学校食堂管理流程_第1页
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文档简介

1、学校食堂管理流程一个规范的学校食堂管理流程可以加强学校食堂科学的管 理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广大 师生身体健康，更好地为师生服务。一、监理炊事员在原料质量及粗加工方面做到：1 、原料由专人到指定的长期供应点采购。2 、设有专门的原料验收员，经验收，腐烂变质等不合格 的原料坚决不予进入学校食堂。3 、有专门盛放原料的容器，绝对不能让原料被污染。4 、设有原料加工的专用场地。5 、原料清洗做到荤、素分开。二、在食品贮有方面做到：1 、食品分类存放，排列整齐。2 、有食品货架和货柜，并做到离墙、离地存放。3 、仓库做到干燥、通风通气，有防潮、防霉设施。三、监理炊事员食品制作

2、及餐间做到：1 、通风透光良好，给、排水方便合理。2 、地面有无毒，耐腐、蚀材料构筑，无积水。3 、粘贴有白色瓷砖墙裙。4 、天花板光滑整洁，无霉点，无蜘蛛网。5 、灶台及分餐台粘贴有白色瓷砖，并保持无污渍垢。6 、设有能防蝇、防虫、防尘的卫生设施。7 、高有青菜浸泡池，买青菜要求先行浸泡 20 分钟。四、监理炊事员对餐具做到：食堂建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。保留造成食物中毒 或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场1 、有专人负责洗涤，消毒餐具。2 、设有餐具洗涤池，冲洗池及消毒池。3 、已消毒的餐具采取了保洁措施。五、在财物方面做到：1 、全心全意为教育教学服务，为师生服务，严格执行学 校的财产管理制度。2 、管理好学校固定财产和非固定财产，及时入财、登记， 发票签字，做到账物相符，账账相符。3 、建立财产档案，对各处、室、班级财产定期检查，清理; 发放的各种物品，根据使用情况报损破旧、淘汰的物品。4 、建立财产发放登记制度，并做好换人换班交接手续。 每学期使用情况统计上报主管主任。5 、坚持修旧利废、勤俭节约的原则，减少开支。服务热 情及时，不影响正常教学。6 、充分发挥学校物品在教育教学中的作用

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