酸奶的种类介绍及其生产工艺学习教案_第1页
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1、会计学1酸奶的种类酸奶的种类(zhngli)介绍及其生产工艺介绍及其生产工艺第一页，共24页。第2页/共24页第二页，共24页。第3页/共24页第三页，共24页。第4页/共24页第四页，共24页。第5页/共24页第五页，共24页。第6页/共24页第六页，共24页。第7页/共24页第七页，共24页。分类分类标准标准分类分类特点特点脂肪脂肪高低高低全脂酸奶全脂酸奶脂肪脂肪3.1g/100g酸奶酸奶低脂酸奶低脂酸奶脂肪脂肪=1.02.0g/100g酸奶酸奶脱脂酸奶脱脂酸奶脂肪脂肪0.5g/100g酸奶酸奶加工加工工艺工艺及组及组织状织状态态凝固型酸奶凝固型酸奶原料乳接入菌种后灌装发酵而成，成原料乳接

2、入菌种后灌装发酵而成，成品为凝固状态。品为凝固状态。搅拌型酸奶搅拌型酸奶原料乳接入菌种后先发酵，而后搅拌原料乳接入菌种后先发酵，而后搅拌灌装，成品为流动状半固态。灌装，成品为流动状半固态。低黏型酸奶低黏型酸奶低黏度的搅拌型酸奶，其中含有稳定低黏度的搅拌型酸奶，其中含有稳定剂和水，它有乳清析出的情况，故在剂和水，它有乳清析出的情况，故在饮用前应摇匀。饮用前应摇匀。第8页/共24页第八页，共24页。风风味味纯天然型酸奶纯天然型酸奶不添加任何添加剂，芳香纯正。不添加任何添加剂，芳香纯正。果味型酸奶果味型酸奶添加果酱或果肉于酸奶中，产品有水添加果酱或果肉于酸奶中，产品有水果加酸奶的味道。果加酸奶的味道

3、。风味型酸奶风味型酸奶天然酸奶中添加糖或其替代物、色素天然酸奶中添加糖或其替代物、色素等风味物质。等风味物质。功功能能低热量型酸奶低热量型酸奶纯天然酸奶通常热量为纯天然酸奶通常热量为2501402kJ/100g，而低热量型酸奶仅为，而低热量型酸奶仅为711 kJ/100g。低乳糖型酸奶低乳糖型酸奶通过添加乳糖水解酶使乳糖水解，再通过添加乳糖水解酶使乳糖水解，再进行发酵的一种酸奶。进行发酵的一种酸奶。第9页/共24页第九页，共24页。第10页/共24页第十页，共24页。第11页/共24页第十一页，共24页。第12页/共24页第十二页，共24页。第13页/共24页第十三页，共24页。第14页/共24页第十四页，共24页。第15页/共24页第十五页，共24页。第16页/共24页第十六页，共24页。第17页/共24页第十七页，共24页。第18页/共24页第十八页，共24页。第19页/共24页第十九页，共24页。第20页/共24页第二十页，共24页。第21页/共24页第二十一页，共24页。第22页/共24页第二十二页，共24页。第23页

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