现缺铁性贫血症状第14页/共22页第十五页，编辑于星期二：十一点 十五分。铁代谢障碍性疾病铁代谢障碍性疾病铁缺乏症铁缺乏症储存铁缺乏储存铁缺乏缺铁性红细胞生成缺铁性红细胞生成缺铁性贫血缺铁性贫血铁代谢异铁代谢异常常慢性病贫血慢性病贫血铁粒幼细胞贫血铁粒幼细胞贫血组织铁沉着症组织铁沉着症第15页/共22页第十六页，编辑于星期二：十一点

7、 十五分。第16页/共22页第十七页，编辑于星期二：十一点 十五分。第17页/共22页第十八页，编辑于星期二：十一点 十五分。 通过各种途径进入人体的铁量增加，可使铁通过各种途径进入人体的铁量增加，可使铁在人体内存储过多，因而导致铁在体内潜在的有在人体内存储过多，因而导致铁在体内潜在的有害作用。体内铁的存储过多与多种疾病有关。一害作用。体内铁的存储过多与多种疾病有关。一般情况下，铁的储备增加而不伴有组织损害时，般情况下，铁的储备增加而不伴有组织损害时，称为含铁血黄素沉积症；如果人体内出现组织损称为含铁血黄素沉积症；如果人体内出现组织损害，特别是在肝脏中有铁的大量增加时，称为血害，特别是在肝脏中

8、有铁的大量增加时，称为血色病。血色病的主要症状有肝硬化、糖尿病、皮色病。血色病的主要症状有肝硬化、糖尿病、皮肤高度色素沉着以及心力衰竭等。另外，大量摄肤高度色素沉着以及心力衰竭等。另外，大量摄取补铁剂或补铁的强化食品，也可能发生铁中毒取补铁剂或补铁的强化食品，也可能发生铁中毒。第18页/共22页第十九页，编辑于星期二：十一点 十五分。铁的参考摄入量：铁的参考摄入量： 铁一旦被吸收后可在体内反复利用，故人体对铁一旦被吸收后可在体内反复利用，故人体对铁的需要量不多，成人每日供给铁的需要量不多，成人每日供给1215mg就能满足就能满足体内需要。中国营养学会于体内需要。中国营养学会于2000年制定的中国居民膳食年制定的中国居民膳食铁参考摄入量（铁参考摄入量（DRI），成年男子的适宜摄入量（），成年男子的适宜摄入量（AI）为：为：15mg/d，女性为，女性为20mg/d。第