食用菌学案Microsoft文档

1、项目一食用菌生产准备任务一认识食用菌第1课时食用菌概述一、学习目标知识：了解食用菌的简单分类。技能：学会识别常见食用菌二、学习内容1 .常见食用菌2 .食用菌的分类3 .食用菌的价值三、自主学习（一）常见食用菌1 .食用菌是指一类可供人类食用的大型 。2 .在70多种人工栽培的食用菌中，可大规模商品化生产的有种，已进行工厂化生产的有 种。3 .可人工栽培的食用菌可分为哪三类？4 .举例说明规模化生产的菌类有哪些?5 .药用菌类有哪些?（二）食用菌的分类：6 .大多数的食用属于真菌门中的 菌。7,冬虫夏草属于 菌，平菇属于 （三）食用菌的价值8 .食用菌的共同特点是高 ，低、低,富9 .食用菌中

2、脂肪 含量较低，但人体必 须的不饱和脂肪酸含 量高 达%。10 .香菇富含维生素 ,草菇富含维生素 。11 .食用菌被誉为 等。四、课后检测选择题1.关于食用菌营养价值，叙述错误的是（）A.含有7-8种人体必须氨基酸B.食用菌与肉类一样富含人体极易缺乏的 VB1、VB12等C.香菇中富含 VD,草菇富含VCD.食有菌是低脂肪、低胆固醇食品2关于食用菌的药用价值，叙述错误的是（）A.香菇能增强人的体质和预防感冒B.香菇多糖对癌细胞有强烈的抑制作用C.木耳有保肝、护肝作用D 木耳润肺、清肺和消化纤维的作有。判断题1食用菌的共同特点是高蛋白、高脂肪、低胆固醇，富含多种维生素和矿物质。（）2所用的食用

3、菌都有很好的食用价值和药用价值。（）名词1 食用菌：问答1 说出至少10 种常见的食用菌2简述食用菌的分类。第2课时食用菌的形态一、学习目标：知识：掌握食用菌的形态特征二、学习内容1 .菌丝体2 .子实体三、自主学习1 .菌丝体的主要功能是。2 .菌丝可分为。3 .初生菌丝又称 ,次生菌丝又称4 . 菌丝是食用菌菌丝存在的主要形式。5 .锁状联合是 菌特有的一种繁殖方式。6 .初生菌丝和次生菌丝有什么区别？7 .子实体主要功能是产生 ,繁殖后代。8 .典型的伞菌子实体由 组成，有的还有 和。9 .菌柄在菌盖下着生的位置有 三种。10 .有些食用菌幼小时菌柄与菌盖间有包膜相连，叫 ,最后 形成菌

4、环。11 .草菇幼小时整个菇蕾外包着一层膜，叫 ,最后形成菌四、课后检测1 .锁状联合是担子菌特有的一种繁殖方式，次生菌丝上没有锁状联合 的是（）A.平菇 B 、香菇 C、双抱蘑菇 D、木耳2 .子实体是由（）交织而成的。A.初生菌丝绸之路 B、次生菌丝 C、三生菌丝 D、以上都不是3 .食用菌的繁殖器官是（）A.子实体 B、有性抱子 C、菌丝体 D、4 .对大多数食用菌来说，人们食用的主要部分是（）A.菌盖 B、菌褶 C、菌柄 D、菌环和菌托5 .食用菌（）是产生担抱子的地方。A.菌盖 B、菌褶 C、菌柄 D、菌环和菌托6 .平菇菌柄在菌盖下的着生位置属于（）A.中生 B、侧生 C、偏生D、

5、以上都不是7草菇、部分腹菌类的菌蕾期子实体包有一层外菌膜，当菌柄伸长时，大部分外菌膜残留于菌柄的基部形成。（）A.菌环 B、菌根 C 、菌托D、原基判断题1 菌丝体是食用菌的营养器官，其功能相当于植物的根、茎、 叶。 （）2根据菌丝体生长的时期，把菌丝分成单核菌丝和双核菌丝。（）3次生菌丝能形成子实体，是食用菌菌丝存在的主要形式。（）名词1 初生菌丝：2次生菌丝：3孢子印：4菌环：5菌托：问答1 食用菌的形态包括几部分？各有何功能？任务二、 准备食用菌生产的原料第3课 食用菌的营养类型及营养物质一、学习目标1 . 了解食用菌的营养类型2 .掌握食用菌生长需要的营养物质二、学习内容1 .食用菌的

6、营养类型2 .食用菌的营养物质3,生产食用菌的原料三、自主学习1.所有的食用菌都属于 型生物，可分为三种营养类型。3 .可人工栽培的食用菌属于腐生菌，根据其腐生对象不同又分为 困和 困04 .以前人工栽培木腐菌多用 ,现在多用。5 .草腐菌生产多用稻草、麦秸、畜禽的 等作为原料。6 .虫草菌感染鳞翅目幼虫，从寄主身上吸收营养，在适宜条件下，形成具有虫体和子座的 结构。7 .菌根真菌属于 型，根据其存在的位置分为 菌 根和 菌根。8 .生长繁殖所需要的营养物质包括和生长因子四大类。9 .碳是食用菌细胞的主要构成物质，以是其生命活动的 来 源。10 . 是食用菌细胞内蛋白质和核酸的重要组成成分。1

7、1 .无机盐的主要功能是参与食用菌细胞的构成，维持酶的活性，并能调节细胞 012 .无机盐可分为 元素和 元素。13 .是一类调节和刺激细胞生长的物质， 对菌丝生长、 基形成明显的促进效果。14 .生产中常用 浸泡进行软化处理，可改变秸秆原来的物 理结构，易被菌丝吸收。15 .麦萩既是优质氮源，又是富含 的添加剂，其生产中 用量一般为%。16 .过磷酸钙能中和培养料中过 的PH,17 .生石灰的主要作用是提高培养料的 PH,杀死或抑制 。 四、课后检测选择题1 食用菌需要的生长因子主要是（）A.维生素 A B 、B族维生素 C、维生素C D、维生素 D2生产食用菌最理想的原材料为（）A.棉籽壳

8、 B、木屑 C、农作物秸杆 D、玉米芯3玉米芯使用前应粉碎成（）大小的颗粒A.鸡蛋 B、花生米 C、黄豆 D、绿豆4食用菌生产上常用麦麦，叙述不正确的是（）A.是常用的氮源B 、是富含维生素B1的添加剂G营养丰富，不易滋生霉菌D、一般用量为5%20%5适合做食用菌木屑料的树种是A.松 B、杉 C 、樟 D、苹果判断题1平菇、金针菇对原料的适应性较广，也能在作物秸杆、玉米芯、壳皮上生长。（）2双孢菇、鸡腿菇为木腐菌。（）3葡萄糖和蔗糖在食用菌栽培中主要提供碳源。（）4生产草腐菌时常用到粪肥，一般地，牛粪比猪粪、鸡粪脂效长，后劲足。 （）5尿素在食用菌生产中用量一般为1%5%。 （）6磷酸二氢钾和

9、磷酸氢二钾可缓冲培养基中的酸碱度。（）名词1 腐生型食用菌2寄生型食用菌 3共生型食用菌4外生菌根：问答1 食用菌生长需要的营养物质有哪些？各有何功能？第4课培养基及其配制原则一、学习目标会根据食用菌的要求选择生产原料二、学习内容1 培养基 的概念和类型2 .培养基的配制原则三、自主学习1.根据培养基营养成分来源不同，培养基可分为 3.根据培养基的物理状态可分为3 .常用的凝固剂是 ,又称,食用菌 不能分解琼脂，仅起到凝固作用。4 .固化培养基广泛用于食用菌的 种分离、培养、扩繁、鉴定和 保藏。5 .培养基按用途可分为母种培养基、c6 .配制合适的 是食用菌生产最基本的技术。7 .配制培养基以

10、碳源为主料，以 和 辅料，使之达到营养平衡。四、课后检测选择题1 .木屑培养基、谷粒培养基属于（）A.液体培养基 B、固化培养基 C、固体培养基 D、以上都不对2 .主要用于培养食用菌原种、栽培种的培养基是（）A.液体培养基 B、固体培养基G固化培养基 D、 以上都不是3 .食用菌子实体形成阶段碳氮比应为（）A. （1020）: 1 B 、（2025）: 1G （3040）: 1 D 、 （4050）: 14 .关于培养基的原料选择原则，说法不正确的是（）A.选择原料应以能否满足食用菌生长发育的营养要求为标准B.平菇、金针菇栽培的最佳原料是材质坚硬的木屑C.双胞蘑菇在发酵秸秆的培养料上生长最好

11、D.木耳的是佳原料是材质坚硬的木屑5 .关于培养基原料质量要求，说法不正确的是（）A.培养料中粗料比例过大，料中空隙大，菌丝易断裂，不易结块。B.选用资源丰富，价格昂贵的原料最好C.原料要求营养全面，透气性好，持水好D.原料存储要保持干燥，无结块，无霉变 名词1 培养基：2天然培养基： 3合成培养基： 4固化培养基：4液体培养基：问答1 食用菌培养基的类型有哪些种？的类型有哪些种?2培养基配制的原则有哪些？3列出当地适合栽培食用菌的原料。任务三、食用菌生产的基本设施与设备第5课 食用菌生长的环境条件一、学习目标掌握食用菌生长发育的环境条件二、学习内容1 .温度2 .水分与湿度3 .空气4 .酸

12、碱度5 .光照三、自主学习1 .食用菌生长的基本保证是有适宜的温度、水分、湿度、 空气和 光照。2 .同一食用菌的不同生长阶段对温度的要求也不相同，呈现 的规律。3 .根据子实体分化所需的适宜温度，将食用菌分为低温型、型、和 型。4 .根据食用菌子实体分化时对温度反应不同，又可分为 和 型。5 .所有的食用菌均为 性真菌。6 .当 浓度超过0.1%时就会对大多数食用菌的子实体产生毒害，形成柄长盖小的畸形菇。7 .为了稳定培养基中的酸碱度环境，在配制培养基时，常加入 等缓冲物质。8 .菌丝生长阶段不需要。大多数食用菌在子实体分化和发育 阶段需要一定量的 刺激。四、课后检测1.温度对食用菌的影响，

13、不正确的是（）A.食用菌的抱子在适宜的温度范围内，随温度的升高，萌发率逐渐上升B.食用菌菌丝怕高温、喜适温、耐低温C.子实体分化温度一般要比菌丝生长所需要的温度低，但范围宽D.食用菌菌丝生长的适宜温度为 2030C2 .按照食用菌子实体分化对温度的要求，下面属于低温型的是（）A.香菇、金针菇、双抱蘑菇B、木耳、银耳、鸡腿菇G草菇、灵芝、鲍鱼菇 D 、以上都不是3 .下面为恒温结实型食用菌的是（）A.平菇 B 、香菇 C 、鸡腿菇 D、蘑菇4一般适合食用菌生长的培养料含水量为（）A 40%50% B、 50%55% C 、 60%65% D 、 70%75%5.食用菌栽培中，CO2ft度超过（）

14、时就会对大多数食用菌的子实体产生毒害。A 1% B 、 0.1% C 、 0.01% D 、 2%6大多数食用菌宜在（）环境中生长。A.酸性 B、偏酸性 C、碱性 D、偏碱性7.双抱蘑菇、鸡腿菇最适宜生长的 PH值为（）A 5 06 0 B 、 4 56 0 C 、 6 87 2 D 、 5 06 8判断1不同食用菌对环境条件的要求不同，同一食用菌在不同的生长阶段对环境条件的要求也不一样。（）2在食用菌的一生中，子实体分化和发育要求的温度最低。（）3多数食用菌菌丝的致死温度在35。 （）4 菌丝最适生长温度是指菌丝生长速度最快，生长最健壮的温度。（）5食用菌配料时，料水比一般掌握在1： （ 1

15、.31.5 ） （）6食用菌在不同生长阶段对空气湿度的需求不同，一般呈前低后高的规律。 （）7 菌丝生长阶段适的湿度为60%70%， 子实体分化和发育阶段湿度一般要求80%90%。 （）8 .配制营养基质时应按照菌丝生长的最适PH值配制。（）9散射光是所有食用菌所必需的生活条件。（）10双孢菇在完全黑暗的条件下也能正常形成洁白、肥嫩的子实体。（）11 生产实践中，要根据菌株的温型合理安排生产时间，并根据对温度的反应采取不同的管理措施。（）12食用菌对氧气的需求规律是前多后少。（）问答1 影响食用菌生长的环境条件有哪些？有何规律？第6课食用菌生产的基本设施一、学习目标会使用常用的食用菌生产设备二

16、、学习内容1 .基本设施：菌种厂、菇房2 .基本设备：原料处理设备、灭菌设备、接种设备、培养及保藏设备、其他常用仪器、用具三、自主学习：1 .菌种厂选择要求 米之内无规模养殖的禽舍、垃圾和粪便堆积 场。2 .食用菌的生产是在特定的 和 条件下进行的，所以要按照食用菌生产的要求进行设计和建造。3 .菇房最好,防止冬季西北风侵入，菇床一般为 层4 .菇房形式有地上菇房、等。5 .培养菌种的各种培养基、用品、及熟料栽培的培养料都必须经过方可用于培养菌丝体。6 .高压蒸汽灭菌锅按形状可分为7 .生产上常见的灭菌灶有 和 两种类型。8 .活动型常压灭菌灶由 和 两部分组成。、9 . 是食用菌生产中常用的

17、无菌操作设备，风幕形成可分为 和 两种类型。10 .接种箱又叫,有 操作和 操作两种。11 .接种帐是用塑料薄膜制作的一种简易 装置，可代替使用。12 .培养箱可用于 和 的培养。13 .恒温振荡器用于 培养，其通过振动可改善培养液的通14 .分装器用于分装 培养基，可用漏斗自制。四、课后检测选择题1 .下面关于菇房建造叙述不正确的是（）A.设低、高两道窗户B 、菇房面积尽可能地要大C.菇房墙壁应比一般房屋要厚D、菇房最好坐北朝南2 .既能保温保湿，又具有良好通风条件的菇房为（）A.地上式菇房 B、地下式菇房 C、半地下菇房 D、以上都不是3 .制二、三级菌种时，常压蒸汽灭菌 810小时，其目

18、的是（）A.蒸熟培养料B 、软化培养料，同时调整PH值G杀灭所有的微生物 D、杀死培养料中所有害微生物4下列不属于原料处理设备的是（）A.培养箱B、拌料机C、装袋机 D、装袋机5下列不属于接种工具的是（）A.银子B、接种针 C、接种钩 D、分装器判断题1 菇房在使用前无需进行消毒。（）2常压蒸汽灭菌效果一般不如高压蒸汽灭菌。（）问答题1 建造菇房应注意哪些事项？2列举生产食用菌必备的设施设备。3试述酒精灯、干湿温度计、不锈钢锅的用途。项目二、食用菌菌种生产技术任务一、母种培养基制备技术第1课知识准备一、学习目标知识：熟悉菌种类型和生产工艺流程技能：1、学会制备母种培养基2、学会高压蒸汽灭菌技术

19、二、学习内容1,菌种的类型及制种程序2.母种培养基制备技术三、自主学习：1. 的优劣对食用菌的产量和质量影响极大，严重时影响 生产成败。2 .根据菌种的来源、 、把菌种分为母种、 原种、栽培种三级。3 . 一般以玻璃试管为培养容器和使用单位，也称一级种。4 . 只能用于栽培，不可再扩大繁殖菌种。5 .木屑浸出汁培养基适于 、等木腐菌母种的分 离和培养。6 . 是一个密闭的，能承受一定压力的金属锅。7 .当密闭容器内压力达到105KPA寸，蒸汽温度可达到 C, 从而达到迅速有效的灭菌目的。四、课后检测1 .关于三级制种程序的作用，说法不正确的是（）A.菌种数量扩大B 、适应栽培基质C.菌丝粗壮，

20、能力越来越强 D、生产成本逐渐升高2 .母种培养基的配方有：A. PDAfe养基 B、棉子壳汁培养基G CPDA9养基 D、谷粒培养基3 .适于双抱菇母种培养的培养基是（）A. PDAfe养基 B、棉子壳汁培养基G CPDA9养基 D、粪汁培养基判断题1、食用菌菌种的生产主要为母种、原种和栽培种三级。（）2、培养基高压蒸汽灭菌的时间不宜过长。（）3、耐高温的培养基、蒸储水、玻璃器皿、接种工具等都可采用高压蒸 汽法灭菌。（）名词：1 食用菌菌种：2母种：3原种：4栽培种：问答题1 简述食用菌菌种的制种程序2简述母种培养基配方的种类及用途。任务一、母种培养基制备技术第2课任务实施【课题】母种培养基

21、制备技术【学习目标】1 .知识目标：（1）母种培养基（PDA®养基）的制作方法（2）学会制备母种培养基2 .能力目标：提高动手操作能力3.情感目标：培养团结互助的合作精神及科学严谨的治学精神【学习重点】母种培养基（PDA®养基）的制作方法【学习难点】母种培养基（PDA®养基）的制作方法【学习方法】自学、讨论、实操【学习时间】2学时（第1学时，培养基的配制及分装，第 2学时，培 养基的捆扎、灭菌及摆斜面）【学习过程】一、情景分析，进入新课（3分钟）二、认识目标，明确任务（2分钟）三、学案导学，自主学习（15分钟）思考如下问题1 . 500毫升PDA培养基配方是什么？

22、马铃薯：葡萄糖：琼脂：水：2 .马铃薯要洗净去皮后，为什么要挖去芽眼？3 .称量加入物质的顺序是什么?4 .溶解琼脂时为什么要用玻璃棒不断搅拌?5 .为什么要用热水定容?6 .分装时装入培养基的量为试管高度的是多少？为什么试管口 不能沾上培养基？7 .塞棉塞：棉案的制作方法:棉塞松紧适宜的检查方法是：8 .灭菌：灭菌锅的使用方法及注意事项有哪些?9 .摆斜面：斜面为试管长度的 四、实际操作，边操作边交流讨论（7分钟）各小组在自学的基础上探讨学习中的疑难问题，交流思想。五、成果展示，教师点拨（6分钟）各小组展示学习成果，教师针对学习中存在的问题点拨总结。六、反馈检测，总结拓展（7分钟）检测题：1

23、 .食用菌母种培基制作中错误的是（）A.马铃薯片煮沸后用单层纱布过滤B、葡萄糖应最后加入C.分装量大名为试管的1/5 D 、用热水定容最好2 .母种培养基制备时，正确的说法是（）A.分装时，培养基装入量为试管高度的 1/5B.脱脂棉棉赛最适宜C.高压锅内的空气不需排尽D.锅内装的待灭菌物品尽量不要留空隙3.母种培养基制备时，试管摆斜面为试管长度的（）A. 1/2 B 、1/3 C 、1/4 D 、1/5问答：1 .简述母种培养基制备流程。2 .说出PDA®养基的配方。任务一、母种生产技术第1课知识准备一、学习目标知识：熟悉母种的分离方法，树立无菌操作意识技能：能培养出健壮的母种二、学

24、习内容1 .菌种的分离、扩繁、保藏2 .菌种的接种和培养三、自主学习：1 .制种工作的首要环节是菌种的。2 .食用菌菌种分离的方法主要有 和3 .母种的扩繁是在 和 进行。4 . 菌种直接影响食用菌的产量和质量，对生产极为不利的。5 . 一旦衰退就要进行 ,以恢复其优良性能。6 .常用的菌种保藏方法有四、课后检测选择题1 .菌种斜面低温保藏（）A. 45 c冰箱中保藏B 、需垂直放置G保藏时间长D 、需要移植2 .关于菌种保藏的，说法不正确的是（）A.避免菌种不死亡，防止遗传性状丧失B.保证菌种不死亡、不生长、不发退、不被杂菌污染C.根据微生物理化条件，使微生物处于不活泼状态D.利用低温、干燥、缺氧、营养丰富等手段来保藏菌种3 .菌种保藏方法的好坏的标准有（）A.长期保持菌种优良性状R方法简便G时间短暂D经济判断题1 .培养基高压蒸汽灭菌的时间不宜过长。（）2 .菌种在生产和保藏过程中，还会不断产生变异，甚至衰退。 （3 .菌种分离时，组织分离法属于有性繁殖，