附件3餐具消毒配送企业卫生管理制度

1、附件3：餐具消毒配送企业卫生管理制度<参考式样>一、卫生管理组织、人员及其职责1、本单位餐具卫生安全的第一责任人 ，对本单位的食品卫生安全负全面责任。2、本单位卫生管理领导小组组长为 ，副组长为 ，卫生管理员为 。3、卫生管理组织的主要职责：（1）组织从业人员卫生法律和卫生知识培训；（2）制定食品卫生管理制度及岗位责任，并对执行情况和食品生产经营过程进行检查、指导，对检查发现的问题及时制止并提出处理意见；（3）组织从业人员进行健康检查，督促患病人员调离食品工作岗位；（4）建立单位餐具卫生管理档案；（5）接受和配合卫生监督机构对本单位的餐具卫生进行监督检查。（6）负责本单位的卫生许可

2、证的申请、复核、变更、延续。 二、从业人员卫生管理制度1、从业人员健康检查：本单位所有从业人员每年要进行一次健康检查，取得健康合格证明后方可参加食品卫生工作；新参加或临时参加食品卫生工作的人员，也要先进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加食品卫生工作。健康检查结果记入从业人员个人健康档案内。严禁无健康合格证明者从事食品卫生工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等病症的，要立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病

3、症或治愈后，方可重新上岗。2、餐具生产经营单位的负责人、卫生管理人员和一般从业人员必须接受国家有关卫生法规、标准和卫生科学知识培训，并经考核取得合格证明后方能上岗；新参加工作者初次培训时间不少于15学时，以后每年复训时间不少于8学时。食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员应经市以上卫生监督机构培训，考核合格后发给证书，作为单位审发卫生许可证的条件之一，培训考核情况记入个人培训档案内。3、从业人员个人卫生要求从业人员要养成良好的个人卫生习惯，坚持做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤洗换工作衣帽。操作时穿戴清洁的工作衣、帽，头发不外露，不留长指甲，不涂指甲油，不佩带饰物。接触餐具的操作

4、人员在下列情况时还必须进行洗手：一是工作开始前；二是上厕所后；三是处理污染设备或饮食用具后；四是咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；五是处理废弃物后；六是触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；七是从事任何可能会污染双手活动后（如处理货物、执行清洁任务）。任何从业人员不得将个人衣物及私人物品带入餐具消毒区，不得在餐具消毒区内抽烟、或做其它可能污染餐具的其他活动。岗位责任人:三、环境卫生制度1、内外环境卫生要划片分工，包干负责，责任到人，经常保持整洁、卫生。2、要认真做好餐具消毒场所地面、墙壁、天花板、门窗和工作台的清洁卫生工作。3、随时清除垃圾污物，盛放垃圾后容器要及时清洗，经常保持干净卫生。4、污

5、水和废气排放要符合国家环保要求和排放标准。不产生不良气味或有害、有毒气体。5、三防设施齐全，无鼠迹、鼠害，苍蝇密度不超过国家卫生要求。岗位责任人:四、餐饮具洗消、配送卫生制度1、餐用具消毒程序为一热水初洗、二冲洗、三烘干、四消毒、五包装、六保洁。2、消毒后的餐饮用具要贮存在周转箱内并有明显标记。周转箱要坚持使用一次，清洗一次，经常保持洁净。3、消毒后的餐具要符合食（饮）具消毒卫生标准规定。4、已消毒和未消毒的餐饮用具要分开存放，周转箱内不得存放其他物品。5、餐具运输和贮存餐具的场所、设备必须保持清洁，无霉斑、无鼠迹、无污迹、无有害昆虫，餐具运输工具、贮存室（柜）内不得有有毒、有害物品、生活用品

6、及其它杂物。岗位责任人:五、生产设备清洁消毒制度（一）消毒过程中使用的洗涤剂、消毒剂以及其他有毒有害物品，均应有固定包装，并在明显处标示“有毒品”字样，贮存于专门库房或拒橱内，加锁并由专人负责保管，建立管理制度。（二）生产设备、工具、容器、场地等在使用前后均应彻底清洗。维修、检查设备时，不得污染食品。（三）使用的运输工具和容器应经常清洗、消毒，保持清洁卫生。岗位责任人:六、包装材料采购索证及卫生管理制度采购的包装材料、洗涤剂、消毒剂要符合国家有关卫生要求、标准和规定，采购索证要做到：1、采购时要索取发票等购货凭据，准确完整填写采购记录，便于追溯源头；2、索取生产单位的卫生许可证（复印件加盖本章

7、）和本批产品检验合格证明；所选用的包装材料必须是国家卫生标准规定允许使用的品种，其质量达到卫生标准要求。接触餐具后不得有原材料单体、助剂或有害金属如铅、铬、镍向食物中迁移造成餐具污染。不得使用回收材料包装餐具。岗位责任人: 七、餐具消毒效果检验制度（一）配备经专业培训、考核合格的检验人员，从事餐具消毒效果的检验工作。（二）配备所需的仪器、设备，并有健全的检验制度和检验方法。原始记录应齐全，并应妥善保存，以备查核。（三）应按国家规定的卫生标准和检验方法进行检验，要逐批次进行餐具消毒效果检验，并签发检验结果单。（四）检验用的仪器、设备，应按期检定，及时维修，使经常处于良好状态，以保证检验数据的准确

8、。岗位责任人:八、卫生检查和奖惩制度（一）从业人员上班前必须检查各自岗位的卫生情况，发现上一班未搞好清洁卫生的，应及时相当办部门负责人报告，并做好补救措施。（二）各部门负责人和卫生呢个管理员负责日常卫生管理和检查工作，发现存在的卫生问题要及时限期责任人改正，并记录在日常卫生督导检查奖惩工作记录。责任人不改正的报单位卫生领导小组作出处理。（三）每月一次的检查由卫生领导小组成员、卫生管理人员和部门负责人组成检查小组进行全面的卫生检查。检查内容包括环境卫生情况，卫生岗位责任制落实情况，个人卫生、个人健康证和培训证情况，器具的清洗、消毒和保管情况，原料和成品的保管情况等。检查情况记录在日常卫生督导检查奖惩工作记录。（四）每半年进行一次卫生考核评比，评出卫生先进部门