食品安全培训餐饮中心学习教案

1、会计学1食品安全培训餐饮食品安全培训餐饮(cn yn)中心中心第一页，共44页。克拉玛依职业技术学院克拉玛依职业技术学院(xuyun)餐饮中心餐饮中心 原料(yunlio)采购贮存原料加工烹调加工备餐和供餐第2页/共44页第二页，共44页。克拉玛依职业技术学院克拉玛依职业技术学院(xuyun)餐饮中心餐饮中心第3页/共44页第三页，共44页。克拉玛依职业克拉玛依职业(zhy)技术学院餐饮中心技术学院餐饮中心第4页/共44页第四页，共44页。克拉玛依职业技术学院克拉玛依职业技术学院(xuyun)餐饮中心餐饮中心第5页/共44页第五页，共44页。克拉玛依职业技术克拉玛依职业技术(jsh)学院餐饮中

2、心学院餐饮中心第6页/共44页第六页，共44页。克拉玛依职业技术学院餐饮克拉玛依职业技术学院餐饮(cn yn)中心中心第7页/共44页第七页，共44页。第8页/共44页第八页，共44页。克拉玛依职业技术克拉玛依职业技术(jsh)学院餐饮中心学院餐饮中心案例：中快餐厅集体用餐食堂禁用慎用食品类别（品种）名单第9页/共44页第九页，共44页。克拉玛依职业技术学院餐饮克拉玛依职业技术学院餐饮(cn yn)中心中心第10页/共44页第十页，共44页。克拉玛依职业技术学院餐饮克拉玛依职业技术学院餐饮(cn yn)中心中心食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，并对变质和过期(guq)的及时进行清理

3、销毁。第11页/共44页第十一页，共44页。克拉玛依职业技术学院餐饮克拉玛依职业技术学院餐饮(cn yn)中心中心第12页/共44页第十二页，共44页。克拉玛依职业技术学院克拉玛依职业技术学院(xuyun)餐饮中心餐饮中心第13页/共44页第十三页，共44页。克拉玛依职业技术克拉玛依职业技术(jsh)学院餐饮中心学院餐饮中心第14页/共44页第十四页，共44页。克拉玛依职业克拉玛依职业(zhy)技术学院餐饮中心技术学院餐饮中心第15页/共44页第十五页，共44页。克拉玛依职业技术克拉玛依职业技术(jsh)学院餐饮中心学院餐饮中心第16页/共44页第十六页，共44页。克拉玛依职业克拉玛依职业(z

4、hy)技术学院餐饮中心技术学院餐饮中心第17页/共44页第十七页，共44页。克拉玛依职业克拉玛依职业(zhy)技术学院餐饮中心技术学院餐饮中心第18页/共44页第十八页，共44页。克拉玛依职业技术克拉玛依职业技术(jsh)学院餐饮中心学院餐饮中心第19页/共44页第十九页，共44页。克拉玛依职业技术学院餐饮克拉玛依职业技术学院餐饮(cn yn)中心中心第20页/共44页第二十页，共44页。克拉玛依职业技术克拉玛依职业技术(jsh)学院餐饮中心学院餐饮中心第21页/共44页第二十一页，共44页。克拉玛依职业技术学院餐饮克拉玛依职业技术学院餐饮(cn yn)中心中心第22页/共44页第二十二页，共

5、44页。克拉玛依职业克拉玛依职业(zhy)技术学院餐饮中心技术学院餐饮中心第23页/共44页第二十三页，共44页。克拉玛依职业技术克拉玛依职业技术(jsh)学院餐饮中心学院餐饮中心第24页/共44页第二十四页，共44页。克拉玛依职业技术学院克拉玛依职业技术学院(xuyun)餐饮中心餐饮中心第25页/共44页第二十五页，共44页。克拉玛依职业技术学院克拉玛依职业技术学院(xuyun)餐饮中心餐饮中心刷（刮）残渣刷（刮）残渣清洗油污清洗油污清水再冲洗清水再冲洗清水冲洗清水冲洗化学消毒化学消毒餐具沥干餐具沥干物理（高温）消毒物理（高温）消毒第26页/共44页第二十六页，共44页。克拉玛依职业技术克拉

6、玛依职业技术(jsh)学院餐饮中心学院餐饮中心第27页/共44页第二十七页，共44页。克拉玛依职业克拉玛依职业(zhy)技术学院餐饮中心技术学院餐饮中心第28页/共44页第二十八页，共44页。克拉玛依职业技术学院克拉玛依职业技术学院(xuyun)餐饮中心餐饮中心第29页/共44页第二十九页，共44页。克拉玛依职业克拉玛依职业(zhy)技术学院餐饮中心技术学院餐饮中心第30页/共44页第三十页，共44页。克拉玛依职业克拉玛依职业(zhy)技术学院餐饮中心技术学院餐饮中心第31页/共44页第三十一页，共44页。克拉玛依职业技术学院克拉玛依职业技术学院(xuyun)餐饮中心餐饮中心第32页/共44页

7、第三十二页，共44页。克拉玛依职业克拉玛依职业(zhy)技术学院餐饮中心技术学院餐饮中心餐厅检查项目及频次餐厅检查项目及频次序号序号项目项目检查频次检查频次1餐厅自检1次/天2餐饮中心检查1次/周3餐厅互检1次/周4伙委会检查1次/周5后勤处月度安全检查1次/月6市场监督管理局1次/学期7市场监督管理局抽检餐具1次/季度8餐饮中心抽检餐具2次/学期第33页/共44页第三十三页，共44页。克拉玛依职业技术克拉玛依职业技术(jsh)学院餐饮中心学院餐饮中心注：1、凡出现合同中规定的否决项，按照合同要求考评.2、食药局检查笑脸，得30分；平脸得20分；红脸0分并当月考核不及格得分(d fn)50分.

8、3、满意度评价每学期在学生中进行一次，评价为:优、良、中、可、劣。4、附加分为好人好事、表扬、拾金不昧等。第34页/共44页第三十四页，共44页。克拉玛依职业克拉玛依职业(zhy)技术学院餐饮中心技术学院餐饮中心第35页/共44页第三十五页，共44页。克拉玛依职业技术学院克拉玛依职业技术学院(xuyun)餐饮中心餐饮中心第36页/共44页第三十六页，共44页。克拉玛依职业克拉玛依职业(zhy)技术学院餐饮中心技术学院餐饮中心第37页/共44页第三十七页，共44页。克拉玛依职业技术学院克拉玛依职业技术学院(xuyun)餐饮中心餐饮中心第38页/共44页第三十八页，共44页。克拉玛依职业技术学院餐饮克拉玛依职业技术学院餐饮(cn yn)中心中心第39页/共44页第三十九页，共44页。克拉玛依职业技术学院餐饮克拉玛依职业技术学院餐饮(cn yn)中心中心第40页/共44页第四十页，共44页。克拉玛依职业技术学院克拉玛依职业技术学院(xuyun)餐饮中心餐饮中心第41页/共44页第四十一页，共44页。克拉玛依职业技术学院克拉玛