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文档简介

1、学校食堂开展“明厨亮灶”工作实施方案为进一步加强我校餐厅服务食品安全管理水平， 完善餐饮服务食 品安全诚信体系建设， 强化学生餐厅诚信经营意识和自律行为， 按照 上级推进学校餐厅“明厨亮灶”工作方案要求，结合我校实际，制定 本方案。一、工作目标从 2017年 3月，开展“明厨亮灶”工作。 2017年 12 月底前完成“明厨亮灶”改造工作。 2018年开展“明厨亮灶”展 示工作。二、组织领导为加强对“明厨亮灶”改造工作的组织领导，成立 “明厨亮灶”工作领导小组：组长由王新海校长担任，副组长由白俊 峰、吴超担任，组员：曲江伟、卢建成、朱晓瑜。三、工作内容通过实施“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操

2、 作间、凉莱间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、 切配、 烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节通过透明玻璃窗 （或玻璃幕墙 ）、 电子显示屏、隔断矮墙等方式展示给师生，实现阳光操作、透明化管 理。（一）实行“透明厨房”。基本做法是：学生餐厅使用玻璃幕墙，设 置参观走廊及窗口，使师生能够直接观看餐饮食品制作过程。 “透明 厨房”保持了操作间的独立性。（二）实行“视频厨房”。基本做法是：在后厨安装监控探头，在就餐大厅设置电子显示屏， 将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显 示屏幕上，师生通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。（三）实行“隔断厨房”。基本做法是： 使用隔断矮墙将操作间与就

3、餐间隔开，加工操作现场直接置于师生监督之下。四、工作步骤第一阶段目标：完成“明厨亮灶”改造工作。 1、动员部署，制 订“明厨亮灶”工作实施方案和标准要求，全面部署“明厨亮灶”改 造工作；通过全面动员和宣传使学生餐厅提高认识， 掌握“明厨亮灶” 改造的工作要求，积极主动实施“明厨亮灶”改造。 2、推进实施按 照方案要求组织实施， 制定具体工作推进方案， 明确责任人和完成时 限。3、检查验收组织人员对开展的“明厨亮灶”改造工作进行检查 验收，并对检查验收结果进行通报。第二阶段目标：开展展示工作，接受师生监督。五、工作要求（一）加强领导。开展“明厨亮灶”活动是今年我校学生餐厅工作 的一项重要工作， 是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要 举措，要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改 造工作，真正将其作为加强和创新餐饮服务食品安全监管工作的重要 措施抓紧、抓实。（二）强化责任。要制定工作方案，进行周密部署，明确分工，细 化责任，狠抓落实，稳步推进“明厨亮灶”工作的开展。采取有力措 施，迅速实施“明厨亮灶”工作。（三）广泛宣传。要利用校园广播、国旗下讲话、主题班会广泛宣 传，营造氛围，动员学生餐厅积极参与，引导学生餐厅规范经营、诚 信经营。引导广大师生积极参与餐饮服务食品安全社会监督。（四）严格标准。要严格按照标准，加强对“明厨亮

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